ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Сохранение видео с любого сервисаСохрани видео с любого видео хостинга!Собачка Клёпочка. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.
Выкройки платье для маленьких девочек! - (0)Выкройки платье для маленьких девочек! Нам всем знакомы эти выкройки, кому-то мамы шили по ни...
Браслет - (0)Браслет
Без заголовка - (0)Восьмиклинка. Блог Анжелики о вязании крючком
ПЛАТЬЕ НА МАЛЫШКУ - (0)ПЛАТЬЕ НА МАЛЫШКУ ...
Серия сообщений "корейская и японская кухня":Выбрана рубрика корейская и японская кухня.
Часть 1 - Готовим по-корейски
Часть 2 - Корейская кухня.37 страниц рецептов!Клад для любителей остренького!
Часть 3 - Фунчеза
Часть 4 - овощи по - китайски
Часть 5 - ВАСАБИ. КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ В РОЛЛАХ И ЧЕМ ?
Готовим по-корейски |
Дневник |
Фото: Агентство «Фото ИТАР-ТАСС»
Корейская кулинария очень похожа на японскую и китайскую, прежде всего тем, что основные ее продукты – рис, овощи, рыба, мучные изделия и соя. А вот молоко и его производные корейцы не употребляют вовсе.
Главное блюдо корейской кухни – конечно же, рис. Но почти ни одна трапеза не обходится и без супа. Кулинары и хозяйки часто готовят блюда из морепродуктов, мяса или птицы, овощей, трав и корнеплодов.Столы принято накрывать так: перед каждым едоком ставят чашки для риса и супа, а остальные блюда устанавливают в центре стола. Едят по традиции специальными палочками и ложками.
Редька по-корейски
На 0,5 кг редьки – пучок зеленого лука, 3–4 дольки чеснока, соль, острый перец-чили, красный молотый перец, чайн. ложка столового уксуса, подсоленные семена кунжута, чайн. ложка сахара.
Редьку нашинкуйте на «корейской» терке, поперчите, влейте выдавленный сок перца-чили, уксус, всыпьте сахар, кунжут, натертый на терке лук и чеснок и перемешайте. Салат должен настояться хотя бы 2–3 часа.
Морковь по-корейски
На 0,5 кг моркови – 3–4 зубчика чеснока, 0,5 чайн. ложки глутамината натрия, чайн. ложка 70%-й уксусной эссенции, пучок зеленого лука, 2–3 стол. ложки сахара, репчатая луковица, перец, зелень кинзы, 2–3 стол. ложки растительного масла.
Морковь нашинкуйте на «корейской» терке (вдоль морковки), посолите и разомните, чтобы морковь дала сок. Добавьте остальные ингредиенты: красный перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченные зеленый лук и кинзу, глутаминат натрия, эссенцию, сахарный песок. На растительном масле поджарьте нарезанную репчатую луковицу, процедите, масло влейте в салат и перемешайте.
Лапша по-корейски
Лапша, 0,3 кг мяса, 2 репчатые луковицы, по стол. ложке растительного масла и соевого соуса, 5 яиц, черный молотый перец.
Сварите лапшу (7–10 мин.), промойте ее холодной водой и откиньте на дуршлаг. Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле, добавьте измельченный чеснок, молотый перец, влейте соевый соус и тушите до готовности. Приготовьте яичные блинчики: взбейте яйца, добавьте прокаленное растительное масло и посолите. Блинчики испеките, а затем нарежьте соломкой. Лапшу разогрейте, уложите в подходящую посуду, сверху положите слой салата из редьки и из капусты, тушеное мясо, верхний слой – нашинкованные яичные блинчики. Блюдо залейте горячим бульоном. Салат нужно подавать в тот же день, заправьте его пищевым уксусом.
Хе из мяса или рыбы
На 0,3 кг мяса (или рыбы) – 2–3 репчатые луковицы, 0,3 кг моркови, 100 мл растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, стол. ложка соевого соуса, чайн. ложка уксусной эссенции, чуть сахара, сушеная кинза, молотый красный и черный перец.
