Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 471 сообщений
Cообщения с меткой

напитки алкогольные - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
MOLODA_I

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

Четверг, 27 Сентября 2018 г. 16:44 (ссылка)


0 (700x366, 261Kb)



Если думаете, что готовить домашнее виноградное вино — занятие слишком сложное и муторное, оставьте эти мысли. Понятно, что мастерство оттачивают годами и поначалу готовый продукт не станет в один ряд с лауреатами мировых конкурсов. Но при желании и соблюдении технологии вы получите напиток, по вкусу превосходящий многие из предложенных в магазине.



Делимся рецептами виноградного вина. Классическое (из красного или белого винограда), шампанское и портвейн: три напитка — три вкуса, три эффекта!



1 (700x360, 232Kb)



ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ



Все три рецепта объединяет общий первый подготовительный этап. Поэтому опишем его вначале. Далее технология приготовления идет разными путями.



2 (700x478, 591Kb)



1. Первое — виноград. Его собирайте обязательно в сухую погоду (еще лучше солнечную). Разные сорта винограда обладают разной сахаристостью, поэтому последующая закладка сахара будет зависеть именно от степени кислоты сока и вашего вкуса. Собранный урожай пустите в ход в течение первых двух суток.



2. Виноград перед переработкой ни в коем случае не мойте! Винные дрожжи, обеспечивающие брожение, живут на поверхности ягод. Подготовьте посуду: все емкости должны быть идеально чистыми, чтобы не заразить вино патогенными бактериями.



3. Снимите ягоды с гребней, поместите в эмалированный (можно из нержавейки) таз, ведро или большую кастрюлю и разомните удобным способом. Лопнуть должна каждая ягодка!



4. Емкость обязательно затяните марлей для защиты от мошек, оставьте в темном месте на 3–4 дня. Ежедневно деревянной ложкой перемешивайте мезгу, чтобы сусло не прокисло.



5. Замерьте количество сока, слейте весь в стеклянную бутыль, мезгу отожмите через марлю или пресс. Емкость должна быть наполнена соком не более чем на 70%.



3 (700x350, 340Kb)



РЕЦЕПТЫ ВИНОГРАДНОГО ВИНА



ВИНО ИЗ КРАСНОГО ИЛИ БЕЛОГО ВИНОГРАДА



4 (700x437, 289Kb)



Ингредиенты:



*виноградный сок

*сахар



Приготовление:



1. Подготовьте сок описанным выше способом. Добавьте сахар из расчета 40 г сахара на 1 л сока. Это среднее количество для большинства сортов винограда, растущих в средней полосе. Ориентируйтесь на вкус сока: он должен быть сладким, но не приторным, при избытке сахара дрожжи перестают работать.



5 (700x525, 570Kb)



2. Советуем не сыпать сахар прямо в бутыль, а отлить немного сока в миску (до 2 л), развести в нём сахар и уже этот сироп вливать к остальной жидкости.



3. Установите гидрозатвор. С этой задачей отлично также справляется медицинская перчатка с проколом на одном из пальцев.



6 (700x350, 215Kb)



4. На 4 день брожения емкость разгерметизуйте и повторно внесите сахар (40 г на литр). Снова установите затвор. Повторите закладку сахара через 10 дней, затем еще через 10. На последнем этапе понадобится меньше сахара (до 20 г на литр жидкости), ориентируйтесь на вкус сока.



5. Общее время активного брожения — от 30 до 60 дней в зависимости от температуры в помещении (чем теплее, тем быстрее сок бродит).



6. Если перчатка полностью сдулась (из трубки гидрозатвора в течение 2 дней не выходят пузыри), — сигнал к тому, что пора вино сливать с осадка. Для этого бутыль поставьте на возвышение, а ниже поставьте другую чистую емкость. Слейте жидкость через трубочку, не опуская ее ко дну.



7 (700x404, 249Kb)



7. Новую бутыль можно заполнить доверху и снова либо поставить гидрозатвор, либо укупорить специальной крышкой. Оставьте вино для созревания на 30–40 дней при температуре максимум 22 градуса. После этого вино нужно снова слить с осадка.



8. У вас уже должен получиться напиток нужной прозрачности. Его можно разлить по бутылкам, плотно укупорить и отправить в холодное место на хранение.



ШАМПАНСКОЕ ИЗ ВИНА



8 (700x483, 319Kb)



Ингредиенты:



*0,75 л домашнего вина

*1–2 ст. л. сахара

*4–5 шт. немытых изюминок



Приготовление:



1. В вине растворите сахар, перелейте в бутылку из-под шампанского, добавьте изюм.



2. Как можно плотнее укупорьте бутылку, завяжите сверху проволоку (как на заводском шампанском). Оставьте в горизонтальном положении на 30–60 дней при температуре 18–22 градуса. За 2 недели до окончания брожения наклоните бутылку слегка горлышком вниз, чтобы осадок скопился у пробки.



3. Чтобы слить осадок, вам понадобится помощник. Не переворачивая бутылку, один человек ее держит, другой аккуратно снимает пробку и быстро сливает часть жидкости с осадком.



9 (700x264, 204Kb)



4. Долейте свежего вина и снова плотно укупорьте бутылку. Не забудьте о проволоке. Оставьте шампанское вызревать при температуре 8–10 градусов на 2 месяца.



ПОРТВЕЙН



10 (700x456, 160Kb)



Ингредиенты:



*5 кг винограда

*100–200 г сахара для первого добавления (на литр сока)

*50 г сахара для второго внесения (на литр сока)

*1–2 л коньяка



Приготовление:



1. Выполните все шаги подготовительного этапа, перелейте сок для брожения в стеклянную бутыль. Установите затвор (наденьте перчатку), оставьте в темном месте при 25–27 градусах на 3 дня.



2. Введите сахар, исходя из степени кислоты сока. Оставьте бродить под затвором на месяц. После этого слейте вино с осадка, добавьте повторно сахар и снова укупорьте.



3. Через неделю-полторы закрепите вино крепким алкоголем. Он остановит брожение. Через 3 дня разлейте напиток по бутылкам, укупорьте, оставьте созревать в холоде минимум на 3 месяца.



11 (700x427, 359Kb)



Домашнее виноделие как оливки: либо вы от него в восторге, либо еще не вошли во вкус.



ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ПАРИЖСКИЙ ЧАЙ

Вторник, 25 Сентября 2018 г. 19:01 (ссылка)


Так сложилось исторически, что Франция закрепила за собой славу страны вина и кофе. Дело в том, что чай, который привозили из далекого Китая и продавали по высоким ценам, раньше был недоступен для большинства жителей. Его могли позволить себе лишь аристократы и знать. Однако сегодня ситуация изменилась, и многие французы с удовольствием пьют этот ароматный напиток.



0 (700x366, 264Kb)



А еще французы умеют готовить изысканные напитки с использованием чая. Яркий тому пример — парижский чай. Его рецепт известен и под другим названием — «Воспоминание о Париже». Это приятно согревающий и ароматный, с насыщенным цитрусовым вкусом, чай. Попробуйте, он наверняка станет одним из ваших любимых.



Ингредиенты



*Черный чай 135 мл

*Апельсиновый сок 135 мл

*Коньяк 3 ст. л.

*Сахар по вкусу

*Мускатный орех 1 щеп.

*Лимон 0,5 шт.

*Лимонная цедра по вкусу



Приготовление



1. Выжмите сок из лимона в кастрюлю, добавьте крепко заваренный чай, свежевыжатый апельсиновый сок и лимонную цедру.



1 (600x389, 218Kb)



2. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, но не кипятите.



3. Налейте чай в теплый стакан (ополосните кипятком), цедру лимона уберите, добавьте коньяк и сахар.



4. Перед подачей посыпьте напиток молотым мускатным орехом.



2 (600x439, 205Kb)



Что еще выделяет французов в их отношении к чаю, так это умение создать ему прекрасное сопровождение в виде вкуснейших булочек, пирожных и круассанов. Умело найденная гармония напитка и выпечки доставит вам особое запоминающееся удовольствие.



ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/


Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

КОНЬЯК ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Вторник, 04 Сентября 2018 г. 15:18 (ссылка)


Оригинальный французский коньяк готовят исключительно из лучших сортов винограда. Но не менее вкусным получается напиток на основе чернослива! Конечно, это скорее настойка, чем настоящий коньяк, но чернослив, дубовая кора и идеально подобранные специи делают его максимально похожим на настоящий коньяк.



0 (700x366, 243Kb)



Кроме того, что такой напиток необычайно вкусный и ароматный, он еще и очень полезный. Мало того, что этот коньяк точно натуральный, без всяких красителей и ароматизаторов, так он еще и собрал всё самое полезное из дубовой коры и чернослива!



Ингредиенты



Чернослив 10 шт.

Водка 3 л

Кора дуба 2 ст. л.

Лимонный сок 4–5 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Мускатный орех 1 щеп.

Гвоздика 10 шт.



