Источник: http://www.maximonline.ru/ ,   ОНЛАЙН ЖУРНАЛ ПО ВИНОДЕЛИЮ :http://issuu.com/businka02/docs/vinodel

 Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр – вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Разве что мастерить из них скворечники для голубей!Каждую осень яблок становится так много, что все тещи мира принимаются варить компоты и закручивать банки с повидлом. Но на этот раз мы не позволим урожаю пропасть!

Текст: Егор Казначеев Фото: Дмитрий Журавлев

Как мы готовили сидрИспания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова (nikolaevech.livejournal.com). Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах на своей странице в «ЖЖ». Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна – правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).

ШАГ ПЕРВЫЙ:
Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины – все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сор­тов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

          Шаг второй:
Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изю­ма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

Шаг третий:
Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

 Шаг четвертый:
Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5–7 дней при температуре 22–30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

Шаг пятый

Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

Шаг шестой

С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (наруб­ленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?

Шаг седьмой

Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3–4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.

Правила пития

Сидр – питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

1. Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, – наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть «Яблочный спас» (yablochny-spas.ru). – Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.

2. Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.

3. Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 – 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.

4. Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура – в пределах плюс 12–14 градусов, – говорит эксперт. – Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».

Правда и мифы о сидре

Сидр – это яблочное вино

«Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», – говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

ГОСТ гарантирует то, что напиток натуральный

В какой-нибудь другой стране – возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если его сделали из кон­цент­рированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», – объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.

Сидр можно приготовить из любых яблок

В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», – говорит наш консультант.

Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать

«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», – заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

Узнать некачественный сидр в лицо

«Начните с чтения этикетки, – наставляет Всеволод Дацевич. – Настоящий сидр не готовят из концентрированного сусла, в него никогда не добавляют сахар, красители, ароматизаторы и уж тем более дрожжи».

Вкус правильного сидра можно описать как «сброженный яблочный сок», и только так. Поэтому, если ты почувствуешь вкус, несвойственный яблокам, – отдай допивать отраву кому-нибудь другому. Кстати, к посторонним привкусам мы относим не только химические добавки, но и дрожжи.

Поскольку в сидр не принято добавлять сахар, он не должен быть неестественно сладким. Подлинный алкогольный сок утоляет жажду, а не вызывает ее (подслащенный напиток рано или поздно заставит тебя попросить у официанта воды).

«Даже хороший сидр портится, – подмечает эксперт. – Это можно понять по привкусу, напоминающему уксус».

Яблочный напиток, если его пить в умеренных объемах, редко вызывает похмелье. Если ты проснулся с раскалывающейся головой, есть повод напрячь мозги и вспомнить, что ты пил на самом деле.

 Источник :http://supercook.ru/

 Брага вишневая

http://vseovino.ru/archives/1559

Для приготовления вишневого вина лучше подойдут сорта кислые темноокрашенные: Владимирская, Левинка, Лотовая и др. Сладкие сорта вишен дают вино безвкусное, вялое и непрочное. Сорта вишен содержат кислоты от 0,3 % (сладкие сорта) до 2,2 %, в среднем 1,1 % (дубильной кислоты 0,1 %) и сахара от 6,2 % и до 17,3 %, в среднем 12 %. Сорта морели и др. — с ягодами менее темного, более розово-красного цвета дают вино слабо окрашенное и менее густое; они содержат обычно кислоты больше (в среднем 1,6 %, в том числе дубильной 0,15 %) и сахара меньше (в среднем 9,2 %). Из вишен получаются особенно хорошие, легкие столовые вина, из Владимирской — готовится хорошее ликерное вино, даже без разбавления сока водой. Очень хороши также крепкие вишневые вина. К числу хороших качеств вишен нужно отнести также и то, что вишневый сок очень быстро выбраживает и осветляется сам собой. Для приготовления вина берем спелые, но не переспевшие и не загнившиевишни. После сбора их можно хранить до переработки не более 3 дней; Если есть плодоножки, листочки – их необходимо удалить. При давлении вишен надо быть внимательным, чтобы не повредить косточки. В противном случае раздавленные косточки придадут вину горьковатый аромат миндаля. Для приготовления вишневого вина (1)необходимо: 4 кг вишен, 4 литра кипяченой горячей воды, 3,5 кг сахара. Вишни перебрать, вымыть, ягоды раздавить, залить кипящей водой с растворенным в ней сахаром и оставить емкость с содержимым на 2 месяца, после чего процедить и разлить вино по бутылкам. Для приготовления вишневого вина (2)необходимо: 5 кг вишен, 0,5 кг сахара. Вишни перебрать, вымыть, ягоды раздавить и сложить их в емкость. Косточки взвесить, взять 1/6 часть, мелко истолочь, смешать с сахаром и добавить к вишне. Время от времени нужно следить за тем, чтобы бочонок всегда был полон, и по необходимости доливать его вишневым соком. Когда процесс брожения закончится, вино при помощи тонкого шланга слить в другую емкость, стараясь не потревожить осадок, и разлить по бутылкам. Бутылки закупорить, осмолить и хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. Так вишневое вино может храниться до полугода.