Не мороженую постную говядину (или свежее филе рыбы) острым ножом нарежьте тонкой соломкой. (Чтобы было легче резать, рыбу или мясо предварительно подержите в морозилке, но не дольше, чем 5–7 мин.). Влейте уксусную эссенцию, добавьте чуть-чуть сахара и соли, перемешайте и оставьте в кастрюльке под крышкой на 5–6 час. После этого в маринованный полуфабрикат добавьте нашинкованный лук и влейте раскаленное растительное масло. Морковь, натертую на «корейской» терке, посолите, через 5–7 мин. отожмите сок и смешайте с мясом. Добавьте молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и семена кинзы. Смесь перемешайте и оставьте еще на пару часов.
Салат-ассорти
На 300 г готовой моркови по-корейски – банка консервированной фасоли или кукурузы, 3–3 зубчика чеснока, 2 стол. ложки измельченных грецких орехов, свежий огурец, зелень укропа и петрушки, пачка мелких сухариков, легкий майонез.
Морковь соедините с нарезанными тонкой соломкой огурцами, фасолью или кукурузой, пропущенным через пресс чесноком, орехами и нарезанной зеленью. Заправьте салат майонезом и посыпьте сухариками.
Корейский костный суп
На 0,5 кг говяжьих костей – 0,3 кг говяжьей грудинки, лук-порей, маленькая редька, 3 л воды, 3–4 зубчика чеснока, ломтик имбиря, соль, черный молотый перец; приправа: 2 чайн. ложки соевого соуса, немного измельченного зеленого лука и чеснока, черный молотый перец.
Кости разрубите и положите в холодную воду на 1 час., говядину тщательно промойте. Редьку и лук-порей крупно нарежьте, чеснок и имбирь очистите, но не режьте. Кости залейте водой и доведите до кипения, после чего воду слейте. Залейте кости чистой водой, снова доведите до кипения, добавьте говядину (куском), лук-порей, дольки чеснока и имбирь. Варите 60–70 мин., добавьте редьку и продолжайте варить, периодически удаляя пену и жир. Через час выньте мясо, редьку и лук. Поварите кости еще, затем извлеките чеснок и имбирь. Остывшие мясо и редьку тонко нарежьте, приправьте и вложите в суп. В тарелки положите измельченный лук-порей, поперчите и посолите по вкусу.
Куриное филе по-корейски
На 0,3 кг куриного филе – чайн. ложка крахмала, 40 г куриного жира (или свиного сала), половинка перца-чили, репчатая луковица, стол. ложка соевого соуса, яичный белок, чайн. ложка рисовой водки.
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, смочите в смеси белка и крахмала, разведенного в холодной воде (1:1), и обжарьте во фритюре. Стручковый перец и лук очистите и нарежьте. На сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира обжарьте, встряхивая сковороду, перец, лук, вложите куриное филе, влейте соус и водку и, вращая сковородку слева направо, влейте разведенный холодной водой крахмал (1:2), а затем растопленный куриный жир (или сало).
|
Метки: корейская кухня японская кухня |
Корейская кухня.37 страниц рецептов!Клад для любителей остренького! |
Корейская кухня (100 рецептов блюд) : Вторые блюда
|
И еще одно лирическо-кулинарное отступление: Корейская кухня во многом похожа на китайскую, также употребляется рис, овощи,.
|
|
Здравствуйте милые хозяюшки! Сегодня я вам расскажу как готовить жаренные грибы вешанки с корейским акцентом. Из 8 кг свежих ...
|
|
Вообще блюдо кимчитиге для тех, кто любит острую корейскую кухню. Миссис Чо говорила, что Южной Корее очень любят кимчхи и ...
|
|
Делюсь ещё одним моим рецептиком это хе из свежей рыбки nyam2 для хе подойдёт любая свежая рыба, но желательно не костлявая ...
|
|
меги-ча (корейская кухня) ... женя, что делитесь с нами такими прекраснымирецептами вашей кухни! всего вам и вашей семье доброго в ...
|
|
Нокти – так в средней азии корейцы называют проросший маш. Только по вашей просьбе. Возможно, на сайте есть рецепт такого .
|
|
Спасибо за большой объем информации о корейской кухне. good. евсейка. ева ...Машк@ Очень нравится корейская кухня. girl_in_love ...
