Пошаговое описание рецепта:

/yummybook.ru/assets/319f299a/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/319f299a/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;">

1

Изюм залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на сито. Рыбу нарезать крупными кусками, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в хорошо разогретом оливковом масле ( слоем около 0,5 см) на сильном огне до золотистой корочки, по 1 минуте с каждой стороны. Готовые куски выкладываем на бумажное полотенце, а затем в блюдо ( в котором планируете запекать в духовке)

/yummybook.ru/assets/319f299a/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/319f299a/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;">

2

Нарезать тонкой соломкой сельдерей, морковь, лук, чеснок измельчить. В масле, где жарилась рыба, на среднем огне обжарить овощи до мягкости, минут 5. Добавить лавровый лист, каперсы, оливки и изюм, готовить еще 5 минут. Выложить в сковороду помидоры, посолить и поперчить и готовить 10 минут.

/yummybook.ru/assets/319f299a/images/d6.gif" target="_blank">http://yummybook.ru/assets/319f299a/images/d6.gif) 0px 100% repeat-x;">

3

Рыбу залить получившимся соусом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. Подавать горячей. Холодная рыба в таком соусе, очень 

Очень часто у нас нет времени долго мариновать шашлык, но ведь так хочется, чтобы он был нежным и сочным. В арсенале Игоря Мисевича есть секретное оружие – рецепты маринадов, которые сделают любое мясо изумительно вкусным всего за час! 

Мало кто знает, но маринаду уже более 2000 лет. Еще древние римляне заметили, что вымачивание мяса и рыбы в соленой морской воде добавляет блюду мягкости и заметно улучшает вкус. Маринад в переводе с латинского означает «морской». Со временем маринады стали очень популярными, их рецепты совершенствовались и дополнялись новыми ингредиентами. Жители Южной Европы начали использовать уксус. Так в истории кулинарии появился метод маринования овощей и фруктов для их последующей консервации и долгого хранения. А на востоке маринады начали делать на основе бесчисленных специй и пряностей. Сегодня существуют рецепты экспресс-маринадов, которые быстро превращают даже жесткое мясо в непревзойденный шашлык. 

«Эти маринады я много раз проверял на себе и друзьях, – рассказывает Игорь Мисевич. – Мы с кумом – настоящие шашлычники. 5 лет назад мы создали клуб любителей шашлыка. Так вышло, что у трех наших друзей дни рожденья в мае, поэтому на пикник мы выбираемся часто. И каждый раз я использую новый вид маринада. Я беру старые рецепты, улучшаю их и добавляю что-то новое…» 

Горчичный маринад 

Ингредиенты: 

•             Горчица — 1 банка (250 г) 
•             Лук репчатый — 2 крупные головки 
•             Соевый соус — 1-2 ст. л 
•             Черец, шалфей, базилик, орегано 
  

Приготовление: 

1.            Мелко нарезаем лук. 
2.            Горчицу смешиваем с соевым соусом. 
3.            Добавляем к смеси лук. 
4.            Добавляем пряности. Все тщательно перемешиваем. 
5.            Куски свинины обваливаем в маринаде и оставляем на час. 

Для говядины горчица не подходит – это мясо довольно жесткое, а горчица не настолько сильно влияет на мясо, как, например, киви, так что шашлык может получиться жестким. 

Мятно-лимонный маринад 

Ингредиенты: 

•             4–5 ст. лимонного сока 
•             3–4 листочка мяты 
•             60 мл белого вина 
•             1 репчатая луковица 
•             чесночный порошок (или 2–3 измельченные дольки чеснока) 
•             Майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий) 

Приготовление: 

1.            Луковицу мелко нарезать. 
2.            Мяту порубить, полить лимонным соком. 
3.            Смешиваем лук и мяту. Добавляем пряности и чеснок. 
4.            Заливаем смесь вином. Все хорошо перемешиваем. 
5.            Маринуем мясо час 

Маринад на основе лимона более вкусный, а кислота менее агрессивная – она не расщепляет мясо на волокна, но убирает жесткость.  Сок будет способствовать ускоренной ферментации мяса. Кроме размягчения, лимон помогает мясу лучше впитать специи и пряности. Такой маринад защищает продукт от сильного подгорания, так как первый тепловой удар он принимает на себя. 

Универсальный маринад из киви 

Ингредиенты: 

•             1 киви 
•             3-4 луковицы 
•             1 ст. воды 
•             Специи по вкусу 
  
Приготовление: 

1.            Лук мелко нарезать. Смешать со специями и минералкой. 
2.            Киви перемалываем в блендере. 
3.            Добавляем полученную смесь к луку. Хорошо перемешайте. 
4.            Оставляем мариноваться на 20 мин. 

Маринад из киви считается универсальным. Органические кислоты киви оказывают разрушающее действие на белок коллаген – мясо будет легко жеваться и усваиваться. А фермент, который содержится во фрукте, очень быстро размягчает мясо. Фрукт очень сильно влияет на мясо, так что подходит для всех видов, даже для жесткой телятины. 

Источник: woman.delfi