Июнь, июль — пора экзаменов. Правильно организованное питание поможет организму справляться с нагрузками и стрессом:/придаст силы, зарядит энергией,стимулирует работу мозга, а также поможет расслабиться, снять мышечное и нервное напряжение. На какие продукты стоит обратить внимание? На те, которые содержат витамины С, Е, А, О, витамины группы;В; йод, фосфор, сложные углеводы, белок, полиненасыщенные жиры Омега 3 и б, а также кальций, необходимый для работы мозга и стабилизации деятельности нервной системы. Несмотря на хроническую нехватку времени, есть надо 3-4 раза в день, причем особенное внимание стоит уделять завтраку. Вот несколько рецептов с помощью которых вы легко справитесь с экзаменационными заданиями. Ваша постоянная читательница Ольга Петровна

 

Чайный бальзам

 

 

Овсяная каша с сухофруктами

 

овсяные хлопья- 50 гр

молоко- 350 мл

изюм, курага- 100 г чернослив- 100 г

мед- 2 ст. ложки

 

Абрикосы и чернослив нарезать небольшими кусочками. В кастрюле вскипятить молоко. Всыпать овсяные хлопья. Варить, постоянно помешивая 2 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Разогреть сковороду. Выложить мед и готовить, пока он не начнет слегка пузыриться. Добавить сухофрукты, быстро перемешать, готовить 1 минуту. Снять с огня. Вернуть кастрюлю с кашей на небольшой огонь. Добавить сухофрукты с медом, перемешать. Накрыть крышкой и прогреть 2 минуты.

 

Марокканская овощная похлебка с гренками

 

морковь - 4 молодые

сельдерей- 1 стебель

оливковое масло- 3 ст. ложки

капуста- 0,5 кг (лучше молодой)

чеснок- 1 крупный зубчик

сладкий перец- 2 красных

помидор- 2 крупных

кинза      пучок

соль по вкусу

лук репчатый -1 шт

для гренок:

хлеб-6 кусков

чеснок-1зубчик

помидор-1 шт

Морковь и сельдерей вымыть, очистить, мелко нарезать. В кастрюле, где будет вариться похлебка, разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить в нем морковь и сельдерей 10 минут. Капусту нашинковать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить капусту и чеснок в кастрюлю с овощами.

Приправить солью. Убавить огонь до минимума и тушить, помешивая, 10 минут. При необходимости влить немного воды. Сладкий перец,и помидоры вымыть. Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. На помидорах сделать крестообразный надрез. Овощи сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запечь на гриле (или в духовке при температуре 200"С), 10 минут. С помидоров и перцев снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить. Переложить в кастрюлю к тушеным овощам, перемешать, влить 1 л воды. Довести до кипения. Варить под крышкой 13 минут. Помидоры и перец положить в кастрюлю с похлебкой и сразу же снять с огня. Накрыть и дать настояться 15 минут. Хлеб подсушить в духовке. Чеснок очистить, разре-зать зубчик пополам и натереть им хлебцы. Помидор разрезать пополам. Мякоть помидора растереть по гренкам так, чтобы они пропитались томатным соком. Овощную похлебку подавать со"свежей кинзой и гренками.

 

Гречневые оладьи

 

гречневый продел- 1 стакан

вода- 2 стакана

творог- 200 гр

сахар- 2 ст.ложки

яйцо- 1 шт.

масло растительное- 2 ст.ложки

Сварить гречку. Смешать ее с творогом и сахаром. Добавить яйцо и тщательно вымесить. Разогреть в сковороде растите¬льное масло. Выкладывать оладьи ложкой и готовить по 1,5 минуты с каждой стороны.

Рыбные блюда являются неотъемлемой составной частью любого стола. Это объясняется, в первую очередь тем, что рыба и приготовленные из нее кулинарные изделия весьма многообразны и хорошо сочетаются по вкусу и цвету с различными овощами, плодами, крупами, зеленью и другими продуктами. После соответствующей обработки рыбы очень важно правильно выбрать посуду, которой она будет подаваться. Считается, что наиболее всего для этого подходит фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда. Фарфоровую и фаянсовую посуду, разнообразные салатники из утолщенного стекла и хрусталя лучше использовать для подачи холодных рыбных блюд, закусок, салатов и бутербродов.

