! кг. баклажан почистить и нарезав кружочками обработать, как описано в предыдущем посте. Затем обвалять в муке и обжарить с двух сторон. 300 гр. лука нарезать и тоже обжарить до готовности ( когда золотистый цвет и аппетитный аромат). 300гр. моркови нарезать тонкими полукольцами и тоже обжарить до приятной мягкости. 1 кг помидоров помордовать в кипятке пару минут и сразу окунуть в холодную воду, чтобы с них слезла шкура, затем порезать помельче и потушить минут 15. После чего растереть, чтобы получить однородную массу.

Взять касрюлю и сложить а нее все вышеперечисленные ингредиенты, добавить 100 гр. воды, столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара, 2 ст.ложки уксуса, пол чайной ложки черного молотого перца, 3-4 горошины душистого перца , немного пряных трав ( но не увлекайтесь, это какраз не тот случай).  Все это потушить15 минут, затем добавить  полтора стакана растительного масла и тушить еще 5 минут.

Закрывать лучше в пол-литровые банки, потому что после открытия содержимое лучше сразу съедать.

Еще горячие баклажаны (вернее то, что из них получилось) выкладываем в стерилизованные банки и прикрыв стерилизованными же крышками. ставим в кастрюлю с подогретой до 70-80 градусов водой.  Кастрюлю прикрываем крышкой и стерилизуем на слабом огне 50 минут, после чего крышки закатываем. Банки укутываем пледом, или норковой шубой и оставляем в покое на двое суток, после чего их можно поставить в темный чулан, или кладовку и забыть... , а вот, к примеру, после встречи Нового года, когда дорогие гости вылижут все кастрюли и вычистят холодильник, и вам нечем будет закусить даже опохмельную рюмочку,  вдруг придет озарение - вы вспомните, что в кладовочке, в самом  ее "подвальчике" стоит несколько баночек баклажанного соте. И вы испытаете ВЕЛИКОЕ наслаждение, и будет вам сч

Баклажаны - замечательный овощ, один из моих самых любимых, брат помидора, если кто не знает. Он прекрасно сочетается с другими овощами, его можно жарить, варить, солить, мариновать и от везде будет неповторим. Но что еще более важно кроме исключительного вкуса (если с умом приготовить. конечно), так это его полезность и целебность ( как будто целебность - это не совсем полезность.(Извините, критики, что забираю ваш хлеб)) И самая главная из этих полезных целебностей - способность уменьшать холестерин в крови.

Ближайшие посты будут посвящены баклажанам , но чтобы не повторять в каждом из них прописные истины, я озвучу их  и еще несколько полезных советов в этом посте. Я не сомневаюсь в том, что большинство из вас знакомы с ними, но ведь есть молодое поколение,   которое только постигает тайны кулинарии, поэтому давайте не будем торопиться жечь справочники, потому что "Я знаю все, что там написано" и негодовать по поводу  что какой-то умник публикует то, что и так известно. Спасибо.

По пунктам и без комментариев:

У баклажан есть один недостаток - горечь. Чтобы его нейтрализовать, почищенные и порезанные баклажаны обильно засыпьте солью, а через 10 - 15 ( в зависимости от толщины) промойте в проточной воде. Это первое, что нужно сделать, прежде чем начать готовить любое блюдо из баклажан.

Старайтесь, чтобы очищенные от кожуры баклажаны как можно меньше контактировали с открытым металлом. Эмалированная посуда к "открытому" металлу не относится.

Если возникла дилемма - как лучше - сварить, или спечь, всегда выбирайте спечь. Только не забудьте - если печете целыми, обязательно сделайте продольные надрезы по шкурке.

Прежде, чем бросать баклажаны на сковородку, дождитесь, пока она, вместе с жиром, полноценно  прогреется.

Не ленитесь чистить баклажаны, особенно не совсем вызревшие, кроме того что так вкуснее, не забывайте что в не вызревших, особенно  в шкурке имеется ядок... Не очень опасный, но зачем вам эта головная боль.

 Ну вот, запомните эти правила, и никогда на испытаете разочарования от близких контактов с замечательным южаном-баклажаном.

Ессть 1000 рецептов фаршированных кабачков, но я, с застенчивой нахальностью тулю еще и свой...

250 гр моркови, столько же капусты, один небольшой корень сельдерея натереть на крупной терке и обжарить минут 15 добавить очищенные от кожуры помидоры - 300 гр. и тушить до готовности.  "До готовности" - значит до того состояния, когда основная часть жидкости, выделенная овощами, испарится. 

