1 кг черной смородины
200 мл фруктового суса
150 г сахара
2 бутона гвоздики
3 горошины душистого перца
щепотка соли

Время приготовления: 30 мин. + 24 часа Порций: 10
В 1 порции: 60,0 ккал,
белки - 0,75 г, жиры - О г, углеводы - 11,6 г

1. Черную смородину перебрать, промыть и дать ей обсохнуть. Уксус с сахаром и специями довести до кипения. Снимая пену, варить на небольшом огне до прозрачности. Удалить из маринада гвоздику и горошины перца. Всыпать смородину. Довести до кипения, сразу же снять с огня, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1 день.
2. На следующий день вновь довести смородину до кипения. Разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом. Герметично закрыть и пооставить в кастрюлю с кипящей водой на 10 мин. Дать остыть, затем поставить на хранение.

С плотных, неперезревших груш срезаем тонким слоем кожицу и нарезаем крупно, на дольки, которые выкладываем в глубокую емкость с холодной кипяченой водой. Затем бланшируем с добавлением щепотки лимонной кислоты 5-8 минут. Пробланшированные груши быстро охлаждаем в ледяной воде, после чего раскладываем в подготовленные литровые банки, заливаем кипящей водой и стерилизуем 20 минут. Банки укупориваем.

Отбираем спелые вишни, моем И просушиваем на полотенце, для заливки воду с солью, сахаром И пряностями (на выбор - гвоздика, душистый перец или корица) доводим ДО кипения и процеживаем. В охлажденную до комнатной температуры заливку вливаем уксус, размешиваем и заливаем в литровые банки, предварительно заполненные ягодами. Банки ставим в кастрюлю с теплой водой и прогреваем на огне. Стерилизуем 6-10 минут с момента закипания воды в кастрюле.

На 1 литр воды - 500 г сахара, 20 г соли, 150 мл уксуса (9%).

Ягоды перебираем, моем и обсушиваем. Затем раскладываем в подготовленные литровые банки до плечиков, пересыпая сахаром по вкусу (от 4-5 чайных ложек до 200 г на банку). Стерилизуем под крышкой 15 минут, закатываем, ставим вверх дном и накрываем пледом. Оставляем до остывания.

Подготовленные плоды выкладываем в эмалированную посуду и присыпаем сахаром (250 г сахара на 1 кг клубники). Ставим в холодильник на 10 часов. Затем раскладываем по литровым банкам, заливаем выделившимся соком и стерилизуем 10 минут .

Спелые, но крепкие плоды тщательно моем и раскладываем на полотенце, чтобы стекла вода. Затем разрезаем их на половинки, удаляем косточки и укладываем плотно в глубокую миску, пересыпая послойно сахаром (на 1 кг очищенных плодов- 300 г сахара), и оставляем на сутки. На следующий день раскладываем абрикосы срезом вниз вместе с соком по литровым банкам и стерилизуем 25 минут. Укупоренные банки переворачиваем и ставим на крышки, накрываем пледом и оставляем до остывания. Так же можно пригoтовить и персики.

Тыкву чистим, удаляем середину с семенами, мякоть режем на куски длиной 2-3 см и вымачиваем с полчаса в холодной воде. Промываем, откидываем на сито, затем перекладываем в кипящую воду. Варим 5-7 минут; воду сливаем, тыквy охлаждаем, затем заливаем горячим сахарным сиропом и оставляем на 6 часов.
Снова ставим вариться на 30-35 минут, даем 2 часа на остывание и повторяем варку - до тех пор, пока тыквa не станет мягкой и кусочки не распределятся в сиропе равномерно. Теперь можно добавить ванилин. Варенье готово.

На 1 кг тыквы - столько же сахара, 0,4л воды, порошок ванилина.

