Нам понадобиться

филе селедки — 500 грамм
Белый хлеб( лучше для этого использовать тостерный) мякиш — 150 грамм
Стакан молока
Сливочное масло ( пачка) — 250 грамм
Тертый твердый сыр ( голландский, эмменталь и т.д. ) -150 грамм
Горчица — 1 ч.ложка
Зелень
Перец

Это ассорти вместе с приправой Амба.

У арабов и друзов, это ассорти также популярно, как в России квашенная капуста и почти каждая арабская семья его солит большими пластиковыми бочонками.

Долгие годы не мог найти правильный рецепт, но пару лет назад по подсказке нескольких коллег по работе, методом проб и с небольшими изменениями, добился нужного результата с учётом вкуса моей семьи.

Изменения касаются, только в остроте капусты, если для арабов 3-4 острых перцов и много уксуса это норма, то для нас достаточно 1-1.5 и уксуса поменьше, плюс я добавил яблоко и лук, вкус салата получается ещё приятней и разнообразней.

Не добавляю специю Амба, и хотя он готовится из плодов вкусного манго, но её запах довольно неприятный, вот моя жена и против, хотя в малых дозах и в рассоле он придаёт дополнительную пикантность и аромат.

Амба (острая приправа из маринованных плодов манго). - Из Ирака и Индии.

Тонко нарезанные ломтики манго сначала в течение нескольких дней выдерживали в соляном растворе, куда затем добавляли куркуму, измельченные в порошок перцы чили, лимонную цедру и другие специи. В итоге получался соус, очень едкий и пряный.

Итак переходим непосредственно к рецепту

 "Привоз"

На вопрос приезжего: как проверить свежая ли рыба, одесситы отвечают, что рыба должна шевелиться, остальные способы неточны.

Для этого рецепта нужна мелкая рыбка. Тюлька, хамса, сардель, килька, анчоус — без разницы.

Берем приблизительно триста грамм.

Из  рыбы вынимаем внутренности и хребет.

Хорошенько просушив мясо бумажным полотенцем, я разрезал его на три порционные куска и каждый ещё надрезал посередине до самой кожи.

Мясо я натёр смесью из сушеных итальянских трав , красной паприки и соли, а в надрезы вставил нарезанный чеснок.

Пока мясо впитывает в себя смаки , а сковорода греется, я нарезал картошку и батату, их я тоже обсыпал специями, чесноком и облил оливковым маслом.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

• баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
• репчатый лук — много
• болгарский перец — поменьше чем лука
• помидоры — столько же сколько перца
• соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу
• бутылка некрепкого пива

Понадобится:

1. Гребень — языков 25-30 (среднего размера, диаметр 3,5-5 см)
2. Морковка — одна большая
3. Фасоль стручковая — 1/2 упаковки
4. Пачка кедровых орешков
5. Устричный соус
6. Картофель — 3 шт средних, ближе к мелким.

Сначала берём морковку, чистим и превращаем её в стружку