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Ñêóìáðèÿ â ïèêàíòíîì ìàðèíàäå, çàïå÷åííàÿ ñ îðåõàìè è ÿáëîêàìè - (2)

Íå áóäó ïèñàòü î òîì, êàê ïîëåçíà ñêóìáðèÿ. Î÷åíü íóæíàÿ äëÿ îðãàíèçìà è âêóñíàÿ ðûáêà. Ìíîãè...

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  • Ïåðåéòè ê ïðèëîæåíèþ ß - ôîòîãðàô ß - ôîòîãðàôÏëàãèí äëÿ ïóáëèêàöèè ôîòîãðàôèé â äíåâíèêå ïîëüçîâàòåëÿ. Ìèíèìàëüíûå ñèñòåìíûå òðåáîâàíèÿ: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 ñî âêëþ÷åííûì JavaScript. Âîçìîæíî ýòî áóäåò ðàáî

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Ñîçäàí: 12.08.2011
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ÑÊÎËÜÊÎ ÂÀÐÈÒÜ?

Ïÿòíèöà, 28 Èþíÿ 2013 ã. 06:07 + â öèòàòíèê
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ÁÎÁÎÂÛÅ

ãîðîõ
Äî âàðêè öåëüíûé ãîðîõ íóæíî ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü â âîäå íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ïåðåä âàðêîé âîäó ñëèòü è çàëèòü ãîðîõ ñâåæåé õîëîäíîé âîäîé. Âàðèòü 1-1,5 ÷àñà. Äðîáëåíûé ãîðîõ ìîæíî íå çàìà÷èâàòü, à âàðèòü ñðàçó. Âàðèòñÿ äðîáëåíûé ãîðîõ íåìíîãî áûñòðåå - îò 45 ìèíóò äî 1 ÷àñà.


êóêóðóçà
Ìîëîäóþ êóêóðóçó (ïî öâåòó îíà ñâåòëî-æåëòàÿ èëè äàæå áåëàÿ) íåîáõîäèìî çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 10-15 ìèíóò. Ñòàðàÿ êóêóðóçà (òåìíî-æåëòîãî öâåòà) âàðèòñÿ äîëüøå - îêîëî 40 ìèíóò.

ôàñîëü
Ïåðåä âàðêîé ôàñîëü íóæíî çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 6-12 ÷àñîâ. Âàðèòü ôàñîëü â íîâîé âîäå 40-60 ìèíóò.

ôàñîëü ñòðó÷êîâàÿ
Ñâåæàÿ ñòðó÷êîâàÿ ôàñîëü âàðèòñÿ 4-5 ìèíóò, à çàìîðîæåííàÿ - 5-7 ìèíóò.

÷å÷åâèöà
Ïðîìûòóþ ÷å÷åâèöó îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå îò 10 äî 40 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà. Êðàñíàÿ ÷å÷åâèöà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 10 ìèíóò, çåëåíàÿ - ÷åðåç 30, à êîðè÷íåâàÿ - ÷åðåç 40 ìèíóò (ýòîò ñîðò ÷å÷åâèöû òðåáóåò ïðåäâàðèòåëüíîãî çàìà÷èâàíèÿ - îò ïîëó÷àñà äî äâóõ ÷àñîâ).

ÃÀÄÛ È ÌÎÐÅÏÐÎÄÓÊÒÛ

êàëüìàð
Ðàçìîðîæåííûõ è î÷èùåííûõ êàëüìàðîâ îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 5-7 ìèíóò.

êàðàêàòèöà
Êàðàêàòèöó ëó÷øå îïóñòèòü â çàêèïàþùóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå îêîëî 30 ìèíóò.

êîêòåéëü èç ìîðåïðîäóêòîâ
Ìîðñêîé êîêòåéëü, íå ðàçìîðàæèâàÿ, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 15-20 ìèíóò.

êðàá
Âàðÿò êðàáà îò 10 äî 20 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ. Êðàá äîëæåí ñòàòü íàñûùåííîãî êðàñíîãî öâåòà.

êðåâåòêè
Êðåâåòêè, êîòîðûå ðàíåå áûëè ïîäâåðãíóòû òåïëîâîé îáðàáîòêå, à çàòåì çàìîðîæåíû (òàêèå êðåâåòêè îáû÷íî êðàñíîãî èëè ðîçîâîãî öâåòà) âàðÿòñÿ 3-5 ìèíóò. Íåîáðàáîòàííûå ðàíåå êðåâåòêè (ñåðîãî öâåòà) íóæíî âàðèòü 10 ìèíóò.

ëàíãóñò
Ëàíãóñòà îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 15-20 ìèíóò. Î ãîòîâíîñòè ëàíãóñòà ãîâîðèò êðàñíûé öâåò åãî ïåðåäíåé ÷àñòè òóëîâèùà â ïàíöèðå.

ìèäèè
Ñâåæèå ìèäèè îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 5-7 ìèíóò, ïîêà íå ðàñêðîþòñÿ ðàêîâèíû. Çàìîðîæåííûå ìèäèè âàðèòü 7-10 ìèíóò.

ìîðñêàÿ êàïóñòà
Çàìîðîæåííóþ ìîðñêóþ êàïóñòó îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 10 -15 ìèíóò. Ïîâòîðèòü òðèæäû. Êîíñåðâèðîâàííóþ ìîðñêóþ êàïóñòó âàðèòü 5 ìèíóò. Ñóøåíóþ ìîðñêóþ êàïóñòó íåîáõîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 10-12 ÷àñîâ, à çàòåì âàðèòü 20-30 ìèíóò.

îìàð
Îìàðîâ îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü ïîä êðûøêîé íà íåáîëüøîì îãíå 10-15 ìèíóò.

îñüìèíîã
Îñüìèíîãîâ íóæíî âàðèòü 20-25 ìèíóò, íàêðûâ êðûøêîé, íà íåáîëüøîì îãíå.

ðàê
 çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ðàêîâ âàðÿò 10-25 ìèíóò â õîðîøî ïîäñîëåííîé âîäå. Ãîòîâûå ðàêè äîëæíû áûòü ÿðêî-êðàñíîãî öâåòà.

óñòðèöà
Óñòðèö åäÿò ñûðûìè, íî ìîæíî è îòâàðèòü èõ â òå÷åíèå îäíîé ìèíóòû.

ÃÐÈÁÛ

áåëûå ãðèáû
Ñâåæèå áåëûå ãðèáû âàðÿòñÿ äî ãîòîâíîñòè 35-40 ìèíóò. Ñóøåíûå áåëûå ãðèáû ïåðåä âàðêîé íåîáõîäèìî çàìî÷èòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäíîé âîäå, à çàòåì âàðèòü, ïîêà îíè íå îñÿäóò. Çàìîðîæåííûå ãðèáû îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 30 ìèíóò.

âåøåíêè
Ñâåæèå âåøåíêè ïî÷èñòèòü, ïðîìûòü è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 15-20 ìèíóò. NB! Åñëè âû õîòèòå ïîæàðèòü èëè ïîòóøèòü âåøåíêè, ìîæíî ñðàçó ïðèñòóïèòü ê äåëó, ïðåäâàðèòåëüíî íå îòâàðèâàÿ èõ.

ãîâîðóøêè
Ãîâîðóøêè òùàòåëüíî ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 25-30 ìèíóò.

ãðóçäè
Ïåðåä âàðêîé ãðóçäè îáÿçàòåëüíî íóæíî âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå. Ìîæíî âûìà÷èâàòü ãðóçäè ñóòêè èëè äàæå äâîå ñóòîê, à ìîæíî è 3-4 ÷àñà, íåñêîëüêî ðàç ìåíÿÿ âîäó. Âàðèòü ãðóçäè íóæíî 15-20 ìèíóò.

ëèñè÷êè
Ëèñè÷êè áåç ëèøíèõ õëîïîò ñâàðÿòñÿ çà 20 ìèíóò.

ìàñëÿòà
Ìàñëÿòà ïðîìûòü, ïî÷èñòèòü è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 25-30 ìèíóò.

ìîõîâèêè
Ìîõîâèêè âàðÿò â ïîäñîëåííîé âîäå 25-30 ìèíóò.

îïÿòà
Ñâåæèå îïÿòà íåîáõîäèìî âàðèòü íå ìåíüøå 40 ìèíóò. Ìàêñèìóì – 1 ÷àñ. Êàê òîëüêî îïÿòà çàêèïÿò, è îáðàçóåòñÿ ïåíà, âîäó íåîáõîäèìî ñìåíèòü è âàðèòü ãðèáû óæå äî ãîòîâíîñòè. Çàìîðîæåííûå îïÿòà íåîáõîäèìî ðàçìîðîçèòü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 15-20 ìèíóò.

ïîäáåðåçîâèê
Ïîäáåðåçîâèêè òùàòåëüíî ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå è âàðèòü, ðåãóëÿðíî ñíèìàÿ ïåíó, 45-50 ìèíóò.

ïîäîñèíîâèê
Ïîäîñèíîâèêè òùàòåëüíî ïðîìûòü, ñíÿòü ñî øëÿïîê ãðèáîâ ïëåíêó. Âàðèòü ïîäîñèíîâèêè â ïîäñîëåííîé âîäå 20 ìèíóò.

ïîðòîáåëëî
Ïîðòîáåëëî íóæíî âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå îêîëî 15 ìèíóò.

ðûæèêè
Ðûæèêè ïî÷èñòèòü, òùàòåëüíî ïðîìûòü è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 15-20 ìèíóò.

ðÿäîâêè
Ðÿäîâêè ïî÷èñòèòü, òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 15-20 ìèíóò.

ñìîð÷îê
Ïåðåä âàðêîé ñìîð÷êè íóæíî ïî÷èñòèòü, ïðîìûòü è çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå ìèíèìóì íà 1 ÷àñ, à çàòåì âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 20-25 ìèíóò.

ñûðîåæêè
Ñûðîåæêè ïðîìûòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü 30 ìèíóò.

øàìïèíüîíû
Ïåðåä âàðêîé øàìïèíüîíû ïî÷èñòèòü, ïðîìûòü, îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 5-7 ìèíóò.

øèèòàêå
Êîðîëÿ ëåêàðñòâåííûõ ãðèáîâ, øèèòàêå, íóæíî âàðèòü â 3-4 ìèíóòû â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû (íà 1 êã ãðèáîâ íóæíî âñåãî ëèøü 200 ìë âîäû).

ÊÐÓÏÛ

êðóïà ãðå÷íåâàÿ
Ãðå÷êó ïðîìûòü, çàëèòü êèïÿòêîì (ñîîòíîøåíèå êðóïû è âîäû 1:2) è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 15 ìèíóò.

êðóïà êóêóðóçíàÿ
Ïðîìûòóþ êóêóðóçíóþ êðóïó âñûïàòü â êèïÿùóþ âîäó èëè ìîëîêî è âàðèòü îò 10 äî 20 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò ïîìîëà).

êðóïà ìàííàÿ
Ìàííóþ êðóïó âñûïàòü òîíåíüêîé ñòðóéêîé â êèïÿùóþ âîäó èëè ìîëîêî. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è, ïîìåøèâàÿ, âàðèòü 3-5 ìèíóò.

êðóïà ïåðëîâàÿ
Ïåðëîâêà âàðèòñÿ îò 40 ìèíóò äî 1,5 ÷àñîâ (çàâèñèò îò «âîçðàñòà» êðóïû). Ïåðåä âàðêîé ïåðëîâêó ìîæíî çàìî÷èòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäíîé âîäå, òîãäà îíà ñâàðèòñÿ áûñòðåå.

îâñÿíûå õëîïüÿ
 êèïÿùóþ âîäó èëè ìîëîêî äîáàâèòü îâñÿíûå õëîïüÿ, ïåðåìåøàòü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, 3-5 ìèíóò.

ïøåíî
Ïøåíî ïðîìûòü, âñûïàòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 25-30 ìèíóò. NB! Ïðè âàðêå ïøåíî óâåëè÷èâàåòñÿ â îáúåìå â 5-6 ðàç.

ðèñ
Ïðîìûòûé ðèñ çàëèòü êèïÿòêîì è âàðèòü 15-20 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå ïîä êðûøêîé äî ïîëíîãî âûêèïàíèÿ âîäû. Ñîîòíîøåíèå ðèñà è âîäû – 1:2 (èëè ê 2,5). Ðèñ ïðè âàðêå ìåøàòü íå íóæíî.

ÌÓÊÀ

âàðåíèêè
Âàðåíèêè ïîëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó, äîæäàòüñÿ, ïîêà îíè âñïëûâóò, è âàðèòü åùå 5 ìèíóò.

ãàëóøêè
Ãàëóøêè îïóñòèòü â ïîäñîëåííóþ êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü, ïîêà îíè íå âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü.

êëåöêè
Îïóñòèòü êëåöêè â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé îêîëî 5 ìèíóò. Ãîòîâûå êëåöêè âñïëûâóò íà ïîâåðõíîñòü.

ïàñòà
Èòàëüÿíñêèì ñëîâîì "ïàñòà" íàçûâàþò ðàçëè÷íûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ - ëàïøó, âåðìèøåëü, ñïàãåòòè è ïð. Îïóñêàòü ïàñòó ñëåäóåò â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå. Îáû÷íî íà 100 ã ïàñòû òðåáóåòñÿ 1 ëèòð âîäû è 10 ã ñîëè. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò îò ñîðòà ìóêè è ðàçìåðîâ ñàìîé ïàñòû.  Èòàëèè ãîòîâÿò ïàñòó äî ñîñòîÿíèÿ al dente («íà çóáîê»), êîãäà îíà åùå äîñòàòî÷íî òâåðäàÿ è íå óñïåëà ðàçâàðèòüñÿ 7-15 ìèí

ïåëüìåíè
 êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó îïóñòèòü ïåëüìåíè è âàðèòü, ïîêà îíè íå âñïëûâóò. Ñîîòíîøåíèå ïåëüìåíåé è âîäû - 1:4.