|
|
Хочу предложить способ приготовления этого картофельного салата, которому научила меня мама. Все рецепты, которые предлагаю ...
|
|
Настоящая корейская кухня-фик где такой найдёте! Smile Хотя лично мне чем-то цимес напоминает... nyam2. Мускат. Лена. 40 лет ...
|
|
Здравствуйте девчонки! Хочу вам предложить суп картофельный, но по- корейски. Обещаю что фотографии обязательно выставлю.
|
Мусэчжэ, или острый дайкон с кунжутом (корейская кухня) : Салаты
|
Для салата понадобится: один среднии даикон (можно заменить любои белои редькои), половинка небольшои луковицы, 1/2 ст.л. соли, ...
|
|
Огурцы с мясом (корейская кухня). 25 Ноя 2009 17:00 ... насладиться огурчиками как в рецепте от Maripa Корейский салат «Огурцы с мясом» от Maripa ...
|
|
На здоровье! sharik Если Вы ценитель корейской кухни, то особо рекомендую к этому супу тыби, прям нарезаете брусочками и кидаете ...
|
|
Идея замечательная Поддерживаю! Только предлагаю всё-таки здесь писать китайские или а-ля китайские рецептики Корейская кухня, ...
|
|
Скорее,это блюдо советской корейской кухни(как и знаменитая "Корейская морковь"-её местные тут так вообще не готовят. ) Вот такой ...
|
|
Купила ледяной гриб в отделе корейской кухни, а мои кушать не стали, на следующий день приготовила салатик, и в таком виде было ...
|
|
Без муки, да еще корейская кухня. Ммм! Попробую сделать к праздникам. Машк@. Мария. 33 года. South Korea-Switzerland-USA (NM)- ...
|
|
Embarassed А так, спасибо огромное за тему, давно искала нечто подобное, очень-очень нравится традиционная корейская кухня.
|
|
а салатик этот тоже люблю .Готовится он как любая корейская закуска, только морскую капустку надо подготовить. Rose. олина. лена ...
|
|
... это усилитель вкуса,вся китайская-корейская...кухня с ним.У нас в Корее есть даже отдельная приправа-МАТСОГЫМ(ударение на "Ы" ...
|
Янним (секретная корейская приправа))) : Разное
|
Открываю тайну вкуса корейских блюд - все дело в приправе, которую, ... Стоит себе на кухне в шкафу и даже в погреб убирать не надо.
|
|
Но что-то из корейской кухни мне кажется. Я его попробовала в гостях и мне он ооочень понравился. По вкусу даже не могу описать, ...
|
|
17 ноя 2007 ... Я живу в Петрозаводске, у нас в магазинах есть отделы корейской кухни, но когда я подошел и спросил есть ли у них в продаже нори?
|
|
НАТК@ Из корейской кухни знакома не по наслышке только с РАЗНЫМИ салатиками - ОЧЕНЬ вкусно! Хочу освоить хе, но всё боюсь, ...
|
|
ХЕ РЫБНОЕ «АССОРТИ»( корейская кухня) № НАИМЕНОВАНИЕ МАССА ЦЕНА СУММА 1 РЫБА ЧИЩЕННАЯ 1КГ 1 2 УКСУС 0,005 ...
|
|
Роза спасибо тебе большое за этот и многие другие рецепты из корейской кухни Rose Мне она его показывала самолично поэтому ...
|
|
В корейской кухни немало общего с другими кухнями в том числе китайской ияпонской. Как и китайцы корейцы с удовольствием едят ...
|
|
Бульгоги - одно из самых популярных блюд из говядины в Корее, имеющеепотрясающии .... Я корейскую кухню люблю nyam2. Машк@ ...
|
|
(корейская кухня) Берём: 300 г молодой свёклы среднего размера, 100 г растительного масла, 2 дольки чеснока, по 2 чайные ложечки ...
|
|
Я посмотрела у Ольги в теме "Блюда корейской кухни", там такой закуски нет , но, если что-то, где-то не доглядела, прощу прощение.
|
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
|
Метки: корейская кухня |
Фунчеза |
Метки: Фунчеза салат с фунчезой |
овощи по - китайски |
Дневник |
ВЗЯТО ОТСЮДА : hlebopechka.ru/index.php , Спасибо атору!
