Способы приготовления яиц

Итак, обычно в США под "стилями приготовления яиц" подразумеваются следующие:

1. Вареные яйца (boiled eggs)
   • яйца вкрутую (hard-boiled eggs)
   • яйца всмятку (soft-boiled eggs)
   • яйца-пашот (poached eggs)
2. Жареные яйца (fried eggs)
   • яичница-глазунья (eggs sunny side up - очень красивое название, значит "яйца с солнечной стороной сверху")
   • мягкая перевернутая глазунья (eggs over easy)
   • хорошо прожаренная перевернутая глазунья (eggs over hard)
   • яичница-болтунья (scrambled eggs)
3. Запеченные яйца (baked/shirred eggs)

Ну, а теперь об этих способах подробнее.
 

Доводим до кипения воду в средней кастрюле, добавляем в воду немного уксуса, уменьшаем огонь до маленького, размешиваем воду, создавая маленький водоворот, и аккуратно опускаем в этот водоворот яйцо из плошки

Варим полторы-две минуты, аккуратно вынимаем шумовкой и подаем.

Яйца-пашот - это, кстати, мой любимый "стиль" приготовления яиц

Разогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. Смазываем ее сливочным маслом. Аккуратно, не повреждая желтков, разбиваем яйца на сковороду. Уменьшаем огонь до средне-маленького, накрываем сковороду крышкой и готовим 5-6 минут. В процессе жарки не солим. Если белки по краям начинают становиться слишком сухими и коричневыми, уменьшаем огонь

Аккуратно снимаем яйца со сковороды и подаем. Солим при подаче.

Белок у такого яйца будет полностью приготовленным, но не высохшим, а желток - полужидким.

Большой широкой лопаткой очень аккуратно переворачиваем яйца и готовим их еще 30 секунд для мягкого варианта (eggs over easy) или одну минуту для получения хорошо прожаренной консистенции (eggs over hard.)

Снимаем со сковороды и подаем.

Разогреваем хорошую непригарную сковороду на среднем огне. Смазываем ее сливочным маслом. Выливаем яичную смесь на сковороду. Лопаткой несколько раз поднимаем, переворачиваем и измельчаем яичницу до получения комковатой консистенции.

Через одну-две минуты снимаем со сковороды и подаем.

Американская яичница-болтунья по консистенции более плотная, с более крупными кусочками яйца, чем ее французский аналог под названием "œufs brouillés." Если хотите более мягкую, нежную, изысканную яичницу, смотрите рецепт французского блюда в постье внизу.

Запеченные яйца.
Это очень эффектный способ подачи яиц, хорошо подходящий для гостей. О запеченных яйцах у меня тоже есть отдельный пост.
Формочки смазываем сливочным маслом. В каждую формочку наливаем по 1 ст.л. сливок или молока, разбиваем по одному или по два яйца, наливаем сверху еще по одной ст.л. сливок или молока. Ставим формочки в сковороду, наливаем в нее до половины горячей воды. Печем в разогретой до 190 С (375 F) духовке 7-10 минут.

Ну вот, пожалуй, и все! Приятного вам завтрака!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/08/how-to-cook-eggs.html#more

Французская яичница-болтунья

Французская яичница-болтунья (фр. "œufs brouillés") в принципе похожа на американскую ("scrambled eggs"):  слегка взбитые яйца готовятся на сковороде при непрерывном помешивании, и получается такая комковатая яичница. Но, конечно, любая, даже самая простецкая вещь во французской кулинарии доведена до ненавязчивого совершенства: œufs brouillés гораздо мягче, кремообразнее, нежнее, изысканнее своих американских собратьев. Не случайно этой французской яичницей так восторгалась Джулия Чайлд и посвятила ей довольно много места в своей знаменитой книге "Mastering the Art of French Cooking." Главное в технологии приготовления такой яичницы - терпение. Ее нужно готовить, непрерывно помешивая, на довольно маленьком огне, и тогда яйца будут действительно мягкими, нежными, шелковистыми, немного похожими на яичный заварной крем. А вообще все очень просто, ингредиентов минимум, и время приготовления - 6 минут (5 минут на сковороде, плюс еще минута на все остальное.) Так что рекомендую!

Ингредиенты (на каждое яйцо):
1/2 ст.л. молока
1/2 ст.л. масла
соль и молотый черный перец по вкусу
[Я готовила 6 яиц на стандартной сковороде средних размеров, и они приготовились за 5 минут. Для меньшего количества яиц берите маленькую сковороду, чтобы яйца не свернулись слишком быстро.]

Яйца слегка взбиваем в миске с молоком, солью и перцем.
Сливочное масло растапливаем на сковороде на среднем огне. Уменьшаем огонь до маленького и выливаем на сковороду яичную смесь. Готовим, непрерывно помешивая венчиком.

 [Первые две минуты вообще ничего особенного не происходит.

Еще через две минуты яйца начинают понемногу загустевать, и в них появляются маленькие комочки.

И, наконец, на пятой минуте яйца быстро сворачиваются. Не готовьте их после этого слишком долго, снимайте с огня еще слегка жидковатыми и очень мягкими.]

Снимаем яичницу на тарелку и сразу же подаем с тостами.

Bon appétit!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/05/oeufs-brouilles.html