Икра из баклажанов

• Сладкий красный перец — 3 штуки
• Баклажаны крупные — 3 штуки
• Помидоры — 1 штука
• Лук сладкий белый — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Морская соль
• Молотый черный перец
• Оливковое масло

 Капуста по-грузински (мжаве)

Ещё один рецепт из нашей зимней любимицы капусты - капуста по-грузински.

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 19 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Картошка тушеная с мясом (соузи) и Помидорно-картофельный суп из свинины
Часть 20 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепт хачапури
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Капуста по-грузински (мжаве)
Часть 22 - Блюда грузинской кухни - Сациви из осетрины или любой белой рыбы
Часть 23 - Грузинская кухня:Сарма по книге Тинатин Мжаванадзе
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Писсаладьер (открытый французский пирог с луком)

Писсаладьер (pissaladière) - очень популярное блюдо на юге Франции, особенно на Лазурном берегу в районе Ниццы. Эти открытые пироги-пиццы с луком, анчоусами и оливками продаются повсеместно, во всех булочных и киосках.   В-общем-то, это типичный образец "ривьерного фаст-фуда". Повалялся на песочке на пляже, поплавал в море, прошел 3 минуты до ближайшего киоска на набережной, купил кусок писсаладьера (или сэндвич "пан банья", то ест салат Нисуаз" внутри буханки хлеба, или большой креп  с нутеллой), съел и полез обратно в море - вот вам фрагмент быта каннского курортника. А поскольку мой Главный Дегустатор вырос именно в Каннах, ему этот быт знаком до боли... Тесто для писсаладьера используется обычно дрожжевое, но иногда встречаются варианты с основой из песочного теста. Делать писсаладьер оказалось несложно, и пирог получился очень вкусным: тесто мягкое, хорошо пропеченное, лук приятно сладковатый, и солоноватые оливки и анчоусы отлично оттеняют его вкус.

Кухня Испании: Кока со сладким перцем и луком

Кока (исп. coca) - это испанское блюдо, популярное в Каталонии и в некоторых других областях Испании. Представляет собой кока большую лепешку из дрожжевого теста с самыми разными топпингами: мясными, рыбными, овощными, сладкими. Кока - эдакий испанский ответ итальянской пицце, но более минималистский, без сыра и томатного соуса, более близкий по духу французскому писсалдьеру (открытому пирогу с карамелизованным луком). Для несладких вариантов коки обычно используется простое, несдобное дрожжевое тесто, а для сладких вариантов - соответственно, более сдобное. Вариант со сладким перцем (coca de pimientos asados) типичен для Майорки. В этот раз у меня получилась некая "кока-импромптю": теста было очень мало (это были остатки дрожжевого теста от другого пирога), оно уже пролежало сутки в холодильнике, да и перец был только один. Но, знаете, даже такая незапланированная кока на скорую руку получилась очень, очень вкусной. Сладковатый топпинг из запеченного сладкого перца и лука был невероятно насыщенным и ярким. Очень добротная (и очень простая!) несладкая выпечка!

 Лепешки с сыром в стиле хачапури

Рецепт хачапури

Всем привет! Выкладываю фотографический рецепт хачапури по-имеретински от калбатоно Лейлы, сухумчанки, живущей ныне в Тбилиси. Калбатоно Лейле большое спасибо за гостеприимство и урок кулинарии!

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 18 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Харчо из курицы с орехами
Часть 19 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Картошка тушеная с мясом (соузи) и Помидорно-картофельный суп из свинины
Часть 20 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепт хачапури
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Капуста по-грузински (мжаве)
Часть 22 - Блюда грузинской кухни - Сациви из осетрины или любой белой рыбы
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Имеритинские хачапури (Имерули)

Разумеется, при поездке в ту или иную страну, одно из первых, что сближает с ее традициями — это национальная кухня. И так как прожив несколько лет в Грузии, я знаю эту кухню не по наслышке, хочу отвести ей отдельную нишу.

Грузинская кухня — самая любимая, несмотря на то, что мне пришлось попробовать множество блюд различных кухонь, в каждой есть свои особенности, которые я беру на заметку и делюсь в своём блоге. Но грузинские блюда заслуживают особого моего внимания, всё-таки детство проведенное в Тбилиси отложило свой отпечаток.

Лепешка с сыром традиционной грузинской кухни, которая придется по вкусу всем любителям домашней еды и ценителям настоящего грузинского гостеприимства и застолья.

Традиционное грузинское кушанье: Картошка тушеная с мясом (соузи)

Перед вами рецепт ещё одного блюда, которое, похоже, является традиционным грузинским кушаньем, мутировавшим под воздействием курортной индустрии. Как мне кажется, картошка тушеная с мясом "соузи" - это чанахи-мутант. Возможно, я заблуждаюсь. Так или иначе, в 1990 году, когда я жил в городе Очамчира, соузи было одним из самых регулярных блюд. То же я могу сказать про моё житие-бытие в Сухуми, да и в Питере теперь. Есть соузи в меню некоторых грузинских кафе Петербурга.

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 17 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Курица в баже (сациви)
Часть 18 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Харчо из курицы с орехами
Часть 19 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Картошка тушеная с мясом (соузи) и Помидорно-картофельный суп из свинины
Часть 20 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепт хачапури
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Капуста по-грузински (мжаве)
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Харчо из курицы с орехами

Дело было в сентябре этого года в Самегрело, самой вкусной провинции Грузии. Я снова гостил в семье Кадзаная, в селе Хета - в том самом селе, где в прошлом году я задокументировал, как Нани Кадзаная готовит лобио, мамалыгу, эларджи...

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 16 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио «Лебия Харкалия», Лобио с грибами и укропом и Чечевица с курагой и орехами
Часть 17 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Курица в баже (сациви)
Часть 18 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Харчо из курицы с орехами
Часть 19 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Картошка тушеная с мясом (соузи) и Помидорно-картофельный суп из свинины
Часть 20 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепт хачапури
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Курица в баже (сациви)

Перед вами рецепт сациви, проверенный временем и праздничными мероприятиями в Грузии. Для блога готовила моя мама.

Немного о терминологии

Курица в баже - в Грузии предпочитают именно так именовать это блюдо (в противовес сациви, в котором орехи не завариваются, но варятся - этот рецепт скоро появится на сайте). Однако если вы пробовали сациви в российском грузинском кафе или ресторане, 90% что вы ели блюдо, приготовленное примерно по данному рецепту.

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 15 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио из чёрного глаза и Лобио луговое с каперсами
Часть 16 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио «Лебия Харкалия», Лобио с грибами и укропом и Чечевица с курагой и орехами
Часть 17 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Курица в баже (сациви)
Часть 18 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Харчо из курицы с орехами
Часть 19 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Картошка тушеная с мясом (соузи) и Помидорно-картофельный суп из свинины
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Фруктово-ягодный крамбль

Crumble — в переводе с английского означает крошка. Начинкой к этому пирогу могут служить любые фрукты, ягоды, а так же овощи. Фрукты могут быть, как карамелизированные, так и после очистки, сразу отправляться в форму для выпечки. В этой статье я покажу пошагово, как его готовила.

Курица с фенхелем, клементинами и анисовым ликером -
рецепт израильского шеф-повара и ресторатора Йотама Оттоленги

Анисовый ликер

Что нужно:

цедра 1 апельсина – 3 широкие полоски

Яблочный пирог «Инесса»

Тема яблочной выпечки неисчерпаема. Можно не блистать кулинарными навыками в приготовлении тех или иных изысков, но если у вас в арсенале есть рецепт вашего фирменного кекса, который всегда получается на ура, то эту выпечку можно разнообразить, добавив только лишь один незамысловатый ингредиент — яблоки! В этом случае можно спокойно присвоить выпечке роль фамильного пирога с яблоками.

Рецептом пирога, о котором я расскажу сегодня, со мной поделилась одна замечательная женщина по имени Инесса, и название пирога не заставило себя долго ждать, тем более такое красивое. Как в кинокартине «Самая обаятельная и привлекательная» героиня фильма,  приготовив простые пирожки, назвала их романтично «Маэстро», так и у меня название, придёт лёгкий шарм обычной яблочной выпечке.

Четырёхцветный фруктовый пирог

Сладкие пироги настолько универсальная выпечка, что их с лёгкостью может готовить, как начинающая хозяйка, так и хозяйка со стажем. Тесто может быть песочным, творожным, дрожжевым, а в качестве начинки могут служить как свежие фрукты-ягоды, так и замороженные, а так же джемы, варенья, орехи, мак и тд. Сегодня я покажу пирог с четырьмя начинками одновременно, и как раз из тех фруктов, что есть дома.

Польский горячий бутерброд "запеканка"

Интересно, что в Польше горячий бутерброд с разными топпингами и сыром называют "запеканка" ("zapiekanka.") Этот бутерброд в принципе очень похож на русские горячие бутерброды, приготовленные в духовке. Делают "запеканку" обычно на половинках багета или белого батона, в качестве классического топпинга используются обжареные грибы и сыр (и часто еще что-нибудь мясное), а готовый бутерброд поливают кетчупом и посыпают мелко нарезанным шнитт-луком. Считается, что эти бутерброды изобрели в 70-e годы в советской Польше, т.е. это блюдо из серии "голь на выдумки хитра." В настоящее время такие сэндвичи очень популярны в качестве "быстрой уличной еды" в Польше, и американские туристы, например, ужасно их любят и всегда восторженно отзываются о них в своих блогах. В США, кстати, есть очень похожий горячий бутерброд, который называется "пицца а французском хлебе" ("French bread pizza"), но он больше напоминает классическую пиццу (томатный соус, топпинги, сыр, никакого кетчупа)

Серия сообщений "Сэндвичи и бутерброды":
Часть 1 - Сэндвич "Муффулетта"
Часть 2 - Сэндвич "по-бой" с жареной рыбой (fried catfish po' boy)
...
Часть 23 - Рецепты от Маринки:Как приготовить гамбургеры
Часть 24 - Экспресс рецепты на скорую руку
Часть 25 - Рецепты от Маринки:Польский горячий бутерброд "запеканка"
Часть 26 - Канапе с сельдью по-ирландски
Часть 27 - Горячие бутерброды "По Краковски"
...
Часть 39 - Крок-мадам и Крок-месье: вкусно и сытно и абсолютно выполнимо на домашней кухне
Часть 40 - Хлебные рулетики "Быстрая закуска"
Часть 41 - Нежная свиная грудинка для бутербродов

Лобио «Лебия Харкалия» - 
жареное, традиционное для западных регионов Грузии

Всем привет! Сегодняшний пост я посвящу лобио (ლობიო - так пишется по-грузински). Про лобио я уже писал, но то было другое, варёное, "кашеобразное". А нынешнее лобио - жареное (о названии "Лебия Харкалия" ниже), но тоже традиционное, по крайней мере, для западных регионов Грузии:

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 14 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Как готовят лобио в Грузии
Часть 15 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио из чёрного глаза и Лобио луговое с каперсами
Часть 16 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио «Лебия Харкалия», Лобио с грибами и укропом и Чечевица с курагой и орехами
Часть 17 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Курица в баже (сациви)
Часть 18 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Харчо из курицы с орехами
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

 Лобио из чёрного глаза.
Никакой мистики - только правда. Тестим вигну ("фасоль Чёрный глаз")

Фасоль "Чёрный глаз" (она же - вигна) на питерских прилавках я впервые заметил года два назад, но опробовал только сейчас. Поводом стала книга "Забытые сельскохозяйственные культуры Грузии", в которой я нашёл старинный рецепт приготовления этих любопытнейших бобов.

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 13 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Филе пангасиуса на грузинский манер
Часть 14 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Как готовят лобио в Грузии
Часть 15 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио из чёрного глаза и Лобио луговое с каперсами
Часть 16 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио «Лебия Харкалия», Лобио с грибами и укропом и Чечевица с курагой и орехами
Часть 17 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Курица в баже (сациви)
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Как готовят лобио в Грузии

О лобио сказано много, и это изобилие рецептов и мнений вносит путаницу в вопрос, как же готовят это блюдо традиционно. Поэтому выкладываю рецепт лобио, добытый мной в сельской Грузии. Рецептом поделилась Нани Кадзаная, жительница грузинского села Хета, расположенного в центре региона Самегрело (Мегрелия).

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 12 - Грузинская кухня - Мацвнис супи или Шечаманды из мацони
Часть 13 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Филе пангасиуса на грузинский манер
Часть 14 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Как готовят лобио в Грузии
Часть 15 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио из чёрного глаза и Лобио луговое с каперсами
Часть 16 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио «Лебия Харкалия», Лобио с грибами и укропом и Чечевица с курагой и орехами
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Салат из крабовых палочек

Салат из крабовых палочек, сыра, чеснока, зелени и майонеза… всё, салат готов. А теперь картинки.