Как готовят лобио в Грузии

О лобио сказано много, и это изобилие рецептов и мнений вносит путаницу в вопрос, как же готовят это блюдо традиционно. Поэтому выкладываю рецепт лобио, добытый мной в сельской Грузии. Рецептом поделилась Нани Кадзаная, жительница грузинского села Хета, расположенного в центре региона Самегрело (Мегрелия).

Итак, ингредиенты:

• Красная тёмная фасоль – 800 г.
• Кинза – 3 пучка
• Петрушка – 1 пучок
• Сельдерей – 1 пучок
• Лук-порей – 1 пучок (лучше с луковицей)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец красный сушеный цельный – 1 шт.
• Базилик зелёный сушеный (сашкулани) – несколько щепоток по вкусу
•  Аджика– по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление лобио

Фасоль промыть, положить в кастрюлю, налить в неё воды и поставить на огонь. Варить до готовности; за 15 минут до готовности положить нарезанную зелень, лук, а также приправы. Толстые ветви кинзы Нани тоже кладёт, а когда лобио приготовится, вытаскивает из кастрюли этот варёный «веник» и выкидывает. В конце фасоль размять, чтобы больше половины бобов превратились в «кашу». Готово!

А вообще, надо не забывать, что Грузия – разнообразна, так же как неодинаковы вкусы и семейные традиции грузинских кулинаров, а потому лобио, как и другие блюда, готовят не совсем одинаково, и нет никакого канонического рецепта.

http://www.ehau.ru/kak-gotovyat-lobio-v-gruzii

Рецепт лобио

Лобио (ლობიო) - ещё одно вкусное, полезное и недорогое блюдо грузинской кухни.

• тёмная фасоль - пачка
• лук репчатый - две луковицы
• кинза - 3 пучка
• чеснок - 3 зубчика
• соль

И, конечно, приправы:

• аджика
• хмели сунели
• кориандр молотый

Перебираем, полощим нашу фасоль, заливаем водой:

Говорить о количестве воды смысла нет, так как фасоль заметно различается по времени варки. Воду можно подлить в любой момент варки. Во время готовки, запечатлённой на фото, я дважды подливал воду по 2-3 стакана.

Ставим кастрюлю на плиту, а тем временем нарезаем 1 луковицу на небольшие куски:

И ссыпаем нарезанный лук в кастрюлю:

Назначение этого лука - развариться и исчезнуть, отдав блюду вкус.

В таком виде и оставляем на плите на 1.5-2.5 часа - зависит от сорта фасоли и её качества. Варим с закрытой крышкой.

Если фасолины разваливаются на кусочки - надо ещё поварить. Фасоль для лобио готова к разминанию, если фасолины растираются в пасту - попробуйте, пожуйте.

Когда до конца варки фасоли осталось всего ничего, нарезаем зелень и чеснок:

И вторую луковицу - нарезаем её тонко:

Пока отложим нашу зелень с луком и чесноком в сторону, и пойдём разминать фасоль:

Размятая фасоль должна превратиться в кашу, но часть (допустим, около трети) бобов должна остаться целой:

Когда фасоль размята, её надо постоянно помешивать, ибо размятая фасоль легко пристаёт ко дну и пригорает.

Вот так и помешиваем и неспешно добавляем приправы. Сперва добавляем аджику - по вкусу, но должно быть остро. Затем - соль.

Затем - хмели-сунели и кориандр - по вкусу, но должно быть обильно; примерно одинаковое количество.

Пришло время нашей зелени, лука и чеснока:

Добавлять их надо сразу после выключения огня, так как мы не хотим их варить, но хотим их заварить. Перемешиваем:

Оставьте лобио на минут 15, чтобы как следуют заварились приправы, чеснок, лук и зелень.

Вот и всё, вот такой рецепт лобио.)

Украсит вкус лобио нарезанный кольцами лук-порей - можно присыпать его в свежем виде в тарелку. Очень уместен здесь свежий острый перец - также присыпать по вкусу.

Лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей, например, жареной свининой, жирной свининой в любом виде, и соленьями - например, c капустой по грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с мамалыгой (гоми).

http://ehau.ru/lobio-recept

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 12 - Грузинская кухня - Мацвнис супи или Шечаманды из мацони
Часть 13 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Филе пангасиуса на грузинский манер
Часть 14 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Как готовят лобио в Грузии
Часть 15 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио из чёрного глаза и Лобио луговое с каперсами
Часть 16 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио «Лебия Харкалия», Лобио с грибами и укропом и Чечевица с курагой и орехами
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы