В этом салате баклажаны получаются совершенно особенного вкуса.

Салат хорош и для праздничного стола и для повседневного. Но его нужно делать заранее, т.к. требуется день на усолку и день на настаивание готового.

Ингредиенты:

4 средних баклажана 
2 сладких перца 
1 большая морковь 
1 большая луковица (необязательно)
3 крупные зубка чеснока 
молотый красный и чёрный перец 
укроп и петрушка 
1-2 ч.л.кориандра прогреть и потолочь (или уже молотого) 
1-2 ст.л. винного или яблочного уксуса (или сок лимона) 
растит.масло для жарки и заправки 
кунжут (необязательно) 
соль 
1 ч.л. мёда или сахара 
соевый соус (необязательно)

Приготовление:

Баклажаны с кожурой порезать вдоль тонкими полосками (1,5-2см толщиной). посыпать неполной столовой ложкой соли, помять и оставить на ночь в холодильнике (у меня стояли сутки в соли).

От длительного лежания в соли они становятся как бы подвяленными и отлично сохраняют форму, как ни мешай их в салате.

На следущий день их хорошенько отжать, обжарить в масле. 
Дать стечь маслу. Чеснок с зеленью измельчить, посолить, пусть сок дадут.

Нашинковать перец соломкой, морковь натереть на корейской тёрке, посыпать кориандром, перцем, кунжутом, смешать с мёдом, чесноком и зеленью. (Сюда же по желанию добавить сырой лук полукольцами).

Всё соединить с баклажанами, добавить уксус, если необходимо досолить соевым соусом. При желании можно ещё добавить масла(простого или кунжутного), я не добавляла.

Теперь поставить на сутки в холодильник и кушать на здоровье! 
Обалденно вкусно!

Приятного аппетита!

Источник

Всем привет!

Серия сообщений "Баклажаны.Кулинария":
Часть 1 - Баклажаны в шашлычном кетчупе
Часть 2 - Запеканка из баклажанов (с ветчиной и сыром)
...
Часть 22 - Баклажаны по - Херсонски
Часть 23 - Быстро маринованные баклажаны
Часть 24 - Рулетики из баклажан
Часть 25 - Пошаговый рецепт баклажанного"ХЕ"автор рецепта Ирина Громова (Щебланова)
Часть 26 - БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ
...
Часть 31 - Баклажанная горка
Часть 32 - баклажаны по -корейски
Часть 33 - Баклажаны в медовом маринаде

Быстрые маринованные баклажаны

Серия сообщений "Баклажаны.Кулинария":
Часть 1 - Баклажаны в шашлычном кетчупе
Часть 2 - Запеканка из баклажанов (с ветчиной и сыром)
...
Часть 21 - Баклажаны маринованные быстрые
Часть 22 - Баклажаны по - Херсонски
Часть 23 - Быстро маринованные баклажаны
Часть 24 - Рулетики из баклажан
Часть 25 - Пошаговый рецепт баклажанного"ХЕ"автор рецепта Ирина Громова (Щебланова)
...
Часть 31 - Баклажанная горка
Часть 32 - баклажаны по -корейски
Часть 33 - Баклажаны в медовом маринаде

Салат из баклажан.

Серия сообщений "Баклажаны.Кулинария":
Часть 1 - Баклажаны в шашлычном кетчупе
Часть 2 - Запеканка из баклажанов (с ветчиной и сыром)
...
Часть 18 - Острая закуска
Часть 19 - Баклажаны в майонезе
Часть 20 - Салат из баклажан.
Часть 21 - Баклажаны маринованные быстрые
Часть 22 - Баклажаны по - Херсонски
...
Часть 31 - Баклажанная горка
Часть 32 - баклажаны по -корейски
Часть 33 - Баклажаны в медовом маринаде

Источник: http://forum.kulina.ru/user4377.html  автор Галка я:) Нам понадобятся: баклажаны помидоры зелень, обязательно базилик (сиреневенькая травка, может название и не то у нас в семье он называется "рЫган" ) грецкие орешки чесночек майонез    Уменьшено: 87% от [ 785 на 522 ] — нажмите для просмотра полного изображения Баклажаны режем кружочками, посыпаем солью (уберем горечь) и оставляем.  Уменьшено: 87% от [ 785 на 522 ] — нажмите для просмотра полного изображения Режем помидорки, зелень, чеснок, орешки - все это блендернем, туда же майонезику.  Уменьшено: 87% от [ 785 на 522 ] — нажмите для просмотра полного изображения Вот у нас соус получился  Уменьшено: 87% от [ 785 на 522 ] — нажмите для просмотра полного изображения Обжариваем баклажанчики  Уменьшено: 87% от [ 785 на 522 ] — нажмите для просмотра полного изображения Их в посудинку. Слой баклажанчиков, поливаем соусом и так далее.  Уменьшено: 87% от [ 785 на 522 ] — нажмите для просмотра полного изображения Приятного аппетита!  Уменьшено: 87% от [ 785 на 522 ] — нажмите для просмотра полного изображения

Серия сообщений "Баклажаны.Кулинария":
Часть 1 - Баклажаны в шашлычном кетчупе
Часть 2 - Запеканка из баклажанов (с ветчиной и сыром)
...
Часть 9 - Кабачки маринованные без уксуса!
Часть 10 - Баклажаны острые
Часть 11 - Баклажаны
Часть 12 - Баклажаны "Жар-птица"
Часть 13 - Печеные фаршированные баклажаны
...
Часть 31 - Баклажанная горка
Часть 32 - баклажаны по -корейски
Часть 33 - Баклажаны в медовом маринаде

Баклажаны под шубой 

 источник http://www.good-cook.ru/

Салат для молодых желудков. Для едоков среднего возраста он кажется слишком жирным и тяжёлым.
Но не смотря на свою жирность салат весьма приятный - остренький и ароматный.
Сочетание обжаренных продуктов дает изумительный вкус.
Важно при приготовлении не зажаривать овощи до горелок и как можно тщательнее сцеживать масло, на котором они жарились.
Также желательно дать салату настояться, чтобы все слои пропитались чесночным ароматом. Если салат не настаивать, то вкус будет более разобщённый - каждый слой будет чувствоваться обособленно.
Нужно заметить, что при простом смешивании вкус необратимо меняется в худшую сторону.

