источник

 

источник

Когда созревают настоящие грунтовые летние овощи, идеально соединить их вместе в овощном соте. Добавляя каждый раз по вкусу пряные травы можно изменять вкус блюда и оттенять его самым разными оттенками.
Положить свежей петрушки — и вот она классическая подача для консерваторов.
Добавил свежей зелени кинзы — и можно почувствовать веяния Кавказа.
Положил веточку тимьяна — и, возможно, кто-то вспомнит лазурный берег и прованские пейзажи.

3 баклажана
2 сладких помидора
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 сладкий перец
2 зубчика чеснока
свежая зелень по вкусу
2 ст. л. растительного масла
соль, перец

Баклажаны вымойте, очистите от плодоножек. Нарежьте кубиком с ребром 1 см. Посолите и оставьте на 10 минут. Лишнюю жидкость спустя 10 минут нужно отжать.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Лук и сладкий перец нарежьте кубиком.
Помидоры надсеките крест на крест и обдайте кипятком.Ощистите от кожицы. Нарежьте кубиком.
В сковороде нагрейте растительное масло и обжаривайте сначала лук и морковь до мягкости. Затем добавьте сладкий перец. Обжаривайте 2 минуты. Затем добавьте баклажаны и жарьте, помешивая до готовности баклажан.
Затем добавьте нарезанные помидоры и мелко рубленный чеснок. Продолжайте обжаривать овощи, регулярно помешивая лопаткой в течении 3-4 минут.
В конце приготовления выправите соте на соль и перец, добавьте свежую нарезанную зелень.
Подавать такое блюдо можно как закуску в холодном и горячем виде.
Приятного аппетита!

Можно так поесть, а можно и в зиму заготовить.
У меня было немного овощей, поэтому заготавливать особо нечего.
Но пропорции, напишу, как должно быть.



- 1,5 кг баклажан,
- 700 г помидор,
- 500 г лука,
- 500 г болгарского перца,
- 40 г чеснока,
- 150 мл масла,
- соль по вкусу.

Нарезать кубиком баклажаны (с кожей), лук, болгарский перец.
Помидоры (у меня толстокожие сливки) вырезать заднюю часть и сделать крестообразный надрез. Залить крутым кипятком минут на 15, затем слить кипяток и залить холодной водой. Очистить от кожи и тоже нарезать кубиком.
В широкой кастрюльке или сотейнике на растительном масле обжарить лук, затем болгарский перец, затем баклажан и добавить помидоры. Я почему-то помидоры сначала отдельно обжарила, а уже потом добавила к остальным овощам.
Овощи потомить под крышкой, периодически помешивая минут 30-40.
В конце добавить мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу. Если есть острый перчик, то и его мелко порубить и добавить. У меня его не было, поэтому я добавила острой и копчёной паприки.
Если в зиму, то прямо горячим закладываем в простерилизованные банки и закрываем крышками.