Ингредиенты |
|
|---|---|
| овощи | 1.5 кг. |
| вода | 2.5 стакана |
| уксус 5% | 2.5 стакана |
| сахар | 1.5 стакана |
| соль | 3 ст.ложки |
|
Метки: овощи по китайски китайская кухня |
ВАСАБИ. КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ В РОЛЛАХ И ЧЕМ ? |
Дневник |
хттп://vasabi.ru/
Японская кухня настолько своеобразна и далека от европейской, особенно по ингредиентам, что подчас бывает крайне трудно или попросту невозможно приобрести некоторые из них. В крупных городах, конечно, проще, ведь там есть азиатские рынки, большие супермаркеты и даже магазины, специализирующиеся именно на продуктах, необходимых для приготовления суши-блюд. Но и тут есть свои трудности стоимость некоторых специфических компонентов, например того же свежего корня васаби (васаби), может быть настолько высокой, что далеко не каждый желающий может себе позволить их купить. А что же тогда делать жителям небольших населенных пунктов, где таких магазинов нет вообще? Неужели из-за столь досадной мелочи придется отказаться от возможности побаловать себя вкусным суши? Не нужно отчаиваться все равно классическое суши можно попробовать только в Японии, а раз так, то почему бы не приготовить «обрусевшую» версию суши, заменив недостающие компоненты чем-то более привычным?Одним из самых важных ингредиентов, применяемых для приготовления суши, является су рисовый уксус. Именно им маринуют рис, готовя сумеси, то есть основу суши-блюд. Купить су не составляет труда, однако при необходимости его можно заменить обычным столовым девятипроцентным уксусом. При этом следует иметь в виду, что рисовый уксус гораздо мягче, поэтому использовать обычный нужно осторожно. А еще лучше приготовить суши-уксус своими руками: 1/3 стакана столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1,0-1,5 чайной ложки соли размешать до полного растворения кристаллов. Чаще всего возникает вопрос, чем можно заменить васаби? В классическом суши используют только свежий корень васаби, а выращивают его, к сожалению, исключительно в Японии. Купить свежий корень в России практически невозможно, поэтому вместо него используют васаби в виде порошка, таблеток или готовой пасты их можно приобрести в крупных супермаркетах. Еще одним специфическим продуктом, используемым в приготовлении суши, является мисо бобовая паста. В Японии мисо готовят в каждой семье по своим собственным рецептам, которые передаются из поколения в поколение. Купить мисо в магазине довольно затруднительно, но можно приготовить самостоятельно из соевых бобов, ячменя, риса и дрожжей. Нередко бывает трудно найти листья шисо, поэтому их можно заменить листьями обычного салата. Эти два вида зелени довольно похожи по вкусу. Еще один специфический вид зелени, используемый в рецептуре некоторых суши, мицуба. По вкусу она чем-то напоминает петрушку, хотя петрушка пахнет более сильно. Во многих рецептах суши фигурирует тофу соевый сыр, по консистенции напоминающий творог. К сожалению, заменить тофу ничем нельзя аналогов у него просто нет, однако его можно приготовить в домашних условиях: 0,5 килограмма соевых бобов измельчить и замочить в холодной воде на сутки, затем промыть, залить 1,5 литра воды, добавить соду на кончике ножа и довести до кипения на сильном огне. После закипания огонь уменьшить и тушить 30 минут. Полученную массу выложить в миску и охладить до застывания. Многие люди, впервые столкнувшись с приготовлением суши-блюда, в состав которого входят японские грибы, теряются, поскольку купить их в России очень сложно. Опытные повара утверждают, что их можно заменить не только на распространенные шиитаке, но и на любые привычные нам грибы: шампиньоны, белые, лисички, подосиновики, опята. Это даже сделает вкус суши более пикантным. Нередко бывает сложно приобрести кунжутное масло. В классической рецептуре оно используется из-за особого привкуса и запаха, поэтому его нежелательно заменять на, скажем, подсолнечное или оливковое. Лучше приготовить аналог кунжутного масла дома: раздавить кунжутные зерна в глиняной ступке, а затем обжарить их на подсолнечном рафинированном масле. Кунжут придаст маслу нужный привкус. Маринованный имбирь, который всегда подается к суши, тоже легко приготовить самостоятельно, поэтому замену ему искать не нужно. В любом крупном супермаркете можно купить свежий корень имбиря, нарезать его тонкими пластинами, залить кипятком и оставить на 10–15 минут, затем слить воду. Пока имбирь подсыхает и остывает, готовят маринад: в чистую воду добавляют сахар из расчета 1 чайная ложка на 250 миллилитров воды, доводят до кипения и снова заливают имбирь. Когда маринад немного остынет, добавляют уксус по вкусу. Хранить имбирь нужно в этом же растворе в плотно закрытой емкости.