õèíêàëè
Õèíêàëè îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, äîæäàòüñÿ ïîêà îíè âñïëûâóò è âàðèòü åùå 7-10 ìèíóò.

ÌßÑÎ

áàðàíèíà
Ëó÷øèå ÷àñòè áàðàíèíû äëÿ âàðêè – ýòî ëîïàòêà, ãðóäèíêà è øåÿ. Ïåðåä âàðêîé áàðàíèíó íåîáõîäèìî õîðîøî ïðîìûòü, óäàëèòü æèð. Âàðèòü áàðàíèíó 1,5-2 ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó.

âåðáëþæàòèíà
Êèëîãðàììîâûé êóñîê âåðáëþæàòèíû íóæíî âàðèòü 45-55 ìèíóò.

ãîâÿäèíà
Âðåìÿ âàðêè ãîâÿäèíû âî ìíîãîì çàâèñèò îò ñâåæåñòè è «ìîëîäîñòè» ìÿñà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîãî è íàâàðèñòîãî áóëüîíà èëè ñóïà, ãîâÿäèíó ñëåäóåò íà÷èíàòü âàðèòü â õîëîäíîé âîäå. Åñëè íóæíî ñîõðàíèòü ìàêñèìóì ïîëåçíûõ âåùåñòâ â ìÿñå, òî åãî íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü îêîëî 1,5 ÷àñîâ.

ãîâÿæèé áóëüîí
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóëüîíà ãîâÿäèíó ñëåäóåò çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå íå ìåíåå 2 ÷àñîâ, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó.

ãîâÿæèé ÿçûê
Ãîâÿæèé ÿçûê âàðÿò íà íåáîëüøîì îãíå ïîä êðûøêîé 3-3,5 ÷àñà. Ñîëÿò ÿçûê çà ïîë÷àñà äî ãîòîâíîñòè. Ïîñëå âàðêè ñ ÿçûêà íåîáõîäèìî ñíÿòü ïëåíêó.

ãîâÿæüå âûìÿ
Ïåðåä âàðêîé ãîâÿæüå âûìÿ íåîáõîäèìî âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå îêîëî 3 ÷àñîâ, à çàòåì âàðèòü 1 ÷àñ, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó. Âîäó ïðåäâàðèòåëüíî ïîñîëèòü è äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò.

ãîâÿæüå ëåãêîå
Ãîâÿæüå ëåãêîå îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 20-25 ìèíóò íà íåáîëüøîì îãíå.

ãîâÿæüå ñåðäöå
Ñåðäöå ãîâÿæüå ïðîìûòü, ðàçðåçàòü è âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå (2-3 ÷àñà). Çàòåì ïîìåñòèòü â õîëîäíóþ âîäó è âàðèòü 1,5 ÷àñà, ðàç â ïîë÷àñà ìåíÿÿ âîäó.

ãîâÿæüè ïî÷êè
Ïåðåä âàðêîé ãîâÿæüè ïî÷êè íåîáõîäèìî âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ. Çàòåì ïî÷êè íóæíî äîâåñòè 2 ðàçà äî êèïåíèÿ (êàæäûé ðàç âîäó ñëåäóåò ñìåíèòü, à ïî÷êè ïðîìûòü). Çàëèòü ïî÷êè âîäîé â òðåòèé ðàç è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè îêîëî 1 ÷àñà.

ãîâÿæüÿ ïå÷åíü
Ïåðåä âàðêîé ïå÷åíü íåîáõîäèìî âûìà÷èâàòü â ìîëîêå èëè õîëîäíîé âîäå íå ìåíåå 30 ìèíóò. Ýòî äåëàåòñÿ äëÿ òîãî, ÷òîáû óáðàòü ãîðå÷ü. Ïîñëå âûìà÷èâàíèÿ íåîáõîäèìî óäàëèòü ïëåíêó. Öåëèêîì ãîâÿæüþ ïå÷åíü íóæíî âàðèòü îêîëî 40 ìèíóò. Åñëè ðàçðåçàòü ïå÷åíü íà ìåëêèå êóñî÷êè èëè ïîëîñêè, òî ñâàðèòñÿ îíà áûñòðî – çà 5-10 ìèíóò.

êîíèíà
Ìÿñî êîíèíû äîâîëüíî æåñòêîå, ïîýòîìó îáû÷íî êîíèíó ñíà÷àëà ìàðèíóþò, à ïîòîì âàðÿò. Åñëè âàðèòü åå îêîëî äâóõ ÷àñîâ, îíà ñòàíîâèòñÿ ìÿãêîé.

êðîëèê
Ïåðåä âàðêîé ìÿñî êðîëèêà íóæíî âûìî÷èòü â âîäå â òå÷åíèå òðåõ ÷àñîâ èëè çàìàðèíîâàòü (íàïðèìåð, â âèíå). À çàòåì ìîæíî âàðèòü: öåëîãî êðîëèêà îáû÷íî âàðÿò 1,5-2 ÷àñà, à êóñêè ìÿñà - 35-40 ìèíóò.

ñâèíàÿ ïå÷åíü
×òîáû ñâèíàÿ ïå÷åíü íå ãîð÷èëà, åå íóæíî âûìà÷èâàòü â ìîëîêå èëè âîäå â òå÷åíèå äâóõ ÷àñîâ, êàæäûé ÷àñ ìåíÿÿ âîäó. Çàòåì ïîìåñòèòü ïå÷åíü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ïðèìåðíî 40 ìèíóò.

ñâèíèíà
Åñëè öåëü – ïðèãîòîâèòü áóëüîí èëè ñóï, òî ñâèíèíó ëó÷øå îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, â òàêîì ñëó÷àå áîëüøàÿ ÷àñòü öåííûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ ïåðåéäåò â âîäó. Åñëè öåëü – âàðåíîå ìÿñî, ñëåäóåò îïóñòèòü ñâèíèíó â êèïÿùóþ âîäó. Âàðÿò ñâèíèíó ïîä êðûøêîé, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó. Âðåìÿ âàðêè çàâèñèò îò âîçðàñòà ìÿñà.  ñðåäíåì ñâèíèíó âàðÿò 1,5-2 ÷àñà. Ñîëèòü ñâèíèíó ëó÷øå çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè – îíà ïîëó÷èòñÿ áîëåå ñî÷íîé.

ñâèíîå ñåðäöå
Ñâèíîå ñåðäöå âàðÿò 1,5 ÷àñà. Íåîáõîäèìî ñíèìàòü ïåíó è ðàç â ïîë÷àñà ìåíÿòü âîäó.

ñâèíîé ÿçûê
Ñâèíîé ÿçûê íóæíî âàðèòü îò 1,5 äî 3 ÷àñîâ (çàâèñèò îò âîçðàñòà ÿçûêà). Ïîñëå âàðêè íåîáõîäèìî î÷èñòèòü ÿçûê îò ïëåíêè (ìîæíî ïîëîæèòü òîëüêî ÷òî ñâàðåííûé ÿçûê â õîëîäíóþ âîäó, òîãäà ïëåíêà áóäåò ëåã÷å ñíèìàòüñÿ).

ñâèíûå ïî÷êè
Ñâèíûå ïî÷êè ïðåäâàðèòåëüíî íåîáõîäèìî âûìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ. Çàòåì ïî÷êè íóæíî äîâåñòè 2 ðàçà äî êèïåíèÿ, ñìåíèâ âîäó. Çàëèâ òðåòüåé âîäîé, ìîæíî âàðèòü ïî÷êè äî ãîòîâíîñòè.

ñîñèñêè
Ïåðåä âàðêîé ñ ñîñèñîê íóæíî ñíÿòü ïîëèýòèëåíîâóþ îáîëî÷êó. Ñîñèñêè íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 3-5 ìèíóò.

òåëÿòèíà
Òåëÿòèíó ïðîìûòü, îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 1 ÷àñ.

òåëÿ÷èé ÿçûê
Òåëÿ÷èé ÿçûê íóæíî âàðèòü ïîä êðûøêîé íà íåáîëüøîì îãíå â òå÷åíèå 1,5-2 ÷àñîâ. Ïîñëå âàðêè ñ ÿçûêà íåîáõîäèìî ñíÿòü ïëåíêó.

òåëÿ÷üå ñåðäöå
Òåëÿ÷üå ñåðäöå âàðèòñÿ òàê æå, êàê ãîâÿæüå, òîëüêî íåìíîãî áûñòðåå - 1 ÷àñ.

ÎÂÎÙÈ

áðîêêîëè
×òîáû ñîõðàíèòü êàê ìîæíî áîëüøå âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ, ñâåæóþ êàïóñòó áðîêêîëè íåîáõîäèìî âàðèòü íå áîëåå 5-7 ìèíóò, îïóñòèâ â êèïÿùóþ âîäó. Çàìîðîæåííóþ áðîêêîëè – 10-12 ìèíóò.