Приготовление



1. Измельчите кору дуба и залейте ее кипятком. Через 10–15 минут слейте воду, а щепки переложите в бутыль.



1 (700x458, 179Kb)



2. Добавьте в тару сахар и специи, выдавите сок из лимона, положите чернослив. Залейте водкой. Настаивайте в течение 2 недель.



2 (700x417, 177Kb)



3. Процедите напиток и дайте настояться 3 дня.



3 (700x500, 323Kb)



Готовый коньяк разлейте в красивые графины или бутылки. Подавайте к мясным блюдам или десертам. Угощайте друзей и делитесь с ними этим рецептом!



ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

КОНЬЯК С МОЛОКОМ

Воскресенье, 02 Сентября 2018 г. 14:08 (ссылка)


Отшумело веселое лето, и наступила меланхоличная осень. С каждым днем ночи становятся длиннее, а температура — ниже. Еще немного, и придется кутаться в свитера, пальто и шарфы, искать красивые зонтики и доставать из чулана резиновые сапоги.



0 (700x366, 237Kb)



От этих холодов лучше всего спасаться в теплой компании друзей, родственников или любимого человека. И, конечно же, угощать их согревающими напитками, вкусными, ароматными, пьянящими! Вот за этот уют и стоит любить осень.



Ингредиенты



Мёд 30 г

Коньяк 100 мл

Молоко 300 мл

Мускатный орех 1 щеп.



Приготовление



1.Подогрейте молоко, но не доводите до кипения. Можете добавить в него специи — корицу, мускатный орех, ваниль, кардамон, бадьян или имбирь.



1 (700x525, 289Kb)



2.Подогрейте посуду, налив в нее кипяток и протерев насухо.



2 (700x525, 366Kb)



3.Налейте в каждый бокал или кружку коньяк, смешайте с мёдом.



3 (700x525, 368Kb)



4 (700x525, 377Kb)



4.Залейте молоком и перемешайте, чтобы мёд полностью растворился. Лучше подогрейте молоко с запасом, чтобы разбавить, если напиток получился слишком крепким.



5 (700x525, 368Kb)



Готовый коктейль украсьте молотым мускатным орехом или тертым шоколадом. Согревайте своих близких и обязательно делитесь рецептом!



ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ДОМАШНЯЯ НАСТОЙКА ИЗ ВИШНИ - непритязательная и такая вкусная

Четверг, 14 Июня 2018 г. 13:39 (ссылка)

Вишня – ягода полезная и вкусная. В наших широтах её можно собирать практически весь июль и начало августа, но для настоек сгодится вишня в любом виде: свежая, замороженная, вяленая и т.д. Ну а в качестве алкогольной основы подойдёт почти всё, что горит. Непритязательный, но одновременно с тем отменных вкусовых качеств напиток!

В большинстве случаев ягоды вишни кислые, поэтому без сахара обойтись сложно. Тем не менее, есть и сладкие сорта, к которым подсластитель применять не стоит. Мы рекомендуем вам сначала приготовить настойку спиртовую на вишне, а затем добавлять сахар или сахарный сироп порционно, с последующей дегустацией и доведением напитка до идеала. Также следует придерживаться правила: на 1 л напитка не должно приходиться более 30% сахара, иначе это уже будет не настойка, а ликер или наливка.

1 (700x700, 358Kb)

Также хочется немного сказать о косточках, в которых, по слухам, содержится синильная кислота. В косточках содержится гликозид амигдалина (около 0,85%), который в желудке при распаде и образует синильную кислоту – сильнейший для нашего организма яд. Поэтому, если есть вишни с косточками, то можно получить нешуточное отравление. Есть информация, что все вредные вещества из косточек переходят в напиток только через 5-6 месяцев настаивания. А ещё, и это на 100% достоверно, цианид, коим и является синильная кислота, нейтрализуется сахаром. Одновременно с тем косточка дает напитку благородный миндальный вкус. Выбор оставляем за вами.

Благородный вкус вишневая наливка получит и при слабом вялении ягоды. Для этого достаточно выложить вишню на солнышко дня на 3-4 или подержать ягоды в слегка разогретой духовке (60-80°C) в течение 3-5 часов (термическая обработка также способствует распаду амигдалина). Во всех нижеизложенных рецептах черенки нужно удалить.

ГОРЬКАЯ ВИШНЕВАЯ НАСТОЙКА НА ВОДКЕ

*1,5-2 кг спелой вишни
*0,7-1 л водки/спирта/самогона 40-50%

Как приготовить:

Подвяленную вишню нужно высыпать в емкость подходящего объема: чтобы ягоды заполнили её на 2/3 (можно использовать 3х литровую банку или несколько бутылок). Залить ягоды хорошей водкой, спиртом 40-45% или очищенным самогоном, при этом желательно наполнить емкость под завязку, чтобы спиртосодержащая смесь не окислялась. Настаивать вишню нужно 1,5-3 месяца, каждые 3-4 дня не забывать встряхивать. После отведенного срока процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам. При необходимости подсластить сахаром/сахарным сиропом.

2 (700x466, 219Kb)

НАСТОЙКА ВИШНЕВАЯ ГОРЬКАЯ ОСОБАЯ

*1,5-2 кг подвяленной вишни
*водка/самогон – по потребности

Как приготовить:

Данный рецепт отлично подойдет самогонщикам-энтузиастам, которые всегда держат про запас несколько бутылей хорошего самогона, к примеру, хорошо очищенного сахарного. Делаем все по аналогии с первым рецептом, только вишню заливаем несколько раз: 1 настой держим 7-10 дней, 2 – 14 дней, 3- 40-50 дней. После, все три настоя смешиваем и при необходимости подслащиваем.

НАСТОЙКА ВИШНИ НА ВОДКЕ ПРЯНАЯ

*2 кг спелой вишни
*1 л водки/спирта/самогона 40-50%
*10 бутонов гвоздики
*10 ст. л. сахара
*0,5 ч. л. молотой корицы
*0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

Как сделать:

Вишню хорошо промыть и немного подвялить. Перед закладкой в бутыль каждую вишенку желательно проколоть зубочисткой. Ягоды нужно закладывать слоями, пересыпая их сахаром и специями. В конечном итоге бутыль должен быть заполненным на 2/3. Затем вливаем водку до тех пор, пока она полностью не покроет ягоды (можно лить по самое горлышко емкости). Емкость можно плотно закупорить, а можно перевязать горлышко плотной тканью – так напиток получится мягче. Настаивать пряную вишневую настойку нужно 2 месяца на подоконнике с солнечной стороны. Каждый 2-3 дня настой желательно перемешивать. Через 2 месяца готовую настойку процедить через сито или несколько слоёв марли.

3 (700x467, 290Kb)

НАСТОЙКА «ВИШНЯ НА КОНЬЯКЕ»

*750 г спелой свежей или замороженной вишни
*750 мл коньяка (любого качественного фруктового бренди)
*гвоздика, корица и прочие пряности (по вкусу)
*120 г сахара

Как приготовить:

Вишни промыть, просушить, проколоть зубочисткой или вилкой, после чего переложить в банку подходящего объема. Залить 0,5 л коньяка (не весь!) – достаточно, чтобы он покрыл ягоды. Оставить настаиваться на 1 месяц в темное прохладное место. Затем настойку нужно отфильтровать, добавить к ней еще 250 мл коньяка и сахар. Хорошо размешать до полного растворения сахара. Поставить в холодильник до полного осветления напитка. Выдержка приветствуется.

НАСТОЙКА-ЛИКЕР НА ВИШНЕ «Cherry Dance»

За название ликёра спасибо нашему читателю Александру.

*1 кг спелой вишни (можно желтой черешни)
*1 кг сахарного песка
*600 мл коньяка (любого фруктового бренди)
*350 мл водки/спирта/самогон 40-50%

Как готовить:

Ягоды перебрать, промыть под проточной водой. Каждую вишенку нужно надрезать ножом, чтобы обнажить косточки. Положить ягоды в чистую банку и пересыпать их сахаром, дать постоять 3-4 часа. За это время сахар вытянет из вишни сок. Затем нужно налить в банку коньяк и водку. Размешивать до тех пор, пока значительная часть сахара не растворится. Банку плотно закупорить и отправить в темное прохладное место на 2-3 месяца. Изредка, 2-3 раза в месяц, настойку можно взбалтывать для усиления экстракции. После настаивания напиток процедить и разлить по бутылкам.

4 (700x466, 278Kb)

Как видите, настойка из вишни готовится просто и единственное, чем придется пожертвовать, так это временем. Кстати, спиртованные ягоды, которые остаются после настаивания, можно использовать в выпечке или, к примеру, кушать их с мороженым. Здесь полагаемся на вашу фантазию…

ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

РЕЦЕПТЫ ЛИКЕРОВ ИЗ ВИШНИ - с привкусом лета на губах

Четверг, 14 Июня 2018 г. 13:23 (ссылка)


Продолжаем находить применение урожаю вишни. Варенья, как вы догадались, варить не будем, а будем делать вкуснейшие вишневые ликеры в домашних условиях. Ликеры ароматные, вкусные и красивые, с привкусом лета на губах.



