Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 90 сообщений
Cообщения с меткой

капуста по-грузински - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)

Мжаве комбосто: солим вкуснейшую капусту по-грузински

Четверг, 24 Октября 2019 г. 13:33 (ссылка)

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

https://econet.ru/articles/85000-mzhave-kombosto-solim-vkusneyshuyu-kapustu-po-gruzinski




alt="Мжаве комбосто"



Мжаве комбосто (капуста по-грузински, капуста по-гурийски). Грузинское слово мжаве означает соленый, квашеный, маринованный, не отличая особо способа заготовки (подобно тому, как и в русском языке соленые огурцы при классической бочковой засолке представляют собой огурцы, ферментированные молочнокислым брожением, а в быту так вполне могут называть и огурцы, маринованные в уксусном маринаде). Но чаще всего под мжавой понимают именно квашеную/маринованную капусту, мжаве комбосто (сравните с мжаве ниори - маринованным чесноком)



Поэтому разнообразные способы приготовления мжавы можно разделить на две категории - естественного молочнокислого брожения либо маринования с уксусом, а также на их сочетания, когда в заквашиваемую капусту добавляют в небольшом количестве уксус.В обоих способах характерной и наиболее очевидной особенностью мжавы является добавление свеклы, придающей характерный розовый цвет. Для неискушенных людей кажется что свекла и определяет суть грузинской квашеной капусты. Однако, это не так. Есть и другие особенности, например, присутствие сельдерея.


Следует также отметить, что в России мжаве комбосто чаше всего известна под названием капуста по-гурийски (а иногда безграмотно употребляют название Капуста по-гурьевски, видимо, по аналогии с гурьевской кашей). Мы считаем, что наиболее правильные рецепты мжаве комбосто не должны содержать уксус, сахар и магазинные приправы с глютаматом натрия. Для получения правильного результата нужно обязательно использовать сельдерей. 


2 рецепта вкуснейшей капусты


 


Ингредиенты. Приблизительные пропорции (можно варьировать по вкусу, например, класть меньше перца, если не любите острое)



  • капуста белокочанная, следует брать небольшие плотные и зрелые кочаны (чтобы получились плотные и не слишком крупные засоленные кусочки);


  • свекла, желательно яркой окраски и сладкая;


  • острый стручковый перец;


  • чеснок;


  • сельдерей (предпочтительно листовой, но при его отсутствии можно заменить черешками или нарезанным корнем);


  • соленый рассол (1-2 столовых ложки с горкой соли на литр воды);


  • возможно использование других овощей (например, моркови и капусты кольраби) и приправ по вкусу (черный или красный перец, лавровый лист, хрен, петрушка).



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ipola

Мжаве комбосто: солим вкуснейшую капусту по-грузински

Четверг, 24 Октября 2019 г. 13:31 (ссылка)
https://econet.ru/articles/...-gruzinski


alt="Мжаве комбосто"



Мжаве комбосто (капуста по-грузински, капуста по-гурийски). Грузинское слово мжаве означает соленый, квашеный, маринованный, не отличая особо способа заготовки (подобно тому, как и в русском языке соленые огурцы при классической бочковой засолке представляют собой огурцы, ферментированные молочнокислым брожением, а в быту так вполне могут называть и огурцы, маринованные в уксусном маринаде). Но чаще всего под мжавой понимают именно квашеную/маринованную капусту, мжаве комбосто (сравните с мжаве ниори - маринованным чесноком)



Поэтому разнообразные способы приготовления мжавы можно разделить на две категории - естественного молочнокислого брожения либо маринования с уксусом, а также на их сочетания, когда в заквашиваемую капусту добавляют в небольшом количестве уксус.В обоих способах характерной и наиболее очевидной особенностью мжавы является добавление свеклы, придающей характерный розовый цвет. Для неискушенных людей кажется что свекла и определяет суть грузинской квашеной капусты. Однако, это не так. Есть и другие особенности, например, присутствие сельдерея.