êàáà÷êè
Öåëûå ìîëîäûå êàáà÷êè î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåìÿí è âàðèòü 20-30 ìèíóò. Ìåëêî íàðåçàííûå êàáà÷êè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 10-12 ìèíóò.

êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ
Íàøèíêîâàííàÿ áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà âàðèòñÿ îò 15 äî 25 ìèíóò.

êàïóñòà áðþññåëüñêàÿ
Ñâåæàÿ áðþññåëüñêàÿ êàïóñòà âàðèòñÿ 5-7 ìèíóò, à çàìîðîæåííàÿ – 10-12 ìèíóò.

êàïóñòà öâåòíàÿ
Ñâåæóþ öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëèòü íà ñîöâåòèÿ, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 10-12 ìèíóò. Çàìîðîæåííóþ öâåòíóþ êàïóñòó íóæíî âàðèòü ÷óòü äîëüøå – 15-17 ìèíóò. Öâåòíàÿ êàïóñòà íå ïîòåìíååò ïðè âàðêå è ñîõðàíèò êðàñèâûé áåëûé öâåò, åñëè â ìîìåíò çàêèïàíèÿ ïîëîæèòü â âîäó êóñî÷åê ñàõàðà.

êàðòîôåëü
Êàðòîôåëü áûâàåò ñòàðûé (òîò, êîòîðîìó áîëåå òðåõ ìåñÿöåâ) è ìîëîäîé. Âðåìÿ âàðêè êàðòîôåëÿ çàâèñèò îò âåëè÷èíû åãî êëóáíåé. Ñòàðûé êàðòîôåëü ñðåäíèõ ðàçìåðîâ âàðèòñÿ 20-25 ìèíóò. Ìîëîäîé êàðòîôåëü íóæíî îòâàðèâàòü öåëèêîì 10-15 ìèíóò. Âàðèòü êàðòîôåëü íóæíî ïîä êðûøêîé â ïîäñîëåííîé âîäå.

ìîðêîâü
Ìîðêîâü âàðèòñÿ 20-25 ìèíóò. Ëó÷øå âàðèòü íåî÷èùåííóþ ìîðêîâü: òàê â íåé ñîõðàíèòñÿ áîëüøå âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ.

ñâåêëà
Âðåìÿ âàðêè ñâåêëû çàâèñèò îò åå ðàçìåðîâ. ×åì êðóïíåå ñâåêëà, òåì äîëüøå îíà áóäåò âàðèòüñÿ. ×èñòèòü ñâåêëó ïåðåä âàðêîé è ðàçðåçàòü êîðíåïëîäû íå ðåêîìåíäóåòñÿ: áóäóò âûâàðèâàòüñÿ ïîëåçíûå âèòàìèíû è ìèêðîýëåìåíòû. Âûìûòóþ ñâåêëó ñðåäíèõ ðàçìåðîâ íóæíî âàðèòü îêîëî 40-50 ìèíóò.

ñïàðæà
Ñòåáëè ñïàðæè î÷èñòèòü, ïðîìûòü, ñâÿçàòü â ïó÷îê è ïîìåñòèòü â óçêóþ âûñîêóþ êàñòðþëþ. Íèæíÿÿ ÷àñòü ñòåáëÿ áîëåå æåñòêàÿ, ÷åì âåðõíÿÿ, ïîýòîìó âàðèòü ñïàðæó íàäî â âåðòèêàëüíîì ïîëîæåíèè, íàêðûâ êàñòðþëþ êðûøêîé. Áåëóþ ñïàðæó íóæíî âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè âîäû 10-20 ìèíóò (â çàâèñèìîñòè îò òîëùèíû ñòåáëÿ), çåëåíóþ – 5-8 ìèíóò.

òûêâà
Òûêâó î÷èñòèòü, íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñêè è âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 20-30 ìèíóò.

øïèíàò
Øïèíàò ïðîìûòü, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó, âàðèòü 3-5 ìèíóò, çàòåì îòêèíóòü íà äóðøëàã, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé è îòæàòü.

ÏÒÈÖÀ

æåëóäêè êóðèíûå
×åì ìîëîæå êóðèíûå æåëóäî÷êè, òåì áûñòðåå îíè ãîòîâÿòñÿ: ìîëîäåíüêèå æåëóäêè ñâàðÿòñÿ çà 40 ìèíóò, à ñòàðûå – çà 1,5-2 ÷àñà. Ìîæíî ïîïðîáîâàòü ñâàðèòü æåëóäî÷êè â ñêîðîâàðêå, âðåìÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîêðàòèòñÿ âäâîå.

èíäåéêà
Èíäåéêó ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè è âàðèòü ÷àñ-ïîëòîðà.

