Блины с ветчиной, сыром и яйцом

Предлагаю вам креативный, небанальный способ утилизации нескольких вчерашних блинов! Немного ветчины и сыра, которые практически всегда есть в холодильнике, яйцо, 10-15 минут времени - и вуаля! Красивый, интересный ужин готов! И называется этот ужин не "я там старые блины разогрела," а "у нас сегодня классическое французское блюдо - crêpes complètes!" (То есть "полный блин!") Да-да, такой способ приготовления блинов принадлежит французской кулинарии (в очередной раз убеждаюсь, насколько изящно и с воображением во Франции умеют готовить и подавать даже самые простые вещи.) Традиционно для этого блюда используются крепы из гречневой муки ("crêpes au sarrasin"), которые также называются "галеты по-бретонски" ("galettes bretonnes.") Так что, если хотите совершенной аутентичности, сделайте гречневые блины, и тогда вы с полным правом сможете их назвать "galettes bretonnes complètes!" Красиво, правда? И само блюдо симпатичное: свернутый квадратиком блин с загнутыми к центру краями, в серединке которого весело подмигивает вам своим желтым глазком яичница.

Ингредиенты (на одну порцию):
один готовый блин, желательно гречневый (рекомендую этот рецепт*), но можно и пшеничный (в этом случае мой любимый рецепт - вот этот **)
1 небольшой тонкий ломтик ветчины
1 небольшое яйцо
небольшая горсть тертого сыра (традиционно - грюйера или эмменталя)
1 веточка петрушки для подачи

Ветчину режем небольшими кусочками. (Часто ломтик ветчины кладут на блин целиком; делайте, как вам удобнее.)

Классический способ приготовления таких блинов - на сковороде. Итак, разогреваем на среднем огне сковороду. Кладем на нее блин красивой стороной вниз.

Быстро укладываем в центр блина ветчину.

На ветчину сразу же аккуратно разбиваем яйцо, не повреждая желтка. Лопаткой или ложкой слегка распределяем белок яйца по ветчине и блину, чтобы он быстрее прожарился.

Посыпаем яйцо сверху тертым сыром, оставляя желток видимым. Готовим на средне-маленьком огне минуты две, пока сыр не начнет плавиться.

Лопаткой подворачиваем к центру края блина с четырех сторон, слегка придавливаем их сверху. Накрываем сковороду крышкой и готовим еще 3 минуты, до полной готовности белка. Желток в этом блюде традиционно оставляют полужидким.
Этот способ приготовления блинов вполне нормальный, но у него есть недостатки. Во-первых, таким образом одновременно можно готовить только один блин, а если едоков несколько, и если некоторые из них хотят по два блина? К тому же иногда бывает трудно полностью прожарить белок, не подпалив одновременно низ блина. Поэтому иногда я делаю такие блины в духовке. В этом случае духовку разогреваем до 200 C (400 F.) Конвертики из блинов формируем непосредственно на смазанном противне. Ставим в духовку на 10 минут (или до готовности яичного белка.)

Петрушку мелко рубим.

Посыпаем готовые блины петрушкой и подаем как основное блюдо.

Едим ножом и вилкой, обмакивая отрезанные кусочки в растекающийся полужидкий желток.

Bon appétit

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/08/crepe-complete.html#more

* Гречневые бездрожжевые блины

Эти бездрожжевые блины из гречневой муки получаются очень тоненькие, мягкие и эластичные. Они не прилипают к сковороде, их легко переворачивать, а вкус у них очень яркий, определенно "гречневый". Подавать их можно как со сладкими, так и с несладкими топпингами. Нам они очень понравились со сливочным сыром, петрушкой и красной икрой.

 2/3 сливочного масла растапливаем в микроволновке.

Оба вида муки просеиваем в большую миску и смешиваем с солью.

В другой миске слегка взбиваем яйца с сахаром.

В другой миске слегка взбиваем яйца с сахаром.

Добавляем молоко, перемешиваем.

Добавляем растопленное масло, перемешиваем.

 Соединяем сухую и жидкую смеси, перемешиваем и оставляем минимум на час. Перед выпечкой, если тесто выглядит слишком густым, можно добавить в него немного воды.

Смазываем "верную блинную сковороду" растительным маслом (я смазываю только перед первым блином; дальнейшие обычно не прилипают). Хорошо разогреваем сковороду.

Печем блины на среднем огне примерно по полторы минуты с каждой стороны.

 Каждый блин слегка смазываем оставшимся маслом.

Подаем с любимыми вами топпингами: икрой, свежепросоленной  или копченой рыбой, сметаной, сливочным сыром, джемом и т.п.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/02/blog-post_17.html

** Пшеничные блины

Итак, для теста нам понадобится:

 Понемногу вливаем молоко, перемешиваем.

 Добавляем яйца и растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло, снова перемешиваем.

Печем на средне-сильном огне до светло-золотистого цвета, примерно по минуте с каждой стороны. Сначала сковороду можно слегка смазать для подстраховки растительным маслом, но потом блинчики обычно не прилипают. Я обычно пеку на двух сковородках, чтобы ускорить процесс.

Блинчики по этому рецепту получаются тонкие, очень нежные, эластичные, но не резиновые

 Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/02/blog-post_1549.html

 

Серия сообщений "Рецепты известных кулинаров и блогеров":
Часть 1 - Запеченая семга с травами и карамелизированным лимоном
Часть 2 - Маринованные шампиньоны от Гордона Рамзи
...
Часть 18 - Рецепты от Маринки: Хлебный салат с овощами
Часть 19 - Рецепты друзей Ники Белоцерковской: Салат Бержер, или теплый салат в холодный день от tvonaka
Часть 20 - Рецепты от Маринки: Блины с ветчиной, сыром и яйцом
Часть 21 - Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Чихиртма
Часть 22 - Рецепты от Маринки: Салат из петрушки с перловкой
...
Часть 24 - Оригинальные и вкусные тортики с сайта carina-forum.com:Миндальный торт Еллен Свинхуфвуд - Еllen Svinhufvudin kakku и Шоколадный торт с вишней
Часть 25 - Персиковый чатни, Персиковое чатни к свинине и Чатни из персиков - 4 рецепта с кулинарных блогов
Часть 26 - Яблочный пирог от шеф-повара Гордона Рамзи