Яйца, сваренные в мешочке (рецепт от Юрия)

Четверг, 19 Июля 2012 г. 05:40 + в цитатник

Оригинал взят у в Яйца, сваренные в мешочке

Не в мешочек, а именно что в мешочке. История эта случилась недавно и я в двух словах её вам расскажу.
У всем известной и замечательной Лары несколько дней назад появился пост про то, как можно сварить яишницу в кастрюле .
Внимательно изучив текст и прочитав все ссылки я мгновенно пришел к выводу, что задачу можно существенно упростить и конечный продукт разнообразить, если варить яйца не в кастрюльке, а в ... полиэтиленовом мешочке.
С Ларой мы немного потолковали по этому вопросу, у неё были сомнения, не прилипнет ли яйцо к мешку. Я решил не строить догадок и провести научный эксперимент.

Долго ли коротко были взяты два яйца, 4 столовых ложки сливок и немного сливочного масла.

Яйца посолил, добавил сливок, взбил вилкой и прилил растопленного сливочного масла.
Яйца и сливки были из холодильника и растопленное масло схватилось корочкой на поверхности. Пришлось смесь разболтать вилкой посильнее. Можно добавлять не сливочное, а растительное масло, например, оливковое, но у меня его не было. Собственно, масло я добавлял для подстраховки, чтобы яйцо не прилипло. Как будет видно в дальнейшем это была напрасная предосторожность.

После этого смесь перелил в мешок, выдавил из него воздух, закрутил и завязал узлом.

К тому времени в кастрюле уже во всю кипела вода и я опустил туда мешочек с яйцом.

Варился мешочек у меня минут 5-6 - я наблюдал за тем, чтобы смесь внутри схватилась, чтобы не вытаскивать жидкую субстанцию. На будущее - можно варить в кастрюле с закрытой крышкой, тогда два яйца сварятся быстрее.
Вытащил мешочек и оставил остывать минут на 5 - потом уже догадался, что остудить можно гораздо быстрее, если заранее подготовить кастрюлю с холодной водой и опустить мешочек туда.

Отрезал горловину мешочка и выпустил на свет божий сваренную яишницу. Как видно на фото мешочек оказался совершенно чистым и ничего к нему не прилипло.

Яичница(если можно это так назвать) оказалась нежнейшим яичным суфле тонкого вкуса, тающим на языке, в сопровождении масляного соуса, который получился автоматически из масла в сочетании с полужидким белком.

Прошел день и я не переставал думать о дальнешем применении этого метода - уж больно мне понравился вкус полученного блюда. Решил не останавливаться на сделанном и продолжить эксперимент.

На этот раз задумал вмешать в яичную смесь натертый сыр и немного зелени. Сыр у меня был Олтерманн, а зелень - кинза и немного петрушки. Влил сливок три столовые ложки, а масла решил не класть - интересно было, как поведет себя смесь без масла.

Повторил предыдущую процедуру - залил в мешок, завязал и опустил в кипящую воду.
На этот раз варил под крышкой при среднем кипении воды - примерно 4-5 минут. Следите за тем, чтобы смесь схватилась вся - яйцо с сыром сначала дает корочку вокруг, а потом уже схватывается вся масса. Охлаждал теперь в течение 3-х минут в кастрюле с холодной водой.

Получил нежный сгусток, плотный, но не твердый, абсолютно не разваливающийся с прекрасным ароматом зелени и сыра.

Яичница(суфле) хорошо режется ножом, но можно резать спокойно и вилкой, срез сочный, кое-где видны вкрапления неразошедшегося сыра, хотя уже масляного соуса нет. Собственно, это не беда - никто не мешает положить кусочек сливочного масла на это суфле и с кусочком теплого мягкого хлеба начать завтрак.

Очевидно, что в эту яичную смесь можно класть практически все, что угодно - кусочки ветчины или бекона, какие-нибудь вкусные сосиски, можно смешивать разные сыры, просто нарезанное отваренное или обжаренное куриное мясо, кусочки фруктов и подсластить суфле для детей, любую зелень, соленый огурец ломтиками, шпинат, зеленый лук - одним словом все, что может придумать ваша фантазия.
И ещё важная особенность этой технологии - если хочется иметь суфле на завтрак, а утром как всегда времени в обрез, его можно сделать с вечера, оставить в мешочке и разогреть утром в микроволновке, 30 секунд на полной мощности - я проверил, прекрасно разогревается.
Для тех, кто строго следит за весом или придерживается диеты с ограничением жареного, это удобный выход из положения - ни капли жира и ни секунды зажарки.
Одним словом делайте, наслаждайтесь и выдумывайте новые сочетания.
PS Я вовсе не собираюсь претендовать на эксклюзивное авторство метода, более того, я знаю, что похожим методом упрощается варка яиц пашот. Но я пока не встречал в литературе такой технологии для приготовления нежного яичного суфле.
В заключение хочу поблагодарить милую Лару за столь плодотворную идею:)

Серия сообщений " Омлет":
Часть 1 - Кулинарные рецепты на RussianFood.com
Часть 2 - Омлет фаршированый
...
Часть 6 - Овощной пудинг с фетой и помидорами черри
Часть 7 - Омлет детский
Часть 8 - Яйца, сваренные в мешочке (рецепт от Юрия)
Часть 9 - Омлет с макаронами / Frittata di spaghetti
Часть 10 - Мой рецепт омлета с секретом- "Всегда удачный"
...
Часть 16 - ОМЛЕТ ПО-ЯПОНСКИ(спасибо автору)
Часть 17 - Омлет из детства.
Часть 18 - Умный омлет - пышный омлет

Метки: завтрак

Процитировано 2 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post228414221/">РЇР№С†Р°, СЃРІР°СЂРµРЅРЅС‹Рµ РІ РјРµС€РѕС‡РєРµ (СЂРµС†РµРїС‚ РѕС‚ Р®СЂРёСЏ)</a><br/>РћСЂРёРіРёРЅР°Р» РІР·СЏС‚ Сѓ  РІ РЇР№С†Р°, СЃРІР°СЂРµРЅРЅС‹Рµ РІ РјРµС€РѕС‡РєРµ

РќРµ РІ РјРµС€РѕС‡РµРє, Р° РёРјРµРЅРЅРѕ С‡С‚Рѕ РІ РјРµС€РѕС‡РєРµ. РСЃС‚РѕСЂРёСЏ СЌС‚Р° СЃР»СѓС‡РёР»Р°СЃСЊ РЅРµРґР°РІРЅРѕ Рё СЏ РІ РґРІСѓС… СЃР»РѕРІР°С… РµС‘ РІР°Рј СЂР°СЃСЃРєР°Р¶Сѓ. 
РЈ РІСЃРµРј РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕР№ Рё Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅРѕР№ Р›Р°СЂС‹  РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РґРЅРµР№ РЅР°Р·Р°Рґ РїРѕСЏРІРёР»СЃСЏ РїРѕСЃС‚ РїСЂРѕ С‚Рѕ, РєР°Рє РјРѕР¶РЅРѕ СЃРІР°СЂРёС‚СЊ   СЏРёС€РЅРёС†Сѓ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рµ . 
Р’РЅРёРјР°С‚РµР»СЊРЅРѕ РёР·СѓС‡РёРІ С‚РµРєСЃС‚ Рё РїСЂРѕС‡РёС‚Р°РІ РІСЃРµ СЃСЃС‹Р»РєРё СЏ РјРіРЅРѕРІРµРЅРЅРѕ РїСЂРёС€РµР» Рє РІС‹РІРѕРґСѓ, С‡С‚Рѕ Р·Р°РґР°С‡Сѓ РјРѕР¶РЅРѕ СЃСѓС‰РµСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ СѓРїСЂРѕСЃС‚РёС‚СЊ Рё РєРѕРЅРµС‡РЅС‹Р№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёС‚СЊ, РµСЃР»Рё РІР°СЂРёС‚СЊ СЏР№С†Р° РЅРµ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЊРєРµ, Р° РІ ... РїРѕР»РёСЌС‚РёР»РµРЅРѕРІРѕРј РјРµС€РѕС‡РєРµ.
РЎ Р›Р°СЂРѕР№ РјС‹ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РїРѕС‚РѕР»РєРѕРІР°Р»Рё РїРѕ СЌС‚РѕРјСѓ РІРѕРїСЂРѕСЃСѓ, Сѓ РЅРµС‘ Р±С‹Р»Рё СЃРѕРјРЅРµРЅРёСЏ, РЅРµ РїСЂРёР»РёРїРЅРµС‚ Р»Рё СЏР№С†Рѕ Рє РјРµС€РєСѓ. РЇ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post228414221/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Яйца, сваренные в мешочке (рецепт от Юрия)