Спасибо за внимание и коммент. Я и сама часто варю вегетарианский борщ и с фасолью, как варят мои родные в Киеве и иногда добавляю кабачок (Черниговский вариант по Похлебкину) и диетический по одному рецепту, где все ингредиенты сырыми трутся на терке и добавляются одновременно в кипящую ароматную воду (лавровый лист, разные острые перцы и горький перчик, немного гвоздики и любимые, подходящие сухие травки и конечно в конце чеснок и свежая зелень). Я пару раз делала и была удивлена результатом. Быстро и вкусно. Муж правда мои борщи без мяса называет овощным компотом, но ест с удовольствием со сметаной.
А вот насчет подать холодным такой борщ не пробовала и тоже не представляю, но как говорит Юля Высоцкая, если вам нравится - почему нет?