Харчо из курицы с орехами

Дело было в сентябре этого года в Самегрело, самой вкусной провинции Грузии. Я снова гостил в семье Кадзаная, в селе Хета - в том самом селе, где в прошлом году я задокументировал, как Нани Кадзаная готовит лобио, мамалыгу, эларджи...

В этом году к этому списку я добавил ещё один отличный рецепт - рецепт харчо. Рецепт записан постфактум, поэтому количества для ингредиентов не указаны - обычно я так не поступаю, но уж больно харчо был хорош! - задействуйте свою кулинарную интуицию!

• Курица
• Орехи лесные (фундук), либо грецкие
• Томатная паста
• Лук репчатый
• уцхо-сунели
• Хмели-сунели
• Молотый кориандр
• Чеснок
• Соль

Варим курицу до готовности. В бульон бросаем предварительно обжаренные мелконарезанный лук и томатную пасту. Кладём "сацивную приправу" по вкусу (в Грузии покупается на рынке). Если же сацивной приправы нет, делаем так, как указано в списке ингредиентов: добавляем уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок, соль - всё по вкусу. Тут же кладём предварительно размолотые до состояния пасты орехи. Варим всё это до момента, когда орехи станут мягкими - минут 15. Готово!

Вот такая короткая инструкция - Нани сказала, что всё очень просто. Подумав, я спросил следующее: получается, харчо можно сделать из  сациви-бажи, просто добавив в него обжаренный лук с томатной пастой и прокипятив 15 минут? Нани подумала, и сказала, что, похоже, что оно так и есть... В такой конвертации бажи в харчо особого смысла нет, но, с точки зрения анализа грузинской кухни, это - любопытный факт, правда?

http://www.ehau.ru/harcho-iz-kuricy-s-orehami-recept-prigotovleniya

 

Примечание автора рецепта:

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 16 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио «Лебия Харкалия», Лобио с грибами и укропом и Чечевица с курагой и орехами
Часть 17 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Курица в баже (сациви)
Часть 18 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Харчо из курицы с орехами
Часть 19 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Картошка тушеная с мясом (соузи) и Помидорно-картофельный суп из свинины
Часть 20 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепт хачапури
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы