Готовим по книге Тинатин Мжаванадзе - Сарма

В Аджарии готовят вегетарианскую сарму, заворачивая начинку в молодые капустные листья или маленькие сладкие перцы. Если нет капусты, можно начинку заворачивать и в свекольную ботву, но я делала как раз с молодыми капустными листьями — очень вкусно!

 

Понадобится:

• 10 мелких сладких перцев для фарширования плюс 1-2 сладких перцев для начинки — на этот раз я делала сарму только с капустой, без перцев.
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 15 листьев молодой капусты
• 1,5-2 стакана длиннозернового риса
• 200 г лука-порея (белая часть)
• 3 средних луковицы
• 1 морковка
• 3 зубчика чеснока
• пучок петрушки, кинзы, базилика
• 1-2 стручка острого зеленого перца — по желанию
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Рис замочите в холодной воде на полчаса. Порей промойте, нарежьте и вместе с нарезанным репчатым луком обжарьте на разогретом растительном масле до слабо-золотистого цвета.

Морковь натрите на терке, положите в сковороду с луком, сладкий перец нарежьте квадратиками и добавьте туда же. Готовьте минут 5. Зелень измельчите и прогрейте с овощами пару минут.

Промойте рис, откиньте на сито. Смешайте с овощами. Острый перец нарежьте. В ступке растолките чеснок с солью и острый перец. Добавьте к фаршу и перемешайте.

Листья капусты положите в подсоленную кипящую воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Если вы используете для фарширования перцы, то очистите их от сердцевины, срежьте «крышечку».

Наполните перцы, но не набивайте их плотно, так как рис увеличивается в объеме. Аккуратно заверните начинку в листья «конвертиками».

Плотно сложите сарму в кастрюлю, залейте кипящей водой, чтобы она покрыла содержимое, посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, готовьте примерно полчаса. Сарму можно подавать как в горячем, так и в остывшем виде.

К сарме отлично подойдет сметана или подливка из мацони или белого йогурта с чесноком и зеленью.

Приятного аппетита!

http://www.recepty.lv/tinatin-mzhavanadze-book/sarma-gruzinskaya-kukhnya

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Капуста по-грузински (мжаве)
Часть 22 - Блюда грузинской кухни - Сациви из осетрины или любой белой рыбы
Часть 23 - Грузинская кухня:Сарма по книге Тинатин Мжаванадзе
Часть 24 - Грузинская кухня:Зеленое лобио, Лобио с яйцом и Малахто по книге Тинатин Мжаванадзе
Часть 25 - Хинкали
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы