Ингредиенты для теста:

• Мука – 300 г
• Сливочное масло (маргарин) – 120 г
• Сметана 20-25% – 120 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1 щепотка
• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Яблоки (очищенные, без сердцевины) – 500 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 25 г
• Корица (порошок) – 1,5 ч. л.

Приготовление пирожков:

1. У яблок снимите кожуру и удалите сердцевину. Крупно натрите плоды. Поместите подготовленные яблоки в сотейник с толстым дном, поставьте на плиту, добавьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте до мягкости. Затем снимите крышку и тушите до полного испарения жидкости. Периодически помешивайте. Добавьте сливочное масло. Оно облагородит вкус начинки. Когда вся влага выпарится, снимите сотейник с огня, введите в яблоки молотую корицу, перемешайте начинку и дайте ей остыть.
2. К сливочному маслу комнатной температуры (оно должно быть мягким, легко размазываться) добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите.
3. Теперь введите сметану и перемешивайте содержимое миски несколько минут. Сахар должен растаять, а масса, соответственно, стать более жидкой.
4. Отправьте в миску муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно получается эластичным, нелипким, приятным на ощупь.
5. Готовое тесто прикройте (чтобы не заветрелось) и дайте ему постоять около 15 минут для развития клейковины.
6. Отрывайте от теста небольшие кусочки и катайте шарики размером чуть больше грецкого ореха. У меня получилось 32 штуки.
7. Из каждого шарика сформуйте кружок диаметром 7-8 сантиметров. Чтобы получить рисунок на поверхности, можно использовать силиконовую подставку с рельефным узором. В центр каждого кружка положите начинку (чайную ложку с горкой) и защипните шов.
8. Поместите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 23-х минут.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 0,5 кг
• Творог – 400 г
• Сахар – 4 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Изюм – 100 г
• Мак – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Так как рулетики готовятся очень быстро, сразу включаем разогреваться духовку на 180 градусов.
2. Слоеное тесто предварительно размораживаем. Изюм заливаем кипятком на 5 минут.
3. В глубокой миске смешаем творог, сахар, 1 яйцо и 1 белок (желток одного яйца оставим для смазывания слоек сверху перед выпеканием) и хорошо перемешиваем вилкой.
4. С изюма сливаем воду, обсушиваем его и добавляем к творожной массе.
5. Слоеное тесто раскатываем скалкой в прямоугольник, толщиной примерно 0,5 см.
6. Творожную массу с изюмом выкладываем тонким слоем на все тесто, оставляя пустым край.
7. Все аккуратно сворачиваем в рулет, закрепляем его и перекладываем швом в низ.
8. Рулет разрезаем на порционные куски и выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.
9. Желток перемешиваем вилкой и сверху смазываем им слойки. Посыпаем рулетики маком и отправляем их в духовку на 25 минут.

Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

По желанию в крем и посыпку можно добавить орехи.

• Длина рулета - 32 см
• Высота - 7 см
• Ширина - 12 см
• Вес - 1200 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 100 г
• Мёд (жидкий) - 70 г
• Растительное масло - 60 г
• Молоко - 30 г
• Сода - 8 г
• Пшеничная мука - 200 г

Для крема:

• Отвешенная сметана - 600 г
• Сахарная пудра - 90 г
• Ванильный сахар - 20 г

Приготовление рулета:

