https://econet.ru/articles/85000-mzhave-kombosto-solim-vkusneyshuyu-kapustu-po-gruzinski

Мжаве комбосто (капуста по-грузински, капуста по-гурийски). Грузинское слово мжаве означает соленый, квашеный, маринованный, не отличая особо способа заготовки (подобно тому, как и в русском языке соленые огурцы при классической бочковой засолке представляют собой огурцы, ферментированные молочнокислым брожением, а в быту так вполне могут называть и огурцы, маринованные в уксусном маринаде). Но чаще всего под мжавой понимают именно квашеную/маринованную капусту, мжаве комбосто (сравните с мжаве ниори - маринованным чесноком)

• 
  капуста белокочанная, следует брать небольшие плотные и зрелые кочаны (чтобы получились плотные и не слишком крупные засоленные кусочки);


• 
  свекла, желательно яркой окраски и сладкая;


• 
  острый стручковый перец;


• 
  чеснок;


• 
  сельдерей (предпочтительно листовой, но при его отсутствии можно заменить черешками или нарезанным корнем);


• 
  соленый рассол (1-2 столовых ложки с горкой соли на литр воды);


• 
  возможно использование других овощей (например, моркови и капусты кольраби) и приправ по вкусу (черный или красный перец, лавровый лист, хрен, петрушка).

Мжаве комбосто (капуста по-грузински, капуста по-гурийски). Грузинское слово мжаве означает соленый, квашеный, маринованный, не отличая особо способа заготовки (подобно тому, как и в русском языке соленые огурцы при классической бочковой засолке представляют собой огурцы, ферментированные молочнокислым брожением, а в быту так вполне могут называть и огурцы, маринованные в уксусном маринаде). Но чаще всего под мжавой понимают именно квашеную/маринованную капусту, мжаве комбосто (сравните с мжаве ниори - маринованным чесноком)

• 
  капуста белокочанная, следует брать небольшие плотные и зрелые кочаны (чтобы получились плотные и не слишком крупные засоленные кусочки);


• 
  свекла, желательно яркой окраски и сладкая;


• 
  острый стручковый перец;


• 
  чеснок;


• 
  сельдерей (предпочтительно листовой, но при его отсутствии можно заменить черешками или нарезанным корнем);


• 
  соленый рассол (1-2 столовых ложки с горкой соли на литр воды);


• 
  возможно использование других овощей (например, моркови и капусты кольраби) и приправ по вкусу (черный или красный перец, лавровый лист, хрен, петрушка).

Это блюда можно встретить во многих ресторанах или кафе, но многие даже не догадываются, что капусту по-грузински можно приготовить просто, затратив минимум ингредиентов:
-одна капуста белокочанная
-одна небольшая свекла
-одна морковь
-одна небольшая головка чеснока
-литр воды
-пол стакана сахара
-один стакан уксуса
-две ложки соли, и молотого перца



В начале приготовление мы нарезаем капусту и натираем морковку, свёклу и чеснок. После чего полученное бросаем в банку.
На этом этапе мы начинаем готовить рассол: наливаем воду в кастрюлю и добавляем туда сахар, соль и перец, доводим в таком состоянии до кипения и добавляем весь уксус, после чего перемешиваем.
Осталось лишь горячий рассол добавить в банку с овощами и закрыть банку крышкой. Через день (а лучше несколько) можно пробовать. Капуста по-грузински идеально подходит как закуска к основному блюду. Приятного аппетита.

http://www.ezele.ru/post461431003/

Это блюда можно встретить во многих ресторанах или кафе, но многие даже не догадываются, что капусту по-грузински можно приготовить просто, затратив минимум ингредиентов:
-одна капуста белокочанная
-одна небольшая свекла
-одна морковь
-одна небольшая головка чеснока
-литр воды
-пол стакана сахара
-один стакан уксуса
-две ложки соли, и молотого перца

Капуста квашеная в банке хрустящая и вкусная. 2 рецепта на зиму.

Салат грузинский острый - легкий, сочный, хрустящий и очень вкусный.



Валентина Сидорова



Салат грузинский острый - легкий, сочный, хрустящий и очень вкусный.





Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 500 гр

Морковь - 1 шт

Свекла - 1 шт

Чеснок - 3 зубка

Лавровый лист - 2 шт

Перец острый чили, черный перец - по вкусу

Сахар - 3 ч. ложки

Соль - 1 ч. ложка

Масло растительное - 4 ст. ложки

Уксус 9 % - 4 ст. ложки.

Салат грузинский острый - легкий, сочный, хрустящий и очень вкусный. - YouTube

Приятного Вам аппетита!

http://www.ipola.ru/post448692579/

Капуста получается очень вкусной.Всем советую приготовить 



Для приготовления понадобится: 

кочан белой капусты 

свекла 

чеснок 

стручок горького перца 

чёрный горошком перец 

соль 

крутой кипяток 

Маринованная капуста по-грузинскии от Елены Атаевой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Рецепт приготовления капусты по-грузински со свеклой. Капуста по-грузински, она же по-гурийски – это маринованная капуста, которая благодаря свекле имеет яркий и очень аппетитный цвет. По вкусу такая заготовка, как и все грузинские блюда, получается более острой, но не критично, в засолку добавляется от двух до четырех стручков острого перца, на самом деле это не так уж много. Заливается капуста маринадом, приготовленным из соли и сахара в соотношении 1:1, с добавлением яблочного уксуса. Благодаря такому легкому маринаду капуста имеет вкус более похожий на квашеную, то есть естественного брожения – именно такой она и должна быть.

В традиционном варианте капуста по-грузински квасится в легком соляном растворе (без добавления сахара) довольно долго. По этому рецепту в маринад добавляется сахар, сама капуста заливается горячим маринадом и процесс брожения ускоряется, буквально через неделю ее уже можно выставлять на стол. По желанию кочаны для засолки можно рубить крупными кусками, четвертинками или дольками (четвертинки разделить еще пополам), особой разницы нет. В дальнейшем, готовую капусту можно переложить в банки, залить рассолом и убрать в холодильник или погреб для дальнейшего хранения, храниться она может в течение нескольких месяцев. Для этого рецепта заготовки, в качестве тары, отлично подходят большие эмалированные кастрюли или небольшие кадушки.

Необходимые продукты:

• 
  3 кг. белокочанной капусты;


• 
  1 – 1,5 кг свеклы (бордовой);


• 
  2 – 4 шт. перца чили;


• 
  пучок петрушки (кинзы);


• 
  1- 2 головки чеснока.

Маринад на 2 - 2,5 литра воды:

• 
  4 ст. ложки соли;


• 
  4 ст. ложки сахара;


• 
  3 – 4 листика лавра;


• 
  3 – 4 горошины душистого перца;


• 
  2 – 3 ст. ложки яблочного уксуса (столового).

       Грузинское слово мжаве означает соленый,квашеный, маринованный, не отличая особо способа заготовки (подобно тому, как и в русском языке соленые огурцы при классической бочковой засолке представляют собой огурцы, ферментированные молочнокислым брожением, а в быту так вполне могут называть и огурцы, маринованные в уксусном маринаде). Но чаще всего под мжавой понимают именно квашеную/маринованную капусту.

       Поэтому разнообразные способы приготовления мжавы можно разделить на две категории — естественного молочнокислого брожения либо маринования с уксусом, а также на их сочетания, когда в заквашиваемую капусту добавляют в небольшом количестве уксус.

        В обоих способах характерной и наиболее очевидной особенностью мжавы является добавление свеклы, придающей характерный розовый цвет. Для неискушенных людей кажется что свекла и определяет суть грузинской квашеной капусты. Однако, это не так. Есть и другие особенности, например, присутствие сельдерея.

        Следует также отметить, что в России мжаве комбосто чаше всего известна под  названием    Капуста по-гурийски.  Мы считаем, что наиболее правильные рецепты мжаве комбосто не должны содержать уксус, сахар и магазинные приправы с глютаматом натрия. Для получения правильного результата нужно обязательно использовать сельдерей.

Грузинское название этого блюда — мжаве комбосто. И в каждом районе Грузии соленую капусту готовят по-своему. Различия между капустой по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински — в наборе зелени, состоянии свёклы (сырая или вареная) и остроте.

Различают также капусту по-грузински по процессу приготовления: естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свёклы.