Следует также отметить, что в России мжаве комбосто чаше всего известна под названием капуста по-гурийски (а иногда безграмотно употребляют название Капуста по-гурьевски, видимо, по аналогии с гурьевской кашей). Мы считаем, что наиболее правильные рецепты мжаве комбосто не должны содержать уксус, сахар и магазинные приправы с глютаматом натрия. Для получения правильного результата нужно обязательно использовать сельдерей. 


2 рецепта вкуснейшей капусты


 


Ингредиенты. Приблизительные пропорции (можно варьировать по вкусу, например, класть меньше перца, если не любите острое)



  • капуста белокочанная, следует брать небольшие плотные и зрелые кочаны (чтобы получились плотные и не слишком крупные засоленные кусочки);


  • свекла, желательно яркой окраски и сладкая;


  • острый стручковый перец;


  • чеснок;


  • сельдерей (предпочтительно листовой, но при его отсутствии можно заменить черешками или нарезанным корнем);


  • соленый рассол (1-2 столовых ложки с горкой соли на литр воды);


  • возможно использование других овощей (например, моркови и капусты кольраби) и приправ по вкусу (черный или красный перец, лавровый лист, хрен, петрушка).



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Хрустящая капуста по-грузински

Среда, 09 Октября 2019 г. 15:41 (ссылка)

Это блюда можно встретить во многих ресторанах или кафе, но многие даже не догадываются, что капусту по-грузински можно приготовить просто, затратив минимум ингредиентов:
-одна капуста белокочанная
-одна небольшая свекла
-одна морковь
-одна небольшая головка чеснока
-литр воды
-пол стакана сахара
-один стакан уксуса
-две ложки соли, и молотого перца

zFuHj0OUg1s (640x467, 289Kb)

В начале приготовление мы нарезаем капусту и натираем морковку, свёклу и чеснок. После чего полученное бросаем в банку.
На этом этапе мы начинаем готовить рассол: наливаем воду в кастрюлю и добавляем туда сахар, соль и перец, доводим в таком состоянии до кипения и добавляем весь уксус, после чего перемешиваем.
Осталось лишь горячий рассол добавить в банку с овощами и закрыть банку крышкой. Через день (а лучше несколько) можно пробовать. Капуста по-грузински идеально подходит как закуска к основному блюду. Приятного аппетита.

http://www.ezele.ru/post461431003/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Imra

Хрустящая капуста по-грузински

Среда, 09 Октября 2019 г. 15:41 (ссылка)

Это блюда можно встретить во многих ресторанах или кафе, но многие даже не догадываются, что капусту по-грузински можно приготовить просто, затратив минимум ингредиентов:
-одна капуста белокочанная
-одна небольшая свекла
-одна морковь
-одна небольшая головка чеснока
-литр воды
-пол стакана сахара
-один стакан уксуса
-две ложки соли, и молотого перца

zFuHj0OUg1s (640x467, 289Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Светлана_Ч

Капуста квашеная в банке хрустящая и вкусная. 2 рецепта на зиму.

Среда, 25 Сентября 2019 г. 14:47 (ссылка)


Капуста квашеная в банке хрустящая и вкусная. 2 рецепта на зиму.

































Капуста квашеная в банке хрустящая и вкусная. 2 рецепта на зиму.



Лес Сад Огород



Квасим капусту со свеклой, мёдом, зеленью, чесноком, селдереем, болгарским перцем, морковью. Закуска - класс!





Р Е Ц Е П Т:

№1




1.Капуста - 850гр.,

2.свёкла - 400гр.,

3.морковь - 1шт.,

4корень петрушки - 1шт.,

5.чеснок - 5зубков,

6.зелень - 1 пучок,

7.перец чили - 1шт.

8.перец ч.горошком-10горошин.

9.рассол - на 1л. воды - 2 ст.л.соли.



9 (150x126, 13Kb)



Капуста квашеная в банке хрустящая и вкусная. 2 рецепта на зиму. - YouTube



legkie-recepty-marinovannoy-kapusty-pilyuski-so-svekloy-2 (700x335, 309Kb)









 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Светлана_Ч

Салат грузинский острый - легкий, сочный, хрустящий и очень вкусный.

