Как обуздать раздражение Люди оправдываются: в это динамичное, непомерно бурное время, в вечно...
Паровые битки из рыбы - (0)Паровые битки из рыбы Паровые битки из рыбы Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет...
Без заголовка - (0)Рыбная солянка Натушить длярыбной солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленная рыба (ос...
Без заголовка - (0)Великие секреты советской кулинарии Воистину сказано от грустного до смешного - один ша...
Охотничья кухня - (5)Рецепты блюд. Охотничья кухня Рагу из зайца Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на ку...
(и еще 87877 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
алек георг баклажаны блины блюда блюдо брокколи все о грибах готовим мясо грибы десерты долма еда заготовки кабачки кавказская кухня капуста картофель клипарты коктейли кулинария кухни кухня лук морковь мясо напитки первые блюда перец пиво помидоры прохладительные напитки пряность рецепт рецепты рецепты. кулинария рис рыба салат соус спаржевая фасоль суп творчество тесто торт тыква фитотерапия фото яичница яичница с помидорами яйца
Салат с грибами и баклажанами |
Дневник |
Этот совсем несложный в приготовлении салат непременно обратит на себя внимание ваших гостей и укрепит вашу репутацию изысканного кулинара. Салат с грибами и баклажанами - подробности
Метки: салат грибы баклажаны блюда с грибами блюда с баклажанами |
Салат из баклажанов, перца и маринованного лука. |
Дневник |
Оговорюсь сразу - это блюдо не относится к категории любимых, но будучи по своей природе пусть и не великим, но незаурядным точно, гуманистом и чего уж там лукавить, вещи нужно называть своими именами - человеколюбием, я не просто терпимо отношусь, а смиренно принимаю чужие вкусы и предпочтения, и поэтому публикую этот рецепт.
Лук нарезать полукольцами, посолить, залить яблочным уксусом , немного помять и оставить в покое на 2 часа.
Баклажаны и перец можно испечь ( что предпочтительнее, но дольше), можно обжарить.( Как это делать, вы знаете из предыдущего поста)
Взять 2-3 зубка чеснока, растолочь в ступке, предварительно мелко изрубив, или применив другой способ, главное превратить его в однородную, безвольную массу, добавить соли, треть чайной ложки, чайную ложку яблочного уксуса, столовую ложку растительного масла и все хорошенько растереть.
Теперь возьмем колечко баклажана, не него выкладываем маринованный лучок, на лучок кусочек перца ( перец порежьте соразмерно с диаметром баклажанов), а на перец снова кружок баклажана. Все это полить приготовленной чесночной подливкой.
Дальше можно было бы порекомендовать проткнуть шпажкой, или зубочисткой такой "бутербродик", но я пойти на это не могу, так как известны случаи, когда пьяные гости давились этими шпажками и у хозяев были крупные неприятности. Так что уж давайте обойдемся без инородных тел.
Метки: салат из баклажанов баклажаны лук перец Чеснок |
Консервированные баклажаны в томатном соусе |
Дневник |
! кг. баклажан почистить и нарезав кружочками обработать, как описано в предыдущем посте. Затем обвалять в муке и обжарить с двух сторон. 300 гр. лука нарезать и тоже обжарить до готовности ( когда золотистый цвет и аппетитный аромат). 300гр. моркови нарезать тонкими полукольцами и тоже обжарить до приятной мягкости. 1 кг помидоров помордовать в кипятке пару минут и сразу окунуть в холодную воду, чтобы с них слезла шкура, затем порезать помельче и потушить минут 15. После чего растереть, чтобы получить однородную массу.
Взять касрюлю и сложить а нее все вышеперечисленные ингредиенты, добавить 100 гр. воды, столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара, 2 ст.ложки уксуса, пол чайной ложки черного молотого перца, 3-4 горошины душистого перца , немного пряных трав ( но не увлекайтесь, это какраз не тот случай). Все это потушить15 минут, затем добавить полтора стакана растительного масла и тушить еще 5 минут.
Закрывать лучше в пол-литровые банки, потому что после открытия содержимое лучше сразу съедать.
Еще горячие баклажаны (вернее то, что из них получилось) выкладываем в стерилизованные банки и прикрыв стерилизованными же крышками. ставим в кастрюлю с подогретой до 70-80 градусов водой. Кастрюлю прикрываем крышкой и стерилизуем на слабом огне 50 минут, после чего крышки закатываем. Банки укутываем пледом, или норковой шубой и оставляем в покое на двое суток, после чего их можно поставить в темный чулан, или кладовку и забыть... , а вот, к примеру, после встречи Нового года, когда дорогие гости вылижут все кастрюли и вычистят холодильник, и вам нечем будет закусить даже опохмельную рюмочку, вдруг придет озарение - вы вспомните, что в кладовочке, в самом ее "подвальчике" стоит несколько баночек баклажанного соте. И вы испытаете ВЕЛИКОЕ наслаждение, и будет вам сч
Метки: баклажаны консервированные баклажаны в томатном соусе баклажанное соте |
Что нужно знать о баклажанах |
Дневник |
Баклажаны - замечательный овощ, один из моих самых любимых, брат помидора, если кто не знает. Он прекрасно сочетается с другими овощами, его можно жарить, варить, солить, мариновать и от везде будет неповторим. Но что еще более важно кроме исключительного вкуса (если с умом приготовить. конечно), так это его полезность и целебность ( как будто целебность - это не совсем полезность.(Извините, критики, что забираю ваш хлеб)) И самая главная из этих полезных целебностей - способность уменьшать холестерин в крови.
