Рецепты грузинского соуса ткемали

Понедельник, 03 Марта 2014 г. 17:16 + в цитатник

Цитата сообщения Рецепты_блюд

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Соус ткемали

рецепты

Соус "Ткемали"

Ингредиенты:

Сливы ткемали – 4000 г,

Вода – 200 мл

Чеснок – 1 головка

Укроп свежий (зелень) – 80 г (8 ст.л.) или сушёный 10 г (2 ст.л.)

Мята (свежая) – 40 г (4 ст.л.) или сушёная 2 г (2 ч.л.),

Кинза свежая (зелень) – 80 г (8 ст.л.)

Кориандр молотый – 5 г (3 ч.л.)

Перец красный жгучий свежий - 1 стручок или сушёный молотый - 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ст.л.

Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливы ткемали разрезать пополам, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока кожа и косточки не отделятся от мякоти, процедить и отставить посуду с жидкостью. Оставшуюся массу протереть через сито, удаляя кожу и косточки. Получившееся пюре уварить до густоты сметаны (примерно, в 4 раза), при постоянном помешивании деревянной лопаткой, периодически подливая сцеженную ранее жидкость, затем добавить мелко шинкованную зелень, растёртый с солью и сахаром чеснок, мелко молотые сушёные пряности и довести до кипения ещё раз.

Соус подают в холодном виде к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей и круп.

Сливовый соус "Ткемали"

Соус из слив имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус, он в меру острый и прекрасно подходит к любому блюду.

Ингредиенты:

Слива - 3 кг

Укроп, кинза - по одному пучку

Чеснок - 5 зубчиков

Острый перчик - 1-2 шт.

Вода - 2,5 стакана

Сахар и соль - по вкусу

Растительное масло

Настоящий рецепт ткемали - это грузинский соус , который готовится из одноименной сливы, но поскольку далеко не у всех есть возможность ее приобрести (в том числе и у меня), предлагаю "адаптированный" рецепт из обычной садовой сливы.

Способ приготовления:

1. Сливу хорошо промыть, сложить в емкость, залить водой (она должна лишь слегка прикрывать сливы).

2. Довести до кипения, на медленном огне проварить до тех пор, пока сливы не начнут развариваться (время зависит от сорта и мягкости сливы, но, как правило, это буквально несколько минут).

3. Зелень промыть, порезать, сложить в блендер. Туда же положить порезанный крупно чеснок и перчик. Я беру один перчик, но тем, кто любит более острый вкус, можно использовать два. Добавить столовую ложку отвара из слив, измельчить.

4. Сливы выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выливать ее не нужно! Протереть сливы через дуршлаг, чтобы пюре отделилось от косточек и кожицы.

5. Добавить измельченную зелень, чеснок, перец. Если соус получается слишком густым, развести его сливовым отваром. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить еще 10 минут, перемешивая. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать одеялом на ночь.

Соус из слив "Ткемали"

Ингредиенты:

Слива ткемали - 1 кг

Вода -0,25 стакана

Чеснок -1 головка

Укроп сухой - 2 ст. л.

Кориандр - 3 ч. л.

Перец красный молотый - 1,5 ч. л.

Мята сухая - 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.

2. Затем слить прозрачный сок, растереть сливовую массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее сцеженный сок при загустении.

3. Затем положить в соус все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.

4. Соус ткемали применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус горячим в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, закатать.

Ткемали - соус из слив

Ингредиенты:

Сливы - 5 кг

Чеснок - 4 крупных зубчика

Укроп - 50 г

Петрушка - 50 г

Кинза - 50 г

Перец чили - 2 шт.

Соль - 2-3 ч. л.

Сахар - 2-3 ч. л.

Перец горошек (белый, зеленый, красный, черный) - по 3-4 горошинки

Растительное масло - 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливы промыть, положить в тару, добавить 100 мл. воды и закипятить

2. Когда сливы дадут сок и косточки легко станут отделяться от мякоти(минут через 10 кипения) слить через дуршлаг (чтоб слить сок,его можно тоже заморозить или сразу же использовать как компот,разбавив водой,сварить кисель,сделать желе-вообщем у кого на что хватит фантазии).

3. Сливы перетереть через дуршлаг (т. е. избавить от шкурок и косточек).

4. Получившееся пюре снова поставить на огонь, но помешивать, чтоб не пригорело на дне

5. После закипания добавить порубленную зелень,чеснок,перчики-чили, соль и размолотый перец в горошке (я тупо всё вместе перемолола в блендере сразу с растительным маслом и эту кашицу добавляла), прокипятить ещё пару минут. Банки стерилизовать, крышки тоже, разложить по банкам, стерилизовать ещё раз в духовке минут 7, закрыть крышками, перевернуть крышками вниз и дать остыть, хранить в холодильнике до лучших времён-когда в доме кроме слив будет ещё и рыба или мясо-к которым и подавать данный соус! Готовьте весело, кушайте здорОво! )

Ткемали из красных слив