Четверг, 11 Апреля 2019 г. 13:38 (ссылка)


Салат грузинский острый - легкий, сочный, хрустящий и очень вкусный.



Валентина Сидорова



Салат грузинский острый - легкий, сочный, хрустящий и очень вкусный.





Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 500 гр

Морковь - 1 шт

Свекла - 1 шт

Чеснок - 3 зубка

Лавровый лист - 2 шт

Перец острый чили, черный перец - по вкусу

Сахар - 3 ч. ложки

Соль - 1 ч. ложка

Масло растительное - 4 ст. ложки

Уксус 9 % - 4 ст. ложки.



Салат грузинский острый - легкий, сочный, хрустящий и очень вкусный. - YouTube


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Готовим капусту по-грузински

Среда, 30 Января 2019 г. 18:09 (ссылка)


alt=



Капуста получается очень вкусной.Всем советую приготовить




Для приготовления понадобится:




кочан белой капусты


свекла


чеснок


стручок горького перца


чёрный горошком перец


соль


крутой кипяток




Приступаем к приготовлению:




1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горький перец.


2. В глубокую кастрюлю складываем слоями:куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёрный горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см.


3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, рассол должен получиться чуть солонее чем вы предпочитаете солить бульоны первых блюд.




alt=



4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.


5. Рассол из под неё похож на свекольный квас и он тоже очень полезен для жкт.


Приятного Вам аппетита! good

http://www.ipola.ru/post448692579/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ipola

Готовим капусту по-грузински

Среда, 30 Января 2019 г. 18:09 (ссылка)
efariya.ru/?p=34205


alt="Готовим капусту по-грузински"



Капуста получается очень вкусной.Всем советую приготовить


 


Для приготовления понадобится:


 


кочан белой капусты


свекла


чеснок


стручок горького перца


чёрный горошком перец


соль


крутой кипяток


 


Приступаем к приготовлению:


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MerlettKA

Как приготовить капусту по-грузински

Понедельник, 21 Января 2019 г. 10:54 (ссылка)


Капуста получается очень вкусной.Всем советую приготовить 



Для приготовления понадобится: 

кочан белой капусты 

свекла 

чеснок 

стручок горького перца 

чёрный горошком перец 

соль 

крутой кипяток 



Р° (3) (546x483, 236Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Царство_Кулинарии (Автор -Vitolda)

Маринованная капуста по-грузинскии от Елены Атаевой

Понедельник, 26 Ноября 2018 г. 17:25 (ссылка)


Маринованная капуста по-грузинскии от Елены Атаевой





ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
alexsajan

Капуста по-грузински со свеклой

Вторник, 24 Октября 2018 г. 03:15 (ссылка)


Капуста по-грузински со свеклой



Рецепт приготовления капусты по-грузински со свеклой. Капуста по-грузински, она же по-гурийски – это маринованная капуста, которая благодаря свекле имеет яркий и очень аппетитный цвет. По вкусу такая заготовка, как и все грузинские блюда, получается более острой, но не критично, в засолку добавляется от двух до четырех стручков острого перца, на самом деле это не так уж много. Заливается капуста маринадом, приготовленным из соли и сахара в соотношении 1:1, с добавлением яблочного уксуса. Благодаря такому легкому маринаду капуста имеет вкус более похожий на квашеную, то есть естественного брожения – именно такой она и должна быть.



В традиционном варианте капуста по-грузински квасится в легком соляном растворе (без добавления сахара) довольно долго. По этому рецепту в маринад добавляется сахар, сама капуста заливается горячим маринадом и процесс брожения ускоряется, буквально через неделю ее уже можно выставлять на стол. По желанию кочаны для засолки можно рубить крупными кусками, четвертинками или дольками (четвертинки разделить еще пополам), особой разницы нет. В дальнейшем, готовую капусту можно переложить в банки, залить рассолом и убрать в холодильник или погреб для дальнейшего хранения, храниться она может в течение нескольких месяцев. Для этого рецепта заготовки, в качестве тары, отлично подходят большие эмалированные кастрюли или небольшие кадушки.



