Грузинская кухня:
Филе пангасиуса на грузинский манер и краткая записка об особенности жарки рыбы на западе Грузии

Похоже, у меня начался рыбный жор. Поэтому в ближайшее время расскажу о грузинском рыбном блюде кинздмари и, видимо, своём апгрейде рыбы жареной на западногрузинских манер. А об этой самой манере - ниже.

Я уже упомянул, что запад Грузии - земля кукурузы. Поэтому обычно жарят рыбу, обваливая её в кукурузной муке.

Точно так я нажарил себе филе пангасиуса и заодно мчади - ел три дня и не надоело... Кукурузная мука даёт особый аромат и вкус (а если она жёлтая - ещё и цвет!), поэтому от рыбы в пшеничной муке отличие заметное. Пробуйте!

К такой рыбе, как вы понимаете, надо прибавить что-то с насыщенным вкусом. Например, подойдёт какой-нибудь чесночный майонез или ткемали. Присыпать укропом тоже не помешает.

Теперь - слова моего отца о том, как жарили рыбу в мегрельских районах Грузии (с 50-х годов по конец 80-х, по крайней мере).

Рыбу жарили просто

• рыба (обычно хамса, барабулька или ставрида)
• кукурузная мука
• подсолнечное масло для жарки
• соль

Почистить рыбу, посолить, обвалят в муке и зажарить на большом количестве масла, чтобы была мощная хрустящая корочка. Никаких приправ, аджики, чеснока!

(Филе пангасиуса я пожарил по этой же схеме, только хмели-сунели присыпал в самом конце жарки.)

Есть такую рыбу было принято с горячей мамалыгой. Иногда - ещё и с алычовым соусом ткемали. Часто такую жареную рыбу присыпали укропом. Итак, краткая записка состоялась!

http://www.ehau.ru/recept-file-pangasiusa-ryba-zharenaya-po-gruzinski

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 11 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепты аджики и Рецепт хариссы
Часть 12 - Грузинская кухня - Мацвнис супи или Шечаманды из мацони
Часть 13 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Филе пангасиуса на грузинский манер
Часть 14 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Как готовят лобио в Грузии
Часть 15 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Лобио из чёрного глаза и Лобио луговое с каперсами
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Салат из редьки и моркови с рыбою

Вот такой салат из редьки и моркови с консервированной рыбою: на вид, как причёска "идеальный беспорядок" в сочетании с лёгкой небритостью. Но, самое главное - это то, что внутри: полезные овощи, доступные зимой по низкой цене. С морковкой-то понятно: хоть сырую грызи, хоть в салат   её натирай, хоть в суп строгай, но много ли способов готовить редьку, что зелёную, что чёрную?

Овощное рагу

По-грузински — аджапасндали, по-гречески — турлу или имам, хотя второе скорее турецкое название, на французском — рататуй или рататуль, а на интернациональном языке — овощное рагу. Разумеется, у каждого народа свои тонкости и вариации приготовления этого блюда, но основа одна — баклажаны. Это повседневное блюдо, я бы сказала слишком домашнее, готовят его по-разному, можно нарезать все овощи и сразу отправить в кастрюлю томиться до полной готовности, или поместить противень с овощами в духовку и запекать при низкой температуре, или пережарить овощи на сковороде, после этого поместить в кастрюлю довариваться , как мы и будем делать сегодня.

Салат из петрушки с перловкой по рецепту Йотама Оттоленги

Этот салат, конечно, создан по мотивам популярного ближневосточного салата "табуле", который делают из петрушки с булгуром, только сама я до такой комбинации никогда бы не додумалась :) Я увидела этот салат в книге Йотама Оттоленги "Jerusalem" (надеюсь, я еще не замучила постоянных читателей рецептами этого замечательного повара.) Салат я довольно значительно изменила: у меня не было феты и приправы "заатар," но зато я добавила в салат мяту и огурцы, как в классический таббуле. Но суть осталась прежней: салат из петрушки с перловой крупой, заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Кстати, перловку мы вообще-то с Главным Дегустатором не очень любим, и поэтому у меня небольшое количество перловки, оставшееся после какого-то другого блюда, чуть ли не год простояло в шкафу. Поэтому я очень рада, что мне удалось эту крупу так удачно пристроить. И салат, кстати, получился очень хорошо: свежий, зеленый, ароматный, но за счет перловки и орехов довольно сытный.