1 (700x466, 256Kb)



Еще раз вернемся к синильной кислоте. Она очень опасна для человеческого организма и она же содержится в вишневой косточке (точнее в ней содержится гликозид амигдалина, который в желудке превращается в опасный яд). Я лично рекомендую косточки не удалять, чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества ликера (вплоть до миндального привкуса). Однако своим здоровьем распоряжаетесь только вы, и принимать решение вам придется самостоятельно. В пользу моих умозаключений: содержание синильной кислоты в косточках вишни ничтожно мало, по непроверенным данным – сахар нейтрализует цианиды, из хорошей книги – синильная кислота переходит в спиртованный напиток только после 6 месяцев выдержки на косточке.

Все рецепты опробованы реальными людьми. Ни один дегустатор не пострадал. В рецептах можно использовать, как свежую, так и замороженную ягоду.



ПРОСТОЙ ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР «ВИШНЯК»



В этом рецепте не добавляется сахарный сироп, поэтому содержание алкоголя будет ощущаться больше. Вместо вишни можно использовать любые свежие фрукты.



*225 г спелой свежей вишни

*225 г сахарного песка

*480 мл водки или коньяка



Как приготовить:



Вишню помыть и удалить черенки. Каждую ягоду проколоть зубочисткой, а лучше разрезать ножом до оголения косточки. Засыпать подготовленную ягоду в литровую банку, сверху насыпать сахар. Не перемешивать и не встряхивать! Залить водку или коньяк, смывая сахар. Закрыть банку плотной крышкой и поставить напиток настаиваться на верхней полке 3 месяца. Во время настаивания банку не трогать вообще. По истечении трех месяцев ликер профильтровать через несколько слоёв марли и разлить по бутылкам.



РЕЦЕПТ ВИШНЕВОГО ЛИКЕРА НА СПИРТУ



*1 кг спелой свежей вишни

*1 л пищевого спирта

*1 кг сахара

*0,5 л воды



Как сделать:



Вишню помыть, отделить от косточки, размять и сложить в банку. Косточки подробить (можно не все) и добавить к вишне. Залить спирт, перемешать, банку плотно закрыть и выдержать в темном прохладном месте 2-3 недели. Процедить через марлю и добавить простой сироп: развести сахар в воде и на медленном огне помешивать до полного растворения сахара. Охладить сироп и смешать с настойкой вишни. Рекомендуется проявить терпение и выдержать напиток хотя бы пару месяцев ради сбалансированного вкуса.



2 (700x466, 230Kb)



ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР С МЯТОЙ (Cherry Mint)



*600 г спелой свежей вишни

*10 вишневых косточек

*10 свежих листьев мяты/2 ст. л. сушеной/1 ст. л. экстракта

*500 мл водки/спирта/самогона 40-50%

*цедра ½ лимона

*120 г сахара



Приготовление:



Вишню помыть, убрать косточки, порезать её пополам и немного размять. Десяток косточек раздробить, поместив их в тканевый мешочек и побив молотком. Положить раздавленную вишню и косточки в банку. Добавить сахар, цедру половины лимона (без белой кожицы), листья мяты и водку. Настаивать ликер в течение 7 дней на солнце, а затем перенести в темное прохладное место на 4 недели. Процедить и отфильтровать, перелить в чистую бутылку. Пить вишневый ликер по данному рецепту рекомендуется через 2 месяца выдержки.



ЛИКЕР «ВИШНЕВЫЙ САУЭР»



*700 мл по объему черешни (сладкой вишни)

*550 мл по объему кислой вишни (сушеной или подвяленной*)

*500 мл водки/спирта/самогона 40-50%

*300-350 мл коньяка (любого фруктового бренди)

*250-350 мл простого сахарного сиропа



* — сделать слегка подвяленную вишню, которая одарит вас более благородным вкусом, можно путём выдержки ягод на солнце в течение 3-4 дней или её томления в течение 3-5 часов в духовке, разогретой до 60-80°C



Ягоды черешни или сладкой вишни перебрать, промыть, просушить и подавить с сахарным сиропом в банке подходящего объема деревянной ложкой. Добавить сушеную или вяленную кислую вишню, водку и бренди, хорошо перемешать. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на неделю. Через неделю слить готовый ликёр через сито или несколько слоёв марли, при необходимости профильтровать через вату или кофейные фильтры. Перелить напиток в чистые бутылки и хранить в тёмном шкафу до 1 года. Выдержка приветствуется.



3 (700x466, 300Kb)



ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР «ДУЭТ»



*600 г спелой свежей вишни

*2 ст. л. сахарной пудры

*цедра ½ лимона

*480 мл коньяка

*240 мл водки/спирта 40-50%

*120 мл сахарного сиропа



Как приготовить:



Вишню помыть и от половины ягод оторвать черенки, а остальные отрезать по самую косточку (отрезать стебельки так, чтобы оголялась косточка). Вишню с оторванными черенками поколоть зубочисткой (4-5 отверстий). Засыпать ягоды в литровую банку, посыпать сахарной пудрой и дать ей растворится (2-3 часа). Банку встряхнуть, добавить цедру половины лимона, коньяк и водку, чтобы они покрыли ягоды полностью. Настаивать напиток нужно 6 недель в тепле (+23-25 оС). Процедить и хорошо отжать ягоды. Добавить охлажденный сахарный сироп (сварить 1:1 или 1:2 по вкусу). Хорошо перемешать и поставить ликер на выдержку. Через неделю его можно пить.



Как видите, приготовить вишневый ликер в домашних условиях не сложно, но придется обзавестись самообладанием и выдержкой. Категорически не рекомендуется пить приготовленные ликёры сразу же после настаивания или добавления сиропа. С каждым днём напиток будет становится более вкусным и сбалансированным.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

РЕЦЕПТЫ ЧЕРЕШНЕВЫХ ЛИКЁРОВ - дары полководца Лукуллы

Четверг, 14 Июня 2018 г. 12:35 (ссылка)


Знаменитый римский историк Плиний Старший пишет, что родиной черешни является греческий город Керасунда («Черешневый»), сегодняшний турецкий Гиресун. В Европу деревья черешни завёз римский полководец Луций Лициний Лукулл. Возможно, привёз он их исключительно для своих великолепных садов, но давайте на минутку представим, что Ликулл всего-навсего был почитателем Бахуса и просто замыслил вкуснейший черешневый ликер…



Поклонников у черешни было не так уж и мало. К примеру, на Руси это дерево появилось благодаря Юрию Долгорукому, который развёл черешневые сады в Москве. Долгое время это было первое и единственное плодородное дерево столицы. Ягода эта не просто так считается символом приходящего лета. Лопать её можно вёдрами, что не только вкусно, но и полезно. В черешне в изобилии содержатся витамины А, С, Р, РР, В, В2 и В9, которые улучшаю работу нервной и сердечно-сосудистой систем, а также укрепляют кости, зубы, зрение и т.д.



1 (700x467, 379Kb)



А вообще на красивые слова я не мастак, в этом у нас преуспел достопочтенный дон Помазан. Благо, на днях он ставил небольшую партию черешневого вина, а затем настойки и наливки. Так что ждём его отчёты и рецепты, приправленные остроумными замечаниями и полюбившимся многим литературным стилем. Я же взял на себя смелость поделиться с вами несколькими рецептами ликера из этой чудной ягоды, сухо и без ярких эпитетов. Надеюсь, вышло толково.



ДОМАШНИЙ ЛИКЕР ИЗ ЧЕРЕШНИ НА ВОДКЕ



*500 г спелой черешни

*300 г сахара

*½ палочки корицы

*2 шт. гвоздики

*9 шт. миндаля

*½ апельсина (желательно померанца)

*700 мл водки/самогона/спирта 40-50%

*опционально 500 мл красного сухого вина



Черешню промыть под проточной водой, убрать все черенки. Переложить ягоды в большую миску и слегка помять деревянной толкушкой, чтобы черешня пустила сок. Добавить сахар, половину палочки корицы, гвоздику, миндаль, очищенный от кожуры, цедру половины апельсина без белой прожилки. Переложить всё в ёмкость для настаивания, залить водкой (можно киршвассером), плотно укупорить и дать настояться в тёмном прохладном месте 6 недель. Во время настаивания содержимое ёмкости желательно несколько раз в неделю встряхивать.



Ежегодно в мире собирают около 2 млн тонн черешни.



После 6 недель настаивания слить ароматную воду через сито в отдельную ёмкость, хорошо отжать ягоды. Если решили добавлять красное сухое вино, то самое время. Просто добавьте его к нашему настою и подождите еще 3-4 недели, прежде чем приступать к дегустации. Если же вино вы добавлять не будете, то пить этот вкуснейший черешневый ликер с нежным пряным ароматом можно уже через пару дней после фильтрации. Приятного!



2 (700x467, 373Kb)



… ДРУГАЯ ВАРИАЦИЯ ЭТОГО ЛИКЕРА - водка + спирт:



*500 г черешни

*300 г сахара

*½ палочки корицы

*3-4 шт. гвоздики

*10 шт. миндаля

*500 мл водки

*250 мл спирта 95,6%



ЧЕРЕШНЕВЫЙ ЛИКЕР НА СПИРТУ



*800 г черешни (смесь желтой и красной)

*500 мл простого сахарного сиропа

*5 г молотой корицы (или коры)

*5 бутонов гвоздики

*цедра 1 лимона

*1 л спирта 70%

*0,25 красного сухого вина



Черешню без косточки, перебранную и промытую, переложить в банку подходящего объема, добавить специи и цедру с одного лимона. Настоять в тёмном прохладном месте в течение 3-х недель. Затем процедить настой через марлю, хорошо отжать ягоды. Добавить простой сахарный сироп, сваренный из 1 части сахара и 1 части воды. Добавить сухое красное вино, хорошо перемешать. Разлить по бутылкам, плотно укупорить. К дегустации можно приступать после 3-х недель выдержки. Рекомендую перед дегустацией ликер охладить. Приятного!



3 (700x463, 293Kb)



ЛИКЕР «ЧЕРЕШНЕВЫЙ РОМ»



*1 кг спелой черешни

*½ стручка ванили (или экстракт, или сахар)

*5 бутонов гвоздики

*¾ стакана свежего мёда

*0,5 л белого рома

*50 мл спирта 95,6%



Черешню перебрать, промыть, убрать черенки и косточки (можно с десяток оставить). Переложить ягоду в банку, добавить нарезанную ваниль (или эквивалент в виде ванильного сахара или ванильного концентрата, подробнее здесь), гвоздику и залить всё мёдом. Закрыть банку и оставить в таком виде на 24 часа. Затем добавить ром и спирт, банку плотно укупорить и оставить её, по меньшей мере, на 3 месяца в тёмном прохладном месте. Через 3 месяца настой процедить через пару слоёв марли, хорошо отжать ягоды. Оставить его на 4 дня, чтобы выпал осадок, снять с осадка, профильтровать через вату или кофейные фильтры. Разлить готовый ликер по бутылкам. Оптимальная выдержка – еще 3 месяца. Если готовить напиток в июне, то полный вкус он наберет как раз к Новому Году.



4 (700x534, 408Kb)



ЧЕРЕШНЯ НА КОНЬЯКЕ №1



2 кг спелой черешни

0,8 кг сахара

400 мл воды

0,5 л коньяка (бренди)*

1 палочка корицы

1 стручок ванили/8-16 г ванильного сахара



* — вместо коньяка можно использовать ром



Спелую красную черешню перебрать, промыть, убрать черенки и косточки (можно оставить пару десятков). Порезать ягоды пополам и залить их сахарным сиропом, сваренным из 800 г сахара и 400 мл воды. Через сутки слить сироп (ягоды отложить), добавить ваниль или ванильный сахар, корицу. Поставить сироп на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить, добавить коньяк, процедить и залить этой смесью ягоды. Выдержать пару недель, процедить и разлить по бутылкам (ягоды можно рассыпать по бутылкам для красоты). Крепость напитка в районе 18%.



5 (700x519, 338Kb)



ЧЕРЕШНЯ НА КОНЬЯКЕ №2



Готовится по пропорциям первого рецепта на коньяке. Подготовить ягоду аналогичным образом, добавить специи и залить сразу коньяком (можно водкой), чтобы он полностью покрывал черешню. Настаивать в течение 4-х недель, после чего процедить через несколько слоёв марли и хорошо отжать. Добавить на каждый 1 л напитка 0,5 кг сахарной пудры, хорошо размешать до полного растворения сахара. Профильтровать через ткань, разлить по бутылкам на оставшиеся ягоды. Перед дегустацией домашний ликер из черешни на коньяке выдержать минимум 2 недели для лучшей мацерации. Крепость напитка в районе 20%.

Немцы, французы и англичане так и не придумали какого-либо названия для черешни. Они противопоставляют её кислой вишне, называя черешню вишней сладкой. Именно поэтому рецепты черешневого ликера искать в немецко- франко- англоговорящих странах очень сложно.



Остаётся лишь добавить, что все рецепты из этой статьи можно применить и для приготовления ликеров из вишни.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

КОКТЕЙЛЬ АЛЕКСАНДР (Alexander)

Вторник, 05 Июня 2018 г. 15:11 (ссылка)


Коктейль Александр – ещё одна коктейльная икона, незаслуженно забытая в большинстве «клубов Маасквы». Даже не так. Это еще один классический коктейль, не взыскавший славы среди «продвинутой» молодежи, однако ставший фаворитом среди маргиналов, сибаритов, имбайберов и прочих интересных людей.



Мы считаем это несправедливостью, связанной, прежде всего, с недостатком информации – в большинстве источников рецепт коктейля Александр не соответствует действительности, а в некоторых подкреплен необоснованными историческими фактами. Так как наш журнал стал более-менее известен среди определенного круга читателей, спешим развеять мифы и донести до вас подлинный рецепт напитка, а также заглянуть в его витиеватую историю происхождения, которая, скорее всего, навсегда канула в лету. Незаслуженно забытые легенды должны жить и процветать.



1 (700x466, 193Kb)



Для начала делимся рецептом классического Александра по версии IBA.



РЕЦЕПТ КОКТЕЙЛЯ АЛЕКСАНДР И АЛЕКСАНДР №2 (Alexander / Alexander №2)



Коктейль является классическим дижестивом (After Dinner Cocktail).

Метод приготовления: шейк.



КЛАССИЧЕСКИЙ Alexander №2



*30 мл коньяка

*30 мл ликера Créme de Cacao (коричневый)

*30 мл сливок (20%)



Шейкер наполнить на 2/3 льдом и влить все ингредиенты. Интенсивно взбить до обмерзания шейкера. Отфильтровать через стрейнер в предварительно охлажденный коктейльный бокал. Сверху посыпать тертым мускатным орехом.

Créme, creme, крем – это разновидность очень густых, практически сиропообразных ликеров, которые отличаются от остальных высоким уровнем содержания сахара. Не следует путать данную ветвь ликеров со сливочными (cream liqueurs), которые содержат сливки (cream).



Эта версия коктейля в списке коктейлей Международной Ассоциации Барменов (IBA) появилась в 2012 году – до этого времени он назывался Brandy Alexander (Бренди Александр). Дело в том, что вышеупомянутый коктейль и есть тем самым Brandy Alexander, в то время как первый напиток из обширного семейства Александров готовился на основе джина и ликера Créme de Cacao белого. Рецепт его таков:



КЛАССИЧЕСКИЙ Alexander



*30 мл джина

*30 мл белого Créme de Cacao

*30 мл сливок 20%



Смешать в шейкере и процедить в коктейльный бокал.



2 (700x440, 131Kb)



Но именно Бренди Александр, он же Alexander №2, превзошел по популярности своего предшественника, поэтому практически во всех барах мира готовят коктейль на основе бренди, лучшим из которых является коньяк.



ИСТОРИЯ СЕМЕЙСТВА АЛЕКСАНДРОВ



Было ли так на самом деле сказать ни кто не сможет. В анналы истории заглянул Барри Попик, любитель-этимолог, с подачи которого Нью-Йорк стали называть «Big Apple». Благодаря ему была найдена статья от колумниста Evening Independent Уолтера Уинчелла 1929 года (мы склонны доверять более ранним источникам). В этой статье идет речь о званом обеде в кафе Rector’s, довольно известном заведении до вступления в силу Сухого Закона. Обед проходил в честь вымышленного рекламного персонажа Белоснежной Фиби (Phoebe Snow, Фиби Сноу – популярный персонаж, дама, которая всегда была в белом и любила кататься на поездах некоторых американских железных дорог, в салонах которых всегда было чисто).



3 (700x355, 346Kb)



За баром на званом обеде стоял Трой Александер, который и решил смешать коктейль белоснежного цвета в честь виновницы торжества. Разумеется, имя коктейлю дали в честь его создателя. Очень правдоподобная версия. А вот в печати коктейль Александр появился в 1915 году, в книге Recipes for Mixed Drinks Хуго Энслина – именно в этой книге впервые упомянут тертый мускат, который порочит белоснежное платьице Фиби Сноу.



Таким образом, Бренди Александр (или как его еще называют в некоторых источниках «Адександер №2») является всего лишь вариацией. Считается, что он был придуман в Великобритании и его появление как-то связано со свадьбой Принцессы Мери, графини Харвудской и виконта Ласцелла в 1922 году. В печатном издании Alexander с бренди упоминается только с 1936 года (рецепт описан в книге Хармана Барни Берка Burke’s Complete Cocktail and Tastybite Recipes).