êóðèíûé áóëüîí
Ñêîëüêî âàðèòü êóðèíûé áóëüîí çàâèñèò îò òîãî, èç ÷åãî èìåííî åãî âàðèòü: èç öåëîé êóðèöû – íå ìåíåå 2 ÷àñîâ, èç öûïëåíêà – 1 ÷àñ, èç êóñêîâ êóðèöû (íàïðèìåð, ãîëåíåé èëè ãðóäêè) – 30-40 ìèíóò. Ãëàâíîå – îïóñòèòü ìÿñî â õîëîäíóþ âîäó, òîãäà áîëüøàÿ ÷àñòü ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ ïåðåéäåò â áóëüîí. Ïåðèîäè÷åñêè íåîáõîäèìî ñíèìàòü ïåíó.

êóðèöà
Öåëèêîì êóðèöà ñâàðèòñÿ çà 50-60 ìèíóò. Îòäåëüíûå êóñî÷êè êóðèöû, íàïðèìåð, áåäðûøêè è ãðóäêà áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30 ìèíóò, à êðûëûøêè – ÷åðåç 20 ìèíóò.

ïå÷åíü èíäåéêè
Ïå÷åíü èíäåéêè íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 30-40 ìèíóò.

ïå÷åíü êóðèíàÿ
Êóðèíóþ ïå÷åíü îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 10-15 ìèíóò. Ïå÷åíü ãîòîâà, åñëè ïðè ïðîòûêàíèè íîæîì ñî÷èòñÿ ïðîçðà÷íûé ñîê.

ñåðäå÷êè êóðèíûå
Êóðèíûå ñåðäå÷êè íóæíî îòâàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 1 ÷àñà.

ñåðäöå èíäåéêè
Ïåðåä òåì, êàê âàðèòü ñåðäöà èíäåéêè, èõ íóæíî ïîäåðæàòü â õîëîäíîé âîäå ìèíóò 30, çàòåì ñëèòü ýòó âîäó, íàëèòü ñâåæåé è âàðèòü 1,5 ÷àñà.

óòêà
Öåëèêîì óòêó íóæíî âàðèòü 1,5 ÷àñà, à ðàçäåëàííóþ íà ïîðöèîííûå êóñêè – 40 ìèíóò.

ÐÛÁÀ

ãîðáóøà
Ãîðáóøó íóæíî ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè, îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 10-15 ìèíóò.

çóáàòêà
Ïðè âàðêå çóáàòêè ïåðèîäè÷åñêè íóæíî ñíèìàòü ïåíó.

êàìáàëà
Êàìáàëó íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñêàìè, îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 15-20 ìèíóò.

ìèíòàé
Ìèíòàé íóæíî âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 5-10 ìèíóò.

îñåòð
Îñåòðà íàðåçàòü êðóïíûìè ïîðöèîííûìè êóñêàìè, îïóñòèòü â êèïÿòîê, íàêðûòü êðûøêîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü íàêèïü, à çàòåì âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè îò 1 äî 2 ÷àñîâ.

ïàíãàñèóñ
Ïàíãàñèóñ âàðèòñÿ äîñòàòî÷íî áûñòðî: 8-10 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû. Ãëàâíîå – íå ïåðåâàðèòü ðûáó, èíà÷å îíà áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ.

ñåìãà
Åñëè ñåìãà îòâàðèâàåòñÿ öåëèêîì, òî åå ñëåäóåò ïîìåñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Òóøêà ñåìãè âåñîì 1 êã áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 20 ìèíóò. Åñëè âàðèòü ïîðöèîííûå êóñêè ñåìãè, òî èõ íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 25-30 ìèíóò.

ñêóìáðèÿ
Ñêóìáðèþ íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó è âàðèòü 7-10 ìèíóò.

ñòåðëÿäü
Ñòåðëÿäü âûïîòðîøèòü è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 15-20 ìèíóò. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óõè èç ñòåðëÿäè íà 1 êã ñûðîé ðûáû òðåáóåòñÿ 1,5 ëèòðà âîäû.

ñóäàê
Ñóäàêà íàðåçàòü ïîðöèîííûìè êóñêàìè, îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 10-12 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ.

òðåñêà
Ïîðöèîííûå êóñêè òðåñêè îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 15-20 ìèíóò.

ôîðåëü
Ôîðåëü íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè, îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 10-15 ìèíóò.

ùóêà
Êðóïíûå êóñêè ùóêè íóæíî îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèòü 20-25 ìèíóò.