Серия сообщений "Рецепты известных кулинаров и блогеров":
Часть 1 - Запеченая семга с травами и карамелизированным лимоном
Часть 2 - Маринованные шампиньоны от Гордона Рамзи
...
Часть 20 - Рецепты от Маринки: Блины с ветчиной, сыром и яйцом
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Чихиртма
Часть 22 - Рецепты от Маринки: Салат из петрушки с перловкой
Часть 23 - Жареные баклажаны "Кадича"
Часть 24 - Оригинальные и вкусные тортики с сайта carina-forum.com:Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд - Еllen Svinhufvudin kakku и Шоколадный торт с вишней
Часть 25 - Персиковый чатни, Персиковое чатни к свинине и Чатни из персиков - 4 рецепта с кулинарных блогов
Часть 26 - Яблочный пирог от шеф-повара Гордона Рамзи

 Мацвнис супи

Этот суп впервые я попробовала в далёком детстве, но мы и сейчас дома его готовим время от времени. Разумеется он на любителя, да я и сама распробовала его вкус не сразу. Несмотря на всю его простоту, считаю несправедливым обходить этот рецепт стороной. Он вызывает массу восторга среди людей старшего поколения, которые уж точно знают в этом толк, пробуя его, молча и одобрительно кивая головой.

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 10 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Жарим куриную печень с кондари и аджикой
Часть 11 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепты аджики и Рецепт хариссы
Часть 12 - Грузинская кухня - Мацвнис супи или Шечаманды из мацони
Часть 13 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Филе пангасиуса на грузинский манер
Часть 14 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Как готовят лобио в Грузии
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Кухня Грузии: Чихиртма

Чихиртма - замечательный грузинский суп из курицы с луком и яйцами. Рецепт я записал в Тбилиси, но в результате небольшой технической катастрофы утратил фотки. На днях готовил чихиртму в Питере. Выкладываю фоторецепт.

Серия сообщений "Рецепты известных кулинаров и блогеров":
Часть 1 - Запеченая семга с травами и карамелизированным лимоном
Часть 2 - Маринованные шампиньоны от Гордона Рамзи
...
Часть 19 - Рецепты друзей Ники Белоцерковской: Салат Бержер, или теплый салат в холодный день от tvonaka
Часть 20 - Рецепты от Маринки: Блины с ветчиной, сыром и яйцом
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Чихиртма
Часть 22 - Рецепты от Маринки: Салат из петрушки с перловкой
Часть 23 - Жареные баклажаны "Кадича"
Часть 24 - Оригинальные и вкусные тортики с сайта carina-forum.com:Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд - Еllen Svinhufvudin kakku и Шоколадный торт с вишней
Часть 25 - Персиковый чатни, Персиковое чатни к свинине и Чатни из персиков - 4 рецепта с кулинарных блогов
Часть 26 - Яблочный пирог от шеф-повара Гордона Рамзи

Ближневосточное блюдо "Маклюбе с курицей"

Маклюбе (или маглюбе, англ. maqluba, maqloobeh) - это ближневосточное блюдо, популярное в Палестине, Турции, Иордании, Ираке, Иране и т.п. Представляет собой маклюбе нечто среднее между пловом и запеканкой. Для приготовления маклюбе используется мясо (обычно баранина или курица), рис и овощи (обычно баклажаны и помидоры, часто еще и цветная капуста и картофель.) Ингредиенты выкладываются в кастрюлю слоями (снизу овощи, затем мясо, затем рис), заливаются бульоном и тушатся. После приготовления емкость с маклюбе накрывают тарелкой и переворачивают, т.е. низ запеканки становится ее верхом. ("Маклюбе" и значит "перевернутый.") Нижний слой маклюбе традиционно делают из помидоров, и поэтому готовое блюдо имеет веселенький красный верх. Блюдо очень питательное, сытное, ингредиенты практически все очень популярные (курица, рис, помидоры, баклажаны, цветная капуста), делать его несложно, выглядит маклюбе красиво, да и сезон помидоров и баклажанов еще не закончился. Так что, надеюсь, этот пост сейчас будет совершенно "в тему."

Рецепт аджики (рецепт мамы Дэвида)

О традиционной аджике много разговоров и споров. Вот, например, кладут ли в аджику помидоры? А грецкие орехи? Чтобы внести чуть больше ясности, выкладываю рецепт аджики моей мамы- примерно так готовят аджику мегрельские грузины Абхазии и Самегрело. А также немного расскажу о заготовках моей бабушки...

Серия сообщений "Соусы, приправы":
Часть 1 - Абхазская острая аджика
Часть 2 - Сырая аджика
...
Часть 15 - Дынный конфитюр с бадьяном, Конфитюр с фигами и Перечный конфитюр с сайта Ники Белоцерковской
Часть 16 - Сливовый соус к мясу
Часть 17 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепты аджики и Рецепт хариссы
Часть 18 - Острая клубничная сальса
Часть 19 - Острая приправа к мясу-соус из смородины с мятой
...
Часть 30 - Соус ранч. Популярный американский соус!
Часть 31 - Чемберленский соус на зиму
Часть 32 - Домашний соус из слив к мясным блюдам

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 9 - Грузинское мясо
Часть 10 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Жарим куриную печень с кондари и аджикой
Часть 11 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепты аджики и Рецепт хариссы
Часть 12 - Грузинская кухня - Мацвнис супи или Шечаманды из мацони
Часть 13 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Филе пангасиуса на грузинский манер
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Жарим куриную печень с кондари и аджикой

Ещё один рецепт, в котором великолепно проявляет себя кондари.

Серия сообщений "Рецепты грузинской кухни":
Часть 1 - Апджасандали
Часть 2 - Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
...
Часть 8 - Настоящие грузинские хинкали (видео)
Часть 9 - Грузинское мясо
Часть 10 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Жарим куриную печень с кондари и аджикой
Часть 11 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Рецепты аджики и Рецепт хариссы
Часть 12 - Грузинская кухня - Мацвнис супи или Шечаманды из мацони
...
Часть 47 - Знаменитое "Чашушули" по-грузински: это шедевральное блюдо хочется готовить постоянно
Часть 48 - Грузинская аджика - давно забытый волшебный вкус, который обязательно нужно приготовить дома!
Часть 49 - Чкмерули из курицы

Блины с ветчиной, сыром и яйцом

Предлагаю вам креативный, небанальный способ утилизации нескольких вчерашних блинов! Немного ветчины и сыра, которые практически всегда есть в холодильнике, яйцо, 10-15 минут времени - и вуаля! Красивый, интересный ужин готов! И называется этот ужин не "я там старые блины разогрела," а "у нас сегодня классическое французское блюдо - crêpes complètes!" (То есть "полный блин!") Да-да, такой способ приготовления блинов принадлежит французской кулинарии (в очередной раз убеждаюсь, насколько изящно и с воображением во Франции умеют готовить и подавать даже самые простые вещи.) Традиционно для этого блюда используются крепы из гречневой муки ("crêpes au sarrasin"), которые также называются "галеты по-бретонски" ("galettes bretonnes.") Так что, если хотите совершенной аутентичности, сделайте гречневые блины, и тогда вы с полным правом сможете их назвать "galettes bretonnes complètes!" Красиво, правда? И само блюдо симпатичное: свернутый квадратиком блин с загнутыми к центру краями, в серединке которого весело подмигивает вам своим желтым глазком яичница.

Серия сообщений "Рецепты известных кулинаров и блогеров":
Часть 1 - Запеченая семга с травами и карамелизированным лимоном
Часть 2 - Маринованные шампиньоны от Гордона Рамзи
...
Часть 18 - Рецепты от Маринки: Хлебный салат с овощами
Часть 19 - Рецепты друзей Ники Белоцерковской: Салат Бержер, или теплый салат в холодный день от tvonaka
Часть 20 - Рецепты от Маринки: Блины с ветчиной, сыром и яйцом
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Чихиртма
Часть 22 - Рецепты от Маринки: Салат из петрушки с перловкой
...
Часть 24 - Оригинальные и вкусные тортики с сайта carina-forum.com:Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд - Еllen Svinhufvudin kakku и Шоколадный торт с вишней
Часть 25 - Персиковый чатни, Персиковое чатни к свинине и Чатни из персиков - 4 рецепта с кулинарных блогов
Часть 26 - Яблочный пирог от шеф-повара Гордона Рамзи

Вяжем для мужчин спицами:
Жакеты с шалевым воротником спицами для мужчин,
Пуловер с капюшоном, Фактурный пуловер с высоким воротником,
Мужской джемпер спицами и  Джемпер реглан жемчужной вязкой

 

 

Женские вязаные жакетики интересной и простой формы:
Женский жакет реглан спицами, Длинный жакет спицами с рельефным узором, Приталенный женский жакет спицами, Свободный жакет спицами с воротником шалька, Ажурный жакет спицами без застежки и Жакет спицами с ажурным узором

 

Теплые кардиганы и жакеты:
Кардиган спицами женский с отложным воротником, Жакет спицами с отложным воротником, Жакет спицами с коротким рукавом и карманами, Удлиненный жакет спицами на молнии и Жакет спицами укороченными рядами

 

Салат Бержер, или теплый салат в холодный день

Бывают дни, когда хочется, чтобы даже салат был теплым. Сегодня один из них. Именно поэтому Бержер! А ещё потому что все ингредиенты для него продаются в любом ближайшем супермаркете и времени на его приготовление надо  минут пять, не больше!, а нужно для него всего-ничего: печень куриная, шампиньоны, бекон, латук, да ещё кое-что по мелочи, что всегда есть в закромах.

