Баварский цитрусовый крем

2 ярких апельсина
5 яичных белков
7 яичных желтков
150 грамм жирных сливок
300 мл. молока
10 кусочков сахара-рафинада
150 грамм сахара
10 грамм желатина
2 ч.л. кукурузного крахмала


Апельсины потереть кусочками сахара, чтоб они пропитались апельсиновым маслом. Снять цедру, выжать сок. Все сложить в сотейник и посыпать желатином. Пока желатин разбухает, приготовить заварной крем. Желтки взбить с сахаром (2 ст.л. оставить) и крахмалом добела. Молоко нагреть. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки продолжая взбивать. Перелить смесь в сотейник с толстым дном и варить, постоянно помешивая до загустения. Не кипятить, желтки свернутся! Снять с огня Сразу же ввести в горячий крем апельсиновую смесь. Хорошо вымешать и поставить в миску со льдом. Белки взбить до пиков, постепенно подсыпая 2 ст. л. сахара. Ввести белки в теплый крем, и полностью его охладить. Взбить сливки до пиков и ввести в крем. На этом этапе Джулия добавляет апельсиновый ликер. У меня его не было, но в следующий раз обязательно добавлю тоже. Выложить смесь в подходящую форму. Круглую для кекса, кольцо и т.п. Я использовала силиконовую. Убрать в холодильник на ночь. Поставить крем на пару часов в морозилку. Потом быстро опустить форму в посуду с горячей водой и аккуратно перевернуть крем на блюдо.
.

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 5 - Бланманже
Часть 6 - Шоколадй мусс. Быстрый. Наджела Лоусон
Часть 7 - Баварский цитрусовый крем
Часть 8 - Шоколадно-муссовое пирожное
Часть 9 - Шоколадный мусс
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд