Бон лапин - блюдо из кролика, дословно так и переводится - вкусный кролик. Готовится оно довольно просто, но сам процесс несколько растянут во времени и основную часть этого времени занимает маринование мяса, но поверьте, это время стоит того, чтобы его потратить и в итоге отведать роскошное блюдо из кролика.
В первую очередь приготовим маринад. Для этого нам понадобится:
* лук репчатый - 2 полновесных головки
* чеснок - 4-5 зубчиков
* имбирный корень - 1 чайную ложку натертого свежего корня
* сухое виноградное вино - 200 мл (1 стакан)
* черный молотый перец - 2/3 чайной ложки
* базилик - 1 столовая ложка сухой травы
* кориандр - 1 чайная ложка молотых семян

Далее

Чтобы приготовить говядину с яблоками, ее прежде всего нужно  нарезать небольшими кусочками и хорошо отбить, посолить, поперчить. Оставить на некоторое время напитаться ароматом перца . Затем обжарить на  растительном масле до образования румяной корочки.
Из яблок удалить сердцевину, очистить кожуру и, нарезав небольшими дольками, выложить их в подходящую для запекания посуду. Сверху на яблоки выкладываем  обжаренное мясо, обильненько посыпаем специями - черным молотым перцем, молотыми семенами кориандра, сухими, размятыми листьями базилика и не лишней будет щепотка листьев мяты.  Затем вливаем пол-стакана воды и, накрыв крышкой, ставим  в разогретую духовку минут на 20. Читать дальше

Зразы из телятины
Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40—50 минут. Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.
На 500 г телятины (мякоти) —• I большую головку лука, 100 г черствого белого хлеба без корок, 1/2 стакана молока, Зст. ложки масла.
 Еще рецепты здесь

Тесто готовите как в рецепте грибного пирога (кликните и он откроется)И выпекаете так же. Я расскажу, ка приготовить начинку.
Мясо сварить и пропустить через мясорубку.
 Лук  мелко нарезать, обжарить и когда он будет почти готов, добавить мясо и заправив специями( перец, щепотку сухих листьев сельдерея, базилик, молотый кориандр), потомить на малом огне минут 5 потомите.
Капусту нашинковать и стушить (томат можно добавить, а можно и не добавлять, это не принципиально и все зависит от ваших предпочтений) Когда капуста будет готова, добавьте лук с мясом, перемешайте и дайте постоять с пол- часа. Дальше все делаете как описано в рецепте грибного пирога

К ужину, ко дню влюбленных
Такую,вовсе не сложную в приготовлении вкуснятину, недурно готовить не только в день святоно Валентина, а можно и по чаще, но в день влюбленных - всетаки недурно.Этот рецепт, как говорят старики, тоже выходец из французской кухни, но на  русской кухне он так давно, что порядком обрусел. И тем не менее, мы признаем французское происхождение этого замечательного рецепта.
Возьмите 4 куриных филе и  поместите в белое вино - лучше в херес, или какое -нибудь сухое, в которое добавить коньячку ( на 200мл. сухого вина, добавить 30мл. коньяка) и пусть оно там маринуется не меньше 3-х часов.
Морковь натрите на крупной терке и поставьте жариться на растительном масле, в идеале - оливковом, но и подсолнечным не испортите.
Через 5 минут после моркови, добавить лук, нарезанный классическим способом - то бишь - полукольцами и кольцами порезанные шампиньоны.
Солим, перчим, добавляем благородных трав и специй как то: базилик, чуточку  шафрана,
смелее целебной куркумы и томим на слабом огне15 минут.
Через 15 минут грибы с луком убираем с огня и добавляем в них мелко порезанный пучок
петрушки и одну варенную картофелину, тоже мелко порезанную.
Теперь берете фелюшку и положив ее плашмя на разделочную доску, аккуратно, острым ножом разрезаете сбоку. Так, чтобы получилось что-то вроде кармашка. В этот-то кармашек и накладываете приготовленную начинку из грибов, лука и картошки. Разрез скрапляете деревянными шпажками ( во всяком случае, так принято рекомендовать. Я же банально обматываю ниткой, так надежней)
Панировку делаем из твердого тертого сыра и белых сухарей 1:1  (на горсть сыра, берем горсть сухарей)
Теперь наливаете в сковородку растительное масло и обжариваете.

Но это же не ве, читайте дальше...

Конесно же начинать разговор об итальянской кухне нужно с макарон, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке.

Полный текст

Блюдо простое, можно сказать грубое, но сытное, основательное. Какраз соответствует духу и букве ранее задекларированной концепции блога - простота...

300 гр. репчатого лука нарезать и поджарить на сковородке( как будто можно поджарить целиком, да еще и не чищенным, и не на сковородке, а в чайнике)

300 гр. мясного фарша (не покупайте готовый, потратьте лишние 5 минут, и сделайте сами), смешайте с жареным  луком, добавьте 2 сырых яйца, посолите ( если не напомню, так и будете есть без соли) смело сдобрите специями, еще раз перемешайте и дайте постоять пока будет жариться картофель.

 Возьмите пол-кило картофеля и поджарьте.

Когда картофель приготовится, возьмем сковородку побольше, плеснем в не пару ст.ложек растителього масла и выложим половину фарша. Разровняем его "блинчиком" по всей сковородке а затем таким же образом поступим со всей картошко. Ну и, как вы уже догадались, поверх картофеля снова оставшийся фарш.

 Теперь можно ствавить в духовой шкаф на 20 минут.

На этом можно и остановиться, но совершенству нет предела и если хотите, чтобы ваше блюдо выглядело более эффектно, да и по вкусу сложней, достаньте его через 15 минут после помещения в дух.шкаф и полейте взбитыми с молоком яйцами (2 яйца и пол стакана молока. Соли не забудьте, перца и щепотку кари). После этой операции подержите с шкафу еще минут 10.

Бастурма как наркотик - кто попробовал однажды, будет хотеть ее всегда. А лучший способ иметь возможность есть ее, когда  захочешь -  научиться ее готовить. И это совсем не так сложно, как утверждают те, кто ее продает, в ответ на ваш вопрос - а почему так дорого?

Рецептов приготовления бастурмы достаточно много, я опишу два - один классический и один абсолютно авторский. Начнем с классики.

Возьмем кусок говяжей мякоти, в идеале вырезки. Если вы взяли не вырезку, а просто мякоть, порежьте ее на полосы в четыре пальца шириной и два пальца толщиной, обваляйте в соли, уложите в любую продолговатую посуду ( чтобы мясо не лежало скрученным) и поставьте на 3 -4 дня на нижнюю полку холодильника. Не забывайте хотя бы раз в день переворачивать мясо.

Через  3, если куски были достаточно массивные, то 4 дня мясо достаем и на 15 минут погружаем в холодную воду, лучше в проточную, или просто несколько раз меняем. Потом мясо выкладываем на что-нибудь, например полотенце, чтобы убрать воду. Теперь обсушенное мясо подвешиваем на прочную нитку и обмазываем чаманом, который мы подготовили еще вчера.

Да, чаман готовится за сутки до того, как закончится просолка мяса. Закипячиваем 0,5 литра воды,  бросаем туда 3-4 лавровых листа и 5-6 горошинок душистого перца. Убираем воду с огня и даем немного остыть. В полулитровую посуду засыпаем 0,5 столовой ложки молотого пажитника, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку (без горки)соли, 1ст. ложку черного молотого перца, 3-4 ст. ложки паприки,  две головки толченого (в ступке, или через давилку) чеснока и чайную ложку молотой зиры. Весь этот сбор постепенно заливаем еще не остывшей водой (лавровый лист и душистый перец пусть остается в воде, бросать в чаман их н нужно) постепенно заливаем и помешиваем, доводя эту смесь до густоты сметаны. Теперь дайте окончательно остыть и поставьте на сутки в холодильник.

Через сутки подготовленное (как выше описано) мясо обильно, толстым слоем обмазываем настоявшимся чаманом и подвешиваем в тени, а еще лучше в темном месте.

Начинать пробывать можно уже через неделю, но это будет еще не бастурма, пряное вяленое мясо. Настоящей бастурмой оно станет недели через три. Вот тогда его можно строгать на тоненькие лепесточки  и подавать под коньячек, или другую туманящую голову жидкость.