http://teotihuacan.ru/

На зиму заготовки - "Пряные" кабачки

Серия сообщений "кабачки (кулинария)":
Часть 1 - Кабачки с плавленым сыром и зеленью
Часть 2 - Кабачки мгновенно
...
Часть 4 - Кабачки-лепестки
Часть 5 - кабачки
Часть 6 - На зиму заготовки - "Пряные" кабачки
Часть 7 - Цукини фаршированные
Часть 8 - Тещин язык – острый!

Каждый год у нас родится много кабачков, и порой даже не знаешь, что с ними делать. И вот дочери подсказали рецепт салат из кабачков по корейски на зиму. Два года подряд делаем, такая вкуснятина получается, попробуйте, уверена многим понравится.

Чтобы приготовить салат из кабачков по корейски берем: кабачки 4 кг, морковь 0,8 кг, лук 0,8 кг, сладкий болгарский перец 0,8 кг, соль 2,5 ст. ложки, сахар - стакан, масло растительное 150 г, уксус 9 % - 100 г, 1 пачку приправы для корейской моркови (30 г), чеснок 5 головок.

Кабачки очищаем от кожицы и семян и вместе с морковью трем на терке, для корейской моркови. Лук и перец режем соломкой помельче, добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, приправу и измельченный чеснок. Все перемешиваем и в банки. Стерилизовать 0,5 л - 30 минут, с момента закипания и затем закатать.

Серия сообщений "маринование, заготовки на зиму":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Свежие огурцы (и не только) на зиму
Часть 3 - Салат из кабачков по корейски на зиму
Часть 4 - ЯННИМ (секретная корейская приправа)
Часть 5 - Салат из огурцов
...
Часть 10 - КЕТЧУП
Часть 11 - квашенные огурцы в собственном соку
Часть 12 - СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Баклажаны под шубой 

 источник http://www.good-cook.ru/

Салат для молодых желудков. Для едоков среднего возраста он кажется слишком жирным и тяжёлым.
Но не смотря на свою жирность салат весьма приятный - остренький и ароматный.
Сочетание обжаренных продуктов дает изумительный вкус.
Важно при приготовлении не зажаривать овощи до горелок и как можно тщательнее сцеживать масло, на котором они жарились.
Также желательно дать салату настояться, чтобы все слои пропитались чесночным ароматом. Если салат не настаивать, то вкус будет более разобщённый - каждый слой будет чувствоваться обособленно.
Нужно заметить, что при простом смешивании вкус необратимо меняется в худшую сторону.

Вегетаpианцы не едят животных. Они их объедают.

СОСТАВ

3~4 баклажана (~700г), 2 средние луковицы (250~300г), 2 средние морковки (250~300г, 1 крупная долька чеснока, 3~4 ст ложки майонеза или сметаны, 1 ч ложка соли, 6 ст ложек растительного масла для жарки

Баклажаны вымыть и, при желании, счистить с них кожицу.
Порезать крупной соломкой (сечение - квадрат со стороной 0,5см).

Сделать рассол из 0,5 литра воды и 2 ч ложек соли.
Баклажаны опустить в рассол.
Оставить на время приготовления остальных овощей.

Лук порезать тонкими полукольцами.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст ложки растительного масла, насыпать лук.

Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.

Вынуть лук на тарелку, стараясь отцедить лишнее масло.
При желании для лучшего удаления масла на тарелку можно постелить несколько бумажных салфеток.

Пока жарится лук, подготовить морковь.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
После того, как лук будет вынут, долить в сковороду ещё 2 ст ложки масла и выложить морковь.

Обжаривать при периодическом помешивании до мягкости, лёгкого зажаривания и до появления приятного запаха.

Вынуть морковь из сковороды на тарелку.

В сковороду опять долить 2 ст ложки масла и выложить баклажаны, предварительно откинув их на дуршлаг.
Обжарить до мягкости и выложить на тарелку.
Остудить все овощи до комнатной температуры.
Сметану или майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком.
Если будет использоваться сметана, то её нужно немного посолить.

Собрать салат послойно, слегка приминая овощи:
- баклажаны;
- 1/3 часть сметаны/майонеза;
- лук;
- морковь;
- оставшаяся сметана/майонез.
Дать салату настояться в холодильнике 2~4 часа.

Несколько советов по снижению калорийности блюда. 1. Баклажаны нужно не жарить, а запекать в духовке до мягкости. На вкусе это почти не скажется. 2. Морковь можно отварить. Но в этом случае морковный слой будет более сладким и появится сильнй специфический морковный запах. 3. Вместо майонеза использовать сметану или не сладкий йогурт.

Также можно посмотреть:

- салат с баклажанами и морковью
- мясной салат с морковью "Обжорка"

Серия сообщений "Баклажаны.Кулинария":
Часть 1 - Баклажаны в шашлычном кетчупе
Часть 2 - Запеканка из баклажанов (с ветчиной и сыром)
...
Часть 6 - БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
Часть 7 - Консервированные баклажаны в томатном соке.
Часть 8 - Баклажаны под шубой
Часть 9 - Кабачки маринованные без уксуса!
Часть 10 - Баклажаны острые
...
Часть 31 - Баклажанная горка
Часть 32 - баклажаны по -корейски
Часть 33 - Баклажаны в медовом маринаде

 Источник: http://www.good-cook.ru/

Прекрасный салат. Он становится вкусным сразу, после приготовления. А уж после месяца-другого настаивания он вообще станет изумительным.В этом рецепте важно то, что баклажаны не жарятся, а запекаются. Из-за этого они становятся подсохшими и в них нет масла от жарки. Поэтому при попадании в томатный сок вяленные баклажаны начинают втягивать его в себя. От этого они становятся сочными, а томатный сок густеет.Если в самом начале кусочки баклажанов свободно плавают в жидкости, то консервированный салат представляет собой довольно густую массу.

- Даже не знаю, чем тебя и накормить, ты же у нас привередливый. - Я не привередливый, я вегетарианец. Можешь накормить меня чем-нибудь растительным... - Маслом?

СОСТАВ

1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 25~30г соли, 3 мл 70% уксуса

Баклажаны помыть, очистить и порезать кубиками.
Положить на противень.

Запекать при t=200~220°C до мягкости и подвяливания - 20~30 минут.

Пока баклажаны запекаются, приготовить томатный соус.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и пропустить через мясорубку.
Перелить помидорную массу в кастрюлю и поставить на огонь.
Когда масса закипит, огонь убавить и варить 3~5 минут.
Насыпать в томатный сок готовые баклажаны.

Довести до кипения. Насыпать соль.
Через 5 минут кипения влить уксусную эссенцию и разлить массу по стерильным банкам. Герметично укупорить.
Уложить банки в тёплое одеяло и оставить до остывания.

Выход: примерно 1,5~1,7л.

Рецепты консервированных баклажанов:

- икра баклажановая
- икра из печеных овощей
- салат с баклажанами
- консервированные острые баклажаны

Серия сообщений "Баклажаны.Кулинария":
Часть 1 - Баклажаны в шашлычном кетчупе
Часть 2 - Запеканка из баклажанов (с ветчиной и сыром)
...
Часть 5 - 10-ка рецептов баклажан на зиму
Часть 6 - БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
Часть 7 - Консервированные баклажаны в томатном соке.
Часть 8 - Баклажаны под шубой
Часть 9 - Кабачки маринованные без уксуса!
...
Часть 31 - Баклажанная горка
Часть 32 - баклажаны по -корейски
Часть 33 - Баклажаны в медовом маринаде