А что может быть вкуснее мелких помидорчиков, консервированных с чесноком, укропом, перцем, в душистом маринаде! Даже стерилизовать не нужно. Берем маленькие, только что созревшие помидоры, мякоть должна быть плотой, а не рыхлой. Удаляем плодоножки, моем холодной водой. Подготавливаем и тщательно пропариваем банки (емкостью 2-3 литра), зелень промываем. На дно банок кладем треть подготовленных специй, на них - до половины высоты банки - плотно уклaдывaeм помидоры, затем еще треть специй, снова помидоры - до верха, накрываем слоем оставшихся специй. Наполненные таким образом банки заливааем профильтрованным и охлажденным солевым раствором (на 1 литр воды - 50-60г соли). Закатываем прокипяченными крышками, храним в прохладном месте.

На 3-литровую банку берем: 1,5кг свежих помидоров, 50г зелени укропа, 15 очищенных долек чеснока, стручковый красный и сладкий зеленый перец, листья черной смородны, сельдерея, петрушки, лавровый лист.

Чтобы компот вышел не только вкусным, но и красивым, наколотые булавкой и ошпаренные кипятком сливы плотно и аккуратно укладываем в банки (не насыпаем!), если косточки удаляем, то срезами половинок внутрь банок. Заливаем горячим сиропом, крепость которого зависит от сорта слив (см.таблицу), и стерилизуем: литровые банки - 25 минут, 3-литровые - полчаса.

На 1кг берем:
Венгерка - 0.7л воды, 0.3кг сахара,
Ренклод - 0.6л воды, 0.4кг сахара,
Мирабель - 0.55л воды, 0.45кг сахара,
Алыча и ткемали - 0.35л воды, 0.65кг сахара

Плоды обдаем кипятком, удаляем косточки и варим в один прием, сначала на слабом огне, потом постепенно увеличиваем его, при этом непрерывно помешиваем, удаляем пену. Продержав так 25-30 миинут, тотчас разливаем в подготовленные горячие банки и не накрываем их, пока на поверхности джема не образуется плотная корочка. Тогда закрываем пергаментом и плотно завязываем бечевкой.

На 1 кг плодов - 6 стаканов сахара, 2 стакана воды.

Хотим получить повидло? Сливы моем, заливаем водой и варим до мягкости, после чего протираем через сито и перемешиваем с сахаром. Довариваем на слабом огне, храним, как джем, в стеклянных банках, в прохладном сухом помещении.

На 1 стакан сливового пюре - 1 стакан сахара.

Лучшие сорта для варки: венгерка, ренклод, «Золотая капля», мирабель, "Уссурийская» - в плодах этих сортов косточка легко отделяется от мякоти, но можно варить и с косточками. Отбираем сливы одинаковой величины и зрелости, промываем в холодной воде, накалываем деревянной шпилькой или заостренной палочкой и опускаем на 5-8 минут в холодную воду. Затем вынимаем, заливаем половиной отдельно сваренного горячего сиропа, доводим до кипения и варим 8-10 минут. Снимаем с огня на 2-3 часа, снова ставим на плиту, вливаем оставшийся сироп (горячий) и варим еще 10 минут, снова отставляем на 2 часа и варим третий раз, теперь уже до готовности.

На 1кг слив - 6 стаканов сахарного песка и 3 стакана воды.

Если варим мирабель или желтые сливы, подготавливаем неперезрелые плоды, так же накалываем, заливаем горячим сиропом и оставляем на сутки. Затем сироп сливаем, кипятим и вторично заливаем мирабель, оставляем еще на сутки. Теперь сироп сливать не нужно, на третий день в нем же и варим плоды до готовности. Процесс затяжной, зато варенье получается прозрачное, янтарное, ягоды не всплывают вверх, а расспределяются в сиропе равномерно и остаются очень сочными.

На 1кг плодов -10 стаканов сахарного песка, 4 стакана воды.

Свежие огурцы тщательно моем, даем им обсохнуть и сортируем - мелкие закладываем в простерилизованные трехлитровые банки, а крупные, переросшие измельчаем в блендере вместе с чесноком (1 головка) и солью (3 столовые ложки с верхом). Когда соль растворится, заливаем огурцы, закрываем банку капроновой крышкой и выносим на холод.