1. Яйца, соль и сахар хорошо взобьём миксером. Яичная масса должна посветлеть и увеличится в размере примерно 2-2,5 раза.
2. Вливаем растительное масло без запаха и перемешиваем до однородного состояния.
3. Вливаем молоко комнатной температуры и перемешиваем до однородного состояния.
4. Добавляем мёд. Если у вас мёд густой, то лучше его слегка подогреть, чтобы он стал жидким. Перемешиваем до однородного состояния.
5. В получившуюся массу просеиваем пшеничную муку и соду. Перемешиваем до однородного состояния.
6. Противень (размер 39 на 32 см) застилаем тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой. Выливаем тесто на противень и равномерно разравниваем.
7. Убираем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут до красивого золотистого цвета. У меня бисквит выпекался 12 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит бисквит готов. Пересушивать бисквит не надо.
8. Накрываем бисквит тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой и переворачиваем. Снимаем тефлоновый коврик, на котором бисквит выпекался. Ещё раз накрываем бисквит пергаментной бумагой и переворачиваем. Аккуратно убираем тефлоновый коврик. Делаю это сразу, чтобы не отошла верхняя корочка от бисквита.
9. Оставляем бисквит остывать до комнатной температуры, остывает бисквит очень быстро.
10. Приготовим крем. Для этого перемешиваем вместе до однородного состояния густую отвешенную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Сметану можно заменить отвешенным густым натуральным йогуртом. Если отвешивать сметану нет времени или желания, то можно использовать загуститель для сметаны или сливок.
11. У остывшего бисквита обрезаем края шириной примерно 2,5 см. Обрезанные кусочки измельчаем в блендере в крошку.
12. Чтобы рулет было легче скручивать, с одного края делаем 3 надреза шириною примерно 1,5 см. Надрезы до конца не прорезаем. С обратной стороны обрезаем край бисквита наискосок.
13. Перекладываем примерно 2/3 части крема на бисквит и равномерно распределяем по всей поверхности, не доходя до нижнего края примерно 3 сантиметра.
14. Сворачиваем рулет. Не надо сильно скручивать, чтобы не выдавить крем. Если при сворачивании в конце образуется лишний крем, то его можно убрать ложкой и заполнить этим кремом пустоты с боку.
15. Оставшейся 1/3 частью крема обмазываем рулет сверху и сбоку. Обсыпаем рулет измельчённой бисквитной крошкой.
16. Заворачиваем рулет в пергаментную бумагу и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на 5-6 часов, чтобы крем стабилизировался и рулет хорошо пропитался.

Приятного аппетита!

Несмотря на кажущуюся сложность, готовятся яблочные розы достаточно просто, а результат вас, несомненно, порадует. Нужно всего 3 ингредиента: тесто, яблоки и сахар. Можете по вкусу добавить корицу.

Ингредиенты:

• Яблоко - 2 шт.
• Тесто (слоёное) - 300 г
• Сахар - 2 ч.л.

Приготовление:

1. Тесто раскатываем и режем на толстые полоски. На край выкладываем тонко нарезанные половинки яблок, немного посыпаем сахаром (по желанию можно корицей), "укрываем" их тестом, но так, чтобы верхушки яблок оставались на верху, иначе розочка не получится.
2. Заворачиваем кругом и получается розочка. Отправляем розочки на противень с пергаментной бумагой и сверху еще немного посыпаем сахаром. Ложим в разогретую до 180°  духовку на 20 -25 минут. По желанию можете полить мёдом или топпингом.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 350 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1/3 ч. л.
• Масло сливочное - 120 г
• Сметана - 200 г
• Разрыхлитель - 10 г

Для начинки:

• Лимон - 1 шт. (200 г)
• Сахар - 200 г
• Крахмал кукурузный - 20 г

Приготовление пирога:

1. Приготовим тесто. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар (1 ст. л.) и соль. Перемешать венчиком.
2. К сухим ингредиентам добавить мягкое сливочное масло и размешать масло с мукой в крошку.
3. Добавить сметану и замесить мягкое песочное тесто.
4. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Меньшую часть теста разделить ещё пополам (так тесто быстрее замерзнет и удобнее будет его натереть на тёрке). Завернуть тесто в пакет и убрать в морозильную камеру.
5. Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм (35 на 30 см).
6. Наколоть тесто вилкой и перенести вместе с бумагой на противень. Сделать из теста бортики.
7. Приготовим начинку. Лимон помыть, залить кипятком на 1-2 минуты, чтобы не было горечи. Лимон измельчить в мясорубке, удалив косточки.
8. Крахмал смешать с сахаром, добавить в лимонную массу и перемешать.
9. На тесто выложить лимонную начинку. Сверху на начинку натереть на крупной терке вторую часть теста из морозилки, равномерно распределяя по поверхности.
10. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут (до румяного цвета).
11. Готовому пирогу дать остыть и тёплым нарезать на кусочки. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

В рецепте используются сухие быстродействующие дрожжи, которые доступны в любом магазине, но если вы предпочитаете печь со свежими, то возьмите 40 грамм. По этому рецепту можно сделать два больших штоллена, но лучше три небольших, как у меня. Каждый весом 450-500 грамм, длина 22-24 см, ширина 12 см.