Источник: http://forum.say7.info/topic47429.html

 ВИНО ВИШНЕВОЕ… In Vino Veritas!    

Ну вот... Наконец-то... Принесла вам обещанное вино!    

ЗА ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ!!!!!!!        

Ароматное, немного терпкое, с бесподобным вкусом и тонким букетом вишни, с легкой чудесной горчинкой (от косточек), напоминающей вкус миндаля, великолепного темно-вишневого, я бы сказала, рубинового цвета... 

Вино получается не сладкое (десертное), а именно столовое!  
Оно очень легкое на вкус, особенно молодое, что вводит дегустаторов (новичков) в некоторое заблуждение относительно его воздействия на организЬм...  Но при попытке встать из-за стола они понимают, что несколько поторопились с выводами!      Так что, градусы вполне внушающие уважение...  

Я хочу познакомить вас с рецептом, которым мы пользуемся уже 25 лет, и который перешел к нам от дедушки моего мужа, человека простого, сельского, не имеющего никаких теоретических знаний о виноделии, но который сам делал вино много лет... И делал так, как делали, видимо, все его предки... А к таким “народным” рецептам у меня всегда ОСОБОЕ отношение и доверие!!!  Но помимо просто слепого “доверия”, есть уже и собственный наработанный ОПЫТ! Который на практике доказал небеспочвенность этого доверия...  

Ни в коем случае не претендую на то, что этот рецепт – истина в последней инстанции! 
Может, он и далек от классических рецептов вин... Но он абсолютно доступен любому новичку, который не имеет ни опыта в виноделиии, ни каких-то специальных приспособлений и приборов... 
Я перечитала множество различных рецептов вин, и в книгах, и в Инете... И прекрасно знаю, что: ...чаще всего сначала из вишни выжимают сок, который потом и сбраживают... 
...для брожения используют различные закваски - и готовые винные, и самодельные... 
...для выхода углекислого газа при брожении используют водяной затвор или резиновую перчатку... 
И прочее, и прочее, и прочее... 

Здесь всего этого НЕ БУДЕТ!  Особенность этого рецепта в том, что процесс максимально упрощен, по сравнению с классическими рецептами... Но тем не менее получается ОТЛИЧНОЕ ВИНО!!!  

И еще... С первого взгляда может показаться, что это очень сложно и муторно.  Но на самом деле РАБОТЫ КАК ТАКОВОЙ - совсем немного! ЗА ВАС РАБОТАЕТ ПРИРОДА!!! Вам достаточно только придерживаться нескольких ПРОСТЫХ ПРАВИЛ.... За всё время приготовления вина вам придется заниматься им всего несколько раз!!! Грубо, на вскидку, процесс выглядит так: залил – оставил – слил – оставил – слил – оставил... Ну и пару раз – посмотрел, понюхал, попробовал... ВСЁ! Как видите, совсем не сложно!  

Но я же ТАК ПРОСТО не умеюююю...    
Мне нужно не только самой разобраться – что, почему и зачем!  , но и обязательно понапрягать окружающих...      
Поэтому, помимо “собственно” рецепта (залил – оставил – слил...), в рецепте будет и немного... нет, скорее много!..  ТЕОРИИ, почерпнутой мною в разное время из самых разных источников, которая очень помогла мне логически ПОНЯТЬ основные принципы виноделия!Плюс мои собственные соображения, основанные на практическом опыте... Которые, я надеюсь, будут полезны и интересны и вам... Всё это нужно всего лишь разочек прочесть и переварить! Конкретной “работы” они ведь не добавляют?!..    

