Американская классика: Соусы ранч, сырный, барбекю и кетчуп

Для приготовления 150 мл кетчупа нам понадобятся:
• 500 г небольших мясистых томатов*;
• 50 г сахара;
• 1-2 зубчика чеснока;
• острый перец по вкусу (я использую 0,5-1 см);
• 1 сладкая луковица;
• 60 мл яблочного уксуса;
• щепотка корицы (факультативно).

* Обычно продаются на рынках в больших ящиках, не очень чистые с виду.


1. Пробиваем томаты в блендере.


2. Тушим на медленном огне, пока смесь не загустеет и из нее не испарится большая часть влаги.


3. Тем временем измельчаем лук, перец, чеснок.


4. Добавляем овощи к томатам. Туда же отправляем уксус и сахар. Опять тушим на маленьком огне, пока смесь не загустеет. Пробиваем блендером (я делаю погружным).


5. Полученную массу перетираем через сито. Если будем есть в ближайшие дни, на этом можно и остановиться.


6. Если собираемся хранить долго, прогреваем и разливаем по стерилизованным банкам/бутылкам. На этапе прогрева можно добавить щепотку корицы, с ней кетчуп получается вкуснее.


Для приготовления 300 мл соуса ранч нам понадобятся:
• 150 мл пахты;
• 150 мл майонеза (для густого соуса) или йогурта (для жидкого соуса, салатной заправки);
• 1 ч.л. Дижонской горчицы;
• 1 ч.л. сухих петрушки и укропа;
• 1 ч.л. измельченного шнитт-лука.

Рецепт предельно прост - все смешать.


Кетчуп подаем к мясным блюдам, картошке фри, используем для приготовления бургеров. Соус ранч используем как салатную заправку или добавку к мясным и овощным блюдам.


Для приготовления 150-200 мл соуса барбекю нам понадобятся:
• 50 мл черного кофе;
• 50 мл апельсинового сока;
• 40 мл вустерского соуса;
• 60 г томатной пасты;
• 25 г сахара;
• острый перец по вкусу (я использую 0,5-1 см);
• небольшая сладкая луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. растительного масла.


Измельчаем овощи, обжариваем их на масле, добавляем остальные ингредиенты, тушим на среднем огне 15-20 минут. Пробиваем блендером и разливаем по бутылкам.


Для приготовления 150 мл сырного соуса нам понадобятся:
• 100 мл жирных сливок;
• 50 г тертого сыра чеддера;
• 2 яичных желтка;
• соль.


1. Нагреваем сливки, растапливаем в них сыр, постоянно помешивая.


2. Снимаем с огня, добавляем желтки и быстро перемешиваем. Разливаем по банкам.


Соусы сырный и барбекю отлично подходят к картофелю фри, курице, луковым колечкам. Вкусно их использовать при приготовлении бургеров.


Для длительного хранения годится только кетчуп, остальные соусы могут храниться в холодильнике до 5-7 дней, соус барбекю - чуть дольше.

Серия сообщений "Американская кухня":
Часть 1 - Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Часть 2 - Соусы и маринады для барбекю
Часть 3 - Бургеры
Часть 4 - Свиные рёбрышки c китайским соусом барбекю (Baby Back Ribs with Chinese Barbecue Sauce)
Часть 5 - Американская классика: Соусы ранч, сырный, барбекю и кетчуп
Часть 6 - Чесночно-лимонный соус
Часть 7 - BBQ ribs glaze а-ля «Джек Дэниэлс»
...
Часть 12 - Ребрышки
Часть 13 - Свиные ребрышки на гриле
Часть 14 - Вяленное мясо Beef Jerky

Загора нон. Узбекская кукурузная лепешка.

Рецептура теста на 2 лепешки весом около 290 грамм:

- 300 г. - мука кукурузная мелкого помола;
- 140 г. - дробленая кукуруза (крупка);
- 308 г. - вода;
- 3 г. - инстантные дрожжи;
- 7 г. - соль.

Завести тесто, выбродить 2 часа в теплом месте, сформовать лепешки. Расстойка 30 мин, выпекать на расколенном поду 20 минут (15 мин при макс Т и еще 5 минут при 200С).

Немного иллюстраций:

Для этих лепешек я купил муку мелкого помола и крупку, все есть в Ашане:



Короткий замес:

   

Ферментация, 2 часа:

   

Тесто, оно, вообщем то, и не тесто, так, каша разваливающаяся:

   

Тем не менее, уже на листе пекарской бумаги, нужно аккуратно сформовать лепешки:

   

Получив какой-никакой опыт в формовке и выпечки ржаного подового хлеба, с этими лепешками я занимался играючи:





От себя я привнес смазку лепешек мучной болтушкой перед, и крахмальным кисельком после выпечки:

   

Лепешки получились очень красивыми, очень, и с чудесным ароматом кукурузы:

Тыква: кекс и оладьи....

Тыквенный кекс.....

на форму 20-22 см...

1 чашка муки
1 чашка сахара
100 гр тыквы (натереть на мелкой терке)
2 яйца
110 мл растительного масла
щепотка соли
1 ч.л разрыхлителя




Отдельно смешать сухие и жидкие компоненты...Соединить. Вылить в форму. Выпекать при 170 градусах около 40 минут...

При желании можно добавить цедру апельсина или 1/2 ч.л корицы....Я делала и без цедры и с цедрой в виде маленьких кексов...Чудесно в любом случае)...




Тыквенные оладьи....

Вот вроде что может быть проще оладий?)...а у меня не получались - плохо поднимались, часто оказывались сырыми....Это второй рецепт, который оказался очень удачным...первый покажу в другой раз - у меня на подходе продолжение проекта "10 завтраков"....




2 чашки муки
2 ст.л сахара
2 ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л соли
1 3/4 ст. молока
1/2 ст. тыквенного пюре
2 яйца

Отдельно смешать сухие и жидкие ингридиенты. Соединить. Хорошо перемешать. Жарить на антипригарной сковороде...У меня семейство не любит совсем сухие оладьи, но и масло подсолнечное не жалует...поэтому я делаю так: накалываю на вилку кусочек сала и им смазываю сковороду, получается и не сухо и не жирно)...

Серия сообщений "Блюда из тыквы":
Часть 1 - Тыква: кекс и оладьи....

Лимонный мусс
(8 чел.)
http://notitievanlien.blogspot.com/2009/07/summer.html
(Рецепт PRINT )

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 8 - Шоколадно-муссовое пирожное
Часть 9 - Шоколадный мусс
Часть 10 - Лимонный мусс
Часть 11 - Шоколадная паста с орешками
Часть 12 - Шоколадно - банановая десертная паста
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Узбекские лепёшки.

Тесто (на две лепешки):

- 430 г - мука 1с;
- 7 г. - соль;
- 3 г. - инстантные дрожжи;
- 290 г. - вода.

Слегка вымесить тесто (на Ассистенте заняло 8 мин, включая время на смешивание ингредиентов на малой скорости). Выбродить 2,5 часа при 30С. Сложить два раза, через 30 мин и 60 минут.

Разделить тесто пополам, подформовать в шары, дать 10-15 мин предварительной расстойки, сформовать и проштамповать лепешки. Сбрызнуть водой и посыпать зернами кунжута.

Выпекать 15 мин на раскаленном поду при макс Т (у меня 250С).

ЯИЧНИЦА С ФАСОЛЬЮ
1 кг зеленой стручковой фасоли
5 яиц
2-3 луковицы
50 г топленого масла (или 100 г сливочного)
50 г зелени
чеснок
соль

Фасоль отварите в большом количестве соленой кипящей воды 6-8 минут, затем откиньте на дуршлаг и опустите в ледяную воду.
Тем временем в отдельной миске разболтайте яйца, посолите их, поперчите и добавьте порезанную зелень.
Растопите масло, обжарьте в нем лук. Добавьте зубчики чеснока, раздавленные ножом на доске. Положите фасоль и сразу влейте яйца с зеленью.