Вегетаpианцы не едят животных. Они их объедают.

СОСТАВ

3~4 баклажана (~700г), 2 средние луковицы (250~300г), 2 средние морковки (250~300г, 1 крупная долька чеснока, 3~4 ст ложки майонеза или сметаны, 1 ч ложка соли, 6 ст ложек растительного масла для жарки

Баклажаны вымыть и, при желании, счистить с них кожицу.
Порезать крупной соломкой (сечение - квадрат со стороной 0,5см).

Сделать рассол из 0,5 литра воды и 2 ч ложек соли.
Баклажаны опустить в рассол.
Оставить на время приготовления остальных овощей.

Лук порезать тонкими полукольцами.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст ложки растительного масла, насыпать лук.

Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.

Вынуть лук на тарелку, стараясь отцедить лишнее масло.
При желании для лучшего удаления масла на тарелку можно постелить несколько бумажных салфеток.

Пока жарится лук, подготовить морковь.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
После того, как лук будет вынут, долить в сковороду ещё 2 ст ложки масла и выложить морковь.

Обжаривать при периодическом помешивании до мягкости, лёгкого зажаривания и до появления приятного запаха.

Вынуть морковь из сковороды на тарелку.

В сковороду опять долить 2 ст ложки масла и выложить баклажаны, предварительно откинув их на дуршлаг.
Обжарить до мягкости и выложить на тарелку.
Остудить все овощи до комнатной температуры.
Сметану или майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком.
Если будет использоваться сметана, то её нужно немного посолить.

Собрать салат послойно, слегка приминая овощи:
- баклажаны;
- 1/3 часть сметаны/майонеза;
- лук;
- морковь;
- оставшаяся сметана/майонез.
Дать салату настояться в холодильнике 2~4 часа.

Несколько советов по снижению калорийности блюда. 1. Баклажаны нужно не жарить, а запекать в духовке до мягкости. На вкусе это почти не скажется. 2. Морковь можно отварить. Но в этом случае морковный слой будет более сладким и появится сильнй специфический морковный запах. 3. Вместо майонеза использовать сметану или не сладкий йогурт.

Также можно посмотреть:

- салат с баклажанами и морковью
- мясной салат с морковью "Обжорка"

Серия сообщений "Баклажаны.Кулинария":
Часть 1 - Баклажаны в шашлычном кетчупе
Часть 2 - Запеканка из баклажанов (с ветчиной и сыром)
...
Часть 6 - БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
Часть 7 - Консервированные баклажаны в томатном соке.
Часть 8 - Баклажаны под шубой
Часть 9 - Кабачки маринованные без уксуса!
Часть 10 - Баклажаны острые
...
Часть 31 - Баклажанная горка
Часть 32 - баклажаны по -корейски
Часть 33 - Баклажаны в медовом маринаде

 Источник: http://www.good-cook.ru/

Прекрасный салат. Он становится вкусным сразу, после приготовления. А уж после месяца-другого настаивания он вообще станет изумительным.В этом рецепте важно то, что баклажаны не жарятся, а запекаются. Из-за этого они становятся подсохшими и в них нет масла от жарки. Поэтому при попадании в томатный сок вяленные баклажаны начинают втягивать его в себя. От этого они становятся сочными, а томатный сок густеет.Если в самом начале кусочки баклажанов свободно плавают в жидкости, то консервированный салат представляет собой довольно густую массу.

- Даже не знаю, чем тебя и накормить, ты же у нас привередливый. - Я не привередливый, я вегетарианец. Можешь накормить меня чем-нибудь растительным... - Маслом?

СОСТАВ

1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 25~30г соли, 3 мл 70% уксуса

Баклажаны помыть, очистить и порезать кубиками.
Положить на противень.

Запекать при t=200~220°C до мягкости и подвяливания - 20~30 минут.

Пока баклажаны запекаются, приготовить томатный соус.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и пропустить через мясорубку.
Перелить помидорную массу в кастрюлю и поставить на огонь.
Когда масса закипит, огонь убавить и варить 3~5 минут.
Насыпать в томатный сок готовые баклажаны.

Довести до кипения. Насыпать соль.
Через 5 минут кипения влить уксусную эссенцию и разлить массу по стерильным банкам. Герметично укупорить.
Уложить банки в тёплое одеяло и оставить до остывания.

Выход: примерно 1,5~1,7л.

Рецепты консервированных баклажанов:

- икра баклажановая
- икра из печеных овощей
- салат с баклажанами
- консервированные острые баклажаны

Серия сообщений "Баклажаны.Кулинария":
Часть 1 - Баклажаны в шашлычном кетчупе
Часть 2 - Запеканка из баклажанов (с ветчиной и сыром)
...
Часть 5 - 10-ка рецептов баклажан на зиму
Часть 6 - БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
Часть 7 - Консервированные баклажаны в томатном соке.
Часть 8 - Баклажаны под шубой
Часть 9 - Кабачки маринованные без уксуса!
...
Часть 31 - Баклажанная горка
Часть 32 - баклажаны по -корейски
Часть 33 - Баклажаны в медовом маринаде