Итак...скажу Вам так...скучно и хочется перекусить.

Не секрет что качество магазинных колбас оставляет желать лучшего. К счастью все можно сделать дома. И я таки счастлив предоставить столь почтенной публике простой но очень приятный рецепт.

Итак 
1 Куриное филе- сколько хотите -56 гр кило
2 Соль- 300 гр на 2 филе-10 гр кило
3 Пряности- строго что кто любит
4 Щепотка молотого кофе ( не обязательно но крайне пикантно)- 2-3 гр наверное 

Солим очищенную курятинку.

В главных ролях:

не достигшие полной половой зрелости персики, янычары америтини 80 гр

В эпизодах:

какао 10-20 гр(шоколад),

пиратский ром (марсала, мадера)

, сахар- 60гр.,

2 желтка

Весь процесс приготовления можно разделить на стадии засолки, отмачивания, прессованию, сушки, приготовления смеси специй...маринования, вяление.

У меня процесс приготовления занял 11 дней. Обычно куски режу крупнее, и все стадии дольше соответственно (около 2 недель) 

Потребуется:

говядина 1,0- 1,5 кг
Соль крупного помола или гранулированная без йода и добавок
Специй 50-70 г
Чеснок свежий 50-70 г

Говядина должна должно быть нежирная, без сухожилий и хрящей. На фото край вес 900 г.

Ингредиенты которые мне пригодились:

— свиное филе 500 гр.
— картошка 7 шт.
— батат 3 шт.
— лук репчатый 1 шт.
— чеснок 3 зуб.
— сливки 250 мл.
— молоко 250 мл.
— мука 3 ст.л.

И конечно же упаковка каштанов, их там было 16 штук

специй я использовал белый перец, молотый кориандр и свежемолотый мускатный орех.

И ёжику понятно, что одними кабачками сыт не будешь.

Просто это такой овощ, что там толком в желудке зацепиться нечему и вкус у него универсальный – чем заправишь, того и песня. Я вообще баклажаны люблю и с удовольствием их готовлю. Но для всех остальных я готовлю кабачки в кляре – уж явно посытнее будет, чем просто кабачков нажарить.

Помимо кабачков я беру

1-2 яйца (от размера кабачка);

100 мл простокваши (воды, молока, кефира, пива);

пшеничную муку;

соль,

смесь перцев,

чеснок,

подсолнечное масло для жарки

Это не тот случай, когда надо жарить блины и мазать варенье на булку и запивать молоком. К этому варенью запивачкой пойдут хорошие сухие вина.

Разберем ситуацию на различных примерах:

Схема А: у вас есть стейк и бутылочка красного сухого. Луковое варенье будет отличным соусом к мясу.
Схема В: несколько ломтиков козьего сыра, чиабатта, бутылка белого сухого. Луковое варенье сделает это сочетание еще более ярким.
Схема С: изумительный нежный печеночный паштет, хлеб по вкусу, бутылочка красного сухого или белого вина. Тут луковое варенье придаст вкусу простого паштета больше изысканности.

Чтобы понять, надо попробовать.

Для этого возьмем:

— лук красный — 5-6 штук среднего размера
— масло растительное — 2 стол.ложки
— сахар коричневый (можно белый) — пол стакана
— сливы большие и твердые, больше никуда не годятся, но в этом варенье оказались просто на своем месте — 2 шт
— уксус бальзамический — 2 стол.ложки
— перец черный молотый, лавровый лист и несколько веточек тимьяна

Готовим:

На ковер выходят:

куриная печень 500 гр,

оливковое масло,

крупная соль ,

свежесмолотый перец,

20 мл шерри или портвейна,

пол чайной ложки рубленного свежего розмарина,

среднего размера луковица.

Для супа, который там назывался Mussel Chowder, т.е. суп с мидиями, мы возьмём:

1 фунт (454 грамма) мороженых мидий
1 довольно крупная луковица
2 черешка сельдерея
4 картофелины
2-3-4 полоски бекона (кто как любит)
неуказанный в рецептах имбирь
3-4 ст. ложки муки
фунт сливок (0,5л)
молоко, сколько потребуется.