Коктейль Brandy Alexander очень полюбился экс-битлу Джону Леннону, который увлекся им во времена своего «потерянного уик-энда» с Йоко Оно в 1973-1974 годах. Джон называл его «Милкшейком» — одно из распространенных прозвищ коктейля.



Часто нашему коктейлю приписывают и другое имя – Александра. В этом, возможно, виновен Франк Мейер, упомянувший коктейль в книге The Artistry of Mixing Drinks 1936 года. Или это был неизвестный французский автор, который в книге RIP Cocktails de Paris 1929 года упомянул сразу две версии Александры, и с джином, и с бренди. Но женская линия не прижилась в связи с достаточной аргументацией.



СЕСТРА АЛЕКСАНДРА И ДРУГИЕ РОДСТВЕННИКИ



Впрочем, дама в семье тоже есть. Пускай она и не такая изящная, как её два старших брата, но зато яркая и свежая. В буквальном смысле свежая.



Alexander’s sister



*30 мл джина

*30 мл зеленого Creme de Menthe

*30 мл сливок



Шейк, стрейн в коктейльный бокал. Мускат или шоколадная крошка по вкусу.



4 (700x507, 290Kb)



Самым младшим братом в династии Александров является Alexander Baby, в котором вместо бренди используется белый ром.



Ликбез окончен. Занавес.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

КОКТЕЙЛЬ ДАЙКИРИ (Daiquirí)

Воскресенье, 03 Июня 2018 г. 21:37 (ссылка)


My mojito en Bodegita, my daiquiri en Floridita

Мой мохито в Бодегите, мой дайкири в Флоридите

Эрнест Хемигуэй



Два любимых напитка дедушки Хема, два любимых его заведения на Кубе. Писатель долгое время жил на Острове свободы, вдохновлялся и попивал прохладительные напитки, причем Мохито с утра, а Дайкири исключительно вечером. Сегодня рубрика «классические коктейли» пополнится еще одной легендой. Коктейлем, который многие считают идеалом, который считал идеалом сам Хемингуэй, а он-то знал толк в выпивке. Итак, сегодня поговорим о Дайкири.



ИСТОРИЯ ДАЙКИРИ – история идеального напитка



Рядом с городом Сантьяго-де-Куба, на юго-востоке Кубы, находится небольшая портовая деревушка Дайкири. Именно там родился любимый напиток Хема. А было это в далеком 1898 году, когда Америка и Испания не могли поделить свои колонии. Янки нуждались в железе и меди, а Куба всем этим располагала. В Дайкири была отправлена экспедиия, которую возглавил нью-йорский инженер Дженинг Кокс. В один из жарких кубинских деньков Кокс решил смешать ром, сок лайма и сахар со льдом, вдохновленный местным напитком Канчанчара (кубинцы его до сих пор пьют) – смесь рома, меда и лайма.



1 (700x440, 301Kb)



Назвать коктейль в честь деревушки Кокса подбил его товарищ и коллега Ф.Д. Пальючи. Дайкири, рецепт которого попал в массы, стал набирать популярность после окончаний войны. Первым баром, который предлагал напиток своим постояльцам, стал Hotel Venus в Сантьяго-де-Куба, где любили «зависнуть» Кокс со своими коллегами. Позже, в 1909 году, автор коктейля познакомился с офицером военно-морского флота США Луциусом Джонсоном, которого Дженинг угостил своим творением. В том же году Дайкири был презентован в вашингтонском клубе армии и флота, откуда затем разлетелся по всему миру.



В Гаване коктейль появился чуть позже, в баре при отеле Plaza, где заправлял бартендер Эмилио Гонзалез, он жн Марагато. В 1918 году рецепт Дайкири оказался у Константе Рибалагуа, на то время бармена La Florida. Этот тот самый Константе Рибалаига (тонкости перевода), который стал одним из главных героев нашей статьи о легендарных барменах. Помните, как его там называли? Константе – властелин «Дайкири». Под его началом бар был переименован в El Floridita – по сей день он считается заведением, где готовят лучший Дайкири в мире. Что ж, пора познакомить вас с рецептом этого коктейля, который, по сути, является обычным сауэром с ромом (здесь можно посмотреть рецепт коктейля Виски Сауэр).

Коктейль Дайкири (дижестив, шейк)



Традиционно коктейль Дайкири подают в обычном коктейльном бокале, который в народе прижился как «мартинка». Его лучше предварительно охладить, насыпав туда крошеный лед. Ниже представлен рецепт Международной Ассоциации Барменов.



2 (700x441, 105Kb)



Ингредиенты:



*45 мл белого рома;

*25 мл сока лайма;

*15 мл сахарного сиропа.



Приготовление:



*перелить все ингредиенты в шейкер и добавить лед;

*быстро взбить и перелить через стрейнер в бокал;

*украшать эталон вкуса не стоит.





В самом рецепте главное, использовать хороший ром (Havana Club, например) и не переборщить с сахарным сиропом. Вместо сиропа можно использовать сахар (вернее, так и задумано, но с сиропом коктейль имеет более однородную консистенцию и проще готовится). Эталоном вкуса Дайкири называют не просто так — в нем действительно в идеальным пропорциях сочетаются самые значимые вкусовые оттенки — кисловатость, горечь и сладость. Это идеал, который можно сравнить разве что с монументальным коктейлем Олд Фэшн.



В конце 30-х семейство Дайкири пополнилось новыми шедеврами:



Floridita Daiquiri – готовится как семейство коктейлей «фроузн», в блендере, с добавлением ликера Мараскино из долматской вишни.



3 (700x583, 171Kb)



Hemingway Special или Papa Double – коктейль, созданный специально для Хема, с двойной порцией рома (Хем без бухла, как без воды), без сахара, но с лаймовым и грейпфрутовым соками; в Папа Добле еще добавляют ликер Мараскино.



Клубничный Дайкири появился чуть позже. Его состав мало чем отличается от классического варианта, только ко всему прочему добавляется замороженная клубника (лед добавлять не нужно) или клубничный сироп (лед обязателен). Все это взбивается в блендере. 14 июля в США празднуют Национальный День Дайкири.



ХЕМИНГУЭЙ И ДАЙКИРИ



4 (700x524, 198Kb)



В своем произведении «Острова в океане» Хем, устами главного героя романа, сказал: «Моя латынь совсем никуда, так же как и мой греческий, и мой английский, и моя голова, и моё сердце. Я сейчас могу говорить только на замороженном Дайкири».



У Хема был свой домик на Кубе и он был завсегдатаем Флоридиты. Если судьба вам пошлет поездку в Гавану, обязательно зайдите в это замечательное заведение. Там и сегодня можно увидеть старину Хема, который стоит на своем любимом месте. Всегда молодой и всегда красивый. Правда Дайкири он уже не заказывает.



5 (700x468, 265Kb)



Напоследок, приведу цитату их книги Майкла Пэлина «По следам Хемингуэя»



Я никогда не спускался на лыжах по леднику, не важно, с канатом или без оного, поэтому просто сел и заказал то, что оставил бару «Флоридита» в наследство Хемингуэй, а именно — вариант дайкири, известный теперь под названием «Папа Дабл» (сок лайма, немного вишнёвого ликёра, двойной ром, никакого сахара и колотый лёд). Очень скоро, если и не на лыжах, но с ног я слетаю.



После третьего «Папы Дабла» мне становится плевать даже на постоянную череду туристических групп по 40–50 человек в каждой, которых заводят в «Флоридиту», чтобы они сделали снимки и тут же удалились, ничего не заказав.



После четвёртого коктейля я перестаю рыдать при виде футболок с Хемингуэем и бейсболок, сложенных в стопки на другом конце стойки. После пятого я начинаю мило улыбаться мужику, который хочет, чтобы я убрался к чертям собачьим со своего стула, а он бы смог сфотографировать на нём свою девушку.



В общем и целом, я думаю, Папа мог бы мною гордиться. Плохо только, что я умудрился уговорить лишь пять его специальных коктейлей. Его среднее достижение — двенадцать за одно посещение. Хотя ещё всего лишь время ленча. Хемингуэй однажды назвал выпивку «мой лучший друг и самый строгий критик». Я знаю, что он имел в виду. Сегодня днём дайкири — мои друзья, благодаря им пятнистые, облезлые стены старой Гаваны выглядят как новые, а улицы со всеми взглядами, улыбками и приглашающими жестами лишаются своей агрессивной и гнетущей атмосферы и кажутся привлекательными и захватывающими. В этом городе не нужно сдерживаться. Гавана по-настоящему опьяняет.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

КОКТЕЙЛИ С МОРОЖЕНЫМ И СОРБЕТОМ (рецепты сорбета)

Пятница, 01 Июня 2018 г. 14:26 (ссылка)


Что может быть лучше мороженого в жаркий летний день? Только коктейли с мороженым, алкогольные, разумеется. Мороженое, кстати, является отличным ингредиентом для коктейлей и должно присутствовать в каждом баре, как и специальная ложка, которая помогает формировать ровные и красивые шарики. В большинстве случаев холодное лакомство идет в молочные коктейли, но и с некоторыми алкогольными напитками оно сочетается очень даже. Пожалуй, лучшим из них является Бейлиз, который вы сможете приготовить в домашних условиях.



