Домашние сыры - варианты приготовления.

Вторник, 09 Июля 2013 г. 17:04 + в цитатник

Цитата сообщения lorine

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашние сыры - варианты приготовления.

Домашний твердый сыр.

--_1_~1 (243x182, 7Kb)

Ингредиенты:

2 л молока (молоко идеально домашнее, можно пастеризованное.но не стерилизованное для длительного хранения)
2 ст.л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира

Способ приготовления

Пока закипает молоко с солью. взбиваете яйца со сметаной.
Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить).
После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.

Можно экспериментировать с добавками (оливки,маслины,перец острый и т.д.)

Домашний твердый сыр с перчиком и укропом.

------~1 (300x297, 21Kb)

Для сыра:

2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л)
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 )
4 яйца 9 по рецепту 3 шт. )
1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько)
Добавки могут быть любые:
Красный сладкий перец
Укроп

Приготовление:

0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.

Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.

Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.

Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.

Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.

В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.

Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.(чтобы не обветривался)
Затем режем и кушаем.

Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!

Ароматный домашний сыр.

---300~1 (300x292, 28Kb)

Ингредиенты:

1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами

Домашний сыр.

Ингредиенты:

1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца

Приготовление:

Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.
Источник

Домашний сыр.

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек".

Сыр получается очень нежным и вкусным!

Нам понадобится:

1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше
1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л)
400 мл сметаны (20%)
4 яйца
зелень (по вкусу)
4 зубчика чеснока (по вкусу)
марля

Приготовление:

Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник. (У меня стоял всю ночь) Все, сыр готов, угощайтесь))
Приятного аппетита!

Автор: Нина Чистякова
Источник

Домашний сыр «Паприка».

---300~1 (300x225, 24Kb)

Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т.е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л. молока 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем:

- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т.п.)
- кумин 1 ч.л.
- тмин 1 ч.л.
- паприку 1 ч.л.

Паприка должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин.

Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст.л. соли на 1 л. сыворотки. Разворачиваем наш сыри кладем его в сыворотку.

Через сутки чудесный сыр готов.

Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло :)

Источник

Серия сообщений "Сыр":
Часть 1 - Рецепт "Сыр "Маскарпоне"
Часть 2 - Сыр из йогурта
...
Часть 4 - Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек"
Часть 5 - Рецепты сыров
Часть 6 - Домашние сыры - варианты приготовления.
Часть 7 - Рецепт осетинского сыра.
Часть 8 - Домашний маскарпоне
...
Часть 14 - Домашний маскарпоне 4
Часть 15 - Сыр маскарпоне
Часть 16 - Сыр "Маскарпоне".

Рубрики:

Из молока и молочных продуктов

Метки: сыр
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post282911359/">Р”РѕРјР°С€РЅРёРµ СЃС‹СЂС‹ - РІР°СЂРёР°РЅС‚С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ.</a><br/>
Р”РѕРјР°С€РЅРёРµ СЃС‹СЂС‹ - РІР°СЂРёР°РЅС‚С‹ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ.

Р”РѕРјР°С€РЅРёР№ С‚РІРµСЂРґС‹Р№ СЃС‹СЂ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

2 Р» РјРѕР»РѕРєР° (РјРѕР»РѕРєРѕ РёРґРµР°Р»СЊРЅРѕ РґРѕРјР°С€РЅРµРµ, РјРѕР¶РЅРѕ РїР°СЃС‚РµСЂРёР·РѕРІР°РЅРЅРѕРµ.РЅРѕ РЅРµ СЃС‚РµСЂРёР»РёР·РѕРІР°РЅРЅРѕРµ РґР»СЏ РґР»РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ С…СЂР°РЅРµРЅРёСЏ)
2 СЃС‚.Р». СЃРѕР»Рё
6 СЏРёС†
400 Рі СЃРјРµС‚Р°РЅС‹
200 Рі РєРµС„РёСЂР°

РЎРїРѕСЃРѕР± РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ

РџРѕРєР° Р·Р°РєРёРїР°РµС‚ РјРѕР»РѕРєРѕ СЃ СЃРѕР»СЊСЋ. РІР·Р±РёРІР°РµС‚Рµ СЏР№С†Р° СЃРѕ СЃРјРµС‚Р°РЅРѕР№.
РўРѕРЅРєРѕ РІРІРѕРґРёС‚Рµ СЏРёС‡РЅРѕ-СЃРјРµС‚Р°РЅРЅСѓСЋ СЃРјРµСЃСЊ, РїРѕРјРµС€РёРІР°СЏ, РґРѕР±Р°РІР»СЏРµС‚Рµ РєРµС„РёСЂ Рё РґРѕРІРѕРґРёС‚Рµ РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ (РЅРµ РєРёРїСЏС‚РёС‚СЊ).
РџРѕСЃР»Рµ РІСЃРµС… РІР°С€РёС… РјР°РЅРёРїСѓР»СЏС†РёР№ РјРѕР»РѕРєРѕ РґРѕР»Р¶РЅРѕ СЃРІРµСЂРЅСѓС‚СЊСЃСЏ.
Р’С‹РєР»Р°РґС‹РІР°РµС‚Рµ РјР°СЃСЃСѓ РЅР° РјРµР»РєРѕРµ-РјРµР»РєРѕРµ СЃРёС‚Рѕ (РёР»Рё РјР°СЂР»СЋ), РґР°РµС‚Рµ СЃС‚РµС‡СЊ СЃС‹РІРѕСЂРѕС‚РєРµ.
РўРІРѕСЂРѕРі Р·Р°РІРѕСЂР°С‡РёРІР°РµС‚Рµ РІ РјР°СЂР»СЋ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post282911359/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Домашние сыры - варианты приготовления.