Поэтому, умоляю!  Не воспринимайте этот рецепт сразу как нечто сложное и недостижимое!!! Зная мою манеру излагать все долго и нудно    , сделайте на это скидку!!!..    

Ну вот... Уже по “введению” понятно, что ждет вас впереди…    

============================================================= 

НЕМНОГО ТЕОРИИ, СООБРАЖЕНИЙ и ПРАКТИЧЕСКИХ СОВЕТОВ 
Вино (лат. vinum) - алкогольный напиток крепостью 9-20%, получаемый из фруктов или ягод в результате спиртового брожения. 

СЫРЬЕ 
Чаще всего вино делают из винограда. Но не менее вкусное и качественное вино можно получить и из других фруктов и ягод. А вишня (после винограда) - наилучший вариант! Потому что, помимо того, что из вишни получается превосходное вино (вкусное и ароматное, с богатым букетом и прекрасным цветом), к тому же вишневый сок очень легко сбраживается, и плюс хорошо осветляется, сам собой... 

Приготовление фруктовых вин практически не отличается от приготовления виноградного вина,КРОМЕ одного очень важного момента! Если виноградное вино получают ТОЛЬКО из виноградного сока, без добавления чего-то еще, то для приготовления фруктовых и ягодных вин – одного сока недостаточно! В виноградном соке содержание и баланс кислоты и сахара абсолютно достаточны для получения хорошего вина. А во фруктах и ягодах, в частности вишне, слишком много кислоты и слишком мало сахара, и вино из чистого сока получается очень слабое и кислое... 
Поэтому, исходное сырье приходится, как говорят виноделы-профессионалы (абсолютно по-научному!!!) – “ИСПРАВЛЯТЬ”, а именно: для уменьшения кислотности и получения хорошего вкуса - в сок добавляют ВОДЫ, а для получения достаточной крепости – САХАР. 

БРОЖЕНИЕ 
Всем известно, что если ягодный или фруктовый сок просто оставить на некоторое время, то вскоре он начинает бродить, то есть пенится, шипит, кипит, потом плесневеет, киснет, появляется и определенный запах... Отчего это происходит, выяснилось только в 1863 г., когда французский ученый Луи Пастер по приказу Наполеона III изучил этот вопрос и выяснил, что брожение всякой сладкой жидкости происходит оттого, что в ней поселяются и размножаются бактерии - дрожжевые грибки. 

Но!!! Грибки – грибкам рознь! И брожение они вызывают – РАЗНОЕ! 
Есть грибки спиртового брожения, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ, что используется при приготовлении вина... 
А есть грибки уксусного брожения, которые сжигают уже образовавшийся спирт и превращают его в уксусную кислоту, что используется для приготовления уксуса... 
Есть еще грибки молочнокислого брожения, которые используются при заквашивании, грибки маслянокислого брожения, которые вызывают прогорклость масла... 
И прочие, и прочие, и прочие... 

Ну, уже понятно, что для приготовления ВИНА нам необходимо добиться спиртового брожения, но не допустить дальнейшего уксуснокислого брожения!!!  
В сусло из воздуха попадают самые разные грибки, которые начинают очень быстро размножаться! И наша задача – создать благоприятные условия для одних и неприемлемые для других! А для этого нужно знать одну простую, но очень важную вещь: 
Грибкам спиртового брожения для их жизнедеятельности нужна пища, тепло и совсем чуть-чуть кислорода! А грибки уксусного брожения не могут жить без хорошего доступа воздуха, для их жизнедеятельности необходим постоянный приток кислорода! 
Именно поэтому, для приготовления ВИНА сусло максимально ограждают от контакта с воздухом, в то время как при приготовлении УКСУСА, наоборот, обеспечивают максимально свободный доступ воздуха! 

Нужен ли при брожении водяной затвор?... 
Обычно, почти во всех рецептах, на посуде с суслом при брожении устанавливают водяной затвоp, бродильный шпунт, или резиновую перчатку - для выпуска углекислого газа изнутри и недопуска воздуха извне.. 
Но, перечитав массу литературы, я пришла к выводу, что мне эта идея не нравится! (Кстати, этого нет и в нашем “дедушкином” рецепте!) Почему? 
Конечно, через трубку будет свободно выходить углекислый газ... Но вот кислорода к суслу не будет поступать СОВЕРШЕННО!!! А это не есть хорошо!!! На самом деле совсем небольшое количество воздуха необходимо для пpавильного винного бpожения. Пpи полном отсутствии кислоpода винные дpожжи задыхаются, сусло тpуднее выбpаживает, и вино получается выдохшееся, плохого качества... 
Поэтому, вполне достаточна - просто прикрытая крышка... Не сильно плотно, не герметично, а просто прикрытая! Воздух в ёмкость и так ПОЧТИ не попадёт, вытесняемый непрерывным выходом углекислого газа. Вот это “ПОЧТИ” нам и нужно! К тому же, в процессе мы иногда открываем крышку (очень кратковременно!), при этом получается как бы естественное “проветривание” вина! (и это тоже вполне научный термин! ) Кратковременный и небольшой(!!!) доступ воздуха увеличивает работоспособность винных дрожжей, оживляет их силы и способность размножения. 
Самое главное, чтобы вино при брожении НЕ МНОГО и НЕ ДОЛГО контактировало с воздухом. 

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ 
Основные этапы приготовления вина, говоря научным языком (вместо прозаических “залил – оставил – слил”...  ), следующие: 
- Приготовление сусла 
- Бурное брожение (верхнее и нижнее) 
- Тихое брожение и переливки вина (снятие с осадка) 
- Полное созревание вина и розлив в бутылки 
- Хранение и выдержка 

Да... Очень по-научному...    Наш дедушка и слов-то таких, наверное, не знал!!! Но это всего лишь слова! Ничего СТРАШНОГО!...  

ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! 
Длительность всех этапов (брожения и созревания вина), сроки переливок вина, и как следствие, срок готовности вина – вещи абсолютно НЕ постоянные! Это зависит от очень многих факторов!!!! И не только от рецептуры и технологии, но и температуры, объема вина, качества и количества дрожжей, самой вишни (сорта и качества), погоды и т.д. и т.п.... 
И у нас тоже – по ТОМУ же рецепту и из ТОЙ же вишни – сроки готовности вина разнятся! Год на год не приходится... 
Поэтому! Хотя ДЛЯ ОРИЕНТИРА я и буду указывать дни, когда конкретно Я и конкретно в ЭТОТ РАЗ делала то или иное, но советую вам ориентироваться на ОПИСАНИЕ (и собственную интуицию), а не гнаться за точным повторением именно этого графика... 
Но примерно весь процесс длится 1-2 месяца... 

ПРОПОРЦИИ 
Пропорции ягод, воды и сахара – могут быть самые разные... Это зависит в первую очередь от типа (сорта) и вкуса ВИНА, которое мы хотим получить - сухого или сладкого, легкого или крепкого, столового или десертного.. А также - от технологии, рецепта, сорта и вкуса самих плодов... Даже одна и та же вишня в зависимости от года может иметь разный вкус.... 
Я даю те пропорции, которые для нас самые оптимальные, для получения легкого несладкого столового вина! Но пропорции - примерные! В зависимости от вкуса вишни количество воды и сахара можно немного корректировать в ту или другую сторону... 

МОИ ПРОПОРЦИИ: 
На одно 10-литровое ведро вишни 
1,5-2 ведра воды 
6-7 кг сахара 
Выход: примерно 20-22 л вина 

Вообще, выход продукта рассчитывают так: 
- Из 100% исходного объема (вишни+воды+сахара) получается примерно 60% вина. 
Либо так: 
- Из 100% объема сусла (уже процеженного, без мякоти и косточек) получается примерно 80% вина, остальное идет в осадок. 

Источник:http://www.edimdoma.ru/

Как сделать вино из вишни

Обязательно для выполнения:

• Пенку, образовывающуюся при варке меда, надо снимать
• Перед тем как положить дрожжи, горячий медовый сироп надо охладить. Дело в том, что дрожжи умирают при температуре выше 50 С

Выбор меда

Вкус медового напитка напрямую зависит от качества меда. Он должен быть очень ароматным.Самыми лучшими считаютсясветлые сорта меда, а уж белый мед – и вовсе элитный. Но это скорее традиция. Например, гречишный мед - очень темный, в то же время очень ароматный, с горчинкой, также имеет много поклонников. Кстати, он содержит очень много железа, в отличие от светлого, липового.

Совет: Если вам продают весной жидкий, не засахаренный мед - не берите. Это либо сахарный суррогат, либо разогретый на водяной бане мед, что тоже не слишком здорово. Лучше поискать другого продавца.

Сколько нужно выдерживать медовуху?