Лук поджарить отдельно и смешать с выше упомянутыми овощами. Добавить мелко нарезанной зелени петрушки и базилика. Соль, перец - по вкусу.

 Кабачки почистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть сердцевину и наполнить получившимся фаршем. Уложить в глубокую сковородку и обжарить, затем залить сметаной и потушить под крышкой 30 минут.

Два жидких желтка  приваренных! яиц перемешать с горстью тертого сыра и этой смесью полить начинку. Потушить еще минут 10.

 Еще его можно назвать имбирный напиток, одним словом в жару - то что нужно.

Натрите на терку 100 гр.имбиря. С двумя - тремя лимонами, тоже не церемоньтесь и поступите аналогично,  добавьте мускатного ореха (на кончике ножа) и столовую ложку (с горой) черного чая. сахар - по вкусу, для начала можно ограничиться  5 столовыми ложками. Залить все тремя литрами холодной воды и дать постоять просто на столе, при комнатной температуре. полтора-два часа, а потом поставить в холодильник. Через пару часов процедить и с наслаждением пить, пить, пить...

Ну не возможно и на минуту отойти от этой плиты..., я хотел сказать от блога. Чуть отошел, сразу рейтинг обвалился. Во, хомут одел на шею! Но ничего не поделаешь - назвался груздем...

Но вернемся к нашим котлетам. Почему  "почти диетические"? - Да потому, что мясо в них все таки присутствует, но ровно столько, чтобы создать эффект наличия мяса и существенно не повлиять на процесс вашей диеты. Эдакий компромисс для тех, кому чисто овощная диета кажется  непомерно тяжелой ношей.

Отварить 300 гр. капусты, протертой на терке (буквально 3 минуты)  и откинуть на дуршлаг.  200 гр. лука утомить на сковороде, при малом огне, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. 200 - 300 гр. овсяных хлопьев размолоть в кофемолке. Все эти компоненты смешать, добавить 200 гр. мясного фарша, 2 яйца, соль перец - по вкусу (можно добавить мелко-рубленный чеснок, на любителя, как и другие любимые специи). Хорошо вымешать, запанировать в оставшейся овсяной муке и жарить.

Да, забыл сказать - муку добавляйте в фарш последней и по частям, пока не получите нужную "котлетную" консистенцию.

 И еще для любителей -  в муку для панировки, я добавляю паприку, растертые в порошок листья базилика и совсем чуточку молотых семян кориандра

Сегодня я продолжаю больную тему соусов и предлагаю соус на основе пива

Три яйца обработайте, как я рассказал в предыдущем посте.

Обжарьте на сливочном масле две ложки муки до светло-охристого цвета. Влейте стакан пива и стакан мясного бульона, посолите, поперчите, добавьте половину столовой ложки сахара и сок половины лимона.  Дайте покипеть, я бы даже сказал потомиться на очень слабом огне минут 5.

Извлеките из яиц  желтки и смешайте их со сметаной (пол-стакана), хорошенько взбейте и непрерывно помешивая, влейте в соус и сразу уберите с огня.

Непременно попробуйте и скорректируйте вкус - кому-то мало соли, кому-то сахара, а если кто разочаруется слабо выраженным присутствием пива и решит добавить еще стаканчик, то посде добавки, еще раз прогрейте пару минут.

Вы часто встречаете в рецептах рекомендацию - добавить желток яйца , без последующей тепловой обработки. Буквально понимать и делать этого категорически не нужно. Жидкий желток можно получить и без серьезного риска для здоровья. Делается это так: Положите яйцо в холодную воду и поставьте на огонь, когда вода закипит, засекайте время и через 30 секунд уберите с огня, пусть постоит в горячей воде еще минуту, а потом залейте холодную воду. Желток будет жидкий и обеззараженый.

Я ведь предупреждал - не следует заходить на мою страничку людям, с поврежденным, или атрофированным участком коры головного мозга, отвечающим за чувство юмора. Да кто ж меня послушает, а потом, волей-неволей, читай гневные рекламации-прокламации. Но я не сержусь, и смиренно принимаю обратную сторону славы, тяжелым бременем лежащей на моих, хоть и могучих, но порядком уставших плечах. Больше того, со свойственным мне, безграничным  и неповторимым великодушием, я посвящаю этот пост всем тем, кто сами не понимая от чего, совершенно безотчетно и безмозгло, простите я хотел сказать бессознательно впадает в маниакальное злобство (мое слово- оно младший сестра( работа для ума) слова "жлобство"), от того что кому-то смешно, весело и понятно.