Ингредиенты:

• Изюм (темный и светлый) - 1 ст. (180 г)
• Вишня и клюква (сушеные) - 1 ст. (150 г)
• Ром (коньяк, ликер) - 50 мл
• Миндаль (или миндальная мука) - 100 г
• Мука - 3 ст. (450 г)
• Сухие быстродействующие дрожжи - 1 пакетик (11 г)
• Сахар - ¼ ст. (50 г)
• Молоко (теплое) - 2/3 ст. (150 мл)
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Соль - ½ ч. л.
• Корица - 1 ч. л.
• Имбирь (сухой) - ½ ч. л.
• Мускатный орех - ¼ ч. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Сливочное масло (мягкое) - 150 г
• Миндаль (молотый) - 100 г

Для пропитки:

• Сливочное масло (растопленное) - 50 г
• Сахарная пудра - 100 г

Приготовление:

1. Сухофрукты промыть, просушить салфеткой, залить ромом (можно немного разбавить водой при необходимости) и оставить минимум на ночь в комнате.
2. Миндаль залить крутым кипятком, дать постоять 2-3 минуты, очистить и подсушить в духовке 15-20 минут при 80-100 градусах. Остывший миндаль измельчить в блендере в мелкую крошу, но не переусердствовать, чтобы не получилась паста.
3. Муку просеять или разрыхлить. В большую чашу отмерить 3 стакана муки (это 450 грамм), сделать в центре углубление, всыпать дрожжи, 1 столовую ложку сахара из общей массы, добавить теплое молоко, размешать, добавляя немного муки с боков (граммы здесь не так важны, примерно несколько столовых ложек), чтобы в итоге получилось кашица, жидковатое тесто.
4. Сверху присыпать мукой и накрыть полотенцем. Оставить на 20 минут до появления трещинок на поверхности и увеличения в объеме. Затем добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, специи, яйцо, цедру апельсина и лимона, кусочки мягкого сливочного масла, измельченный миндаль. Замесить тесто, начиная с жидкой части в середине.
5. Когда тесто станет однородным, добавить сухофрукты, присыпать их небольшим количеством муки. Тесто может немного увлажниться от сухофруктов, поэтому при необходимости добавьте муки, но не переусердствуйте.
6. Тесто необходимо накрыть и оставить на 40-60 минут до увеличения в объеме в два раза. Если дома прохладно, можно слегка подогреть духовку, чтоб в ней было тепло, но не горячо (или просто поставить в духовку емкость с горячей водой).
7. Затем тесто обмять, разделить на три равные части, скатать колбаски, накрыть и дать еще подойти 30 минут. Сформировать руками небольшой прямоугольник, толщиной 2-3 см, сложить пополам, оставляя нижнюю часть больше. Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать постоять еще 20-30 минут, пока разогревается духовка до 180 градусов.
8. Выпекать 35-40 минут, в зависимости от размера, до румяного цвета. Готовность проверить деревянной палочкой, она должна выйти сухой. Если сверху подгорает, а внутри тесто сырое, накройте куском фольги и продолжайте выпекать.
9. Горячие штоллены хорошо смазать растопленным сливочным маслом со всех сторон и посыпать сахарной пудрой. Когда она впитается и штоллены остынут посыпать еще раз сахарной пудрой.
10. Обычно штоллен заворачивают в пищевую пленку или бумагу для выпечки, затем в фольгу и убирают в холодильник или прохладное место на 2-3 недели, чтобы созреть, но он не менее вкусный в свежем виде.

Ингредиенты:

• Молоко (теплое) – 100 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 70 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Мука – 250 г
• Дрожжи (живые) – 20 г
• Апельсин (цедра) – 1шт.
• Корица – 0,5 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Смесь цукатов, орехов и сухофруктов – 150 г
• Ром – 50 г
• Сахарная пудра – 35 г

Приготовление:

1. Сухофрукты и цукаты залить ромом и дать настояться.
2. В теплое молоко добавить дрожжи (у меня дрожжи Духмяна Хата), немного сахара от общего количества и 3 ст. л. муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут. Опара должна подойти. Если опара не подошла, то дрожжи попались некачественные и дальше продолжать приготовление нет смысла.
3. В подошедшую опару добавить яйцо, соль, цедру апельсина, сахар, ванильный сахар и муку. Вымешивать 5-7 минут до однородности. Дальше вмешать мягкое сливочное масло. Сухофрукты и цукаты просушить, добавить 1 ст. л. муки, вмешать сухофрукты и цукаты в тесто.
4. Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место ориентировочно на 1 час. Тесто должно хорошо подойти и увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
5. На пергаменте сформировать из теста Штоллен. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 25-30 минут. Выпекать в заранее прогретой до 160 градусов духовке 45-60 минут, ориентируйтесь по своей духовке. На деревянной шпажке не должно оставаться остатков сырого теста.
6. Достаем Штоллен из духовки и сразу обильно смазываем его сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.
7. По правилам нужно упаковать Штоллен в пергамент, потом в фольгу и оставить на холодильнике для созревания на 2-4 недели. За это время он станет более твердым, но намного более ароматным. Если планируете оставлять на созревание, тогда масло для смазывания нужно брать топленое, так как обычное сливочное масло может прогоркнуть.

Ингредиенты для кексов:

• Мука - 2 стакана (260 г)
• Сахар - 1 стакан (180 г)
• Яйца - 2 шт.
• Масло сливочное - 100 г (полпачки)
• Разрыхлитель - 10 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сливки 10% или молоко - 8 ст.л.

Ингредиенты для крема:

• Краситель зеленый - 10г
• Сливки для взбивания 33% - 100 мл
• Сыр маскарпоне
• Ванильный сахар - 10 г

Приготовление кексов:

1. Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
2. Масло растопить, остудить и влить в яично-сахарную смесь, продолжая взбивать.
3. Добавить ванильный сахар.
4. Добавить сливки, просеять муку и разрыхлитель в тесто, продолжать взбивать.
5. Смесь должна быть доведена до густой сметаны.
6. Для удобства можно взять кондитерский мешок и поместить туда тесто что бы им легче было наполнить формочки.
7. Наполняем формочки тестом на 2/3
8. Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут, вынуть и остудить.

Приготовление крема:

1. В емкость вливаем сливки и ванильный сахар, все это тщательно взбиваем до густого, плотного крема.
2. Добавляем сыр маскарпоне.
3. Разделяем крем на 2 части, во вторую часть добавляем зеленый краситель и взбиваем.
4. Наполняем кремом кондитерские мешки и украшаем капкейки.

Несмотря на кажущуюся сложность, готовятся яблочные розы достаточно просто, а результат вас, несомненно, порадует. Нужно всего 3 ингредиента: тесто, яблоки и сахар. Можете по вкусу добавить корицу.

Ингредиенты:

• Яблоко - 2 шт.
• Тесто (слоёное) - 300 г
• Сахар - 2 ч.л.

Приготовление:

1. Тесто раскатываем и режем на толстые полоски. На край выкладываем тонко нарезанные половинки яблок, немного посыпаем сахаром (по желанию можно корицей), "укрываем" их тестом, но так, чтобы верхушки яблок оставались на верху, иначе розочка не получится.
2. Заворачиваем кругом и получается розочка. Отправляем розочки на противень с пергаментной бумагой и сверху еще немного посыпаем сахаром. Ложим в разогретую до 180°  духовку на 20 -25 минут. По желанию можете полить мёдом или топпингом.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 350 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1/3 ч. л.
• Масло сливочное - 120 г
• Сметана - 200 г
• Разрыхлитель - 10 г

Для начинки:

• Лимон - 1 шт. (200 г)
• Сахар - 200 г
• Крахмал кукурузный - 20 г

Приготовление пирога:

1. Приготовим тесто. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар (1 ст. л.) и соль. Перемешать венчиком.
2. К сухим ингредиентам добавить мягкое сливочное масло и размешать масло с мукой в крошку.
3. Добавить сметану и замесить мягкое песочное тесто.
4. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Меньшую часть теста разделить ещё пополам (так тесто быстрее замерзнет и удобнее будет его натереть на тёрке). Завернуть тесто в пакет и убрать в морозильную камеру.
5. Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм (35 на 30 см).
6. Наколоть тесто вилкой и перенести вместе с бумагой на противень. Сделать из теста бортики.
7. Приготовим начинку. Лимон помыть, залить кипятком на 1-2 минуты, чтобы не было горечи. Лимон измельчить в мясорубке, удалив косточки.
8. Крахмал смешать с сахаром, добавить в лимонную массу и перемешать.
9. На тесто выложить лимонную начинку. Сверху на начинку натереть на крупной терке вторую часть теста из морозилки, равномерно распределяя по поверхности.
10. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут (до румяного цвета).
11. Готовому пирогу дать остыть и тёплым нарезать на кусочки. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 350 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1/3 ч. л.
• Масло сливочное - 120 г
• Сметана - 200 г
• Разрыхлитель - 10 г

Для начинки:

• Лимон - 1 шт. (200 г)
• Сахар - 200 г
• Крахмал кукурузный - 20 г

Приготовление пирога:

1. Приготовим тесто. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар (1 ст. л.) и соль. Перемешать венчиком.
2. К сухим ингредиентам добавить мягкое сливочное масло и размешать масло с мукой в крошку.
3. Добавить сметану и замесить мягкое песочное тесто.
4. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Меньшую часть теста разделить ещё пополам (так тесто быстрее замерзнет и удобнее будет его натереть на тёрке). Завернуть тесто в пакет и убрать в морозильную камеру.
5. Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм (35 на 30 см).
6. Наколоть тесто вилкой и перенести вместе с бумагой на противень. Сделать из теста бортики.
7. Приготовим начинку. Лимон помыть, залить кипятком на 1-2 минуты, чтобы не было горечи. Лимон измельчить в мясорубке, удалив косточки.
8. Крахмал смешать с сахаром, добавить в лимонную массу и перемешать.
9. На тесто выложить лимонную начинку. Сверху на начинку натереть на крупной терке вторую часть теста из морозилки, равномерно распределяя по поверхности.
10. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут (до румяного цвета).
11. Готовому пирогу дать остыть и тёплым нарезать на кусочки. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Диаметр формы - 26 см

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 120 г
• Сахар - 50 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сметана - 1 ст. л.
• Фисташки - 70 г
• Мука - 240 г
• Разрыхлитель - 1/4 ч. л.

Для начинки:

• Персики - 5 шт.

Для посыпки:

• Сливочное масло - 70 г
• Сахар - 100 г
• Мука - 2 ст. л.
• Фисташки - 50 г

Приготовление пирога:

1. Очищенные и обжаренные фисташки с сахаром пробиваем и измельчаем при помощи блендера (насадкой ножи).
2. Добавляем просеянную муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешиваем.
3. Добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером (насадкой ножи). Должна получиться крошка.
4. Добавляем яйцо и сметану. Ещё раз пробиваем блендером, как только тесто начнёт собираться в ком, достаем его, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
5. Персики разрезаем пополам, убираем косточку и половинки нарезаем на 4 дольки. Сильно тонко не нарезайте.
6. Для посыпки берем очищенные и обжаренные фисташки, пробиваем их в блендере и измельчаем в мелкую крошку (насадкой ножи).
7. К фисташкам добавляем сахар и муку. Перемешиваем.
8. Добавляем холодное сливочное масло и ещё раз пробиваем. Должна получиться крошка.
9. Тесто достаем из холодильника и распределяем по всей форме, придавливая руками.
10. На тесто выкладываем персики. Сверху посыпаем посыпкой.
11. Отправляем пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.

Приятного аппетита!

Готовить такой пирог можно с любыми ягодами или фруктами.

Размер формы - 22 на 22 см

Ингредиенты:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 12 ст. л. (200 г)
• Соль - 1 щепотка
• Молоко - 12 ст. л.
• Растительное масло - 12 ст. л.
• Мука - 12 ст. л. (180 г)
• Разрыхлитель - 10 г
• Персики - 4 шт.
• Миндаль - 70 г

Приготовление пирога:

1. Персики разрезаем пополам, убираем косточку и нарезаем дольками.
2. Миндаль обжариваем на сухой сковороде и измельчаем при помощи блендера (насадкой ножи).
3. Яйца взбиваем с солью и сахаром около двух минут. Вливаем молоко и растительное масло, перемешиваем.
4. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и миксером перемешиваем до однородной консистенции. Тесто получается жидкое.
5. Тесто выливаем в силиконовую форму (смазывать ничем не нужно), сверху выкладываем персики и присыпаем измельченным миндалем.
6. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
7. Готовый пирог достаем из формы и перекладываем на решетку, даем немного остыть и подаем к столу.

Приятного аппетита!