4 порции: 1 ст. булгура, 1,5-2 ст. воды, 2 помидора, 1/2 болгарского перца, 1 луковица, по небольшому пучку зеленого лука и петрушки, листья мяты, 1/2 лимона, оливковое масло, соль - по вкусу.

1. В кипящую подсоленную воду добавить булгур, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить 10-15 минут. Снять с огня и дать постоять.

2. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль. Залить этой смесью булгур и хорошо перемешать вилкой. Дать постоять 15 минут.

3. Добавить порезанные на небольшие кусочки помидоры и перец, мелко порезанные луковицу, листья мяты, зеленый лук и петрушку. Все перемешать.

На 4 персоны: помидоры - 5 ШТ., лук репчатый - полголовки, стручковая фасоль - 150 г, артишоки - 3 ШТ., болгарский перец-1 ШТ., банка тунца (120 г) -1 ШТ., соленые анчоусы - 3 ШТ., оливки - 50 г, яйца - 3 ШТ., огурец - 1 ШТ, базилик - 1 веточка, винный уксус - 2 СТ. л., оливковое масло, соль, перец по вкусу

Крупно нарезать помидоры. Очистить огурец, нарезать, его кружками. Перец нарезать крупными кольцами. Порубить лук. Оливки и сваренные яйца разрезать на четыре части. Обработать артишоки. В салатницу уложить помидоры, затем все остальные ингредиенты, заканчивая фасолью. Слегка посолить и поперчить.
Приготовить соус из оливкового масла, уксуса и трех щепоток соли. Тщательно смешать все ингредиенты.
Добавлять эту смесь нужно в последний момент, перед самым употреблением.

На 2 персоны: авокадо -1 ШТ., креветки - 200 г, грейпфрут -1 ШТ., копченый лосось -100 г, руккола для украшения, лимон - 2 ШТ.

Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку, аккуратно срезать мякоть, не повредив основание ореха. Полить основу авокадо со всех сторон соком лимона. Грейпфрут очистить, отделить от перегородок, очистить от косточек, мелко порубить.
Креветки отварить, очистить и смешать с мякотью грейпфрута, выложить в авокадо, сверху порубленную мякоть ореха и нарезанную ломтиками рыбу. Полить соком лимона. Подавать, украсив дольками грейпфрута и веточкой рукколы.

6 порций

Что нужно:
200 г салата корн
5-6 мандаринов
5 ст. л. кедровых орешков
3 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. лимонного сока
соль, перец

Что делать:
Салат промыть, обсушить, разобрать на листья. С мандаринов срезать кожуру вместе с тонкой прозрачной пленкой, аккуратно вырезать сегменты мякоти и отложить ее. Из остатков мандаринов отжать сок - вам потребуется примерно 1 ст. л. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде. В небольшой миске смешать оливковое масло, лимонный и мандариновый сок, приправить солью и перцем по вкусу. Взбить венчиком до состояния эмульсии. Салатные листья положить в большую миску. Непосредственно перед подачей к столу полить их заправкой, быстро перемешать и разложить по тарелкам. Сверху положить дольки мандаринов. Посыпать орешками. Немедленно подать.

В 1 порции: 150,7 ккал,
белки - 2,2 г, жиры - 13,1 г, углеводы - 6 г

На 6 порций: кукуруза консервированная - 150 г, морковь - 2 шт., свекла - 2 шт., огурцы соленые - 3 шт., репчатыЙ лук - 1 шт., картофель - 1 шт., растительное масло- 5 ст. л., уксус - 2ст.л., зелень петрушки, сахар, соль.

Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой. Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью. Посыпать зеленью.

На 6 порций: морская капуста - 100 г, морковь - 2 шт., свекла - 1 шт., картофель - 3 шт., соленые огурцы - 2 шт., peпчатый лук - 2 шт. или зеленый лук - 100 г, растительное масло 5 ст. Л., уксус - 2 ст. Л., сахар, соль.

Картофель, морковь, свеклу сварить и нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Все овощи перемешать с морской капустой и нашинкованным луком. Заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Хорошо перемешать.

На 8 порций: картофель - 4 шт., свекла - 3 шт., морковь - 2 шт., репчатыЙ лук - 1 шт., соленые огурцы - 2 шт., фасоль - 0.5 стакана, растительное масло - 3 ст: Л., соль, сахар, перец молотый.

Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь и фасоль. Охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить В широкую посуду. Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками огурцы, мелко нарезанный лук, молотый перец, соль, немного сахара. залить растительным маслом и перемешать.
Соленые огурцы можно заменить квашеной капустой (перед тем как положить капусту в салат, ее надо хорошо отжать и нарезать).
В винегрет можно добавить зелееный горошек, зеленый лук, яблоко.

На 4 порции: картофель - 320 г, свекла - 200 г, огурцы соленые - 200 г, зеленый лук - 80 г, репчатыЙ лук - 80 г, уксус - 3 ст. л., растительное масло - 50г, горчица 88 г, сахар - 25 г, соль по вкусу.

Свеклу помыть, залить холодной водой, добавить немного уксуса, отварить до готовности, очистить и охладить. Картофель отварить в кожуре, очистить и охладить.
С крупных соленых огурцов срезать кожуру. Овощи нарезать мелкими ломтиками или кубиками, сложить в глубокую посуду, добавить к ним нашинкованные белые стебли зеленого лука (или репчатый лук) и залить заправкой из горчицы, сахара и соли, растертых с растительным маслом и уксусом. Винегрет перемешать и вынести на холод. Через 10-15 минут окончательно заправить по вкусу горчицей, солью, сахаром и уксусом, положить горкой в салатницу, посыпать нашинкованным зеленым луком и, по желанию, украсить ломтиками яйца, свеклы, огурца.
В винегрет можно положить квашеную или свежую капусту, отварную фасоль, соленые или маринованные грибы, свежие помидоры и огурцы.

На 5 порций: картофель - 3 шт., свекла - 1 шт., морковь - 2 шт., капуста - 150 г, зеленый горошек - 50 г, соленые огурцы - 1 шт., яблоки - 1 шт., растительное масло - 5 ст. л., зелень петрушки, сахар, соль.

Картофель, морковь и свеклу отварить. Все продукты нарезать кубиками, капусту нашинковать. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом, сахаром и солью. Посыпать зеленью.

На 3 порции: грибы сушеные - 20 г, кукуруза консервированная - 200 г, картофель - 1 шт., репчатый лук  1 шт., растительное масло - 4 ст. Л., уксус - 1 ст. Л., зелень петрушки, укроп, сахар и соль - по вкусу.

Грибы замочить на 3-4 часа, затем отварить и нарезать соломкой. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Добавить кукурузу, нашинкованный лук. Заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью, перемешать и посыпать зеленью.

На 5 порцuй: шампиньоны - 500 г, растительное масло - 2 ст. л., уксус - 2 ст. л., зелень петрушки, соль и перец молотыЙ - по вкусу.

Почистить шампиньоны, вымыть и, залив водой, варить, предварительно посолив воду и налив в нее немного уксуса. Когда сварится, вынуть и нарезать ломтиками средней толщины. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца, как для всякого салата. Перемешать. Добавить тонко нарезанной зелени петрушки.

На 3 порции: шампиньоны - 100 г, картофель - 3 шт., репчатыЙ лук - 1 шт., квашеная капуста - 100 г, растительное масло - 4 ст. л., уксус, сахар и соль - по вкусу.

Картофель отварить, нарезать ломтиками, добавить нашинкованную капусту и рубленый лук, нарезанные отварные шампиньоны. Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью и перемешать.

На 4 порции: соленые грибы - 200 г, картофель - 3 шт., огурцы соленые - 1 шт., репчатыЙ лук - 1 шт., растительное масло - 4 ст. л., зелень укропа или зелень петрушки, соль u перец молотый по вкусу.

Вареный картофель, огурцы и соленые грибы нарезать, лук покрошить, перемешать. Заправить растительным маслом, перцем, солью и посыпать рубленой зеленью.

На 5 порций: морская капуста - 2 банки, рис - 2 ст.л., зеленый горошек - 100 г, репчатый лук - 2 шт., зеленый лук, укроп или петрушка, соль.

Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый лук нашинковать. Перемешать с консервами, посолить, добавить зеленый горошек. Посыпать зеленью и зеленым луком.