Совет: перед тем как формировать шарик мороженого с помощью специальной ложки, сначала поместите ее в воду, желательно теплую, — получить шарик будет намного проще и он получится идеально ровным.



Что касается безалкогольных молочных коктейлей с мороженым, то попробуйте следующие рецепт: в блендере взбейте 100-150 мл молока, 50 мл сливок, 50 г мороженого и любые наполнители. В качестве наполнителей можно использовать различные сиропы (порядка 30-50 мл), фрукты (очень вкусно получается с бананом или замороженной клубникой), орешки (попробуйте миксануть фундук, кешью и кедровые орешки). С алкоголем все проще.



АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ С МОРОЖЕНЫМ



РОМ МОРОЖЕНОЕ (БЛЕНД)



1 (200x252, 24Kb)



Ингредиенты:



*50 мл темного рома;

*150 г ванильного мороженого;

*5 г тертого шоколада.



Приготовление: рокс плотно наполните мороженым доверху и переложите его в блендер. Добавьте в блендер темный ром и взбейте содержимое. Перелейте коктейль в рокс, который предварительно наполните льдом, и украсьте шоколадной крошкой.



ЛАКОМЫЙ КУСОЧЕК (ШЕЙК)



2 (204x327, 19Kb)



Ингредиенты:



*40 мл джина;

*20 мл хереса;

*30 мл ванильного мороженого;

*5 г шоколадной стружки.



Приготовление: в шейкер положите 2 ст. ложки мороженого, налейте херес и джин. Хорошенько взбейте и переложите в предварительно охлажденный коктейльный бокал. Украсьте коктейль шоколадной крошкой.



СЛИВОЧНЫЙ ВИСКИ (БЛЕНД)



3 (190x375, 63Kb)



Ингредиенты:



*50 мл шотландского виски;

*10 мл сахарного сиропа;

*150 г ванильного мороженого;

*12 мл сливок (33%);

*10 г шоколадной стружки.



Приготовление: в блендере взбейте ванильное мороженое, сливки, виски и сахарный сироп. Перелейте напиток в коктейльный бокал, наполненный дробленым льдом, и украсьте его шоколадной стружкой.



СОЛНЕЧНАЯ МЕЧТА (БЛЕНД)



4 (200x375, 79Kb)



Ингредиенты:



*30 мл апельсинового ликера;

*20 мл персикового сиропа;

*100 мл апельсинового сока;

*50 мл ванильного мороженого;

*10 г лимона;

*1 г мяты.



Приготовление: взбейте в блендере с небольшим количеством льда мороженое, апельсиновый ликер и сок, персиковый сироп. Перелейте в бокал харрикейн (ураган) и украсьте цедрой лимона и листиком мяты.



КОКТЕЙЛИ С СОРБЕТОМ И РЕЦЕПТЫ ОНОГО



Сорбет, он же сорбе, – замороженный десерт, приготовленный из сахарного сиропа и фруктового пюре/сока. Иногда вместо фруктового наполнителя используют вина или шампанские. По сути, это фруктового мороженое. Для приготовления сорбета необходимо сварить сахарный сироп и добавить к нему фруктового пюре или сок. После, сорбе ставят в морозилку для заморозки, в процессе которого десерт несколько раз перемешивают, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда. Коктейли с сорбетом пользуются особенным спросом, особенно летом.



ХАРВИ БОЛ БЕНДЖЕР (БИЛД)



5 (220x375, 55Kb)



Ингредиенты:



*15 мл водки;

*15 мл Гальяно;

*30 мл апельсинового сорбета;

*30 г апельсина.



Приготовление: в охлажденный коктейльный бокал положите 1 шарик апельсинового сорбета. Налейте сверху 15 мл водки и 15 мл ванильного ликера Гальяно. Подавать коктейль следует с двумя кружками апельсина и ложечкой.



Чтобы приготовить апельсиновый сорбет нам понадобится:



*320 мл свежего апельсинового сока;

*½ среднего лимона;

*100 г сахара;

*100 мл воды;

*1 белок куриного яйца.



6 (700x467, 179Kb)



Готовим следующим образом: сначала нужно сварить сахарный сироп. Для этого поставьте воду на огонь и всыпьте в нее сахар, по мере нагревания воды постоянно ее помешивайте до полного растворения сахара. Сироп доведите до кипения и варите в течение 5 минут, постоянно снимая пенку шумовкой. Полученный сироп охладите, добавьте в него апельсиновый сок и сок лимона. Полученную смесь нужно хорошо перемешать, перелить в пластмассовую форму и отправить в морозилку. Когда десерт заледенеет нужно взбить белок одного яйца и добавить в сорбет, хорошенько его перемешав. В течение нескольких часов десерт следует постоянно помешивать, приблизительно 2-3 раза в час.



ЧАПУРИН (БИЛД)



7 (200x375, 32Kb)



Ингредиенты:



*70 мл сухого шампанского;

*80 г лаймового сорбета.



Приготовление: в охлажденный бокал флюте (шампанку) положите большой шарик лаймового сорбета. Аккуратно налейте игристое сухое вино и перемешайте барной ложкой.



Лаймовый сорбет можно готовить по предыдущему рецепту, просто вместо апельсинового и лимонного сока использовать сок лайма в нужном количестве. А следующий коктейль для трезвенников.



ЯБЛОЧНЫЙ ЛИМОНАД В КУВШИНЕ



8 (200x375, 52Kb)



Ингредиенты:



*500 мл газированной воды;

*150 г яблочного сорбета;

*40 г лайма;

*30 г зеленого яблока;

*10 г тростникового сахара.



Приготовление: кувшин на 2/3 наполните льдом. В шейкере подавите мадлером тростниковый сахар (1,5 ч. ложки) и порезанную половинку лайма. Добавьте в шейкер 3 шарика яблочного сорбета, лед и хорошенько взбейте. Перелейте полученную массу через стрейнер в кувшин и долейте газировку доверху. Размешайте полученный коктейль барной ложкой и украсьте его дольками зеленого яблока. Одного такового кувшина хватит на 4 порции.



Чтобы приготовить яблочный сорбет нам понадобится:



*4 яблока;

*1 ¼ стакана воды;

*1 ¼ стакана сахара;

*1 лимон.



9 (700x467, 178Kb)



Готовим так: сначала из лимона выжмите сок. Яблоки хорошо помыть и разрезать на 4 части, предварительно вырезав сердцевину. Сложить яблоки в форму для заморозки, залить их лимонным соком, хорошо перемешать и отправить в морозилку минимум на 7 часов. Затем нужно приготовить сахарный сироп (технология смотреть выше), добавить в него замороженные яблоки и отправить все это в блендер, где полученную массу нужно быстро взбить. Помещаем полученное пюре с сиропом в форму для заморозки и отправляем в морозилку на 6 часов. Каждый час сорбет нужно хорошо перемешивать.



На этом все. Надеемся, эти рецепты помогут вам скоротать еще один жаркий летний денек, который, кстати, осталось не так уж и много.



P.S. Коктейли с мороженым могут быть еще и кофейными, что вполне логично. Проще всего приготовить следующий кофейный напиток: положите в бокал айриш 2 шарика мороженого и налейте сверху порцию эспрессо с добавлением воды. В такой коктейль можно еще добавить карамельный или шоколадный сироп.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

НАСТОЙКИ И ЛИКЁРЫ ИЗ КУРАГИ

Суббота, 26 Мая 2018 г. 21:35 (ссылка)


Делать любимые алкогольные вкусняшки можно и из сухофруктов – в ряде случаев напитки на них получаются даже лучше и уж точно оригинальней, чем на свежих плодах, и настойка из кураги – живое тому доказательство!



На самом деле, почти любой сухофрукт подходит для приготовления настоек. Отменно себя проявляет на алкогольном поприще, например, изюм, на котором делают имитацию еврейской водки пейсаховки, чернослив, сушеная вишня, клюква, копчёная груша, даже инжир и обычная сушка из яблок. Но самые неожиданные (в приятном смысле) результаты дает курага. Настойка самогона на кураге абсолютно не похожа на абрикосовую, напиток имеет более тонкий аромат и вкус, приятную кислинку и очень красивый цвет, при этом с фильтрацией возиться почти не приходится.



1 (700x466, 260Kb)



Помимо классической кураги для приготовления ликеров и настоек можно применять кайсу, урюк или аштак. Последние два сухофрукта содержат косточку, напиток из них будет обладать также миндальным привкусом. Урюк дает лишь легкий оттенок Амаретто, а вот аштак, в котором находятся уже почищенные ядрышки абрикосов, может чересчур «обминдалить» настойку, поэтому при его использовании рекомендуется 2/3 ядрышек предварительно вынуть. В целом же, все 4 вида сушеных абрикосов дают почти идентичный результат.



Простейший рецепт настойки на кураге из самогона, водки или спирта



Очень просто! Алкогольная основа подойдет любая – водка, разбавленный спирт или дважды перегнанный самогон хорошего качества. Из остальных ингредиентов – только курага, 150 граммов на литр алкоголя.



2 (700x525, 159Kb)



Готовить – тоже проще некуда! Курагу моем, обсушиваем, режем четвертинками, складываем в банку и заливаем спиртным. Напиток должен постоять в теплом темном месте 3-4 недели, после чего настой нужно слить, а остатки фруктов – хорошо отжать через марлю. Фильтруем жидкость с помощью марли и/или ватного фильтра. Пробуем. При надобности добавляем сахар. Перед употреблением желательно дать настойке отдохнуть еще пару недель. Всё!



Настойка на кураге и изюме с грецким орехом



Курага и изюм – классическое сочетание. В данном рецепте настойки самогона на кураге применяются также перепонки грецкого ореха – они обогатят напиток, сделают его более насыщенным, «мужским», добавят приятную горчинку и благотворно повлияют на цвет. О настойках на ореховых перегородках у нас есть отдельная статья.



*Хороший самогон или разбавленный спирт 50% – 1 литр;

*Курага – 200 граммов;

*Изюм – 200 граммов;

*Ореховые перегородки – столовая ложка.



3 (700x524, 354Kb)



Готовится напиток так же легко, как и предыдущий. Курагу режем, смешиваем с изюмом и ореховыми перепонками, складываем в подходящую банку, заливаем алкоголем и отправляем все в теплое темное место на 2-3 недели. После настаивания жидкость слить, фрукты отжать через марлю, настойку профильтровать. С таким количеством сухофруктов напиток должен получиться достаточно сладким, но при надобности в него можно добавить немного сахара или меда. После этого – дать отдохнуть еще недельку и все – можно пить!



Американская классика – курага на виски



О том, что абрикосы и виски прекрасно вяжутся между собой, известно давно. С сушеным абрикосом настойка получается еще лучше – настолько хорошо, что в ряде регионов США такой напиток стал классическим – особенно во Флориде, крупнейшем в Америке центре по производству кураги. Американцы, естественно, используют бурбон, но в некоторых рецептах фигурирует скотч – его приятный дымный оттенок хорошо гармонирует с сухофруктами. В целях экономии половину виски можно заменить обычной водкой или разбавленным спиртом.



*Виски – 0.5 л;

*Курага – 2 стакана;

*Тростниковый коричневый сахар – 0.5 стакана;

*Корица – 2 средние палочки;

*Ваниль – половина небольшого стручка.



Как приготовить эту классическую настойку на кураге? А проще простого! Для начала курагу нужно порезать половинками, стручок ванили разрезать на несколько кусочков. Всё закинуть в банку, засыпать сахаром, добавить корицу и залить вискарём доверху. Срок настаивания – от двух до трех недель. После этого настойку сливаем-отжимаем-фильтруем, даем отдохнуть еще недельку и можно наслаждаться результатом!



4 (700x466, 255Kb)



Подавать такой напиток рекомендуется особым образом – края стакана нужно смочить кукурузным сиропом, обмакнуть в маковые семечки, на дно положить кубик льда, а уж затем влить в него ликер. Не только вкусно, но и красиво!



Настойка на сухофруктах пряная



Готовится данная настойка на кураге на спирту или водке, в рецепт входят также другие сухофрукты и специи. Помните, что с пряностями легко переборщить – если не уверены в навеске, лучше положите меньше, чем больше, курага и остальные ингредиенты и так сделают напиток вкусным.



*Водка – 2 литра;

*Курага – 100 граммов;

*Сушеные вишни, яблоки, груши (копченые) и чернослив – по 25 г;

*Мед – 150 граммов (можно меньше);

*Душистый перец – 1 горошина;

*Гвоздика – 1 грамм;

*Молотый имбирь – 0.5 грамма;

*Корица – 1-2 см палочки.



5 (700x524, 377Kb)



Приготовление:



1.Все сухофрукты мелко нарезаем, складываем в банку, заливаем алкоголем. Отправляем в теплое темное место на 20 дней. Периодически емкость нужно встряхивать.



2.Через 3 недели добавляем предварительно подробленные в ступке специи и мёд. Мёд лучше класть не весь сразу, чтобы напиток не получился приторным – при надобности мы его подсластим после приготовления.



3.Все настаиваем еще 15 дней, после чего – сливаем жидкость, а оставшуюся гущу тщательно отжимаем через тонкую тряпочку или марлю. Доводим сладость до желаемого уровня.



4.Теперь напиток должен отдохнуть еще дней 10, после чего его нужно профильтровать через ватку и можно пускать в дело!



Польская настойка «Bożonarodzeniowa» («Рождественская»)



Сложный напиток с множеством самых различных ингредиентов. Помимо кураги тут используются другие сухофрукты, орехи, цитрусовые, специи. В качестве алкогольной основы выступает смесь разбавленного спирта (60%), водки и рома.



6 (227x400, 95Kb)



*Спирт – 500 мл;

*Водка – по необходимости, порядка 300-400 мл;

*Ром – 250 мл;

*Курага, инжир, финики, сушеная клюква – по 100 граммов;

*Изюм, грецкие орехи, сладкий миндаль, фундук, кешью – по 50 граммов;

*Половина среднего апельсина;

*Половина небольшого лимона;

*Одна средняя палочка корицы;

*2 средних гвоздички;

*Одна коробочка кардамона;

*Коричневый сахар – 100 граммов;

*Белый сахар – порядка 100 граммов (опционально).



Да, список ингредиентов внушительный, но при отсутствии одного или нескольких из них напиток все равно можно приготовить. Обойтись нельзя только без кураги, клюквы, рома, цитрусовых, специй, да еще, пожалуй, миндаля – остальное можно заменить или просто не класть в настойку. Готовить напиток не очень сложно.



1.Для начала бланшируем миндаль в кипятке и снимаем с него кожицу – она может горчить.

2.Лимон и апельсин нарезаем тонкими ломтиками – чтобы уменьшить горечь с фруктов можно предварительно снять цедру и вырезать мякоть, а белую внутреннюю кожицу выкинуть – если не лень возиться, так будет лучше.

3.Берем коричневый сахар, равное по объему количество воды, варим в кастрюльке до растворения, остужаем.

4.Цитрусовые, сухофрукты (целые, чтобы меньше морочиться с фильтрацией), орехи и специи закладываем в 2-литровую банку, заливаем сироп, спирт и ром, оставшееся пространство заполняем водкой.

5.Банку отставить в теплое темное место. Через 2-3 дня фрукты впитают часть алкоголя – банку снова нужно будет долить водкой доверху.

6.Срок настаивания – 3 недели. После этого жидкость нужно будет слить и профильтровать, при необходимости – подсластить, бутылировать и отставить в прохладное место для отдыха.

7.Пробовать напиток можно уже через пару недель, но со временем он становится вкуснее, полностью качества настойки раскрываются через полгода – в общем, на сколько хватит терпения.



Сухофрукты и орехи, оставшиеся после приготовления этой настойки на кураге, не нужно выкидывать – они вполне пригодны для выпечки, мороженого, десертов. Если пересыпать их сахаром и отправить в холодильник – все это дело будет храниться до полугода, а вы получите еще и вкусный орехово-фруктовый сироп.



7 (700x490, 344Kb)



И из «элитки», и из спирта или водки, и из самогона настойки на кураге получаются очень вкусными, «тёплыми», домашними, они идеально подойдут к новогоднему или рождественскому столу – если начнете готовить сейчас, напиток как раз успеет слегка отдохнуть и к праздникам станет особенно приятным на вкус!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

МЯТНЫЙ ЛИКЁР - боремся с жарой проверенными средствами!

Четверг, 24 Мая 2018 г. 14:43 (ссылка)


Конечно, везде есть рецепт простенького мятного ликера в домашних условиях, который делается по стандарту. Но хочется, все же, чего-то более интересного, изысканного что ли… Сегодня я поделюсь несколькими хорошими рецептами домашнего мятного ликера – с перегонкой и без.



Когда я впервые услышал о мятном ликере – пришел в состояние легкого когнитивного диссонанса. Никогда не любил мятные жвачки и конфеты, пользовался ими только когда надо было заглушить запах алкоголя в подростковом возрасте – чтоб мамка не унюхала. Годы прошли, и если бы не аномальная жара, не дающая спокойно дышать этим летом, я о мятном ликере бы и не вспомнил. Но сейчас – просто грежу этим напитком. Так хочется ощутить его божественную прохладу, его промозглость, его леденящую стужу, так хочется, наконец, хоть немножко… померзнуть!



