ЕДА

Жемчужина праздничного стола. Рецепт рульки в духовке

Сочное и ароматное вепрево колено можно с лёгкостью приготовить прямо у себя дома. Вместо пива для запеканья мы используем квас, придающий мясу особую насыщенность, следуя древнему рецепту.

Ингредиенты:
Вепрево колено (рулька) — 1 шт (примерно 1,5–2 кг)
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — по вкусу
Лист лавра — 2-3 шт
Мята — несколько веточек
Цедра апельсина — 1 ч л
Чай (черный) — 1 ч л
Квас или пиво — 1 литр (или достаточно, чтобы покрыть мясо)
Мед - 1 ч л 
Яблочный уксус - 1 ч л
Сок апельсина - выдавить из 1/4 части 
Растительное масло - 50 мл

Приготовление:

1. Рульку (вепрево колено) тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Горелкой обдайте рульку со всех сторон. При помощи ножа сделайте надрезы по всей поверхности рульки. Надрезы должны быть на одинаковом расстоянии друг от друга. Это поможет специям проникнуть глубже в мясо и обеспечит равномерное пропекание. Очистите чеснок и нарежьте его на мелкие дольки. Вставьте дольки чеснока в надрезы на рульке, чтобы мясо пропиталось его ароматом.

2. Натрите подготовленную рульку солью со всех сторон. В глубокую посуду (например, стеклянную или керамическую форму) положите рульку. Добавьте листья лавра и несколько веточек мяты для аромата. Натереть цедру апельсина и добавить её в маринад. Цедра придаст мясу приятную свежесть и гармонично сочетается с ароматом свинины. В качестве секретного ингредиента добавьте чай — всего одну чайную ложку черного чая. Это придаст блюду особую нотку. 

3. Залейте мясо квасом или пивом так, чтобы жидкость полностью покрывала рульку. Напиток придаст мясу сочность и глубокий вкус. Оставьте мясо мариноваться на 4–6 часов, а лучше — на ночь в холодильнике, чтобы специи и ароматы хорошо проникли в мясо.

4. Переложите рульку с маринадом в кастрюлю или большую кастрюлю с толстым дном. Доведите содержимое до кипения на среднем огне. Когда квас закипит, уменьшите огонь до минимума и варите рульку в квасе в течение 1 часа 40 минут. Во время варки мясо станет более мягким и пропитается ароматами кваса и специй. 

5. По прошествии времени дайте рульке остыть в том же бульоне. Это обеспечит её нежность и сохранит сочность.

6. Подготовьте соус для пикантности. В небольшую чашку добавьте мед, яблочный уксус, сок апельсина и растительное масло. Все хорошо перемешайте. Смажьте обильно рульку соусом. 

7. Разогрейте духовку до 180°C. Переложите рульку из кастрюли в пергаментный рукав для запеканья. Если у вас нет рукава, можно завернуть рульку в несколько слоев фольги. Поместите рульку в духовку и запекайте примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким, а корочка золотистой и хрустящей. Во время запекания можно несколько раз поливать рульку выделяющимся соком для дополнительной сочности. Когда рулька станет золотистой и аппетитной, достаньте её из духовки.

Переложите готовую рульку на большое блюдо. Нарежьте её на порции и подавайте с гарниром, таким как картофель, тушеные овощи или салат.

Советы: Вы можете использовать любую часть свинины для этого рецепта, но рулька идеально подходит для запеканья, так как она сочная и имеет отличную текстуру.