Как известно, Caesar salad (салат Цезарь) — одна из жемчужин американской кухни, подаренная миру Цезарем Кардини (Caesar Cardini), чьё имя и увековечено в названии. В тот день oн творил от недостатка продуктов и потому что Повар. У нас продукты вроде есть, но желание творить никуда не делось.

4-го июля 1924 года, в День независимости США, ресторан Кардини был оккупирован звездами Голливуда, которые приехали с благородной целью – хорошенько выпить. Ведь дело было во времена Сухого закона, а ресторан находился в 20 милях южнее Сан Диего на территории Мексики. Количество гостей и их аппетит превысили запасы кухни небольшого ресторанчика, но именно скудность запасов кухни породили триумф американского ресторатора с итальянскими корнями. Ходят слухи что на той гулянке были Кларк Гейбл и Джин Харлоу, xотя на самом деле в 1924 году Гейбл еще был никому не известным, а Джин Харлоу было и вовсе 13 лет.

В том самом блюде участвовали только листья салатa, чесночные крутоны, оливковое масло, яйца, пармезан, лимонный сок и вустерский соус. Всё остальное, типа анчоусов, курицы, креветок и т.д. — наслоения его брата (тоже ресторатора) и прошедших лет.

Так как на моей кухне ни голливудских гостей, ни скудности запасов не наблюдается, займемся экспериментами.
Хочу предупредить что делать буду полноценное блюдо а не закуску или гарнир.

Ингридиенты, из расчета на одну порцию:

Листья Romaine lettuce (салат-ромэн) – 3-4 шт.
Небольшие сладкие помидорки: campari , grape или cherry – ~80гр.
Тонкий огурчик — 1 шт (~70 гр)
Каперсы маринованные — 1 чайная ложка
Пармезан тертый — ~25 гр
Caesar dressing (заправка) — 25 гр
Лосось (или имитация крабового мяса) — 200 (90 гр).
Мука, соль, оливковое масло, перец черный душистый горошек.

Берем хорошую грудку с прослойками мяса и сала, килограмма на полтора.

Хорошенько просушив мясо бумажным полотенцем я разрезал его на три порционные куска и каждый ещё надрезал по середине до самой кожи.

Мясо я натёр смесью из сушеных итальянских трав , красной паприки и соли, а в надрезы вставил нарезанный чеснок.

Пока мясо впитывает в себя специи , а сковорода греется, я нарезал картошку и батат, их я тоже обсыпал специями, чесноком и облил оливковым маслом.

Ингредиенты такие:

— водка — 0,5л
— мята свежая — 100г
-----------------------------------------

Для второго этапа нужны будут:

— фруктоза — 1,5 стакана
— вода питьевая — 0,5 стакана

Приступим:

1. Возьмем бутылку водки в одну руку и букет мяты — в другую.

Понадобится:

Мякоть 4 запеченных баклажана.
1 большая луковица.
4 помидора.
4 куриных яйца.
12-15 зубков чеснока.
1 ст. ложка куркумы.
Оливковое масло.
Соль, перец по вкусу.

В семействе пловов особое место занимает откидной персидский плов.

Технология его совсем другая , чем у плова Средней Азии .
Рис в этом плове. Рис берется сорта басмати, но вы же понимаете басмати бывает разный . Это как мясо тоже бывает разным. Поэтому возьмем не просто рис, а рис экстра класса

Для начала рис промываем , чтобы вода была чистой и оставим в воде на пару часов . Вода должна быть комнатной температуры.
Нам понадобиться ещё картофель, изюм, барабрис, вишня, клюква, шафран и топленое масло .

Ингредиенты:

Мясной фарш – 500 г
Тесто слоеное, готовое в упаковке – 500 г
Соль, перец – по вкусу
Желтки яиц – 1-2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

1. Чеснок пропустить через чесночницу. Лук очень мелко порезать. Чеснок и лук добавить в фарш. Поперчить и посолить. Из фарша сформировать шарики.

2. Тесто раскатать и порезать на тонкие полоски, шириной не больше 0,5 см. Полосками теста обмотать наши шарики, как клубок ниток.

3. Желтки взбить вилкой или венчиком и смазать ими готовые шарики. Противень посыпать мукой. Потом выложить шарики на противень и выпекать в течение 20-25 мин. при температуре 180° градусов.

4. В фарш можно добавить жареные грибы, отварной рис. Лук и чеснок я не использовал.
Для фарша взял 1 кг филе индейки, и по одной чайной ложке соли, сладкой молотой паприки, черного молотого перца (я в этом рецепте вместо перца добавлял сухую аджику) и соды. Да, именно соды!

5. Сначала мясо два раза прокручиваем в мясорубке с частой решеткой. Лучше в эмалированную посуду.

6. Добавляем соль, паприку, перец и соду, и тщательно вымешиваем фарш. Очень тщательно, как тесто, минут 15-20. После этого фарш прихлопываем рукой, чтобы выпустить воздух, и кладем в холодильник минимум на сутки.

Предвижу возражения – фарш в холодильнике на такое время испортится. Ничего подобного! Не раз проверено на себе! Только фарш нужно держать в холодильнике в зоне холода, там температура около нуля градусов.

Приятного аппетита!

Это блюдо трудно отличить от жареных грибов!

ИТАК:

3-4 средних баклажана:
2 средних луковицы
2 крупных или 4 мелких яйца
1 грибной кубик
Раст.масло для жарки
чёрный молотый перец

НИКАКОЙ СОЛИ!!!

С баклажан срезаем кожицу и режем их пальчиками – 2см длиной.

Яйца взбиваем до пенки. Заливаем яйца к баклажанам. Хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой – чтоб не заветривались.

В течение 1 часа ещё 5-6 раз перемешиваем будущие грибочки.В результате яиц не останется даже на дне мисочки.

Грибной бульонный кубик измельчаем.

Лук режем кубиками.

Сначала баклажаны слегка поджариваем на раст.масле.

Потом добавляем лук. Мешаем и продолжаем жарить минуты три.

Высыпаем измельчённый грибной кубик и доводим до готовности.

Я для вкуса добавляю чёрный молотый перец.

Если в горячем виде блюдо кажется пересоленым – остынет и будет в самый раз!:)

Марокканский тажин - посуда очень необычная и красивая. Есть в ней что-то сказочное. Обратите внимание на куполообразную крышку. Она несет не только декоративный характер, в ней много смысла.

Тажин – прекрасная посуда для тушения. А все потому, что благодаря куполообразной форме крышке получается особая конденсация пара.

Пар, пропитанный ароматами специй, поднимается вверх, конденсируется на стенках купола и стекает обратно на ингредиенты. Таким образом, получается постоянная циркуляция влаги внутри тажина. Благодаря этому процессу, чтобы вы не приготовили в тажине, все получается необыкновенно нежным и сочным, обволакивается ароматным паром.

Настоящие марокканские тажины изготавливают из глины.

Дальше тажин может быть глазированным (обливным) и даже расписным. А может быть и вовсе необработанным. Для приготовления вам понадобится самый обычный тажин. Узоры не обязательны.

Если вам удалось купить настоящий марокканский экземпляр, не забудьте замочить его на ночь в воде. Так вы уменьшите риск растрескивания.

Неглазированная посуда хороша тем, что впитывает в себя специи и масла, поэтому с каждым разом ваши тажины будут все вкуснее.

При выборе тажина, убедитесь, что у него очень толстое и тяжелое дно. Иначе он неминуемо треснет.

Марокканцы исконно готовят тажины на тлеющих углях.

Если у вас газовая плита, обязательно купите рассекатель. Если же у вас стеклокерамика, то выбрав тажин с толстым дном, пользуйтесь им очень бережно.

1.Домашняя моцарелла.

Ингредиенты:

На 2 порции:
●1 л молока
●125 г натурального йогурта
●1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
●1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Приготовление:

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

2.Домашний сыр Филадельфия первый рецепт.

Ингредиенты:

●1 литр молока
●1 ч. ложка соли
●1 ч. ложка сахара
●500 мл кефира
●1 яйцо
●маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона

Приготовление:

Закипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
Доведите до кипения и выключаем газ.
Теперь добавим кефира (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15- 20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как не много её должно оставаться в сыре. А вот помешивать не много (периодически) можно.
Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!

.

Ингредиенты 

молоко - 1,5 стакана
яйцо - 2 шт
мука - 1 стакан
сыр - 150 гр
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
разрыхлитель - 1 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
укроп - по вкусу 

Цвет остается такой же ярко-зеленый, а огурчики получаются очень хрустящие и ароматные!