КЮКЮ ПО-БАКИНСКИ
4 яйца
200—250 г шпината, укропа, кинзы, зеленого лука
80 г топленого масла
Соль, перец
Для подачи:
Дробленные грецкие орехи,
Катык (йогурт, мацони)
Чеснок, сухая мята, чабрец

Порежьте большое количество шпината, укропа, кинзы и зеленого лука, вмешайте в зелень яйца, посолите, поперчите и выложите на сковороду с разогретым топленым маслом.
Пожарьте, перевернув один раз, либо запекайте в духовке. Во время запекания надрежьте массу ромбиками, а в конце приготовления полейте топленым маслом.
При желании, перед подачей посыпьте кюкю грецкими орехами, а отдельно подать катык, перемешенный с давленным чесноком и сухими травами.

КЮКЮ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ И ПОМИДОРОВ
0,5 кг стручков зеленой фасоли
3 помидора
100 г топленого масла
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
½ чайной ложки куркумы, черный и красный перец
1 столовая ложка лимонного сока
Соль
6 яиц
2 столовые ложки муки

Очистите стручки зеленой фасоли от жилок, обрежьте черенки и носики, ненадолго опустите стручки в кипяток. После этого выньте и выложите фасоль на дуршлаг, остудите и порежьте на кусочки по 2-3 см.
Надрежьте помидоры сверху крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу и порежьте на небольшие кубики.
В глубокой сковороде или небольшом казане разогрейте топленое масло, на среднем огне обжарьте до золотистого цвета лук, порезанный полукольцами, и мелко порубленный чеснок. Во время жарки добавьте куркуму и черный перец по вкусу. Добавьте помидоры и обжарьте их, пока не выпарится сок, после чего положите фасоль, полейте лимонным соком и немного посолите.
Разбейте в большую миску яйца, добавьте соль, муку, красный перец, взбейте веничком. Добавьте подготовленные овощи и фасоль, перемешайте, переложите в смазанную топленым маслом форму для запекания и поставьте в умеренно разогретую духовку, ничем не прикрывая. Через 15—20 минут полейте сверху разогретым топленым маслом и оставьте в духовке до тех пор, пока яйца не запекутся до золотисто-красного цвета.
Выложите на блюдо, разрежьте на куски, как пирог, и подавайте.

КЮКЮ МНОГОСЛОЙНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ
4 куриных яйца
100 г риса
150 мл катыка (мацони, йогурта)
100 г зелени: укроп, петрушка, кинза
100 г молодой зеленой фасоли
100 г лука-порея
3 зубчика чеснока
6 перепелиных яиц
300 г помидоров черри
Сок ½ лимона
1столовая ложка топленого масла
Соль, черный перец, куркума

Рис отварите до полуготовности.
Фасоль отварите в течение 5—15 минут. Промойте под холодной водой, порежьте. На топленом масле поджарьте порезанный мелкими кусочками лук-порей, фасоль и чеснок. Как только лук станет прозрачным, содержимое сковороды соедините с зеленью, полейте лимонным соком и посолите.
Нагрейте большую сковороду, смажьте топленым маслом и выложите на нее рис, разровняйте его по сковороде, добавьте зелень, перемешанную со взбитыми белками. Запеките при средней температуре.
Разрежьте кюкю на четыре части и две из них положите сверху на две соседние. В освободившееся пространство сковороды с одной стороны разбейте перепелиные яйца, с другой уложите помидоры черри. Помидоры посыпьте укропом, рубленым чесноком, посолите, слегка полейте топленым маслом. Яйца посолите, поперчите, посыпьте мелкой зеленью. Запеките на минимальной температуре до готовности яиц.
Подавайте, сбрызнув блюдо бальзамическим уксусом.

Серия сообщений "Блюда из фасоли":
Часть 1 - Стручковая фасоль, запеченная по-итальянски
Часть 2 - Индийское карри из картофеля и стручковой фасоли
...
Часть 11 - Хумус Иранский
Часть 12 - Зеленый хумус
Часть 13 - Яичница
Часть 14 - Куриные потрошка с фасолью.
Часть 15 - Нут. Хумус, тахини, салат
...
Часть 17 - суп из нута и чеснока по-тунисски
Часть 18 - Зеленый хуммус
Часть 19 - Фасолевая паста

Серия сообщений "Блюда из помидор":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - Закуска из помидор
Часть 3 - Помидоры в сырном кляре
Часть 4 - Помидоры с сыром
Часть 5 - Яичница
Часть 6 - Матбуха
Часть 7 - Хреновая закуска
Часть 8 - Маринованные зелёные помидоры.
Часть 9 - салаты из зеленых помидоров

Для соуса из тыквенных семечек или "Ha'Si-Kil":
4 помидора
1 зубчик чеснока
2 перца чили "абанеро" - это из оригинального рецепта, но можно заменить любым другим перцем - халапеньо или серрано.
1 стакан сырых очищенных семечек тыквы
2 столовые ложки мелко порезанного зеленого лука
вода по необходимости

Как приготовить:
Разогреть сковородку и на очень медленном огне, аккуратно, не обжигая, обжариваем семечки тыквы. Они должны приобрести приятный золотистый оттенок, следим внимательно!
После обжарки, семечки снимаем с сковородки и откдажывает в сторону, даем время остудить.
Затем, можно на той же сковороде, аккуратно обжарить помидоры - целиком и перец чили.



С перцем рекомендую быть внимательным, так как при нагревании острота перца увеличивается.
Личная рекомендация брать чили специальными прихваточками, чтобы потом по забывчивости не занести остроту мексиканского чили себе в глаза.

Затем, очень тщательно с каждого помидора мы снимаем кожу. После чего в большой емкости мы начинаем так же тщательно и довольно интенсивно перемешивать обжаренные помидора и обжаренный перец чили.

Остывшие семены тыквы мы перемалываем в блендере в хорошую пыль и постепенно добавляем в нашу кашицу из томатов и чили.
И на последок чеснок, зеленый лук и можно добавть кинзы.
Соус у нас должен получиться густой, так что воду добавляем по необходимости.
Рекомендую с чипсами или так же идет на "ура" с любым типом мяса.



А вот Вам и второй рецепт на пробу.
Для соуса под номером два нам необходимо иметь:
5 - 6 красных помидоров
1 зубок чеснока
1 хороший чили перец Xcatic (шкатик)
2 перца чили чипотлиб готовые к употреблению (минут 15 - 20 до использования замочить в прохладной воде)
2 столовые ложки мелкопорубленного зеленого лука
2 столовые ложки мелкопорубленной кинзы

Как приготовить:
На гриле (гриль - сковородке) обжарить помидоры, перец чили, чеснок. Все ингредиенты должны быть мягкими, без корочек. Так же как и в первом варианте с помидоров мы снимаем кожицу и все овощи гриль мы оставляем на некоторое время для охлаждения.

В блендере мы перемелем помидоры, чеснок, перец чили, добавим зеленый лук и кинзу.
Соль по вкусу, а так же лимонный сок, по необходимости.

Рекомендую со всеми типами кесадий, хорошо идет с любым типом мяса, а так же с птицей.



Остро - да, без сомнений)
По мексикански - да, без сомнений)
Вкусно?
Да, очень.
Приятного аппетита!!!

• Местонахождение:

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
Часть 3 - Буррито
Часть 4 - Мексиканские соусы
Часть 5 - Фахита
Часть 6 - Чили с говядиной(Chili Con Carne )
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Landbrot.