Серия сообщений "Рецепты известных кулинаров и блогеров":
Часть 1 - Запеченая семга с травами и карамелизированным лимоном
Часть 2 - Маринованные шампиньоны от Гордона Рамзи
...
Часть 17 - Рецепты от Маринки: Флорентийский салат Панцанелла
Часть 18 - Рецепты от Маринки: Хлебный салат с овощами
Часть 19 - Рецепты друзей Ники Белоцерковской: Салат Бержер, или теплый салат в холодный день от tvonaka
Часть 20 - Рецепты от Маринки: Блины с ветчиной, сыром и яйцом
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Чихиртма
...
Часть 24 - Оригинальные и вкусные тортики с сайта carina-forum.com:Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд - Еllen Svinhufvudin kakku и Шоколадный торт с вишней
Часть 25 - Персиковый чатни, Персиковое чатни к свинине и Чатни из персиков - 4 рецепта с кулинарных блогов
Часть 26 - Яблочный пирог от шеф-повара Гордона Рамзи

Про быстрый борщ. Вчерашний. Но сегодня

Борщ вегетарианский по-красносельски

Борщ меня учила варить моя любимая кубанская бабуля и он был жирный, на свинине, с фасолью и настоящей борщевой свеклой. Такая свёкла не имеет настолько ярко выраженного цвета и вкуса, поэтому настоящий кубанский борщ это совсем не то, что я сварила вчера. Жизнь внесла свои коррективы и мой борщ стал вегетарианским, с обычной свёклой, без фасоли, но от этого не менее вкусным. Поэтому  по инстаграмным просьбам сейчас опишу мой вчерашний вариант, но при первой же возможности сварю и опишу бабулин, кубанский.

Шесть осенних пирогов с яблоками, грушами, сливами и инжиром
от популярных блоггеров:

Яблочный пирог "Ностальжи"

Рецепт этот был выбран мною не случайно. Он прост и незатейлив в приготовлении, но такой родной и любимый с детства. Его всегда пекла моя мама. Отсюда и название - Ностальжи. Это настоящая ностальгия по тем временам, когда можно было без зазрений совести схватить еще кусочек этого бесподобного пирога, налить себе стакан холодного молока и наслаждаться... Наслаждаться, не думая ни о чем...
Мама всегда пекла его на большом противне, но пирог, несмотря на огромные размеры, улетучивался как-то незаметно. Его всегда было мало.

Немецкий картофельный салат

В Германии картофельные салаты очень популярны, и существует множество региональных вариантов этого блюда. В-основном в северных районах Германии готовят картофельные салаты с майонезом, а в южных - без майонеза, с кисло-сладкой заправкой, в которую обычно входят уксус, горчица, растительное масло, иногда сахар и рассол от соленых огурцов, и еще очень часто горячий мясной или куриный бульон! Этот бульон впитывается картофелем, и он становится очень насыщенным и приятно влажным. Мне такая технология заправки салата очень понравилась. Из дополнительных ингредиентов в немецких картофельных салатах часто присутствует лук и нередко - обжаренный бекон, маринованные огурчики и укроп. Я перечитала множество немецкоязычных рецептов и на их основе создала некий "усредненный вариант", подходящий для меня. Он получился очень вкусным! Мне этот салат понравился однозначно больше американского варианта картофельного салата. Я думаю, он такой же вкусный, как и мой любимый французский аналог этого блюда.

 Свиные отбивные в кефирно-горчичном маринаде

Хотя у меня в блоге уже есть целых пять разных рецептов свиных отбивных (!), лишним, я думаю, этот пост не будет. Ведь свиные отбивные - это повсеместно доступный, недорогой, простой в работе продукт, и именно подобные блюда большинство кулинаров обычно готовит на повседневные, непраздничные ужины. По технологии данный вариант отбивных довольно традиционен: мясо отбивается, маринуется и затем жарится в кляре/панировке. Интересным здесь является кефирно-горчичный маринад. Он невероятно хорошо размягчает свинину, делает ее приятно влажной внутри и придает мясу тонкий, деликатный, пикантный привкус. Сейчас свинина в магазинах продается обычно очень постная, и поэтому такой маринад - замечательный способ сделать мясо сочнее и интереснее.

 Стир-фрай из свинины с грибами и овощами

Сегодня у меня для вас интересное китайское блюдо: свинина, приготовленная способом стир-фрай (быстрая обжарка при постоянном помешивании) с пекинской капустой, морковью, грибами и яйцом. Блюдо сытное, но не чрезмерно тяжелое. Вдохновение для него почерпнуто из рецептов свинины "Му Шу", но там один из основных ингредиентов - черные древесные китайские грибы, которые я не нашла. Так что у меня блюдо с более доступными грибами шиитаке, но тоже очень вкусное.

Способы приготовления яиц