Менгрельские хачапури с сыром и хачапури кубдари с мясом

Среда, 27 Июня 2012 г. 06:04 + в цитатник

Цитата сообщения Dushka_li

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Огромная благодарность автору: natapit

Это очень вкусно!!!! Очень рекомендую!!!

Только в следующий раз начинки возьму в два раза больше. И да, хачапури кубдари готовятся с сырым мясом и не смазываются желтком, это уже моя самодеятельность, не ругайтесь кулинары из Грузии, так получилось!

Ингредиенты:
Тесто для 7 хачапури диаметром 18 см.:
650-700 гр. муки
5 гр. сухих дрожжей
молоко 400 мл.(может уйти и больше и меньше, всё зависит от качества муки)
75 мл. растительного масла
1 ч.л. соли

Начинка из сыра:
для 4-х штук 400 гр.грузинского рассольного сыра Сулугуни

Начинка мясная для 3-х штук:
парная говядина (телятина, свинина, баранина) 300 гр. в готовом выходе (я готовила с отварным мясом пропущенным через мясорубку+припущенный лук)
уцхо-сунели (пажитник) щепотка
молотый кориандр 1/4 ч.л.
немного бульона для сочности
соль, паприка по вкусу

Приготовление:

1.Дрожжи развести в 100 мл. тёплого молока с 1 ч.л. муки и щепоткой сахара.дать полойти, чтобы образовалась шапочка.
В горке муки сделать лунку влить масло и дрожжи.

2.Постепенно добавляя молоко, замесить мягкое и не крутое тесто(тесто для хачапури не должно быть жёстким, но и не должно растекаться!!!)

3. Поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.

4. Обмять подошедшее тесто и разделить на 7 равных частей.
Руками расправить тесто и поместить в центр начинку.

5.Собрать тесто вокруг начинки, чтобы получился шарик и хорошо зафиксировать.

6. Перевернуть узелком вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.

7.Смазать желтком (можно посыпать тёртым сыром) и сделать в центре небольшое отверстие, чтобы выходил пар

8.Выпекать в прогретой до 180" духовке до золотистого цвета.

9. Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и дать им немного «отдохнуть» под полотенечком

10.вкуснооо!!!

Воплощение от lalicook

B разных уголках Грузии пекутся много сортов хачапури, но я сама из западней грузии, и у нас пекутся именно такие))) Поделюсь секретом:Не кладите в тесто много жира. Они получаются сухими.

Ингредиенты:
Для теста: 1 кг муки,1-2 чайных ложки дрожжей,100гр подсолнечного масла, молоко сколько понадобится для смешивания ингредиентов, можно и кефир. Тесто для хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. больше я там ничего не кладу, ЭТО НЕ ПИРОГ!
Для начинки:грузинский рассольный сыр около 1 кг Чкинти квели,можно заменить,( брынза, сулугуни) с добавлением сливочного масла и соли по вкусу. Не то, но более или менее близко.

Приготовление:

1.Дрожжи развести в теплой воде или молоке и дать подойти,На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, выливаем туда подошедшие дрожжи, солим, добавляем подсолнечного масла и замешиваем тесто молоком (можете использовать простоквашу, кефир) Тесто для хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться.

2. поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.

3. Обсыпать рабочую поверхность обильно мукой.

4. Затем тесто переложить на стол и немного обмять. Готовое тесто Разделите на 4 части. Дать полежать 15 минут. "слушается" лучше:)))))

5. Раскатать в виде лепешки, на середину положить300 гр сырa, аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури..защипать края к центру.

6. ,раскатать хачапури (зависит от диаметра вашей сковородки)В центре сделать небольшое отверстие диаметром 1 см,тобы не вздулся в середине.

7. Смазать яйцом,посыпать сверху тертым сыром и запекать в сильно нагретую духовку до образования румяной корочки,( мазать надо исключительно желтком)из это тесто получается 3-4 полноценных хачапури.. На стол хачапури подается горячим.

8. Получается примерно на 4 порции (зависит от аппетита).

9. Райское наслаждение.

10.Этот хачапури яйцом не смазывала, у сына aллергия на яйца.Угащайтесь и приятного аппетита!

Рубрики:

Кухня мира/Хачапури, чебурек, лаваш, самса
Выпечка - рулеты, штрудель.
Выпечка - пироги, булочки (печёные )

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post225736091/">РњРµРЅРіСЂРµР»СЊСЃРєРёРµ С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё СЃ СЃС‹СЂРѕРј Рё С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё РєСѓР±РґР°СЂРё СЃ РјСЏСЃРѕРј</a><br/>РћРіСЂРѕРјРЅР°СЏ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂРЅРѕСЃС‚СЊ Р°РІС‚РѕСЂСѓ:  natapit

РС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕ!!!! РћС‡РµРЅСЊ СЂРµРєРѕРјРµРЅРґСѓСЋ!!!

РўРѕР»СЊРєРѕ РІ СЃР»РµРґСѓСЋС‰РёР№ СЂР°Р· РЅР°С‡РёРЅРєРё РІРѕР·СЊРјСѓ РІ РґРІР° СЂР°Р·Р° Р±РѕР»СЊС€Рµ. Р РґР°, С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё РєСѓР±РґР°СЂРё РіРѕС‚РѕРІСЏС‚СЃСЏ СЃ СЃС‹СЂС‹Рј РјСЏСЃРѕРј Рё РЅРµ СЃРјР°Р·С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ Р¶РµР»С‚РєРѕРј, СЌС‚Рѕ СѓР¶Рµ РјРѕСЏ СЃР°РјРѕРґРµСЏС‚РµР»СЊРЅРѕСЃС‚СЊ, РЅРµ СЂСѓРіР°Р№С‚РµСЃСЊ РєСѓР»РёРЅР°СЂС‹ РёР· Р“СЂСѓР·РёРё, С‚Р°Рє РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ!

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
РўРµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ 7 С…Р°С‡Р°РїСѓСЂРё РґРёР°РјРµС‚СЂРѕРј 18 СЃРј.:
650-700 РіСЂ. РјСѓРєРё
5 РіСЂ. СЃСѓС…РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№
РјРѕР»РѕРєРѕ 400 РјР».(РјРѕР¶РµС‚ СѓР№С‚Рё Рё Р±РѕР»СЊС€Рµ Рё РјРµРЅСЊС€Рµ, РІСЃС‘ Р·Р°РІРёСЃРёС‚ РѕС‚ РєР°С‡РµСЃС‚РІР° РјСѓРєРё)
75 РјР». СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
1 С‡.Р». СЃРѕР»Рё

РќР°С‡РёРЅРєР° РёР· СЃС‹СЂР°:
РґР»СЏ 4-С… С€С‚СѓРє 400 РіСЂ.РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕРіРѕ СЂР°СЃСЃРѕР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃС‹СЂР° РЎСѓР»СѓРіСѓРЅРё

РќР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post225736091/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Олька-Фасолька_К обратиться по имени Среда, 27 Июня 2012 г. 07:44 (ссылка)

Я кубдари пеку раз в неделю в аэрогриле. Уже больше года.
Там в начинку не кладется фарш. Только рубленое мясо, так же как на караимские, или правильные чебуреки. Вот тогда очень сочно получается. Божественно.
И лук режется тонко, много лука. Чуть меньше, чем мяса.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Менгрельские хачапури с сыром и хачапури кубдари с мясом