ИДЕИ

Тонкости правильной жарки печени с луком: готовим, чтобы осталась нежной

Печень часто получается жесткой, но мы научим, как навсегда решить эту проблему. Готовить печенку будем с карамелизованным луком, чтобы он подчеркнул и оттенил вкус самого мяса, также покажем, как не пережарить печенку и сохранить ее максимально сочной.

Ингредиенты:

говяжья печень — 400 г
картофель — 1 кг
белая репа — 200 г
сливки (жирные) — 100 мл
соль — по вкусу
сливочное масло — 2 ст. ложки
сушеный чеснок — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
лук — 200 г
яблоки (зеленые) — 2 шт.
мука — 2 ст. ложки
петрушка (свежая или сушеная) — для украшения

Приготовление:

Подготовьте печень: снимите с нее пленку и удалите протоки, чтобы мясо было нежным. Нарежьте печень на кусочки средней толщины, слегка присыпьте мукой и оставьте на время. Картофель и репу очистите, нарежьте одинаковыми кусочками и варите в подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут. Слейте воду и оставьте овощи немного обсохнуть в кастрюле. Нагрейте сливки и добавьте их к картофелю, добавьте сливочное масло и немного чеснока, после чего хорошенько разомните толкушкой до воздушной консистенции.

При необходимости добавьте еще соли. На разогретую сковороду налейте немного масла и обжарьте лук, нарезанный перьями, до легкой карамелизации, около 3 минут. Снимите лук и на этой же сковороде слегка поджарьте яблоки, нарезанные ломтиками. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться — примерно 4 минуты.

На сковороду положите кусочки печени и обжаривайте их на среднем огне, пока они не покроются золотистой корочкой, примерно 2 минуты с каждой стороны. Добавьте сливочное масло и верните на сковороду лук, перемешайте и накройте крышкой. Тушите печень еще 5 минут на слабом огне, чтобы она осталась сочной.

Подавайте печень с яблоками и луком, украсив свежей петрушкой. Пюре из картофеля и репы идеально подходит в качестве гарнира.