Этот соус — как итальянское кино: в нём есть страсть (лёгкая острота), романтика (аромат трав) и счастливый финал (когда ты открываешь баночку, и понимаешь, что лето никуда не исчезло)! Мясом в этом соусе "притворяются" баклажаны, которые впитывают в себя вкус томата и специй. Это тот самый случай, когда «вегетарианский болоньезе» любят даже мясоеды. Но если вам всё же не будет хватать в этом соусе мяса, то при приготовлении спагетти, вы можете сначала обжарить до готовности мясной фарш, а затем "булькнуть" в сковороду баночку этого соуса. А вообще, достаточно просто отварить макароны, прогреть их вместе с этим баклажановым "болоньезе" и посыпать сыром при подаче. Будет очень вкусно! Законсервируйте несколько баночек на пробу, не пожалеете!

Рецептов баклажанов на зиму существует невероятное множество, но этот вариант занимает особое место в моей кулинарной книге. Поверьте, я перепробовала десятки способов, но именно этот рецепт стал самым любимым для нашей семьи.

Время приготовления - 40 минут

Уровень сложности - Средний

Когда, как не в августе, налегать на баклажаны? Я сейчас много чего из них готовлю - и дипы, и разные закуски, и в салаты они у меня идут, и в горячее. И вам рекомендую заняться тем же. И несу свежий рецепт очень вкусной закуски. Для нее баклажаны запекаются в духовке, а потом соединяются с маринадом и обжаренными овощами. Если не хотите греть духовку - жарьте на сковороде. Но вариант с запеканием все же поздоровее будет - жира меньше в еду попадет. Замороженные баклажаны тут, увы, не подходят - они просто превратятся в кашу. Как вариант, вы можете приготовить подобную закуску из кабачков. Только не нарезайте их слишком тонко.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

• 
  баклажаны 1 килограмм


• 
  луковица крупная 1 шт.


• 
  сладкий перец 2 шт.


• 
  морковь средняя 1 шт.


• 
  чеснок 4 зубчик


• 
  небольшой пучок петрушки 20 грамм


• 
  соль по вкусу

Маринад

• 
  вода 100 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л.


• 
  сахар 1 ст.л.


• 
  яблочный уксус 70 грамм

Рецепт приготовления:

1. 
   Баклажаны нарезаем на ломтики поперек. Толщина – около 1 см.


2. 
   Выкладываем на смазанный маслом противень, сверху смазываем маслом при помощи кисточки. Солим.


3. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем около 15 минут.


4. 
   Пока запекаются баклажаны, готовим другие овощи. Лук нарезаем полукольцами, перец соломкой, морковь трем на крупной терке. Мелко рубим чеснок и зелень.


5. 
   В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3 минуты.


6. 
   Добавляем морковь и жарим еще пару минут. Кладем перец и жарим до мягко хрустящего состояния. В процессе солим.


7. 
   В миске смешиваем воду, уксус, соль и сахар.


8. 
   Жареные овощи кладем в миску. Добавляем зелень и чеснок. Перемешиваем.


9. 
   В глубокую миску или контейнер в один слой укладываем баклажаны. Сверху кладем часть овощной смеси. Выкладываем таким образом все овощи в несколько слоев.


10. 
    Заливаем маринадом.


11. 
    Отправляем в холодильник на ночь.


12. 
    Эта закуска отлично хранится в холодильнике как минимум неделю. Приятного аппетита!

источник

Баклажаны с базиликом по-армянски на зиму

Жарить баклажаны партиями не нужно, всё готовится в духовке : выходит четыре полноценные порции.