Рецепт.
300 г. ржаной закваски на обдирной муке 100% влажности  (я обновила с вечера в пропорции 1:4:4, моя созрела за 9 часов при  22С).
400 г. муки пшеничной 2 с.
200 - 270 г. воды до получения теста средней консистенции.
10-12 г. соли.
100 г. льняного семени, замоченного в 100 г. холодной воды (замочила с вечера).
 
Смешать все ингредиенты, замесить тесто (в Ассистенте 3-4 минуты заняло). Оставить в покое на 30 мин. Вымесить до начального развития клейковины (у меня 4 мин. на средней, 2-3 - на высокой скорости). Брожение при комнатной температуре 2 - 2,5 часа (моё при 22С бродило 2,5 часа). Сложила 1 раз после часа брожения очень аккуратно.

Аккуратно обмять тесто, округлить, дать отдых 5-10 минут. Сформовать хлеб (аккуратно, не тянуть сильно, чтоб не порвать поверхность), уложить в расстоечную корзину швом вверх. Сверху накрыть плёнкой или поместить корзину в п. эт. пакет. Расстойка 1 час при комнатной т-ре, 8-18 часов в холодильнике. Выпекать, не согревая, с паром. При 230-240С первые 30 минут, затем снизить температуру до 200С и печь ещё 15-20 мин.

На фото - хлеб с сеяной мукой. Я делала два - один с обдирной, другой - с сеяной. Тот, что на обдирной, перерасстоялся, расплылся, не раскрылся по надрезам, но на вкус был хорошим вполне. Этот же и внеше, и по вкусу вышел лучше, его и сфоткала.

 

Русские меры длины

Тесто
на 5 смаженок диаметром около 16 см. 

мука - 501 г
яйцо - 24 г
дрожжи свежие - 16 г ( я взяла 4г саф-момент)
сахар - 15 г
масло растительное -4 г
вода - 461 г
соль - 9 г

Я добавила для подкисления теста 1 ст.л. пшеничной закваски.

В теплой воде развести сахар,соль,добавить муку с дрожжами ( если свежие,то предварительно активировать в теплой воде с сахаром),яйцо,масло и замесить тесто.
Брожение 3-4 часа,1 раз обмять ( у меня тесто выбродилось за 2 часа)

Готовим заливку: смешиваем до однородности яйцо и майонез( сметану)
Томатный соус,кетчуп или паста по вкусу.

Форму для выпекания смазываем сливочным маслом или жиром. Выкладываем тесто слоем примерно в 7 мм. Тесто довольно липкое, выкладывать его не очень удобно. Лучше положить пару ложек в центр формы, а потом из центра ложкой растягивать его к краям.
Кисточкой по всему диаметру смазываем тонким слоем томатной смеси.
Выкладываем начинку...если используем ветчину в качестве начинки,то  присыпаем сыром (совсем немного сыра, начинка должна быть видна под слоем сыра).
Поливаем по всему диаметру пару ложек заливки.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 250градусах 7-10мин.

Для всех видов начинки нам понадобится яично-майонезная смесь
На каждые 125 г теста:
20г яиц
20г майонеза (сметаны)

Я полила все 5 смаженок смесью из 1 яйца и 2 ст.ложек майонеза.

Начинки для смаженки - Гост:

Количество на 1 порцию.

1. С рыбными консервами 
тесто для смаженки- 125г
консервы рыбные натуральные в масле- 50г
Энергетическая ценность такой смаженки: 214 ККал на 100г

2. С ветчиной:
тесто для смаженки- 125г
ветчина в оболочке- 50г
Энергетическая ценность такой смаженки: 245 ККал на 100г

3. Со свининой:
тесто для смаженки- 125г
Свинина (котлетное мясо)- 66г
лук репчатый- 24г
Энергетическая ценность такой смаженки: 277 ККал на 100г

4. С яйцом и луком:
тесто для смаженки- 125г
яйца- 30г
лук репчатый- 48г
Энергетическая ценность такой смаженки: 232 ККал на 100г

5. С отварной говядиной и луком:
тесто для смаженки- 125г
говядина (лопаточная часть)- 65г
лук репчатый- 24г
шпик несолёный- 18г
Энергетическая ценность такой смаженки: 263 ККал на 100г

6. С говядиной:
тесто для смаженки- 125г
говядина (котлетное мясо)-57г
лук репчатый- 24г
шпик несолёный- 12г
Энергетическая ценность такой смаженки: 266 ККал на 100г

Готовим начинки:

1. рыбные консервы измельчают
2. ветчину нарезают соломкой
3. свинину пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, перемешивают.
4. варёные яйца мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком
5. отварную говядину нарезают соломкой; шпик и лук репчатый, нарезанные соломкой, обжаривают вместе и смешивают с подготовленной говядиной
6. говядину и шпик пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком и перемешивают.

Тесто получается мягким,чуть влажноватым,начинка сочная,очень вкусно!

Бискотти с клюквой и фисташками

200 г сахара
4 яйца
1 ванильная палочка или 2 пакетика ванили Бурбон
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
450 г муки (начните с 400 г, если тесто очень мягкое, то доведите до 450 г- клейковина у муки разная)
50 г сушеной клюквы
100-150 г фисташек (у меня фисташки с лесными орехами)

Взбить сахар, яйца и соль миксером. Нам не нужна густая пена. Ингредиенты должны просто перемешаться. Можно все тоже самое проделать венчиком.



Смешать сухие ингредиенты.
Замесить тесто миксером на небольшой скорости.
Не пугайтесь того, что тесто получается достаточно твердым.



В готовое тесто добавьте клюкву и обжаренные орехи.



Тесто разделить на 2 части. Скатать в шарик. 
Пергамент присыпать мукой ,  тесто вытянуть в виде батонов. У меня толщина - 1.5 см.
Готовое тесто очень плохо поднимается.
Смазать яйцом.
Выпекать 25 минут при температуре 180 град. Охладить.



Бискотти нарезать наискосок 1 см толщиной. Выложить на чистый противен и запекать по 10 мин с каждой стороны до золотистого цвета.



пыс. Угостила соседку- немку, ей очень понравилось. Она никогда не пробовала бискотти. А я сейчас пишу этот пост со стаканам холодного молока и макаю свою бискоттЮ )))

Мясные шарики терияки

для шариков:
500 г свиного фарша
1 яйцо
4 ст.л хлебных крошек
1 зубчик мелко нарезанного чеснока
1 ч. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. соевого соуса
2 пера мелко нарезанного зеленого лука
черный перец

для сосуа (стакан 200 мл)
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. соевого соуса
1/2 ст. воды
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. свежего тертого имбиря
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. кунжутного семени

Смешать все ингредиенты для шариков.



Из готового фарша сформировать шарики размером с маленькие тенисные мячики. Выложить на противень и запекать в течении 20 мин, при температуре 200 град.



для соуса смешать все ингредиенты кроме крахмала в широкой сковороде. Довести до кипения и варить около 3 минут.
Отдельно в стакане смешать- 1/2 ст. холодной воды и крахмал.



Крахмал влить в соус и постоянно помешивая довести до загустения. Загустеет очень быстро.



Убираем готовый соус с огня. Выкладываем в соус еще горячие шарики и перемешиваем. Дать пропитаться около 10 мин.



подавать с кунжутными семечками и зеленым луком. На гарнир прекрасно подходит рис. Но не Басматти, а например более клейкий сорт с не ярко выраженным вкусом- жасмин.

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 7 - Жаркое из баранины с баклажанами
Часть 8 - Peshawari Kebabs
Часть 9 - Мясные шарики терияки
Часть 10 - Марокканские ФРИКАДЕЛЬКИ в томатном соусе
Часть 11 - Шаурма или shwarma, в Ираке называют Guss
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

Сочный шоколадный пирог

200г сахара
250г горького шоколада (70% какао)
150г слив. масла
150г муки
1ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао
250 мл молока
6 яиц

Глазурь:
300г сливок
200г горького шоколада


Духовку разогреть до 160С.

Шоколад поломать и с маслом, молоком растопить на водяной бане.

Яйца взбить с сахаром до увеличения массы вдвое.

Муку, какао, разрыхлитель смешать в чашке и просеять на яичную массу, аккуратно быстро перемешать. Осторожно вливать теплую шоколодную массу в тесто, перемешивая венчиком.

Тесто вылить в подготовленную форму (d 26). Выпекать примерно 50 минут при 160С. Готовность проверять зубочисткой.

Для глазури следует нагреть сливки и растопить в них шоколад, тщательно перемешивая венчиком. Я еще добавила 2 ст.л. какао.

В оригинальном рецепте в тесте нет разрыхлителя, но я все равно добавила 1 ч.л., чтоб наверняка.
Так же обмазала горячий пирог горячим абрикосовым вареньем, получилось очень вкусно)

Основные описания и пропорции, составленных и опробованных мной смесей найдутся по следующим тегам:
пряные смеси десертные
пряные смеси для бобовых
пряные смеси для напитков
пряные смеси для рыбы
пряные смеси для свинины
пряные смеси для фруктов и овощей
пряные смеси для хлеба и выпечки
пряные смеси к салатам и зелени
пряные смеси с солью

Сюда включены смеси, которые подойдут к разным видам продуктов.
пряные смеси универсальные

А здесь можно найти смеси разной степени достоверности и аутентичности, как присланные мне в подарок, так и составленные мной из более-менее аутентичных пряностей и трав:
пряные смеси традиционные
А это уникальное место – здесь можно прочитать, что я думаю о той или иной имеющейся в продаже готовой смеси от разных производителей. :)
пряные смеси обзор

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 10 - Гарам масала
Часть 11 - Красная паста карри
Часть 12 - Пряные смеси2
Часть 13 - Пряности. буклет
Часть 14 - Zaatar
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Желе "Капучино"...

Рецепт:

- 200 мл 0,5% молока
- 1-2 ч.л. молотого кофе
- 3-4 таблетки заменителя сахара
- корица на кончике ножа (опционально)
- 10 г желатина

1. Сварить кофе на молоке, добавив при желании корицу. Остудить, процедить, добавить сахарозаменитель.
2. В кофе добавить желатин и помешивая нагревать до полного растворения (не доводить до кипения!).
3. Разлить по формочкам для конфет и поставить в холодильник до полного застывания на несколько часов.

Финский селёдочный салат с брусникой

Это скорее не салат, а закуска, которую нужно подавать небольшими порциями, например, на ржаном хлебе. Вкусно невообразимо, особенно с брусникой. Поэтому не пренебрегайте ей.

Яблоки чистим от семян и кожи, затем нарезаем мелкими кубиками. Так же нарезаем огурец и лук.
Нарезаем сельдь ножом и смешиваем с огурцом, луком и яблоками, затем добавляем сметану, йогурт, укроп, перчим и тщательно перемешиваем.
Накрываем салат и ставим в холодильник минимум на 12 часов для маринования.
Выкладываем салат на блюдо, можно в порционные креманки или на ломтик хлеба, и посыпаем брусникой.
Получается очень вкусно, особенно с отварным картофелем!

Закваска

Лоранский пирог с курицей и грибами

Ингредиенты:

тесто
50г сливочного масла размягченного
1 яйцо
3 ст.л. холодной воды
1/2 ч.л. соли
200г муки

начинка
300г куриного филе
300г шампиньонов
1/2 луковицы
соль, перец, мускатный орех по вкусу

заливка
170мл сливок 20%
2 яйца
150г тертого сыра

Приготовление:

Масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку, замесить гладкое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
Грудку отварить до готовности, измельчить, грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, а так же куриное филе, все перемешать, выключить огонь.
Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму (23 см.) смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.

Серия сообщений "Блюда с грибами":
Часть 1 - Грибная кассероль
Часть 2 - Жульен из кальмаров и грибов
...
Часть 6 - Маринованные шампиньоны от Рамзи
Часть 7 - Рагу. Джейми Оливер.
Часть 8 - Лоранский пирог с курицей и грибами
Часть 9 - Маринованные шампиньоны
Часть 10 - Грибы фаршированные
...
Часть 12 - Шампиньоны с курицей и сыром
Часть 13 - маринованные шампиньоны 4-х минутки
Часть 14 - Грибные ушки.

Торт медово-шоколадный с орехами

Ингредиенты:
Для теста:
- 1 яйцо
- 150 г. Сахара
- 30 г. Маргарина
- 1 чайная ложка соды
- 2 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки молока
- 400 г. Муки
- 2 — 3 столовые ложки какао
Для крема:
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки муки
- 100 г. сахара
- 300 мл. молока
- 300 г. сливочного масла
- грецкие орехи
Для глазури:
- 100 г. шоколада
- 100 г. сливочного масла

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме муки и какао, смешать и растопить на небольшом огне, варить до изменения цвета. Снять с огня, добавить муку и какао и замесить тесто. Раскатывать частями, вырезать крышкой или другой формой одинаковые блины 4 – 5 мм. и выпекать на посыпанном мукой противне очень быстро, пару минут. Надо смести муку с коржей сухой кисточкой или полотенцем.
Крем.
Яйцо взбить с сахаром, добавить муку и понемногу, помешивая влить молоко.
Сварить заварной крем на водяной бане или на очень маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения.
Охладить. Затем взбить размягченное масло и по ложке добавлять заварную массу не переставая взбивать.
Коржи перемазать заварным кремом, посыпая орехами. Оставить при комнатной температуре на 1 — 2 часа, чтобы коржи пропитались.
Глазурь.
На водяной бане растопить шоколад с маслом и залить сверху торт.
Поставить в холодильник для застывания.
Приятного аппетита!

Молочные коржики из детства

Ингридиенты:

Мука – 400 гр
сахар-песок – 200 гр
маргарин – 100гр
1 яйцо
молоко цельное – 80мл
разрыхлитель-10 гр.
ванилин – 0,2 гр
Выход 10 шт по 75 гр

Приготовление:

Взбить размягченное сливочное масла с сахаром, добавить яйцо, молоко и разрыхлитель. (По вкусу можно добавить ванильный сахар) Добавить муку и быстро замесить мягкое тесто. Раскатать пласт толщиной 6-7мм. Формочкой для кекса выдавить коржики. Сформированные коржики переложить на противень и выпекать в разогретой до 180 - 200 градусов духовке 15 минут. Сверху коржики немного зарумянятся , значит готовы. Главное не передержать иначе будут жесткие.

Кабачковая запеканка

Ингредиенты

кабачки — 1 кг
лук репчатый — 2 шт.
яйца — 6 шт.
нежирная сметана или йогурт — 250 г
твердый сыр (тертый) — 100 г
растительное масло — 2 ст.л.
черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, но со старых кабачков ее нужно удалить.
На миску поместить дуршлаг, сложить в него кабачки, присыпать соль, перемешать и оставить примерно на 10 минут.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности. В миске взбить миксером яйца и сметану. Добавить к сметанно-яичной смеси тертый на мелкой терке сыр и перемешать все хорошо.
Кабачки тщательно отжать руками и переложить их в миску. Добавить к ним обжаренный лук, сметанно-сырную смесь, приправить солью и черным молотым перцем по вкусу.
Перемешать. Форму для выпечки смазать оставшимся растительным маслом, выложить в нее приготовленную смесь, разровнять.
Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов примерно 30-35 мин. (в зависимости от вашей духовки) до золотистой корочки.

Серия сообщений "Блюда из кабачков":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - ПАЛОЧКИ ЦУКИНИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
...
Часть 9 - Пицца из кабачков
Часть 10 - Диетическая запеканка из куриного фарша с кабачками и творогом
Часть 11 - Кабачковая запеканка
Часть 12 - Anielska Kuchnia.Leczo
Часть 13 - Пирог с кабачком
...
Часть 18 - Запечёные кабачковые палочки в хрустящей сырной панировке
Часть 19 - запеканка из кабачков.
Часть 20 - Запеканка из кабачков

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 7 - Баварский цитрусовый крем
Часть 8 - Шоколадно-муссовое пирожное
Часть 9 - Шоколадный мусс
Часть 10 - Лимонный мусс
Часть 11 - Шоколадная паста с орешками
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

ЛИПТАУЕР
LIPTAUER

Еще одно традиционное полузабытое блюдо, без которого когда-то не обходилась ни одна лавка деликатесов. Это мягкий сыр с пикантными добавками, употребляемый в бутербродах, да и просто сам по себе, намазанный на ломтик ржаного хлеба. Если в вас не заложена генетическая любовь к ржаному хлебу, попробуйте липтауэр на крекерах - гарантирую, вам понравится.
 

500 гр. сливочного сыра
500 гр. творога
4-5 ст.л. каперсов
8 измельченных корнишонов
3 ч.л. паприки
2 ч.л. семян тмина
2 ч.л. французской горчицы
1 форма емкостью 1 литр (необязательно)
1-2 ст.л. растительного масла
щепотка паприки

Растереть сливочный сыр с творогом в однородную массу, добавить оставшиеся ингредиенты, хорошо вымешать. Выстелить небольшую миску емкостью 1 литр полиэтиленовой пленкой (с запасом), уложить в нее творожную массу, сравнять поверхность лопаточкой, накрыть выступающими частями пленки. Поставить в холодильник настаиваться. Я обычно укладываю сверху 1-2 консервные банки в качестве гнета, но это совсем необязательно - просто так всегда делала моя мама.

Через несколько часов, когда сыр достаточно охладится, отвернуть края полиэтиленовой пленки, накрыть тарелкой, перевернуть и вытащить сыр из формы. Снять полиэтиленовую пленку, и полить 1-2 ст.л. растительного масла, подмешав к нему для цвета немного паприки.

Подавать с серым или черным ржаным хлебом, крекерами или мягкими бубликами-бейглами, маринованными огурчиками и, если хотите, с мелко нарезанным синим луком.

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 4 - Творожная персиково-абрикосовая запеканка с овсянкой
Часть 5 - Тарт с брынзой и зеленью.
Часть 6 - ЛИПТАУЕР
Часть 7 - Джаджик (Cacık)
Часть 8 - Йогуртовый пирог Ciasto Jogurtowe
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
ITALIAN SAUSAGES WITH LENTILS
 

Это традиционное итальянское новогоднее блюдо - бобы чечевицы, похожие на мелкие монетки, служат символом богатства и благополучия (по тому же принципу мед в еврейских блюдах, приготовляемых к Рош Хашана, символизирует пожелание счастливой, "сладкой" жизни). Лучше всего для этого блюда подходят традиционные генуэзские колбаски, с чесноком и базиликом, но сойдут и обычные колбаски к завтраку.

На 4 порции

3-4 ст.л. оливкового масла
1 мелконарезанная луковица
щепотка соли
500 гр. чечевицы
1 крупный зубок чеснока
8 итальянских колбасок
100 мл. красного вина
50 мл. воды
петрушка

В большой кастрюле (с плотно прилегающей крышкой) разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, добавить измельченный лук, посолить и спассеровать до мягкости на слабом огне. Добавить чечевицу, хорошенько перемешать и залить холодной водой, так, чтобы с верхом покрыть чечевицу. Вскипятить, накрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 30 минут до готовности, пока не впитается почти вся жидкость. На этой стадии соли я не добавляю, потому что колбаски сами по себе соленые, и при жарке они образуют достаточно соленый соус, который потом добавляется к чечевице. Разумеется, чечевицу можно отварить заранее.

Когда чечевица почти готова (или когда вы соберетесь разогреть предварительно отваренные бобы), разогреть тяжелую сковороду, смазанную тонким слоем оливкового масла, добавить раздавленный зубок чеснока, прожарить несколько минут, и добавить колбаски. Когда колбаски обжарятся со всех сторон, минут за 5, влить вино и воду, довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой (или алюминиевой фольгой), протушить на слабом огне 15 минут. Вилкой размять тушеный чеснок, смешать его с образовавшимся соусом, попробовать на вкус, и если соус слишком концентрированный, развести небольшим количеством воды.

Выложить чечевицу в миску, уложить колбаски сверху, полить винно-чесночным соусом, посыпать измельченной петрушкой.

Итальянские тефтельки Найджелы

Тефтели
Meatballs

Времени этот рецепт отнимает много, ну и что? Есть возможность почувствовать себя итальянской мамой из голливудского фильма - только не толстухой в черном, а скажем, Софией Лорен.

Все дело в тефтелях - они должны быть маленькими, каждая тефтелька слеплена примерно из одной чайной ложки фарша - можно подключить к процессу детей, они помогут. Как бы то ни было, медленные повторяющиеся движения успокаивают и снимают напряжение.

 

На 6 порций

Для фарша
250 гр. молотой свинины
250 гр. молотой говядины
1 яйцо
2 ст.л. тертого сыра Пармезан
1 мелконарезанный зубок чеснока
1 ч.л. сушеного орегана
3 ст.л. манки или панировочных сухарей
свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч.л. соли

Хорошенько перемешать все ингредиенты руками в большой миске. Сформовать небольшие тефтельки (примерно по 1 ч.л. фарша на каждую) и уложить рядами на застеленный полиэтиленовой пленкой противень. Охладить в холодильнике

Для соуса
1 луковица
2 зубка чеснока
1 ч.л. сушеного орегана
1 ст.л. несоленого сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
700 гр. протертых помидор (или 1 банка пассаты)
щепотка сахара
соль и перец по вкусу
100 мл. цельного молока

В кухонном комбайне измельчить лук, чеснок и ореган (или просто мелко нарезать). В глубокой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, чеснок и ореган, спассеровать на слабом огне 10 минут до мягкости. Добавить протертые помидоры, и 350 мл. холодной воды. Добавить сахар, соль и перец, проварить еще 10 минут. На этой стадии соус будет достаточно жидким - не волнуйтесь, станет погуще. Влить молоко и по одному добавить тефтельки - не размешивайте, пока тефтели не схватятся. Проварить все вместе около 20 минут, неплотно прикрыв крышкой.

2298. КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Сливочное масло, помешивая, нагреть д0  консистенции сметаны и, взбивая лопаточкой, добавлять но одному яичному желтку, вареную или жареную печенку, предварительно измельченную в мясорубке и
охлажденную, соль, специи и 1/4 часть городской растертой булки. Массу хорошо
взбивать в течение 10—15 минут, затем добавить тщательно взбитые яичные белки и
оставшуюся часть растертой городской булки. Из приготовленного теста сформовать мелкие кнедлики и опустить 2—3 шт. в суп или бульон для пробной варки. Если кнедлики развариваются, то надо еще добавить яйцо и
тертую булку. Приготовленные кнедлики в суп нлп бульон опускать не сразу, а по мере его закипания и варить 2—3 минуты, в зависимости от плотности теста и величины кнедликов.

Булка городская 500, печенка 500, масло сливочное 150, яйца 5 шт., соль 10, перец, чеснок, майоран.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 17 - Рецепты летних супов-пюре
Часть 18 - Грибной суп с прошуто
Часть 19 - КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Часть 20 - Гуцулики
Часть 21 - суп из чечевицы
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Серия сообщений "Чешская кухня":
Часть 1 - Гуляш
Часть 2 - КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Часть 3 - Чешский гуляш
Часть 4 - КНЕДЛИКИ
...
Часть 10 - Гуляш Из Говядины!
Часть 11 - Венгерский домашний гуляш
Часть 12 - Суп-гуляш с квашеной капустой

Торт "Три шоколада" с инжиром.

Для теста:
- 3 яйца,
- 60 г муки,
- 20 г какао,
- 80 г сахара,
- щепотка соли.

Для крема:
- 250 мл молока,
- 250 мл жирных сливок,
- 8 желтков,
- 100 г сахара,
- 15 г желатина (желат. в пластинках),
- 100 г горького шоколада,
-100 г молочного шоколада,
- 100 г белого шоколада,
- 500 мл 33-35% сливок.

Для пропитки бисквита:
- 100 г сахара,
- 100 мл воды,
- 1 ст л шоколадного ликера (можно любого алкоголя).

5-6 шт инжира,
100 г шоколада,
фисташки.

           Для бисквита взбить яйца с сахаром и солью до пышности. Муку смешать с какао, обязательно просеять через ситечко. Всыпать в яичную смесь и вмешать лопаткой. Форму, диаметром 20-22 см смазать маслом, посыпать мукой. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую духовку до 180 град на 20-25 минут, до сухой лучины.
          Для приготовления крема смешать молоко и 250 мл сливок, довести до кипения. Желтки слегка растереть с сахаром, залить их горячим молоком со сливками, тоненькой струйкой, помешивая при этом. Перелить обратно в кастрюлю и варить на слабом огне постоянно помешивая до загустения.
          Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Если используете не листовой, то возьмите воды 50 мл.
          Взять три миски, в каждую поломать шоколад,  залить каждую горячим кремом, стараясь разлить поровну в каждую. Хорошо размешать до полного растворения шоколада, добавить желатин, так же разделив на три части. Очень удобно использовать листовой. Остудить.
          Взбить оставшиеся 500 мл сливок, до мягких пиков. Добавить их поровну в каждую миску осторожно вмешивая лопаткой.
         Сварить и остудить сироп. Для чего прокипятить воду с сахаром до полного растворения последнего.
          На дно разъемной формы выложить бисквит, пропитать его сиропом. Сверху выложить крем с горьким шоколадом, разровнять и поставить в холодильник на 20 мнут минимум. Потом выложить врем из молочного шоколада, а сверху из белого. Все хорошо разровнять и поставить в холодильник на 6-8 часов.
          Застывший торт вытащить из формы, для чего намочить полотенце в кипятке и обернуть на пару минут форму, так он легко и красиво "выскочит". 
          Инжир разрезать пополам. Шоколад растопить, обмакнуть половинку каждой половинки в шоколад и остудить. Посыпать рубленными фисташками. Украсить верх торта.

ПИРОЖНОЕ "ЯБЛОЧНОЕ ИСКУШЕНИЕ"

Вы удивитесь как различны могут быть одни и те же яблоки на вкус :) Корж я использовала без пшеничной муки и вместо сливок в парфе я использовала йогурт (так десерт получается легче). Несмотря на кажущуюся сложность этот десерт готовится легко и ингредиентов в нем небольшое количество. Этим пирожным могут наслаждаться и мамочки и детки :)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Корж:

2 яйца

1 ст. рисовых хлопьев

0,5 ст. рисовой муки

1 ст. сахара

1 ст. кефира

0,5 ч.л. соды

50 г масла сливочного

Яблочный мусс:

500мл. яблочного пюре

2 ст.л. сахара (если яблоки кислые , то можно больше)

3 ст.л. воды

2 ст.л. желатина

100мл. яблочного сока

Яблочный зефир:

200мл яблочного сока

2 ст.л. желатина

2 ст. сахара

1 ч.л. соды

1 ч.л. лимонной кислоты

Яблочное парфе:

200мл яблочного мусса

400мл йогурта без добавок (у меня наринэ)

1 ст.л. желатина

50мл яблочного сока

______________

яблоко для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить яйца с сахаром добела. Добавить растопленное масло и кефир, продолжая взбивать.

Добавить рисовые хлопья, рисовую муку. Все хорошо перемешать. Должна получиться консистенция густой сметаны. В конце добавить гашенную соду и быстро перемешать.

Выложить в формe и выпекать 30мин . при температуре 180 градусов. Разрезать корж на 2 части.

Готовим яблочный мусс:

Почистить, порезать яблоки. Сложить в сотейник и добавить сахар и воду(чтоб яблоки не пригорели).

Варить 10 минут на медленном огне. Яблоки увариваются, но не развариваются (хотя, это скорее, зависит от сорта). Выключить огонь и дать немного остыть.

Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке.

Из уваренных яблок взбить блендером пюре. Добавить желатин, продолжая взбивать еще пару минут. Вот мусс и готов.

У меня получилось 800 мл. Нужно отложить 200мл для яблочного парфе, а 600мл использовать самостоятельно. На корж, выкладываем 300мл яблочного мусса, вторую половину коржа намазываем второй половиной яблочного мусса (300мл), так быстрей застынет. Ставим в холодильник.

Пока мусс застывает на коржах, готовим яблочный зефир:

Берем 150мл яболчного сока, добавляем сахар и варим сироп в течении 5 минут на медленном огне.

Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке.

Выливаем в чашу миксера желатин. Взбиваем на средней скорости и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем минут 5.

Не прекращая взбивать добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще минут 5, добавляем соду и взбиваем еще 5 минут. Масса станет густая и вязкая.

Поверх яблочного мусса на 1-м корже выкладываем 3/4 яблочного зефира. Теперь переворачиваем 2-ю половину коржа стороной с муссом на зефир, а на верхнюю сторону коржа намазываем 1/4 яблочного зефира. ( в конце рецепта есть фото с видом слоев) Ставим в холодильник.

Пока мусс и зефир продолжают застывать, готовим яблочное парфе:

Растворить желатин в яблочном соке и распустить в микроволновке. Здесь используем желатина меньше, так как он уже есть в яблочном муссе.

Берем 200мл яблочного мусса добавляем йогурт и взбиваем. Добавляем желатин и продолжаем взбивать еще пару минут.

Достаем из холодильника уже имеющиеся слои и выкладываем на них сверху яблочное парфе, украшение из яблока. Убираем в холодильник до полного застывания всех слоев(на 1-2 часа)

Когда все слои застыли, разрезаем десерт на пирожные и украшаем ломтиками свежего яблока. Разрезать лучше горячим ножом, тогда края получатся ровными. Приятного аппетита!

Шоколадное мороженое со сливами и коньяком

7 средних слив
40 гр сахара
1 ст.л. коньяка

4 желтка
50 гр сахара
400 мл сливок 33-35%
50 гр темного шоколада
1 ст.л. коньяка

Сливы порезать, косточки удалить. Сложить сливы в сотейник, добавить сахар и коньяк. Поставить на небольшой огонь. Варить около 10 минут или пока сливы не станут мягкими. Измелчить погружным блендером, при необходимости уваривать еще несколько минут. Снять с огня, оставить остывать.



Желтки взбить с сахаром.



Сливки вскипятить, добавить шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растопится.

 

Дать шоколадной смеси немного остыть и постепенно влить в желтки, продолжая взбивать на низкой скорости.
Добавить коньяк. 
Вернуть смесь на огонь, помешивая, держать до загустения. На этом этапе не давайте закипать.
Когда смесь загустет, снять с огня и оставить остывать (непремено покажу в следующий раз, какая именно нужна консистенция, здесь не очень видно все-таки).

