Лобио из чёрного глаза.
Никакой мистики - только правда. Тестим вигну ("фасоль Чёрный глаз")

Фасоль "Чёрный глаз" (она же - вигна) на питерских прилавках я впервые заметил года два назад, но опробовал только сейчас. Поводом стала книга "Забытые сельскохозяйственные культуры Грузии", в которой я нашёл старинный рецепт приготовления этих любопытнейших бобов.

Это она, вигна:

Похожа на белую фасоль с чёрным пятнышком у глазка (вигна бывает и другой окраски). Но, чтобы вы не заблуждались, вигна - это не сорт фасоли и даже не её разновидность - вигна относится к отдельному роду - ещё одно бобовое растение!

Вау, вау! Теперь вы понимаете всю важность эксперимента?!!

Вигна, добытая мной, выращена в Мьянме, но когда-то вигну выращивали и в Грузии. Ныне, как и многие другие бобовые (чина, нут, вигна, садовый боб), вигну вытеснила фасоль, имеющая американское происхождение.

Теперь расскажу про мой тест, основанный на упомянутом старинном рецепте.

• Вигна – 450 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Кинза - 1 пучок
• Чеснок по вкусу
• Кондари (чабер или нечто близкое к нему) (можно заменить другой приправой, например, кориандром) – примерно 2 щепотки
• Чёрный перец по вкусу
• Растительное масло для жарки лука
• Соль

Разварить вигну. У меня это заняло 1.5 часа. (Как и фасоль, вигну можно замачивать на ночь, и тогда время варки заметно сократится).

Засыпать в вигну поджаренный мелконарезанный лук и поварить ещё несколько минут. Выключаем газ, всыпаем в вигну мелконарезанный чеснок и кинзу. Солим, перчим. Добавляем кондари и немножечко чёрного перца. Готово.

Вигна похожа на фасоль, но обладает своим собственным ароматом и вкусом. Не уверен, как его точно описать, но хочется сказать: "приятный навозно-луговой запах". При варке первый 15 минут вигна даёт свой оригинальный запах в максимальной степени, при последующей варке его становится меньше. Поэтому, думается, лучше готовить вигну с предварительным замачиванием на ночь.

Вообще, дурацкое название придумали этому сорту вигне - "черный глаз". Или рассчитано на то, что каждый третий житель Земли смотрит мистические сериалы?.. Тип, "я смотрю "Supernatural", и делаю суп из чёрных глаз". Хо-хо...Вот такой простой рецептик

 

 Лобио луговое с каперсами

Предлагаю вашему вниманию рецепт бобового пюре тире лобио из семян, бутонов, луковиц и трав, которое я назвал "луговое лобио с каперсами".

В принципе вышло вот что – гороховое пюре с лёгким привкусом чечевицы и с оригинальным вкусом - очень пряным, с лёгкой кислинкой и резкой вкусовой неоднородностью, что мне особо симпатично – во-первых, это пряные бомбочки семян кориандра и тмина, во-вторых – это слегка резиноватые, кисловатые, оригинальные на вкус каперсы, в третьих – фасолинки, суховатые и пресные, контрастирующие в этом своём качестве с общей массой блюда, в-четвертых - травинки освежающего укропа и горьковатого базилика.

Это всё как бы открывает ещё одну возможность использовать в питании всеми нами любимого вкусного и бюджетного гороха.

Теперь об ингредиентах в цифрах.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

Семена:

• Фасоль белая мелкая – 1 ст.
• Горох – 1 ст.
• Чечевица – 0.5 стакана
• Семена кориандра (не молотые) – 1 ч.л.
• Семена тмина – 4 щепотки
• Черный перец – чуток, по вкусу

Бутоны:

• Каперсы – 6 ч.л.

Луковицы:

• Лук репчатый – пол луковицы
• Чеснок – половина зубчика

Травы:

• Зелень базилика – несколько веточек
• Зелень укропа – несколько веточек

Как и всегда, добавляйте травы-приправы по своему вкусу, лишь ориентируясь на мои цифры, ибо так поступать разумно!)

Приготовление лугового лобио:

Отварил фасоль так, чтобы бобы оставались цельными, но были съедобными и мягкими. Воду слил, фасоль отложил.

Горох промыл, нарезал мелко-мелко репчатый лук (он растворится), залил водой и стал варить. Доварил горох до состояния съедобности-но-неразваренности и всыпал чечевицу. Варил ещё полчаса. Воды использовал где-то 2 литра – в любом случае, если она слишком выпарилась, можно и нужно подлить.

За 15 минут до готовности горохово-чечевичного пюре добавил семена тмина и кориандра и отложенную в самом начале вареную фасоль.

После выключения огня добавил мелко нарезанный чеснок, травы, каперсы и соль с черным перцем.

http://www.ehau.ru/recept-lobio-s-kapersami

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 13 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Филе пангасиуса на грузинский манер
Часть 14 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Как готовят лобио в Грузии
Часть 15 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио из чёрного глаза и Лобио луговое с каперсами
Часть 16 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио «Лебия Харкалия», Лобио с грибами и укропом и Чечевица с курагой и орехами
Часть 17 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Курица в баже (сациви)
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы