Первые и вторые блюда

а) ЗЕРНОБОБОВЫЕ
Горох — имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
Манка — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех. Читать далее

Нарезать курицу на небольшие кусочки, крупно порубить лук. Положить на дно кастрюли с толстыми стенками немного сливочного масла, 3-4 лавровых листа, перец горошком,уложить в кастрюлю курицу, смазанную аджикой, сверху уложить лук (по объему лука должно быть столько же сколько и курицы). Посолить.Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 час в духовой шкаф.

За 5 минут до готовности добавить пол стакана сметаны и зелень.
Воду в кастрюлю добавлять не следует.

Курица получается очень нежной и сочной.
Источник рецепта - "Море специй, океан вкуса" http://morespeciy.ru/
Фото с сайта "Шеф-повар" http://www.chef.com.ua/

Перец чили - отличается от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм.
Чили нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. Активизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты различной этимологии. Оказывает лечебное действие при доброкачественных опухолях, бронхиальной астме, аллергических заболеваниях. Лечит атеросклероз сосудов всего организма. Эта пряность придает пище остроту. Добавляется по вкусу. Наиболее распространены стручковый и кайенский красные перцы, причем оба вида используют в стадии зрелости - или свежими, или (чаще) высушенными и перемолотыми в порошок.

Стручковый перец делят на жгучие, средне- и слабожгучие сорта. Свежие зрелые стручки можно употреблять с семенами или без них.Продолжение...

Хранение специй и пряностей. Советы и рекомендации.

С давних времен люди относились к пряностям, как к одному из ценнейших богатств, дарованных природой.

Хранение специй и пряностей также требует особого подхода и здесь нужно соблюдать целый ряд правил.Читать далее...

Приготовить Том Ям дома намного проще чем кажется на первый взгляд. Весь процесс занимает около 15-и минут.

Прежде всего, нам понадобится куриный бульон. Можно сварить его из курицы, но можно также использовать куриные кубики. Обычно 2 кубика на литр воды.
Довести бульон до кипения.Читать далее...
В колонках играет - Hula Hula Thai Song http://www.youtube.com/watch?v=Yov1ApHS7EQ&feature=BF&list=PL6555

Израильские сефарды готовят этот вкусный суп из фасоли "Черные глаза" и томатного отвара с куркумой. В него обязательно добавляют лимонный сок и свежую кинзу.

Лубией можно сразу накормить много гостей, для этого достаточно всего лишь увеличить количество всех ингредиентов.

Ингредиенты (на четыре порции):
175 г фасоли "Черные глаза";
1 ст. ложка оливкового масла;
2 нарубленные головки репчатого лука;Читать далее...

Вечнозеленый хвойный кустарник с этим названием, думаю, всем известен. Известно и его реликтовое происхождение. За прекрасный аромат можжевельник всегда высоко ценился. Из его веток получаются отличные банные веники, а дым от горения имеет антисептические свойства. Применяется можжевельник и в медицине в качестве общеоздоравливающего и дезинфецирующего средства. Читать далее...
Кулинарные Этюды. Александр Шипилевский.

Куркума - семейство имбирных. Под названием куркума собраны несколько видов растений, самые распространенные – это куркума длинная и куркума иедоария.

Куркума требуется при следующих состояниях и заболеваниях:

* Мигрень
* Язвенный колит и болезнь Крона
* Желчно-каменная болезнь
* Ревматоидный артрит
* ВИЧ и СПИД
* И еще при многих и многих заболеваниях - в тексте...
Куркума также необходима в следующих ситуациях: атеросклероз, защита печени от различных токсических воздействий, профилактика и участие в комплексном лечении онкологических заболеваний, высокий уровень холестерина и др.

В кулинарии: куркума длинная применяется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков, также и в кондитерских изделиях. Используют не в свежем, а в сушеном, очищенном и молотом виде. Вкус у куркумы длинной сходен с имбирем, свежий, ароматный, не жгучий.

Желтый порошок куркумы служит главным компонентом всех индийских смесей карри (см. картофель карри ), иногда куркумой заменяют шафран. С куркумой готовят яичные блюда, соусы, салаты, супы-пюре, крабов, омаров, устриц. Куркума усиливает вкус куриного бульона.
Кулинарные рецепты, в которых применяется куркума

Применение в народной медицине:

Дополнительная информация.
http://www.indianspices.ru/index.php?lec=9
http://www.fit-leader.com/encyclopedia/curcuma.shtml
http://ayurveda-land.ru/article36.htm
http://www.allaboutbeauty.ru/index.php?option=com_...view=article&id=262&Itemid=354

Автор - elena-fialka.
http://elena-fialka.livejournal.com/126534.html

Состав:
•гвоздика молотая
•кардамон молотый
•кориандр молотый
•кумин молотый
•лавровый лист
•мускатный орех молотый
•перец черный молотый
•перец чили молотый
•фенхель молотый
Читать далее

Темы статьи: Черный перец, Лечебные свойства черного перца, Радикулит, Остеохондроз, Боль в суставах, Неврит лицевого нерва, Аденома, Выпадение волос, Ангина, Кашель, Бронхит, Задержка месячных .

Перечница стоит почти на каждом столе. Темно-серый порошок улучшает вкус вторых блюд, придавая им остроту. Но, привычно тряся перечницей над тарелкой, вряд ли мы задумываемся, какой ценный лечебный продукт держим в руках. Об исцеляющих возможностях черного перца нам рассказал профессор Бухарского государственного медицинского института имени Абу Али ибн Сины (Авиценны), руководитель ассоциации «Восточная медицина» Ином Джураевич Кароматов.
Родина знаменитой пряности Востока — черного перца — Индия.
Горошек черного перца — высушенные незрелые плоды вечнозеленой лианы, произрастающей исключительно в тропиках. Несмотря на давнее знакомство европейцев с этой пряностью, ее химический состав изучен недостаточно. В нем достоверно определены лишь горький гликозид пиперин, эфирное и жирное масла, крахмал, витамины Е, С. По сведениям врачей древнего Востока, черный перец увеличивает переваривающую силу желудка и энергию нервной системы, укрепляет мышцы, причем не имеет в этом себе равных.Читать далее...
Источник : Справочно-информационный портал по медицине www.doktor-med.ru

http://www.indianspices.ru/index.php?ill=all

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ СПЕЦИЙ
Индийские специи. НАШИ РЕЦЕПТЫ - ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
http://web.archive.org/web/20150418232503/http://indianspices.ru/index.php?t=229 Гвоздика
http://web.archive.org/web/20131004154542/http://indianspices.ru/index.php?t=210 Имбирь
http://web.archive.org/web/20150317013253/http://indianspices.ru/index.php?t=25 Кардамон
http://web.archive.org/web/20130122221441/http://indianspices.ru/index.php?t=26 Куркума
http://web.archive.org/web/20130122224651/http://indianspices.ru/index.php?t=80 Карри
http://web.archive.org/web/20130122221904/http://indianspices.ru/index.php?t=33 Кориандр
http://web.archive.org/web/20150402233347/http://www.indianspices.ru/index.php?t=39 Корица
http://web.archive.org/web/20130122222837/http://indianspices.ru/index.php?t=45 Лавровый лист
http://web.archive.org/web/20130122222438/http://indianspices.ru/index.php?t=42 Перец чили
http://web.archive.org/web/20130123000308/http://indianspices.ru/index.php?t=232 Перец черный
http://web.archive.org/web/20150417031515/http://indianspices.ru/index.php?t=32 Семена горчицы
http://web.archive.org/web/20130123022308/http://indianspices.ru/index.php?t=349 Тмин
http://web.archive.org/web/20150403001041/http://www.indianspices.ru/index.php?t=350 Чеснок
http://web.archive.org/web/20150421230449/http://indianspices.ru/index.php?t=44 Черный тмин
http://web.archive.org/web/20130920233745/http://www.indianspices.ru/index.php?t=558 Укроп сушеный
http://web.archive.org/web/20150317021025/http://indianspices.ru/index.php?t=58 Шафран

О каждой подробно. И рецепты блюд с ними по ссылкам.

http://nnm.ru/blogs/hempcooker/pelmeshnik_26/