Обычно медовуха перебраживает за 5 дней. В итоге получается пенистый напиток, внешне похожий на шампанское, только мутное. Но иногда медовуху выдерживают от 3 до 6 месяцев. Она становится не такой игристой, более плотной, текучей. И конечно, более ароматной. Да и крепости немного набирается. Если вы добавляете в напиток ягоды, то с течением времени медовуха становится все полезнее, пока она выдерживается, ягоды отдают ей все полезные вещества.

Брожение

Фото:globallookpress.com

Можно закрыть бутыль с будущей медовухой тканью, но лучше сделать газоотвод. Для этого на бутыль или банку надевается крышка – она должна быть очень плотной, емкость должна быть герметичной. В крышке делается отверстие, в него вставляется тонкий шланг, один конец его должен быть над поверхностью медовухи, а другой – в чашке с водой. Часто вместо крышки используется плотная резиновая перчатка, но нужно смотреть, насколько хорошо она прилегает к горлышку.

Чтобы определить, перебродил ли мед, надо зажечь спичку и поднести к жидкости. Если огонь не разгорается сильнее, значит спиртовые пары от медовухи не идут и брожение завершено.

Крепость медовухи

Фото:globallookpress.com

Обычно 5-6 градусов. Иногда можно довести мед до крепости в 10 градусов. Но пусть малое количество градусов вас не расслабляет. Медовуха – напиток коварный. Она моментально впитывается в кровь. Часто наблюдается удивительный эффект, голова совершенно трезвая и ясная, а ноги – заплетаются. Но пьяный эффект от медовухи длится не слишком долго. Если, конечно, не пить ее литрами на протяжении всего вечера.

Внимание! Разогретый мед не должен попадать на открытый огонь – он легко воспламеняется!

Хмельной мед

2 л воды

300 г меда

5 г шишек хмеля (продаются в аптеке)

1 ч.л. дрожжей

Мускатный орех и щепотка корицы

Шаг 1. Воду вскипятить в эмалированной кастрюле.

Шаг 2. Аккуратно влить мед, постоянно помешивая. Подождать 5 минут и снять пенку.

Шаг 3. Добавить хмель, мускатный орех и корицу. Снять с огня и накрыть крышкой.

Шаг 4. Остудить жидкость до 50 С. Потом положить в кастрюлю дрожжи.

Шаг 5. Поставить в теплое место. Через пару дней перелить в стеклянную банку с отводом воздуха, как описано выше. Дождаться окончания брожения.

Шаг 6. Разлить напиток по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. Хранить в прохладном месте.

Мед-вишняк (старинный рецепт)

2 кг меда

1 л воды

4-5 кг вишни

Шаг 1. Мед положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену.

Шаг 2. В большую стеклянную посуду с узким горлом засыпать вишню, чистую и без косточек (подойдет 10 литровая бутыль).

Шаг 3. Сироп остудить и залить вишню.

Шаг 4. Посуду накрыть влажной тканью, которую нужно периодически увлажнять, оставить бутыль в теплом месте на три дня для брожения.

Шаг 5. Когда мед забродит, вынести его в прохладное место и заткнуть горлышко туго свернутым холстом или полотенцем. Ждать три месяца.

Пряная медовуха

750 г меда

3 л воды

10 г сухих дрожжей

1 яичный белок

2 шт. гвоздики

1 щепотка молотого имбиря

1 ч.л. мускатного ореха

1 щепотка корицы

Шаг 1. Аккуратно перемешать мед и белок до однородной массы. Залить водой и поставить на огонь.

Шаг 2. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.

Шаг 3. Добавить пряности. Варить еще 50 минут. Не закрывать крышкой. Медовуха должна стать прозрачной и увариться в два раза.

Шаг 4. Снять с огня, дать остыть, процедить через сито и марлю. Перелить в 3-хлитровую банку и добавить дрожжи. Как следует их размешать и закрыть марлей.

Шаг 5. Поставить банку в теплое место. Через сутки закрыть крышкой и убрать на полгода в прохладное помещение.

Шаг 6. Потом разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Клюквенный мед (безалкогольный напиток)

1 кг клюквы

2 литра воды

300 г меда

Шаг 1. Клюкву перебрать, промыть и обсушить. Размять и отжать сок.

Шаг 2. Сок поставить в холодильник, а жмых залить водой и прокипятить 10 минут.

Шаг 3. В отвар, помешивая, влить клюквенный сок.

Шаг 4. Добавить мед (соотношение должно быть 1: 10, то есть на литр жидкости – 100 г меда).

Шаг 5. Можно пить клюквенный мед сразу же, а можно дать ему постоять неделю. Вкус напитка от этого улучшится.

 Вино "ПОЛЁТ" Цвет у вина получается насыщенный-насыщенный, как у клюквы. Вкус? Если бы я не знала из чего оно сделано, ни за что бы не поверила, что из свеклы. А так мало ли кто может в гости нечаянно нагрянуть, а у вас всегда есть чем удивить. Итак: Берется 3 кг натертой на терке свеклы и 4 литра воды. Варится на медленном огне 2 часа. Остужается. Добавляется 30 гр сырых дрожжей,  2 кг сахара,  200 гр изюма,  300 гр чернослива. Закрыть емкость марлей и выдержать 2 недели. Время от времени перемешивать. Потом процедить, разлить по банкам. Когда будете процеживать, поднимайте ёмкость  осторожно, чтобы сильно не болтать осадок. Аккуратно сливаете чистую жидкость через сито, свекла остаётся на сите. Можно процедить и дать немного отстояться,  а потом уже разливать по бутылкам. Хранить обязательно в холодильнике. Для пробы можно уменьшить раскладку вдвое, если понравится,  потом сделаете побольше.

Источник: http://www.kuharo4ka.ru/index/vino_poljot/0-945 ВНИМАНИЕ!!! Копирование информации с данного сайта в целях ее использования на других сайтах и в печатных СМИ запрещено автором. При цитировании в блогах и различных социальных сетях ссылка на данный сайт ОБЯЗАТЕЛЬНА!!!

Рецепт с сайта Recepty51.ru.

Предлагаю вашему вниманию рецепт качественного домашнего виноградного вина.

Домашнее виноградное вино

Состав
4 л виноградного сока,
1 л воды,
1200 г сахара

Приготовление

 

Спелый и сладкий виноград винных сортов (у меня "Изабелла") отсортируйте.
Установите над эмалированным ведром дуршлаг, выложите на него виноград и разомните.
Полученный сок и мезгу (сусло) слейте в баллон, накройте его марлей, поставьте в теплое (температура 25 - 28 ºС) место на 2 - 3 дня для брожения.
На 2-й или 3-й день брожения сусло расслоится. Мезга всплывет к верху, а сок останется внизу баллона.

На 6 - 7 день сок из баллона слейте в эмалированное ведро, используя дуршлаг.
Дополнительно выжмите руками сок из мезги над дуршлагом.
К собранному виноградному соку добавьте воду и 2/3 части сахара, перемешайте и слейте в чистый баллон, поставьте в тепло для дальнейшего брожения, установив водяной затвор.

Баллон должен быть заполнен соком на 3/4 или 4/5 объема.

В качестве водяного затвора возьмите резиновую трубку 8 -10 мм в диаметре и длиной не меньше 30 - 40 см, один конец которой герметически вмонтируйте в крышку баллона при помощи парафина или воска, или алебастра, гипса, или другого материала, а другой погрузите в стакан с водой.

Еще дней 12 будет продолжаться брожение сока. Если в стакан с водой перестал выделяться газ, значит, брожение полностью прекратилось, при этом вино частично осветлится.
Затем осторожно слейте в эмалированное ведро вино с осадка дрожжей, добавьте оставшуюся 1/3 часть сахара, перемешайте и слейте вино в чистый баллон, и вновь установите водяной затвор.
Поставьте баллон в холодное (температура 8 -12 ºС) место на 2 - 2,5 месяца.

В течение этого времени еще 2 - 3 раза слейте вино с осадка, перелейте в чистый баллон и вновь установите водяной затвор.
Разлейте очищенное вино в чистые бутылки, закупорьте, вынесите в темное холодное место для хранения и старения.
Бутылки укладывайте горизонтально.

Новое вино можно "состарить" в течение 1 часа.
Для этого разлейте вино в бутылки, не доливая в каждую по одному стакану, закупорьте пробками.
Нагрейте воду до 70 ºС и опустите в нее бутылки по горлышко.
Сначала подержите бутылки в воде в течение часа, затем достаньте из воды, долейте прогретым вином, крепко закупорьте пробками.
После этой процедуры вино приобретет качество вина 10 -12 лет выдержки.