 

Перелить заготовку в платиковый контейнер. Убрать в холодильник. Через час перемешать. Убрать еще на час, после чего аккуратно добавить сливовый джем. Убрать в холодильник, перемешать через час.

Что дает перемешивание: помогает избавиться от кристалликов льда. Более простой способ - мороженица, но я пока без нее, было бы странно обзаводиться ею к зиме:)

Когда все будет готово, обмакнуть ложку в горячую воду, зачерпнуть мороженого.. дальше вы сами знаете:)

Серия сообщений "Мороженное ":
Часть 1 - Мороженое с нугой
Часть 2 - Творожное мороженное
...
Часть 15 - Lecca-Lecca
Часть 16 - Парфэ с манго
Часть 17 - Шоколадное мороженое со сливами и коньяком
Часть 18 - Семифредо (Италия)
Часть 19 - банановое мороженое
...
Часть 35 - Сливочно-бананово-шоколадное мороженое.
Часть 36 - Джелато Gelato al cioccolato
Часть 37 - Замороженный йогурт с клубникой

Булочки парижанки с кремом (Cream de parisienne) 

Состав на 16 булочек:

500 г муки в/с
30 г дрожжей (14гр.положила)
70 г сахара(85гр)
260 мл теплого молока
1 яйцо
50 г сливочного масла
1 ч.л. без горки соли

Для крема:
250 мл молока
125 г сахара
1 яйцо
2 ч.л. муки
10 г сливочного масла или маргарина

1желток и 2-3 ложки молока для смазывания(у меня 2желтка и 2ст.л.молока.)
Дрожжи растворила в теплом молоке.
Кусочек маргарина ,с мукой,

яйцом прокрутила в ручном блендере и переложила эту смесь в молоко с сахаром и дрожжами.Добавила остальные ингредиенты и замесила тесто. Хорошо перемешиваем, минут 10, не меньше. Тесто получается мягкое и липкое.

Затягиваем пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа.Через полтора часа тесто поднимется. Выложить его на доску.Сложить тесто 3-4 раза, накрыть полотенцем и оставить еще на полчаса в теплом месте.
Готовим крем:
Муку, яйцо, 50 мл молока хорошо размешать, чтоб не было комочков. Оставшееся молоко подогреть с сахаром.
Влить кипящее молоко в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Поставить крем на огонь.
Варить до загустения. Снять с огня. Дать немного остыть, добавить масло, чтоб крем сверху не подсыхал.
Остудить под крышкой.Делаем булочки:
Делим тесто на кусочки по 60-70 грамм.

Каждый раскатываем тонко, кладем начинку с одного края
защипываем,я смазывала край где защипывать белком.

Вторую половину надрезаем, но не до конца. Закручиваем и закрепляем,тоже белком. Перекладываем на противень.

Накрываем снова полотенцем, даем постоять в теплом месте 45 минут.
Духовку разогреваем до 200 градусов.

Желток смешиваем с молоком. Смазываем булочки и выпекаем минут 10-15 (зависит от духовки).
Часть булочек сделала с яйцом и луком.

Очень вкусное блюдо из баклажанов



2 баклажана
2 помидора
250гр фарша
2—3 зубчика чеснока
1 луковица
3—4 перца чарльзстон
1 ложка томатной пасты
черный перец
соль
красный крупномолотый перец
оливковое масло
У баклажан срезать шкурку полосочками (полоску срезаем,полоску оставляем итд). Порезать кольцами шириной в палец. Замочить в соленой воде минут на 20.
В кастрюлю добавить 1 ложку оливкового масла. После того как оно прогреется, добавить фарш. Готовить пока вся вода не выпарится. Добавить мелко порезанный лук,чеснок, нарезанные мелкими кубиками помидоры и перец. Посолить ,поперчить, добавить ложку томатной пасты и дать фаршу еще потомиться минут 6—10. Добавить стакан воды и после того,как соус закипит-выключить огонь.
Баклажаны обжарить на сковородке с минимумом оливкового масла (можно и на гриле приготовить).
В небольшой противень выложить слой баклажан. На них хорошо распределить соус. Потом еще один слой и сверху оставшийся соус итд
Сверху украсить дольками помидор и перцем.
Готовить в духовке при температуре 180 градусов где-то минут 20.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 17 - Жаркое из баранины с баклажанами
Часть 18 - Запеканка с овощами и курятиной "Краски осени"
Часть 19 - Патлыджан отурма
Часть 20 - Баклажановая закуска с йогуртом (Yoğurtlu patlıcan ezmesi)
Часть 21 - Баклажаны по грузински
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

 

Способ приготовления:

  Баклажаны очистить от кожицы, порезать вдоль пластинами по 1 см толщиной, посыпать солью, отставить на 20 мин. Перец очистить от семян порезать вдоль на 4-6 частей.

Куриное филе порубить мелким кубиком, лук порезать мелко, добавить соль, перец, специи по вкусу, йогурт (50 г), перемешать руками, чтобы курица пропиталась и промариновалась немного. Йогурт очень хорош для маринования мяса, в нём оно маринуется очень быстро.

Адыгейский сыр порезать кубиками со стороной 1 см, добавить йогурт (100 г), рубленную зелень (немного укропа оставить), паприку и соль по вкусу. Всё смешать до однородности.

Баклажаны просушить бумажным полотенцем, чуть сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на раскалённой сухой сковороде по 5 мин с каждой стороны. То же повторить и с перцем.

Глубокую форму смазать слегка маслом, выложить слой баклажанов, затем слой мяса с луком, на него адыгейский сыр с зеленью, затем сладкие перцы.

Помидоры порезать толстыми кружками, выложить поверх перца, посолить и присыпать базиликом.

Поставить форму в духовку, прогретую до 220 гр., на 40 мин. Если помидоры начнут подгорать, накроем форму фольгой.

Пока овощи с курицей запекаются, подготовим заключительный аккорд. Для пряного соуса взобьём масло (2 ст.л.), бальзамический уксус и мёд. Можно добавить для пикантности мелко рубленный (но не давленный через пресс) зубчик чеснока. Моцареллу порежем пластиками 3-4 мм.

Достаём форму из духовки, сбрызгиваем пряным соусом, посыпаем укропом и накрываем пластиками моцареллы.

Отправляем в духовку на 10-15 мин при 180 гр. до расплавления моцареллы. Главное здесь, чтобы моцарелла не перестояла в духовке лишнего, не стала "резиновой".



Вот так получилось фото порционно, не слишком эстетично, но вполе наглядно:) Есть такую запеканку нужно сразу, пока моцарелла горячая.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 16 - Мусака с овощами
Часть 17 - Жаркое из баранины с баклажанами
Часть 18 - Запеканка с овощами и курятиной "Краски осени"
Часть 19 - Патлыджан отурма
Часть 20 - Баклажановая закуска с йогуртом (Yoğurtlu patlıcan ezmesi)
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Бразильский бананово-меренговый десерт

Если временем вы располагаете, то готовьте в форме с низкими бортиками, как для тарта. Дайте остыть бананово-меренговому десерту до комнатной температуры, затем на 2-3 часа (или на ночь) уберите в холодильник. После чего у вас замечательно получится его разрезать и достать кусочки на тарелку.

И н г р е д и е н т ы:

Бананово-карамельный слой:
500 г сахарной пудры
6 средних спелых бананов
100 мл воды

Заварной крем на сгущенном молоке:
400 мл  сгущенного молока
600 мл молока (не обезжиренного)
4 яичных желтка
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. сливочного масла

Меренга:
4 яичных белка
2 ст. л. сахарной пудры
Цедра 1/2 лайма

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 220С.

В глубокую сковороду высыпьте сахарную пудру и влейте воду. Перемешайте и поставьте на огонь.

Варите его до тех пор, пока он не станет красивого карамельного цвета.

Тем временем порежьте бананы.

И добавьте их в сковороду к готовой карамелью.

Слегка перемешайте и подержите на огне еще несколько минут.

Форму смажьте тонким слоем сливочного масла и выложите бананы, распределяя ровным слоем.

Отставьте в сторону.

Заварной крем на сгущенном молоке:

В глубокую кастрюлю или сотейник вылейте сгущенное молоко. Добавьте простое молоко, желтки, кукурузный крахмал и перемешайте до полного растворения.

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и, непрерывно мешая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет.

Готовый крем снимите с плиты, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Перемешайте.

Осторожно распределите крем поверх карамельных бананов. Отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки до пышной пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру и в конце цедру лайма. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Выложите меренгу поверх крема, создавая острые пики, как иголки ёжика.

Собранное и оформленное блюдо поставьте в заранее разогретую духовку на 10-15 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Вы можете подавать его сразу:

Или охладить. Если хотите его попробовать холодным, то прежде чем поставить в холодильник, дайте десерту полностью остыть.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 21 - Шоколадно-муссовое пирожное
Часть 22 - Бразильский бананово-меренговый десерт
Часть 23 - Бразильский бананово-меренговый десерт
Часть 24 - Швейцарская меренга
Часть 25 - Сицилийские канноли
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Кексик из кукурузной муки

Кексик выпекается как в микроволновке, так и в духовке. Здесь в качестве эксперемента рассмотрим выпечку в микроволновке.

СОВЕТЫ. ВЫПЕЧКА В МИКРОВОЛНОВКЕ
Тесто должно быть более жидким, чем для обычной выпечки.
Выпечка получается бледной, поэтому добавляйте корицу или какао.
Сахар нагревается быстрее остальных ингредиентов, поэтому размешивать его надо до растворения.
Тесто наливать в чашку на ¾ , так как при выпечке оно поднимается высоко.
МАФФИН ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

************************************************************************************************************

Эксперимент!
Попробовала выпечь такой же маффин из моей любимой кукурузной муки. Маффин получился очень сытный, с мелкопористой структурой .
Можно разделить тесто на 2 части и выпекать в маленьких чашках и разделить этот десерт на два дня. Замешивать меньше не очень практично- сложно делить сырое яйцо пополам.

О новых ингредиентах. Кукурузная мука

Ученые считают, что кукурузная мука способствует нормализации кровообращения, укреплению сердечно-сосудистой системы, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления, а наличие в ней микроэлементов кремния способствует повышению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов.


ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:

Калорийность этой порции (примерно) 480 ккал, со стевией -460 ккал.

Кукурузная мука 60 г
Масло 15 г (1,5 ст. ложки)
Стевия 2 пакетика =0.2 г или сахар 6 г (1 ч. ложка) и
Пекарский порошок ¼ ч. ложки
Яйцо 1 шт.
Смешать в чашке яйцо, масло, стевию. Взбить. Добавить кукурузную муку, пекарский порошок. Хорошо перемешать. Выпекать можно в той же чашке.
Выпекать такую порцию в микроволновой печи в течение 90 секунд при 700 вт, если выпекать при 800 вт – то 70 секунд.

тесто

перед выпечкой

после выпечки

Получается такая очень сытная и вкусная выпечка для завтрака.

Бразильский бананово-меренговый десерт

Если временем вы располагаете, то готовьте в форме с низкими бортиками, как для тарта. Дайте остыть бананово-меренговому десерту до комнатной температуры, затем на 2-3 часа (или на ночь) уберите в холодильник. После чего у вас замечательно получится его разрезать и достать кусочки на тарелку.

И н г р е д и е н т ы:

Бананово-карамельный слой:
500 г сахарной пудры
6 средних спелых бананов
100 мл воды

Заварной крем на сгущенном молоке:
400 мл  сгущенного молока
600 мл молока (не обезжиренного)
4 яичных желтка
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. сливочного масла

Меренга:
4 яичных белка
2 ст. л. сахарной пудры
Цедра 1/2 лайма

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 220С.

В глубокую сковороду высыпьте сахарную пудру и влейте воду. Перемешайте и поставьте на огонь.

Варите его до тех пор, пока он не станет красивого карамельного цвета.

Тем временем порежьте бананы.

И добавьте их в сковороду к готовой карамелью.

Слегка перемешайте и подержите на огне еще несколько минут.

Форму смажьте тонким слоем сливочного масла и выложите бананы, распределяя ровным слоем.

Отставьте в сторону.

Заварной крем на сгущенном молоке:

В глубокую кастрюлю или сотейник вылейте сгущенное молоко. Добавьте простое молоко, желтки, кукурузный крахмал и перемешайте до полного растворения.

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и, непрерывно мешая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет.

Готовый крем снимите с плиты, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Перемешайте.

Осторожно распределите крем поверх карамельных бананов. Отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки до пышной пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру и в конце цедру лайма. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Выложите меренгу поверх крема, создавая острые пики, как иголки ёжика.

Собранное и оформленное блюдо поставьте в заранее разогретую духовку на 10-15 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Вы можете подавать его сразу:

Или охладить. Если хотите его попробовать холодным, то прежде чем поставить в холодильник, дайте десерту полностью остыть.

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 20 - Ягодное суфле
Часть 21 - Шоколадно-муссовое пирожное
Часть 22 - Бразильский бананово-меренговый десерт
Часть 23 - Бразильский бананово-меренговый десерт
Часть 24 - Швейцарская меренга
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Шоколадно-муссовое пирожное

И н г р е д и е н т ы:

Ягодный компот:
200 г сахара
400 г ягодной смеси
сок 1 лимона

Бисквит Genoese:
75 г муки, просеянной
50 г хорошего качества несладкого какао-порошка
4 яйца
125 г сахара
30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Crémeux:
3 яичных желтка
40 г мелкого сахара
250 мл сливок 11%
3 г засушенных цветов лаванды
1 лист желатина (4 г)

Шоколадный мусс:
200 г хорошего качества темного шоколада (70% содержания какао)
150 мл английского крема
240 мл сливок 33%-35%

Английский крем:
90 мл молока
30 г мелкого сахара
1/2 стручок ванили
30 г яичного желтка

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит Genoese:

Разогрейте духовку до 180С.

Противень застелите пергаментной бумагой.

В кухонном комбайне взбейте яйца с сахаром до пышного и светлого состояния, около 12 минут.

Просейте сверху муку и какао. Очень аккуратно перемешайте, снизу вверх. В конце добавьте растопленное сливочное масло, снова перемешайте, чтобы оно полностью разошлось в тесте.

Распределите тесто ровным слоем по противню.

Поставьте в заранее разогретую духовку на 6-10 минут.

Готовый бисквит достаньте из духовки и переверните на подготовленную поверхность. Снимите верхнюю пергаментную бумагу, на которой он выпекался.

Дайте полностью остыть.

Ягодный компот:

Налейте в небольшую кастрюльку 200 мл воды и добавьте сахар. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь до умеренного.

Добавьте ягоды и варите 2 минуты. Затем снимите с огня, накройте крышкой и полностью дайте компоту остыть.

Когда сироп достигнет комнатной температуры, достаньте все ягоды, а сироп верните на огонь и уварите, пока его не станет в два раза меньше.

Верните ягоды в кастрюльку, добавьте лимонный сок и остудите.

Лавандовое «кремю»:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар. Консистенция должна стать густого крема.

В кастрюльку налейте сливки и добавьте лаванду. Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения.

Вылейте горячие ароматизированные сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку.

Верните ее на огонь и, непрерывно мешая венчиком, доведите смесь до 85С.

Снимите крем с огня и добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем протрите крем через сито, чтобы избавиться от не растворившихся частичек желатина и цветов лаванды.