Увлечение японской кухней и особенно приготовлением суши стало массовым. Однако японская еда включает в свой состав ингредиенты, не всегда доступные в других широтах. Но выход есть: некоторые ингредиенты, или их близкое подобие – такие как чили паста, кунжутное масло, маринованный имбирь, можно приготовить своими руками. Для других же можно подыскать более-менее похожую по вкусу замену. И затем, даже в маленьком городке без «японского» отдела в единственном супермаркете, собраться теплой компанией и совместно приготовить роллы с лососем.
Вот идеи для замены некоторых ингредиентов.
Японский рис для суши – любым круглозерным рисом (круглозерные сорта и в Краснодаре объединены названием японика).
Васаби – иногда заменяют горчицей или смесью горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.
Рисовый уксус заменяют специально подготовленным виноградным уксусом. Его можно просто немного разбавить водой (т.к. рисовый уксус менее острый), либо усовершенствовать по следующему рецепту. Смешать 4 ст. ложки уксуса, 1 ч.л. соли и 3 ч.л. сахара и прогреть на малом огне, не доводя до кипения, до растворения соли.
Японский соевый соус – другим натуральным соевым соусом, слегка разбавив его водой.
Грибы с японскими названиями – местными грибами.
Дайкон заменяют редисом или зеленой редькой.
Зелень мицубы заменяют зеленью петрушки.
Листья шисо заменяют листьями салата.
Сок моллюсков можно заменить рыбным бульоном.
На прилавках наших магазинов рисовый уксус для роллов прочно обосновался недавно, однако до сих пор для европейского уха сочетание этих слов звучит не совсем привычно. Если вы решились на освоение премудростей японской кухни, то без этого ингредиента далеко не уедешь, ведь это важнейший продукт, дарящий суши тонкий вкус и особый аромат. Как оказалось, в азиатских странах уксус для роллов пользуется заслуженной популярностью давно. Если верить истории, человечество обязано появлением этой приправы Китаю, откуда он и распространился по другим восточным странам.
Впервые упоминание об использовании в пищу уксуса в Японии появилось в III веке до н. э. Однако история хранит сведения, что аж до XVI столетия уксус являлся роскошью и им приправлялись блюда исключительно знатных особ и императоров. Спустя годы технология изготовления рисового уксуса стала доступна широким слоям населения, благодаря чему продукт стал активно применяться жителями повсеместно японских провинций.
И вы задались вопросом, как приготовить уксус для роллов? Мы расскажем все секреты, но для начала несколько разберемся с терминологией. На островах Японии рисовый уксус получил название «су», что в переводе на привычный русский означает «уксусный рис». Исторические сводки свидетельствуют, что на заре своего появления такой уксус использовали преимущественно для приготовления маринада для филе рыбы.
Конечно, всегда есть возможность купить готовый уксус в супермаркете, но как можно устоять перед искушением приготовить его самостоятельно? Уже бросили себе вызов сделать все сами? Тогда, приступая к приготовлению продукта, обязательно потребуется обзавестись следующими ингредиентами:
Технология приготовления крайне проста и не должна доставить хлопот. Выглядит она таким образом:
Уксус готов! Теперь можно с удовольствием приступать к приготовлению непосредственно роллов или суши. Отныне вопрос «как сделать уксус для роллов» не будет отражаться головной болью, ведь вы всегда можете порадовать близких не только вкуснейшим японским блюдом, приправленным уникальным уксусом, но и глубокими познаниями в тонкостях кулинарии маленького островного государства.
|
Метки: для ролл ВАСАБИ рисовый уксус |
| Страницы: | [1] |