Когда- то, еще при советской власти я частенько ездила в Грузам и стала просто фанаткой грузинской пищи. Каждый год я снимала жилье у грузинской хозяйки, которая была просто мастерица в приготовлении национальной грузинской кухни. Она научила меня делать практически все основные грузинские блюда. Она же поведала мне и секреты приготовления великолепной аджики. Аджику я очень люблю и собираю все рецепты ее приготовления. Собранную мной коллекцию, я и хочу подарить читателям , надеюсь, что понравится.

С большим уважением Анна Харитонове, Ауж. р-н.

 

ТОМАТНАЯ  АДЖИКА

 

ШАФРАН. Его называют королём пряностей, учитывая не только его кулинарную и медицинскую ценность, но и достаточно высокую стоимость. Шафран используют для ароматизации печенья, кексов, в производстве сыров и при изготовлении некоторых блюд, к примеру, плова. Шафран прекрасно сочетается с горячим молоком, делая его легко усвояемым. Шафран хорош при головной боли - 3-4 жилки шафрана смешать с 3 каплями топленого масла. Тщательно перемешать. Полученную смесь втереть в ноздри и глубоко втянуть в нос. Шафран является хорошим средством при лечении мочеполовой системы, особенно у женщин.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ

 

Баклажаны  моют, затем запекают в духовке, после чего кожица легко снимается. Очищенные баклажаны измельчают через мясорубку. Морковь^ белые   коренья (сельдереи, петрушка) и лук обжаривают до золотистой окраски, режут соломской  и обжаривают до мягкой консистенции. Обжаренные овощи смешивают с массой баклажанов, пропускают через мясорубку, добавляют соль, зелень, уваренную наполовину, протертую томатную массу. Массу готоят так. Красные помидоры  моют,  отделяют плодоножку и  пропускают через мясорубку или измельчают ножом. Затем дробленую массу уваривают до половины первоначального объема. Полученную икру подогревают до температуры 70 градусов и фасуют в банки. Срок стерилизации банок 80 минут. На   10 пол-литровых банок -баклажанов 4,5 кг, моркови 600 г. кореньев 200, репчатого лука 300, зелени пучок, соли ВО, томатной массы 500, перца черного 10 горошин, перца душистого тоже 10 горошин.

ЛОДОЧКА ИЗ БАКЛАЖАНА

 

1 баклажан,

100 г филе хека, 100 г филе семги,

50 г майонеза,

75 г сыра, соль,

черный пе-рец, растителное масло

 

Соленые огурцы - это,  продукт, который никогда не надоедает. Хрустящие огурчики-одинаково хороши и к мясу, и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того от солёных огурцов повышается аппетит - стоит съесть парочку, и появляется аппетит просишь добавки. Нечего и говорить о пользе для здоровья и витаминах, которые содержатся в этом прекрасном продукте. 

Чем же полезны эти любимые многими огурцы? Огурцы уменьшают кашель, увеличивают отделение мочи и желчи, успокаивают нервную систему. Соответственно обладают жаропонижающим, противовоспалительным и обезболивающим действием. Сок из свежих огурцов применяют по 2-3 ст.л. два раза в день, как отхаркивающее средство при кашле, при упорных запорах, при сильных болях в желудке и кишечнике. Сигары из листьев огурца - средство против кашля при туберкулезе. Огуречный сок и холодный водный настой зеленой кожуры огурцов применяют в качестве косметического средства для умываний при угрях, веснушках и чрезмерном загаре.

 

СУфЛЕ  ИЗ  ХУРМЫ

 

1 крупный плод хурмы, 10 яиц, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока.

 

Празднику Рождества предшествует Рождественский пост. Рождественский пост значительно отличается от Великого. Рождественский пост установлен для того, чтобы мы ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, молитвою и постом, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли благоговейно встретить явившегося в мир Сына Божия и чтобы, кроме обычных даров и жертв, принесли Ему наше чистое сердце и желание следовать Его учению. Он менее строг по уровню воздержания и напоминает Петровский пост. Если не случится никакого праздника, то в понедельник, среду и пятницу полагается растительная пища без постного масла, во вторник и четверг - с растительным маслом, а в субботу и воскресенье до 2 января к ним прибавляется рыба. Кроме того, рыба разрешается в большие праздники.

Привет, любимая моя рубрика!

На дворе яблочный спас, и никакого спасения от огромного урожая яблок... Сидеть на яблоках давно надоело, сладкие компоты и варенье, а тем более пироги - это, конечно, вкусно, но калорийно. Что же, оставить урожай на съедение птицам в ущерб себе? Нет!

Известно, что ее плоды содержат широкий спектр полезных веществ: витамины, органичес¬кие кислоты, пектин, фитонциды и прочее, имеются и особые белки - энзимы, способные вернуть нам здоровье. При определенных условиях они очищают наши ткани от шлаков, борются с инфекцией, восстанавливают природный обмен в нашем организме, способны его омолаживать и исцелять, снижать уровень холестерина, нормализовать кровоток и улучшать деятельность сердечной мышцы.

 

ЯБЛОКИ богаты яблочной и лимонной кислотами, которые благотворно влияют на обмен веществ и пищеварение, обладают легким мочегонным действием, предупреждая образование отеков, а значит, и ненужную прибавку.

Очень ценны пектиновые вещества, содержащиеся в зрелых яблоках. Набухая в кишечнике, пектины

(растворимая клетчатка) образуют слизистые растворы, которые, как губка впитывают в себя вредные продукты обмена веществ и выводят их из организма. Тушеные (печеные) яблоки - оригинальный низкокалорийный гарнир к отварному мясу или курице, достойный ингредиент для горячих овощных блюд. Свежий или печеный фрукт мо¬жет исключить добавление острых и пряных приправ, разжигающих аппетит.

Не будем забывать о давно известных, не менее серьезных яблочных заслугах: калий, магний, кальций, железо, витаны С, группы В, каротин (провитамин А) -все это нужно нам для хорошего самочувствия, настроения и успешного похудения.

Если от этих райских плодов уже сводит челюсти, можно пустить в дело соковыжималку и законсервировать свежеотжатый сок в стерильных бутылках. Даже среди зимы и весной он сохранит полезные свойства фрукта, только что снятого с дерева.

МОРС  ИЗ РЕВЕНЯ

 

Порезанные черешки ревеня варить вместе с приправами, процедить, остудить, добавить по вкусу сахар или мед. 200 г ревеня, 1 л воды, 2—3 ст. /I. сахара (меда), гвоздика, лимонная или апельсиновая цедра.

 

Моя семья просто обожаю речную рыбу, особенно, если она не просто сварена или пожарена. Хочу поделиться с вами, что можно сделать с карпом. Что можно сказать о Карпе? Только хорошее. Очень вкусная, мудрая, спокойная рыба, отличающаяся тонким вкусом и не требующая больших изысков в приготовлении. Карп используется при приготовлении разных блюд. Особенно хорош карп, запеченный в духовке. Если только учитесь готовить - попробуйте сделать карпа в сметане. Это блюдо простое, очень вкусное и подходит не только как еда на всю семью, но и шикарное праздничное блюдо. Рецепт с грибами - более праздничный и торжественный. Несомненным плюсом этого блюда помимо вкуса является и то, что рыба подается вместе с гарниром. Приятного аппетита!

Июль... Как же я люблю этот летний месяц. Именно в июле созревают первые ягоды — черника и моя любимая земляника. Что и говорить, эта лесная красавица дарит нам частичку солнечного тепла, неповторимый вкус и море полезных витаминчиков. Не зря же про нее в народе говорят: "В доме, где едят землянику и чернику, врачу делать нечего". Думается, что в это лето вы хорошо покланяетесь и замечательному черничному кустику и потом в холодные зимние вечера, где-нибудь уютно пристроившись, побалуете себя и близких ароматным черничным чайком, вспоминая неповторимый запах леса, мысленно благодаря маленький волшебный народец, подаривший нам эту чудесную ягоду.