Необходимые продукты:




  • 3 кг. белокочанной капусты;


  • 1 – 1,5 кг свеклы (бордовой);


  • 2 – 4 шт. перца чили;


  • пучок петрушки (кинзы);


  • 1- 2 головки чеснока.



Маринад на 2 - 2,5 литра воды:




  • 4 ст. ложки соли;


  • 4 ст. ложки сахара;


  • 3 – 4 листика лавра;


  • 3 – 4 горошины душистого перца;


  • 2 – 3 ст. ложки яблочного уксуса (столового).





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Maksimych

Капуста по-грузински - простой рецепт.

Воскресенье, 29 Октября 2017 г. 08:02 (ссылка)






Рамка Makсимыча
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tatiana_RAA

Хрустящая капуста по-грузински!

Воскресенье, 06 Марта 2016 г. 20:31 (ссылка)





 Витаминная бомба для зимнего меню.





Грузинское название этого блюда — мжаве комбосто. И в каждом районе Грузии соленую капусту готовят по-своему. Различия между капустой по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински — в наборе зелени, состоянии свеклы (сырая или вареная) и остроте. Различают также капусту по-грузински по процессу приготовления: естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свеклы.Хрустящая капуста по-грузински! Витаминная бомба для зимнего меню.


«Так Просто!»предлагает приготовить эту яркую, пикантную закуску методом медленной закваски холодным рассолом. При заквашивании капуста не только не теряет своих полезных свойств, а, напротив, приобретает новые.

Благодаря ферментации, в готовом продукте удваивается содержание фитонцидов, энзимов и различных витаминов: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Витамин U, к слову, обладает способностью предупреждать появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки и заживлять уже имеющиеся язвочки. А витамина С в квашеной капусте даже больше, чем в лимоне!

Из минеральных веществ в составе квашеной капусты выделяют: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, фтор, кремний, бор, цинк, селен… 




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Tatiana_RAA

Мжаве комбосто (капуста по-грузински, капуста по-гурийски)

Среда, 17 Февраля 2016 г. 18:07 (ссылка)




       Грузинское слово мжаве означает соленый,квашеныймаринованный, не отличая особо способа заготовки (подобно тому, как и в русском языке соленые огурцы при классической бочковой засолке представляют собой огурцы, ферментированные молочнокислым брожением, а в быту так вполне могут называть и огурцы, маринованные в уксусном маринаде). Но чаще всего под мжавой понимают именно квашеную/маринованную капусту.

       Поэтому разнообразные способы приготовления мжавы можно разделить на две категории — естественного молочнокислого брожения либо маринования с уксусом, а также на их сочетания, когда в заквашиваемую капусту добавляют в небольшом количестве уксус.



        В обоих способах характерной и наиболее очевидной особенностью мжавы является добавление свеклы, придающей характерный розовый цвет. Для неискушенных людей кажется что свекла и определяет суть грузинской квашеной капусты. Однако, это не так. Есть и другие особенности, например, присутствие сельдерея.



        Следует также отметить, что в России мжаве комбосто чаше всего известна под  названием    Капуста по-гурийски.  Мы считаем, что наиболее правильные рецепты мжаве комбосто не должны содержать уксус, сахар и магазинные приправы с глютаматом натрия. Для получения правильного результата нужно обязательно использовать сельдерей.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Кейси_Кармен

Хрустящая капуста по-грузински!

Воскресенье, 13 Декабря 2015 г. 15:07 (ссылка)


Грузинское название этого блюда — мжаве комбосто. И в каждом районе Грузии соленую капусту готовят по-своему. Различия между капустой по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински — в наборе зелени, состоянии свёклы (сырая или вареная) и остроте.

Различают также капусту по-грузински по процессу приготовления: естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свёклы.



кап (700x466, 287Kb)



кап (65x55, 8Kb)
Метки:   Комментарии (11)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<капуста по-грузински - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda