мексиканский красный рис

То же самое, что белый, с теми же побочными ингридиентами-морковка, горошек, перец для аромата, веточка зелени, и чеснок и лук. Та же самая техника жарить рис. Чтобы был специфическичуть красноватый цвет, есть два способа .
1. Томатная паста. В последнею минуту жарения риса, добавить 2- 3-4 столовых ложки томат-пасты, перемешать хорошенько с рисом, посолить, можно добавить кумин, чайную ложечку, и посолить, и налить воды или бульона
2. В блендере сделать томатную сальсу, помидорный соус: вода, 3-4 помидора, 2 зубчика чеснока, четвертинка белого лука.
Для совсем гурманов, по-натоящему, помидоры должны быть без семечек и кожуры, это можно достичь проварив их инуту в кипятке и потом разрезать убрать семечки. Помимо того, можно и всю сальсу процедить через сито. этот же прием помидорной сальсы используют для приготовления паст и других овощей, мяса и курицы. Как типа зажарки, которая идёт к многим малорусским блюдам
Мне этот красный рис нравится больше, чем белый, по вкусу. Но. Вот в него совсем не идёт добавлять броколи, картошку, кабачки...Вот не то.
В некоторых штатах этот рис подают с обычными бананами, порезанные кружочками или варёным яйцом или яичницей-глазуньей, если нет мяса к этому гарниру

мексиканский белый рис



классический мексиканский белый рис, чем он отличается на вид? он не белоснежный, как японский, он рассыпчат и текстура риса не мягкая, не твёрдая, а особенная(лишилась слов). Обычно, он готовится с кубиками морковки и зелёным горошком. и с одним-двумя стручками горького острого перчика. Также можно добавлять зерна кукурузы, или вместо зелёного горошка.
Что самое главное в приготовлении мексиканского риса ? Это то, что он жарится. Жарится в достаточном масле, непрерывно помешиваемый , до блестящего желтоватого цвета, до момента, когда рисинки все будут отступать друг от дуга, почти хрустеть под ложкой.примерно вот так:


Что нельзя изменить в приготовлении риса?
-рис должен быть тщательно, добротно промыт холодной водой, раз. И, он обязательно должен хорошо прожарится, до варки.
Всё остальное-прибамбасы, хоть и имеют своё важное значение. Морковка может отсутствовать, горошек, даже лук и чеснок. И всё равно это будет мексиканский рис. Также, его можно дополнить чем душа и холодильник пожелают. Я добавляю и шампиньоны, и сыр, и болгарские перцы, кабачки, баклажаны, кубики картошки, брокколи,фасоль....Но это уже не будет мексиканский рис. мексиканский-это морковка, горошек или кукуруза, с одним-другим острым пецем или лентами большого острого перца

не устали? Теперь, как приготовить?
1. промыть рис, отставить.
2.Порезать морковку средненькими кубикаи.С луком и чесноком может быть два варианта, как их в рис. ожно мекло порезать и в свой момент, скажу, когда, поджарить. А можно просто четверть лука и два зубчика чеснока жарить целыми, когда жарится морковка.
3. Берем кастрюлю, широкую, или, сковороду, нагреваем хорошо. Добавляем масло. (насчет масла:лучше всего подсолнечное или картамовое и немного дешевого оливкового, экстравирген не надо, но можно. кукурузные или соевые масла не надо)
4.Если у вас есть острый перчик, не среазая хвостик, бросаем на сковороду, затем, сразу же, морковку, жарим минуты 4, не доводя до изменения цвета. Затем, добавляем рис, хорошо высушенный. мешаем, мешаем, минуты 2, добавляем лук, чеснок, продолжаем жарить, помешивая, пока не достигнет красивого золотистого оттенка, пока не начнет блестеть и разделяться на рисинки, каждая отдельно-отдельно, не все кучей. В этот момент можно добавить ложечку куркумы, зиры.
4.наливаем воду,или бульон, или воду с кнорр, ровно в два раза больше нашего обьёма риса.В этот момент добавляют консервированные зерна кукурузы Кладём веточку кинзы или петрушки, дожидаемся закипения, снижаем огонь до минимума, закрываем крышкой и оставляем на минут 15.
5. Когда готово, вода вся выкипела, видно много-много углублениый-дырочек.Рис дожен получится рассыпчатый.

пирог сладкий



Пирог с нектаринами и корицей

3 яйца
пол-стакана сахара (взбить миксером до пены) добавить соду гашеную в уксусе
маргарин (250гр) растопить и охлажденный добавить в смесь
две столовые ложки сметаны
муку примерно 2 стакана (пока тесто не станет средней вязкости)
добавить мелко порезанные нектарины (4-5 штук)
вылить в форму, свершу посыпать сухой корицей
выпекать примерно 40-50 минут

Свинина в апельсине и черносливе

классный, шикарный рецептик
вчера у нас было Pождество и я попробовала на свой страх и риск рецепт свинины сестры мужа. Ребята, это что-то!!!  Я еще посмотрела в гугликах, дополнила рецепт и не могу не поделится. Фотки нету, сегодня сделаю, может быть. Так, не тяну резину, к Новому году, ловите,))):
ингидиеты:
-нога(ляжка) свинины, без кости, 3-4 кг.
- 2 луковицы
-5 зубчика чеснока
-3-4 стакана апельсинового сока
-стакан ананасового сока и 3-4 кружочка ананаса консервированного
-пол-кило чернослива
-шук 20  сухого абрикоса
-миндаль
соль, или сухой бульон, перец, комин.
 Мясо, одним куском обтереть солью, чесноком и перчиком и поставить на 5-8 часов, а можно и на всю ночь в маринаде.  А, забыла. мясо протыкаем, часто и глубоко и в дырочку засовываем.чернослив, абрикос, миндаль без шкурочки, ошпаренный. Есть кто и грецкий орех добавляет.
маринад: апельсиновый сок, мелко порезанный лук, чеснок выжатый.
Далее, когда гости прийдут через 2-3 часа, достаём из маринада свинюшку и отвариваем её просто в воде, с полчасика, 40 минут. B воду я добавила ложку кумина и немного орегана.
Затем, мясо вынимаем и кладём в поднос. А маринад, в блендер, вместе с еше штук 15 чернослива, штучек 10 абрикоса, чесночек, ананас и ананасовый сок, немного соли и мелем, в пасту, в соус такой, этой пастой поливаем хорошо свинюшку. Должно быть много, этogo , и в духовку, на 250 градусов. Фольгой закрыть надо.
не пожалеете!))) Мои обожравшимсь .
 

ШОКОЛАДОТЕРАПИЯ: шоколадно-ореховый десерт (нереальная вкуснота!))

.

и снова восхитительный... нет - восхитительнейший рецепт от прекрасной Сарсмис!  не устаю ею восхищаться... и благодарю в душе каждый раз, как натыкаюсь хоть на картинку её блюда (картинки она, как вы понимаете, тоже сама снимает).

оригинал здесь: http://sarsmis.livejournal.com/71475.html :

***

Самое время перейти к рецепту, который обладает успокоительными, антидепрессантными свойствами)))
И конечно этот уникальный продукт, способный даже некоторых привести в эйфорическое состояние,не что иное как ШОКОЛАД!)

только не умирайте сразу - добегите сначала до ближайшего супермаркета за шоколадом и орехами :)