Если взять много картошки, добавить овощей и все приправить нребольшим количеством мяса – получится рагу. Блюдо очень удобное, ведь в нем есть и сок-бульон, и собственно само рагу. Его можно сделать сразу в большой кастрюле на несколько дней, и оно заменит собой и второе, и суп. 
Рагу в азиатском стиле

Ингредиенты на 6 порций:

1,8 кг. подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками 450 гр.

коротких ребер 1-2 ч.л. растительного масла 1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса 1/3 чашки соевого соуса 1 ч.л. рисового уксуса 2 чашки куриного бульона 1-2 ст.л. коричневого сахара 2 звездочки аниса 1 кусочек корня имбиря 6 зубчиков чеснока 3-4 красных перца (свежих или сушеных) 3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части Цедра одного лайма 3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками 1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками Соль, перец

 

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю.

Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Достать рагу и поставить на средний огонь. Варить под крышкой в течение 30 минут. Лишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на следующий день. Перед подачей разогреть рагу без крышки. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.

Овощное рагу

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла 1 желтый лук, нарезать кубиками 2 зубчика чеснока, измельчить 1,5 ст.л. имбиря, измельчить 900 гр. ямса, нарезать небольшими кусочками 1/2 чашки сухой красной чечевицы, промыть и высушить 3 спелых помидора, снять кожицу и нарезать 1 ч.л. молотой корицы 2 ч.л. молотого кумина 1/2 ч.л. молотой куркумы Кайенский перец по вкусу 4-5 чашки овощного бульона 1/4 чашки арахисового масла 4 чашки мелко нарезанной капусты кале 1/4 чашки жареного арахиса, нарезать Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и готовить методом соте, пока он не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавить чеснок и имбирь и продолжать готовить аналогичным образом еще 3 минуты, до появления аромата чеснока. Выложить ямс, красную чечевицу, помидоры, корицу, кумин, куркуму, кайенский перец и все быстро перемешать.

Влить 4 чашки овощного бульона и довести до кипения (если бульона будет мало, добавить еще одну чашку). Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить в течение 40-45 минут, пока ямс и чечевица не будут очень нежными. Добавить арахисовое масло и хорошо перемешать. Используя погружной блендер, пюрировать примерно половину рагу. Блюдо должно иметь сливочную текстуру, но при этом в нем должны быть видны кусочки овощей. Добавить кале. Приправить по вкусу солью перцем. Перед подачей посыпать измельченным арахисом.

Рагу с бараниной

Ингредиенты на 6 порций:

700 гр. картофеля 4 большие моркови, нарезать небольшими кусками 1 большой желтый лук, нарезать 1,4 кг. баранины без костей 1 веточка свежего розмарина 5 веточек свежего тимьяна 5 веточек петрушки Цедра одного лимона 4 зубчика чеснока, нарезать 3 ст.л. оливкового масла Одна 350 мл. бутылка пива Гиннесс 2 чашки куриного бульона 2 чашки грибов кремини 1,5 чашки замороженного зеленого горошка Кошерная соль, молотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В большую кастрюлю с толстым дном положить слой картофеля, затем моркови и лука. Сверху овощей разместить баранину. Смазать мясо оливковым маслом и приправить солью и перцем. Связать вместе кулинарной нитью веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Заправить пучок трав под мясо. Посыпать мясо лимонной цедрой и чесноком.

Налить в кастрюлю пиво и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 3 часов. Добавить грибы и варить еще около 30 минут. Вынуть кастрюлю из духовки, добавить горошек и накрыть и поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить травы. Разделить мясо на куски и подавать вместе с овощами.

Рагу с говядиной

Ингредиенты на 8-10 порций:

2,3-2,5 кг. говядины, нарезать небольшими кусочками 1/3 чашки оливкового масла, смешанного с рапсовым маслом 2 лука-порея, хорошо промыть и тонко нарезать 1 большой лук, нарезать кубиками 8 зубчиков чеснока, измельчить 2 моркови, нарезать кубиками 4 стебля сельдерея, нарезать кубиками 110 гр. белых грибов, грубо нарезать 1/4 чашки томатной пасты 2 анчоуса 1/2 чашки красного винного уксуса 1 чашка красного вина 3 чашки говяжьего бульона 1 чашка консервированных целых помидоров с соком 1,5 ст.л. соли 3 лавровых листа 3/4 ч.л. сушеного тимьяна 1/3 чашки нарезанной петрушки Соль, перец

Приготовление:

Говядину приправить с обеих сторон солью и перцем. Работая в партиях, обжарить мясо на сильном огне в голландской жаровне, добавляя больше масла в случае необходимости. Переложить мясо на тарелку. Уменьшить огонь и добавить все овощи. Готовить в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Положить томатную пасту и анчоусы и готовить, пока анчоусы не разварятся. Выложить обратно говядину вместе с выделившимися соками.

Влить вино, уксус, добавить помидоры с соком и довести до кипения. Добавить бульон: он должен покрывать мясо, при необходимости добавить еще чашку. Положить соль, лавровый лист, тимьян и снова довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Охладить до комнатной температуры. Когда рагу остынет, снять сверху жир. Перед подачей тушить еще 30-45 минут на медленном огне. Смешать рагу с петрушкой и подавать.

Рагу с мясом и тыквой

Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.л. растительного масла 700 гр. баранины (плечо), нарезать кубиками 1 средняя луковица, нарезать 3/4 чашки грубо нарезанной моркови 2 зубчика, нарезать 800 гр. рубленых помидоров 2 чашки мясного бульона 2 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 2 чашки нарезанной кубиками тыквы сквош Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагреть на среднем огне 1 столовую ложку масла. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом.

Убавить огонь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рубленые помидоры, бульон, травы и мясо вместе с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу деревянной ложкой и деглазируя кастрюлю. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Готовить от 2 до 3 часов, пока мясо не станет нежным. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и вернуть в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.

Рагу с лакрицей

Ингредиенты на 6 порций:

900 гр. говядины или телятины (подлопаточная часть, щеки, рулька) 2 желтых лука 2 стебля сельдерея 1 чеснок 2 моркови 1/3 чашки муки 2 ст.л. сливочного масла 1/3 чашки бальзамического уксуса 200 гр. размягченного чернослива 1 щепотка красного перца 4 лавровых листа 4 веточки розмарина 10 см. корня солодки 4,5 чашки мясного бульона 3 чашки пива Сахар Соль и перец

Приготовление:

Удалить у мяса сухожилия и жир. Если куски очень большие, разрезать их на более мелкие. Мясо обсушить, затем щедро приправить солью и перцем. Дать ему настояться в холодильнике не менее одного часа, но лучше одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на небольшие куски.

Обвалять мясо в муке с добавлением соли и перца. В большой кастрюле нагреть масло и, работая в партиях, обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета. Подрумяненное мясо положить в тарелку. В кастрюлю выложить овощи и перец. Жарить, пока они не начнут менять цвет. Добавить уксус и продолжать готовить, пока почти весь уксус не испарится.

Положить мясо, чернослив, лавровые листья, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Снять лишний жир.

Вынуть мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Процедить подливку через сито и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Положить в подливку мясо с черносливом и разогреть.

Рагу с бараниной

Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. оливкового масла 900 гр. баранины (предпочтительно плечо), нарезать кубиками 1/4 чашки муки 4 ст.л. сливочного масла 18 луковиц жемчужного лука, очистить 2 ст.л. тростникового сахара 4 средних моркови, нарезать кубиками 2 стебля сельдерея, нарезать кубиками 6 веточек тимьяна 2 веточки розмарина 10 веточек петрушки 1 лавровый лист 1 звездочка аниса 1,5 чашки красного вина 4 чашки бульона 2 чашки нарезанного кубиками картофеля 1 чашка горошка Соль, перец

Приготовление:

В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло. Мясо хорошо обсушить, слегка посыпать мукой. Работая в партиях, выкладывать мясо в кастрюлю и жарить, пока оно не подрумянится. Переложить мясо на тарелку. В той же кастрюле нагреть масло, затем добавить лук и готовить до коричневого цвета. Посыпать его сахаром и карамелизовать. Переложить лук к мясу. Обжарить до мягкости сельдерей и морковь.

Кулинарной бечевкой связать веточки трав, заправить между ними анис и лавровый лист. Поместить травы в кастрюлю. Выложить мясо и лук. Включить огонь, добавить вино и довести до кипения, готовить, деглазируя кастрюлю, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Убавить огонь, добавить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около часа. Удалить травы. Добавить картофель и готовить рагу еще 30 минут. Положить горошек, готовить в течение 5 минут.