Не даром говорится что с хорошим соусом можно съесть...  ...  ... ну что-угодно.

 Самый примитивный мягкий соус.

Взять грамм 50-70 сливочного масла, бросить на сковородку и, когда оно растает в блаженной улыбке (извините пожалуйста), добавьте пару столовых ложек муки и обжарьте до светло-пастельного колору ( это буквально 2-3 минуты). Влейте стакан мясного (или кто любит - рыбного) бульона и тщательно перемешав, дать повариться до тех пор, пока соус заметно погустеет и только тогда добавить пол-стакана сметаны и немножко мелко нарезанной зелени петрушки. Вот, готов мягкий соус.

Но " мы такого нэ йимо", как говорят у нас, на Украине. Я добавляю два желтка, 2-3 зубочка чеснока, зелень петрушки, укропа и базилика - как минимум, немного мускатного ореха и чуть чуть готовой горчицы ( извините пожалуйста).  Конечно, не очень остро, но и не до зевоты мягко (извините пожалуйста).

PR: wait...  I: wait...  L: wait...  LD: wait...  I: wait... wait...  Rank: wait...  Traffic: wait...  Price: wait...  CY: wait...  I: wait...  YCat: wait...  I: wait...  Top: wait...  C: wait...

Знаю, знаю, мало найдется людей, которые вполне серьезно и искренне скажут, что любят рыбные котлеты, не говоря о том, что предпочтут рыбные, когда на столе рядом будут  котлеты по-киевски. Тем не менее, я возьму на себя смелость ( не сомневаюсь, что кто-то назовет это нахальством)  увеличить жиденькие ряды поклонников рыбных котлет. Эту нелегкую миссию я взял на себя еще и потому, что будучи большим филантропом (или мизантропом, вечно путаю эти понятия), постоянно думаю о том, что должен, обязан нести свет в массы,(особенно остро я это чувствую в такие минуты, как сейчас - отведав запеченной в трюфельно-шоколадном соусе осетрины) что рыбу, просто необходимо есть, чтобы здоровым. И мой святой долг, прививать человечеству любовь к кильке, мойве, ершам, бычкам и прочей... рыбе.

И так, начнем с фарша. Берем морскую морскую, любую, лишь бы костей поменьше. Как из рыбины получить филе, я объяснять не буду - здесь тусовка профессионалов экстра-класса и этот, пусть и не простой процесс, не сомневаюсь, знают все. Филе порезали, пропустили через мясорубку, побрызгали лимонным соком, посолили, перемешали и еще раз сделали то же самое. Отставили в сторону минут на десять.  Да, этой массы у вас пол-кило.

3 - 4 луковицы мелко порежьте и поставьте жариться на слабом огне. Лук должен дойти до состояния  мягкой золотистой массы, источающей аппетитный аромат, но ни в коем случае не пригореть.

Продолжаем делать фарш (пропущенное через мясорубку филе - это еще не фарш)

150гр. белого хлеба замочить в молоке, хорошо отжать и разомяв, или пропустив через мясорубку  добавить в рыбу, туда же отправить 2 яйца, или 4 желтка, что менее рационально, но более вкусно, чайную ложку карри, пол чайной ложки черного перца, чайную ложку (или две) размятых сухих листьев орегано,  мед - 2 чайных ложки  (без горчинки) и тщательно перемешивая, добавить сливки, примерно пол-стакана. Лук на сковородке уже остыл, его тоже туда.

Теперь слепите котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон.

 Стоп, стоп, это еще не все, положите котлету на место. От люди - хотят, чтобы из ничего, да еще и по-быстрому, но шедевр.

 Морковь с луком обжарить на сковородке, добавить мелко нарезанные, очищенные о кожуры помидоры, или, если лень возиться с помидорами, или делаете не для себя - две столовых ложки томатной пасты, разведенной стаканом воды,  столовую ложку сахара, две столовых ложки яблочного уксуса, соли, перца и пряностей - пропорционально своей фантазии и предпочтениям. Минут 15 потушить, добавить 3 ложки сметаны и через 3 минуты убрать с огня.

В посуду где будете запекать рыбу налейте на дно немного приготовленного соуса и выложите в один слой котлеты, полейте соусом и снова ряд котлет, продолжайте так делать, пока котлеты не кончатся

Поставьте в духовку, заранее прогретую до 200 градусов на 7-8 минут, затем достаньте из духовки, и оставьте так постоять около часа. А вот теперь можно и попробовать.