Ближайшие посты будут посвящены баклажанам , но чтобы не повторять в каждом из них прописные истины, я озвучу их и еще несколько полезных советов в этом посте. Я не сомневаюсь в том, что большинство из вас знакомы с ними, но ведь есть молодое поколение, которое только постигает тайны кулинарии, поэтому давайте не будем торопиться жечь справочники, потому что "Я знаю все, что там написано" и негодовать по поводу что какой-то умник публикует то, что и так известно. Спасибо.
По пунктам и без комментариев:
У баклажан есть один недостаток - горечь. Чтобы его нейтрализовать, почищенные и порезанные баклажаны обильно засыпьте солью, а через 10 - 15 ( в зависимости от толщины) промойте в проточной воде. Это первое, что нужно сделать, прежде чем начать готовить любое блюдо из баклажан.
Старайтесь, чтобы очищенные от кожуры баклажаны как можно меньше контактировали с открытым металлом. Эмалированная посуда к "открытому" металлу не относится.
Если возникла дилемма - как лучше - сварить, или спечь, всегда выбирайте спечь. Только не забудьте - если печете целыми, обязательно сделайте продольные надрезы по шкурке.
Прежде, чем бросать баклажаны на сковородку, дождитесь, пока она, вместе с жиром, полноценно прогреется.
Не ленитесь чистить баклажаны, особенно не совсем вызревшие, кроме того что так вкуснее, не забывайте что в не вызревших, особенно в шкурке имеется ядок... Не очень опасный, но зачем вам эта головная боль.
Ну вот, запомните эти правила, и никогда на испытаете разочарования от близких контактов с замечательным южаном-баклажаном.
Метки: баклажаны брат помидора жарить варить солить мариновать тайны кулинарии |
Соте "Летняя вакханалия" |
Дневник |
Давайте приготовим что-нибудь посложнее... впрочем, здесь тоже нет ничего сложного.
2-3 баклажана, нарезаем полукольцами, толщиной 4,77мм., складываем в миску, обильно солим и оставляем немного "попотеть" (это нужно, чтобы избавиться от горечи и лишней влаги). Сковородку выбираем побольше, с высокими бортиками. Ее желательно поставить на огонь, налить 50 гр, растительного масла и, бросить туда 3-5 луковиц, нарезанных полукольцами толщиной 2,93 мм. 300-400 граммов спаржевой фасоли (как ее обрабатывать перед варкой, рассказано в рецепте лоби),бросаете в закипевшую воду.Кастрюлю с этой водой вы поставили греться самой первой. И так, фасоль варится, лук жарится, а мы беремся за помидоры и решительно опускаем их в кипяток (откуда в этот момент у вас взялась еще одна кастрюля с кипящей водой, я догадываюсь - в самом начале вы поставили не одну, а две кастрюли с водой!) 5-6 средней величины спелых помидоров мы опустили в кипяток и через две-три минуты вытащили (эта операция необходима для того, чтобы легко снять кожицу). Помидоры обливаем холодной водой и снимаем с них кожу (Боже, как все это чудовищно звучит!), режем их как попало и, посыпав солью ( извините,пожалуйста), отставляем в сторону. Изрыдавшиеся баклажаны перекладываем в дуршлаг промываем водой и отправляем к уже порядком "утомившемуся" луку . Оставляем их наедине на 3-4 минуты, а потом добавляем к ним сварившуюся к этому времени фасоль. Втроем они побудут еще минут 5, после чего бросаем помидоры. Накрываем крышкой минут на 10, а потом наступает заключительный аккорд: посыпаем эту красоту специями, добавляем мелко рубленную зелень (количество и состав определяете сами, я люблю, чтобы было много и разнообразно), вливаем 20-30 граммов отвара, в котором варилась фасоль и разбиваем 3-4 яйца. Не забудьте перемешать.
Это блюдо замечательно само по себе, но на мой взгляд, еще вкусней оно будет, если к нему подать простенький огуречный соус: пару огурцов почистить и взбить в блендере (у кого блендер накрылся медным тазом, можно натереть на мелкой терке), выдавить туда пару зубочков чеснока и заправить 1-2 столовыми ложками сметаны, или майонеза. Все.
Метки: баклажаны соте блюда из баклажан спаржевая фасоль соте "летняя вакханалия" овощные блюда блюда с помидорами |
Страницы: | [1] |