ÒÐÀÂÛ

êðàïèâà
 êóëèíàðèè ìîëîäàÿ êðàïèâà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòîâ è ñóïîâ. Äëÿ ñàëàòà êðàïèâó íóæíî ïðîìûòü, îïóñòèòü â êèïÿòîê è âàðèòü 3 ìèíóòû, ïîòîì îòêèíóòü íà äóðøëàã, îáäàòü õîëîäíîé âîäîé è ìîæíî ðåçàòü, íå áîÿñü îáæå÷üñÿ.  ñóï êðàïèâó ñëåäóåò äîáàâëÿòü çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.

ðåâåíü
Èç ÷åðåøêîâ ðåâåíÿ âàðÿò êîìïîòû, êèñåëè è âàðåíüå. Âàðèòü ðåâåíü ñëåäóåò íå áîëåå 10-15 ìèíóò.

÷åðåìøà
Ëèñòüÿ è ñòåáëè ÷åðåìøè äîáàâëÿþò â îñíîâíûå áëþäà âìåñòî ëóêà.  ñóï ÷åðåìøó ëó÷øå âñåãî îïóñêàòü çà 10-15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.

ùàâåëü
Ùàâåëü íóæíî âàðèòü áóêâàëüíî 2-3 ìèíóòû. Êàê òîëüêî ùàâåëü ïîìåíÿåò ñâîé öâåò ñ ÿðêî-çåëåíîãî íà áëåäíî-çåëåíûé, îí ãîòîâ.

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðèÿ - êàïóñòà":
×àñòü 1 - Êàïóñòî÷êà õðóñòÿùàÿ - ãðóçèíñêàÿ,íàñòîÿùàÿ))
×àñòü 2 - Êâàøåíàÿ êàïóñòà.
...
×àñòü 17 - "Øàøëûê" ñ íàèâêóñíåéøåé êàðòîøå÷êîé,ïðèãîòîâëåííûå â äóõîâêå
×àñòü 18 - Òåôòåëè äëÿ Êàðëñîíà è ëåïåøêè Òîìà Ñîéåðà: 10 áëþä èç ëþáèìûõ äåòñêèõ êíèã
×àñòü 19 - ÑÊÎËÜÊÎ ÂÀÐÈÒÜ?
×àñòü 20 - ÁûñòðîÊâàøåíàÿ êàïóñòà - ãîòîâà çà ñóòêè!
×àñòü 21 - Êàðòîøêà íà ïàðó â ìóëüòèâàðêå
...
×àñòü 23 - Ìÿñî â ãîðøî÷êàõ - 20 âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ
×àñòü 24 - 9 óíèêàëüíûõ ðåöåïòîâ êàðòîôåëüíîãî ïþðå.
×àñòü 25 - Àäæàïñàíäàëè. Ïðîñòî, âêóñíî, íåäîðîãî.

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðíàÿ êíèãà":
×àñòü 1 - Êóëèíàðíàÿ êíèãà.Ðåöåïòû
×àñòü 2 - Êóëèíàðíûå ðåöåïòû íà RussianFood.com
...
×àñòü 16 - Êóëèíàðíûå ñàéòû
×àñòü 17 - ÍÎÂÎÃÎÄÍÈÅ ÐÅÖÅÏÒÛ - ÑÀÌÎÅ ÂÊÓÑÍÎÅ
×àñòü 18 - ÑÊÎËÜÊÎ ÂÀÐÈÒÜ?
×àñòü 19 - Îìëåò êàê â äåòñêîì ñàäó
×àñòü 20 - Ìåíþ íà ïîíåäåëüíèê
...
×àñòü 24 - Êóëèíàðíàÿ êíèãà
×àñòü 25 - Âñå ðåöåïòû íàðîäíîé ìåäèöèíû
×àñòü 26 - Ðåöåïòû äëÿ ìóëüòèâàðêè

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðèÿ - èç ðèñà":
×àñòü 1 - Ðåöåïòû áëþä èç ìÿñà
×àñòü 2 - Âêóñíûå áëþäà èç ðèñà *áîëåå 120 ðåöåïòîâ âêóñíûõ áëþä èç ðèñà
...
×àñòü 9 - Ðèñîâàÿ çàïåêàíêà ñ ãðèáàìè
×àñòü 10 - Âèäû ðèñà è èõ èñïîëüçîâàíèå â êóëèíàðèè.
×àñòü 11 - ÑÊÎËÜÊÎ ÂÀÐÈÒÜ?
×àñòü 12 - ×òî íàäî çíàòü î ïðèãîòîâëåíèè ðèñà
×àñòü 13 - Ðàññûï÷àòûé ðèñ
×àñòü 14 - Êàê ïðàâèëüíî åñòü ñóøè
×àñòü 15 - Ðèñîâàÿ çàïåêàíêà ñ êîëáàñîé è ñûðîì

Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ - êàðòîøêà
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