Огурец свежий — 1.2 Килограмм

Чеснок — 2 Зубчик

Листья смородины — 4 Штук

Листья хрена — 2 Штук

Укроп — 2 Штук

Перец черный — 6 Штук

Горчица  — 2 Чайная ложка

Вода — 2 Литр

Соль — 100 Грамм

1. 
   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления огурцов на зиму без уксуса с горчицей под капроновой крышкой. Огурцы залейте холодной водой и дайте постоять в течение 2-3 часов.


2. 
   Банки тщательно вымойте с пищевой содой и сполосните. Зелень сполосните и половину выложите на дно банки. Чеснок почистите, разрежьте на части, если большой, и добавьте к зелени.


3. 
   Огурцы тщательно вымойте и, не отрезая кончики, плотно выложите в банку до плечиков.


4. 
   Сверху выложите оставшуюся зелень.


5. 
   Сверху всыпьте сухую горчицу.


6. 
   В холодную, не кипяченую воду добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Дайте постоять 10 минут и залейте банки раствором до самого верха. Закройте банки чистой капроновой крышкой и сразу убирайте на хранение в холодное место.


7. 
   Удачных заготовок!

Огурцы — 1,2 Килограмм

Порошок горчичный — 2 Ст. ложка

Соль  — 6 Ст. ложка (с горкой)

Перец черный горошек — 15-20 Штук

Чеснок — 5-8 Зубчик

Зонтик укропа — 3-4 Штук

Листья дуба — 5-6 Штук

Листья вишни — 5-6 Штук (малины или смородины)

Вода холодная — 1 Литр

1. 
   Подготовьте указанные продукты. Лучше всего квасить огурцы в глубокой узкой таре — 1,5 л., 2 л. или 3 л. банке, бутылке либо в дубовой кадке.


2. 
   Очистите зубчики чеснока и промойте вместе с листьями дуба, хрена, вишни или малины. Выложите листья на дно банки, а чесночные зубчики нарежьте слайсами.


3. 
   Промойте огурцы от пыли и шипов на их поверхности. Выложите в банку как можно плотнее, добавляя зонтики укропа. По желанию можете срезать хвостики, так огурцы заквасятся быстрее на 1-2 дня.


4. 
   Всыпьте горошины черного перца, горчичный порошок.


5. 
   Влейте холодную отфильтрованную воду практически до верха, оставляя в емкости 1-2 см. для брожения.


6. 
   Закройте банку капроновой крышкой и взболтайте все ее содержимое, чтобы соль и порошок тщательно растворились в воде. Затем крышку снимите и оставьте банку с огурцами на 5 дней при комнатной температуре.


7. 
   Каждый день перемешивайте огурцы в рассоле. Должна появиться белая пленочка и характерный аромат квашеных овощей. Это значит, что процесс идет отлично. На 5 день огурчики можно пробовать.


8. 
   Выложите их из банки на тарелку и подайте к столу. Промывать их не нужно. Банку с огурцами поместите на холод, он остановит процесс брожения и огурцы будут отлично храниться в рассоле всю зиму.

Хранится такое блюдо около недели, главное, доставать его из миски сухой и чистой ложкой. Хороша такая сельдь и к картошке, и к водочке. Существуют разные варианты этой закуски. Например, с добавлением рубленой петрушки и чеснока.

Ингредиенты:

• 
  Сельдь солёная (нетто) – 400 г


• 
  Огурцы солёные – 250 г


• 
  Лук репчатый – 1 шт.


• 
  Кетчуп (сладкий) – 200 г


• 
  Горчица – 2-3 ч. л.


• 
  Паприка сладкая (порошок) – 3/4 ч. л.


• 
  Перец чили – по вкусу


• 
  Свежемолотый чёрный перец – по вкусу


• 
  Растительное масло (без запаха) – 50 мл

Приготовление:

1. 
   Перед началом работы слабосолёную сельдь типа «Матиас» вымачивайте в очищенной воде 1,5-2 часа, а бочковую – 7-8. Периодически меняйте воду.


2. 
   Нарежьте луковицу. Слегка посолите и перетрите лук, чтобы он выделил сок. Так ингредиенты быстрее подружатся. Если лук очень горький, нарезав, ошпарьте его кипятком. Перетирать с солью в этом случае не нужно.


3. 
   Поместите в миску сладкий кетчуп, горчицу, паприку, порошок перца чили, свежемолотый чёрный перец и растительное масло. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная эмульсия.


4. 
   Нарежьте солёные огурцы и вымоченную сельдь. Поляки практикуют разную нарезку продуктов для этого блюда: покрупнее-помельче, кубиками-полосками.


5. 
   Соедините все составляющие, перемешайте, попробуйте и отрегулируйте вкус, опираясь на свои предпочтения.

Приятного аппетита!