Земляники 400 г

Вода 0,5 л

Свежие ягоды земляники, растереть в стеклянной или деревянной ступе. По мере растирания в ягоды прибавляют холодную воду (не более 0,5 л на каждые 400 гр ягод). Протертые ягоды выстаивают некоторое время, а потом процеживают через чистое полотно. Полученную таким образом ягодную воду подслащивают сахаром и снова процеживают. Напиток разливают в бутылки и хранят в холоде.

Наступило лето, а с ним и дачный сезон. Что можно, приготовить на даче? Простые блюда, не требующие специальных приспособлений и большого количества посуды, ведь мыть ее на даче не очень удобно. Кроме того, на природе тратить много времени на кулинарные экзерсисы совсем не хочется, а в жаркий день и подавно. Положите в морозилку несколько пачек готового слоеного дрожжевого теста — оно пригодится, когда намечается вечеринка или просто захочется выпечки. Завтрак должен быть легким.

В жаркий день залейте мюсли холодным кефиром или йогуртом. Обед начните с овощного салата. На первое приготовьте зеленый суп. Если на улице зной, освежающая окрошка будет очень кстати. Ужин — самое .подходящее время для шашлыка. Не забудьте замариновать мясо заранее. А если хотите чего-либо более легкого — приготовьте сырники или оладьи.

Сентябрь-пора созревания яблок. Их бывает так много-что порой не знаешь, куда девать-уже и варенье сварили, и на зимнее хранение заложили, а они все не кончаются. А урожай яблок в этом году выдался огромный. У нас на даче сломались старые яблони от обилия плодов. Осенью, когда собран богатый урожай яблок, самое время заняться заготовками из них. Моченые и маринованные яблоки, яблоки в собственном соку и другие яблочные заготовки будут радовать вас. всю зиму. Заготовить яблоки на зиму можно разными способами. Мои домашние с удовольствием едят яблочный джем. Такую яблочную заготовку можно употреблять вместе с блинчиками, в качестве начинки для пирогов, а то и просто так с чаем. 

Румынские сладкоежки, как правило, предпочитают это блюдо всем остальным.

Вот - вот пойдет клубничка. Из ягод клубники нового урожая можно приготовить отличный вкусный квас и наливку. С удовольствием поделюсь своими рецептами с вашими читателями. Я эти напитки делаю уже несколько лет подряд.

Я очень люблю кексы. Главное для выпекания кексов - знать несколько премудростей. И тогда ни один рецепт не представит для вас сложности. Например,в тесто для кексов нельзя жалеть яиц, масла, сахара и разных добавок, таких как изюм, орехи, цукаты1 и пряности. А тот, кто думает, что кексы - это выпечка особенной определенной формы, и, не имея форм для выпекания, отказывает себе в удовольствии побаловаться свеженькими кексами, глубоко заблуждается! Кексы украшаются глазурью, орехами, их комбинацией и больше ничем. Все другие украшения отвлекают от вкуса кекса. Это золотое правило! Вынимать кексы из форм надо только после их охлаждения. Тесто для кексов нужно замешивать очень быстро и стараться сохранить структуру пены (для. этого тесто перемешивают в направлении сверху

вниз). Взбитые белки надо вливать в тесто после добавления в него муки. Итак, теперь, когда все карты открыты, можно приступать к приготовлению.

Субпродукты — головы,: ноги, рубцы, печень, язык и т.д. В современной кухне многих народов мира блюда из различных субпродуктов пользуются не меньшей популярностью, как по сравнительной дешевизне и доступности, так и по великолепным вкусовым качествам приготовленных из них блюд. Правда, не все хозяйки, особенно молодые, знают как правильно обработать субпродукты перед приготовлением, а поэтому, зачастую, и покупать их не хотят — хлопотно, да и несколько специфический вкус и особенно запах блюд из субпродуктов так же играет свою роль. А зря, т.к. подробно расписанные рецепты помогут хозяйкам добиться прекрасного вкуса столь ценных для питания продуктов.