(и еще 534 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
crafts crochet embroidery hand made handicraft handmade jaquette knitting merlettka needlework oversize pullover броматология выпечка вышивка вязание вязание крючком вязание на лето вязание спицами вязаный жакет дача джемпер джемпер спицами диета домашний мацони домашний творог домашний хлеб домашняя брынза домашняя рикотта домашняя ферментация жакет жакет спицами здоровое питание здоровье зож искусство как вязать кардиган кардиган спицами кофта кофточка красота кулинария мода оверсайз огород описание вязания основы вязания пуловер пуловер спицами рекомендации рецепты рецепты выпечки рецепты хлеба рукоделие сад садоводство схемы узоров узор спицами узоры крючком узоры спицами флорариум хлепочение цветоводство энциклопедия рукоделия японские журналы японские схемы японское вязание
✔ Мацони |
Дневник |
 |
БЛЮДА ИЗ МОЛОКА И СЫВОРОТКИ
Мацони можно делать как в
порционных баночках, так и в
одной большой посуде.
Для укутывания подойдет любая
теплая ткань, сложенная в несколько
раз.
Укутывают мацони для того, чтобы
масса не остывала во время
ферментации и сохраняла стабильную
температуру.
|
|
✔ Домашний творог |
Дневник |
 |
Для рецепта подходит
как цельное, так и снятое
молоко (то есть такое, с
которого сняты сливки).
Я для творога использую
глиняный горшок объемом 3,2 л.
Подойдет и другая по-
суда, но важно помнить,
что ее объем и толщина
стенок будут влиять на
время сквашивания и
тепловой обработки.
|
Метки: домашний творог рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
✔ Пудинг из черствого пшеничного хлеба |
Дневник |
 |
Хлеб пшеничный (черствый) – 300 г
Молоко – 250 г
Сахар – 80-100 г
Сахар ванильный – 10 г
|
|
✔ Домашняя быстрая моцарелла |
Дневник |
 |
Такой сыр не может храниться дол-
го, лучше всего использовать его за
1-2 дня.
Молоко можно использовать как цель-
ное, так и то, с которого сняты сливки.
Из цельного молока сыр получится
более мягким и жирным.
Не стоит слишком сильно вытягивать
сырное волокно. Чем интенсивнее
вытяжка, тем тверже будет сыр. Моца-
релла же должна получиться мягкой и
нежной.
|
|
✔ Домашняя рикотта |
Дневник |
 |
Для изготовления рикотты
не подойдет сыворотка
из-под творога или
из-под адыгейского сыра.
Соль можно добавить в
уже готовый сыр или не
солить вовсе.
|
✔ Деревенский сыр |
Дневник |
 |
Молоко (пастеризованное,
жирностью 3,2%) – 2,7 л
Сметана жирностью 20-25% – 350 г
Яйца – 4 шт.
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч. л.
|
Метки: Деревенский сыр рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
✔ Творожная пастила |
Дневник |
Метки: Творожная пастила рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
✔ Домашнее сливочное масло |
Дневник |
Метки: Домашнее сливочное масло рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
✔ Пудинг из черствого пшеничного хлеба |
Дневник |
 |
Хлеб пшеничный (черствый) – 300 г
Молоко – 250 г
Сахар – 80-100 г
Сахар ванильный – 10 г
Масло сливочное (комнатной
температуры) – 50 г
Масло сливочное (растопленное) – 25 г
Яйца – 5 шт.
Яблоки – 2 шт.
Орехи грецкие – 50 г
Изюм – 50 г
Соль – щепотка
|
Метки: Пудинг из черствого хлеба рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Архив - Домашний творог, мацони, рикотта, брынза и сырники в компании с пряной сдобой |
 |
Домашний ароматный тёплый
хлеб с хрустящей корочкой...
Сочный, влажный, такой свежий
творог и сыр, нежнейшее
сливочное масло...
Авторы книги, виртуозы кулинарии
и пропагандисты семейных
ценностей Ася Чудновская и Индира
Харбедия научат как создать
красоту на столе.
|
Метки: рецепты хлепочение рецепты хлеба домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Суп-пюре из тыквы с хлебными чипсами |
Дневник |
 |
Вода – 2,5 л
Тыква – 500 г
Пшено – 100 г
Сливки (любой жирности) – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Микрозелень – 5 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Орех мускатный – на кончике ножа
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Чипсы хлебные – по вкусу
|
|
Салат с сухариками и фасолью |
Дневник |
 |
Сухарики (см. ниже) – 100 г
Фасоль красная (консервированная) –
1 банка (350-400 г)
Моцарелла – 100 г
Помидоры – 2-3 шт.
Перец сладкий – 50 г
Майонез – 100 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Лук зеленый – 7-8 стрелок
Петрушка – 4-5 веточек
Сахар – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
|
Метки: Салат с сухариками и фасолью рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Омлет из черствого хлеба с овощами и зеленью |
Дневник |
 |
Хлеб (любой, черствый) – 200 г
Яйца – 4 шт.
Перец сладкий – 100 г
Лук-порей – 100 г
Брынза или адыгейский сыр – 100 г
Томаты черри – 5-7 шт.
Кинза – 5-7 веточек
Чеснок – 2-3 зубчика
Масло оливковое – 40-50 г
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
|
|
Хлеб на пахте с грецкими орехами |
Дневник |
 |
Мука пшеничная в/с – 270 г
Мука ржаная цельнозерновая – 225 г
Пахта – 250 г
Закваска пшеничная – 50 г
Дрожжи свежие прессованные – 10 г
Орехи грецкие – 50 г
Вода – 8 ст. л.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Мед – 1 ч. л.
Соль – 12 г
|
|
Фокачча с моцареллой |
Дневник |
 |
Мука пшеничная в/с – 600 г
Вода холодная – 450 г
Закваска пшеничная или ржаная – 50 г
Дрожжи свежие прессованные – 15 г
Моцарелла или брынза – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 40 г
Розмарин – несколько веточек
Соль – 13 г
|
Метки: Фокачча с моцареллой рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Пита |
Дневник |
 |
Мука пшеничная – 400 г
Вода горячая (55-60 °C) – 220 г
Масло оливковое – 3 ст. л.
Соль – 10 г
1 Просеять муку.
В горячую воду добавить соль,
растворить.
В муке сделать углубление, вылить
воду, добавить масло и вымесить
однородное, гладкое тесто.
Оставить на 30-40 минут.
|
Метки: Пита рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Ржано-пшеничный хлеб с кедровыми орехами |
Дневник |
 |
Мука пшеничная в/с – 365 г
Мука ржаная обдирная – 275 г
Вода холодная – 440 г
Закваска пшеничная – 150 г
Дрожжи свежие прессованные – 10 г
Орехи кедровые – 50 г
Соль – 20 г
Масло оливковое – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
|
|
Пшеничный хлеб без замеса |
Дневник |
 |
Мука пшеничная в/с – 475 г
Вода холодная – 355 г
Закваска пшеничная – 50 г
Соль – 12 г
Дрожжи свежие прессованные – 2 г
1 Дрожжи и закваску растворить в воде.
Отдельно просеять муку, добавить
соль, перемешать.
|
Метки: рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Закваска из пшеничной цельнозерновой муки на сыворотке из-под сыра |
Дневник |
 |
Мука пшеничная цельнозерновая – 14 ст. л.
Сыворотка (из-под сыра) – 14 ст. л.
Мед – 1/2 ч. л.
ДЕНЬ 1 Начало закваски
В 2 ст. л. пшеничной цельнозерновой
муки добавить 2 ст. л. сыворотки и мед.
Перемешать, чтобы мука увлажнилась,
накрыть крышкой и оставить на сутки
при 27-30 °C.
|
Метки: рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Закваска из пшеничной муки |
Дневник |
 |
Мука пшеничная в/с – 325 г
Мука ржаная цельнозерновая – 25 г
Вода некипяченая – 350 г
День 1 Начало закваски
Соединить 25 г пшеничной муки и 25 г
ржаной муки. Добавить 50 г воды, пере-
мешать, чтобы вся мука увлажнилась.
Накрыть крышкой, оставить на сутки
при 27-30 °C.
|
Метки: рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Хлеб & Сыр - Закваски |
Дневник |
 |
ТОНКОСТИ И СОВЕТЫ
* Обязательные условия для
выведения закваски:
– мука должна быть свежей.
Нужно всегда смотреть на дату
изготовления;
– содержание белка в муке должно
быть не менее 10%;
– вода – бутилированная,
родниковая, из скважины, но не
хлорированная и не кипяченая;
– температура выведения
закваски – 29-30 °C, не меньше.
|
Метки: рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Хлеб & Сыр - ошибки |
Дневник |
 |
Закваска и дрожжи.
В них кроется как успех, так и
провал. Что важно помнить?
- Для изготовления хлеба под рукой
всегда должна быть сильная закваска
(если хлеб готовится на ней), если же
хлеб дрожжевой, дрожжи для него
должны быть свежими.
|
Метки: рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Хлеб & Сыр - советы |
Дневник |
 |
В последнее время стало модно
готовить дома то, что вроде бы есть
в любом магазине.
Хлеб, сыр – вы без труда найдете их
за пять минут, зачем же тратить время?
|
Метки: рецепты хлепочение рецепты хлеба домашний хлеб домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Хлеб & Сыр |
Дневник |
 |
В нашей жизни есть то, что нельзя
измерить, оценить в каком бы то ни
было материальном эквиваленте: это
вода, воздух, земля, солнце. Богатства
окружающего мира, благость, в кото-
рой заключена бесконечность жизни на
планете.
|
Метки: рецепты хлепочение рецепты хлеба домашняя ферментация домашний творог домашний мацони домашняя рикотта домашняя брынза |
Архив - Готовим дома. Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. 2018 |
 |
Молочные и кисломолочные продукты –
основа сбалансированного рациона,
кладезь кальция и полезных микро-
элементов, необходимых для нашего
организма.
С этой книгой вы сможете в домашних
условиях приготовить разнообразные
сыры (мягкие, полумягкие, твердые,
рассольные), йогурты со всевозможными
вкусами, творог любой жирности,
великолепную домашнюю сметану и
настоящие сливки.
|
Метки: рецепты домашний сыр домашний творог домашний йогурт домашняя сметана домашние сливки готовим дома |
| Страницы: | [1] |