1 (700x468, 349Kb)



ДОМАШНИЙ МЯТНЫЙ ЛИКЁР – НЕМНОГО О РАЗНОВИДНОСТЯХ И ИНГРЕДИЕНТАХ



В общем, пока мятная настойка готовится – поделюсь несколькими интересными на мой взгляд рецептами. Скажу сразу, что в Сети их весьма немного, пришлось выискивать в старинных кулинарных книгах и зарубежных сайтах. Конечно, везде есть рецепт простенького мятного ликера в домашних условиях, который делается по стандарту – листья мяты заливаются водкой, стоят 10 дней, разбодяживаются сахарным сиропом – знакомая песня. Но хочется, все же, чего-то более интересного, изысканного что ли – ведь это мятный ликер, а не жидкий «Колгейт»!



Весь алкоголь на основе мяты делится на относительно несладкие мятные настойки (пожалуй, самое то в жару), обычные ликеры, ментоловые ликеры («Сrеmе de Menthe»). И добавки – чего только не пихают к мяте! И тмин, и цитрусовую цедру, и укроп, и можжевельник. С ней сочетаются многие фрукты (рецепты фруктовых настоек с мятой есть в статьях о сливянках, абрикосовых и вишневых ликерах). Но идеальным освежающим дополнением к этой травке остается, конечно же, лимон.



2 (525x700, 462Kb)



Теперь немного о мяте. Несмотря на то, что видов ее очень много, у нас доступны для покупки только 2 – «Мята Перечная» («Peppermint») и «Мята Садовая, или Колосистая» (тот самый «spearmint», так веселящий детишек). Нам подходят оба сорта – перечная немного жестче и выраженнее. И ту, и другую можно купить в пачке в аптеке и свежей или сушеной – у бабулек на рынке. Большинство тех, кто экспериментировал с мятными настойками, советуют брать «домашнюю» – она богаче раскрывает вкус и аромат в напитке и не дает неприятного привкуса пожухлой травы. Для настоек нужны только листья и соцветия.



Если иного выхода нет – можно все-таки купить травку в аптеке. Но в ней частенько бывает много стеблей, порченных листьев и всякого постороннего мусора загадочного происхождения – придется перебирать. Мелисса (т.н. «лимонная мята») для мятного ликера не подходит – это растение гораздо более теплое и нейтральное, нужного «леденящего» эффекта оно не даст. Для настаивания используется только спирт, водка или хороший самогон – элитку брать нет смысла, так как мята все равно ее полностью забьет. С остальными ингредиентами разберемся в процессе.



3 (500x600, 294Kb)



МЯТНЫЙ ЛИКЁР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ – РЕЦЕПТЫ БЕЗ ПЕРЕГОНКИ



Тем, кто пока что, как и я сам, не является счастливым обладателем самогонного аппарата, остается сделать только мятную настойку – напиток, может и не столь изысканный, но весьма вкусный, а кроме того – допускающий массу вариантов приготовления.



№1. РАТАФИЯ МЯТНАЯ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ



Этот старинный напиток, как и все ратафии, делается на чистом спирте (90°), а сахарным сиропом разводится уже после настаивания.



*30-40 граммов мяты (сушеной)

*1 л спирта

*200 граммов сахара

*200 мл воды



Мята забрасывается в банку, заливается спиртом и настаивается от 3-х дней (я бы выдержал неделю) в теплом месте. После этого жидкость отфильтровывается. Отдельно готовится сироп из воды и сахара в равных частях. После того, как он закипит, с поверхности снимается пена и прямо в горячий сироп медленно, тоненькой струйкой, вливается настой, при постоянном помешивании. Далее нужно сделать плотный фильтр и через него перелить всю смесь в бутылку. Все вместе отстаивается в теплом месте еще неделю. Напиток можно еще раз отфильтровать и переставить в темное прохладное место на несколько недель.



При первом смешивании мятную настойку можно попробовать на сладость и крепость – содержание сахара и воды всегда можно увеличить. Ратафию лучше хранить в темных бутылках, если вы хотите сохранить ее естественный зеленоватый оттенок.



№2. ЛИМОННО-МЯТНЫЙ ЛИКЁР



В этом рецепте настойки используется всегда удачное сочетание «мята-лимон». Разбавить ликер газировкой или тоником, сунуть побольше льда – и вот тебе уже готов освежающий летний напиток, слегка напоминающий «Мохито».



*водка (45%-ный спирт или самогон) – 1 л

*мята перечная – 1 пучок (приблизительно 100 г свежих листьев)

*лимон – 3-4 небольших

*сахар – 2 стакана (можно меньше, если не любите сладкое)



С лимонов срезается цедра (можно прямо кусочками, а не на терке), белая шкурка удаляется. Мякоть мелко режется. От мяты отщипываются листья, слегка разминаются в руке и вместе с цедрой и мякотью лимонов отправляются в банку. Все это дело заливается спиртным и отправляется в теплое темное место на 4-5 дней. После этого смесь процеживается через несколько слоев марли, жмых хорошенько отжимается. В жидкость добавляется сахар, тщательно перемешивается. Напиток вновь нужно отстоять – не меньше недели, после чего – отфильтровать через мелкий фильтр (напр. ватный тампон).



4 (700x466, 313Kb)



Этот лимонно-мятный ликер очень хорошо идет сильно охлажденным, также отлично вяжется с соками и шампанским.



№3. ПРЯНАЯ МЯТНАЯ НАСТОЙКА



Это – более «мужской» напиток, с доминирующей ноткой мяты, пряным ароматом и темно-коричневым цветом.



*водка – 500 мл

*мята сушеная перечная – 10 г

*семена укропа – 5 г

*можжевельник (ягоды) – 3 г

*имбирь (молотый) – 1,5 г

*корица (молотая) – 1 г

*сахар – 15 г



Приготовление несложное. Все ингредиенты (вместе с сахаром) помещаются в банку и заливаются водкой. Банка закрывается, хорошенько встряхивается и отправляется в темное место на 14 дней. Теперь мятную настойку нужно дважды отфильтровать – через марлю, хорошенько отжав через нее гущу, а потом – через ватку, чтобы освободить от мелких частиц. Не забывайте, что такой напиток со временем будет становиться только вкуснее.



5 (700x466, 271Kb)



МЕНТОЛОВЫЙ (МЯТНЫЙ) ЛИКЁР С ПЕРЕГОНКОЙ



А для тех, у кого имеется домашний дистиллятор, самым интересным, несомненно, будет именно этот рецепт. Такой мятный ликер в домашних условиях приготовить, конечно, сложнее, но зато на выходе получится почти «элитный» продукт – сравнимый с джином или самбукой.



Этап первый. Мацерация.



На 0,5 литра 96-градусного спирта нам понадобится 50 граммов сушеной перечной мяты и 150 мл воды, а также, на выбор – либо 10 граммов тмина (более пряный аромат), либо – подсушенная цедра с четверти апельсина и четверти лайма. Все ингредиенты отправляются в банку, заливаются спиртом, водой и настаиваются на протяжении недели. По прошествии этого времени мятную настойку нужно отфильтровать и отжать остатки через марлю (она станет темно-темно зеленой, почти черной). От нее отлить 50 мл для последующего подкрашивания.



6 (700x466, 240Kb)



Этап второй. Выгонка.



Настой разбавляется водой примерно 1:1 (чтобы получилось 1,2-1,5 литра жидкости) и отправляется на перегонку. Можно отобрать головы (до 30 мл). Хвосты отбирать обязательно – в них может концентрироваться «прелый» травяной аромат. Получаем 600 мл основной фракции, а остальное – бракуем в хвосты. Для экономии, после отбора основной фракции можно отставить сосуд с ней в сторону, а оставшийся дистиллят постепенно выгонять в другую ёмкость, грамм по 50 – если жидкость хорошо пахнет, ее можно добавить в напиток.



Этап третий. Разбавление и окрашивание.



В получившуюся мятную водку нужно добавить 150-200 граммов чистой некипяченой воды и 150 мл сиропа. Сироп готовится из сахара и воды в соотношении 3:1. Теперь у нас есть 2 варианта – оставить все как есть (мятный ликер будет бесцветным) либо – придать ему изумрудно-зеленый оттенок, добавив те 50 мл настойки, которые мы отлили после фильтрации. Домашний мятный ликер в любом случае обязательно отстоять минимум неделю, а лучше – еще больше. Из-за этого его вкус округлится, аромат станет более мягким, а также – исчезнет мутность, которая часто появляется после того, как дистиллят смешивают с сиропом.



7 (700x466, 292Kb)

Два варианта ментолового ликера – естественного цвета и крашеный настоем



Приятной вам борьбы с летним зноем!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (1)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ СУХАРИКОВ В ДУХОВКЕ

Четверг, 24 Мая 2018 г. 14:21 (ссылка)


Иногда приготовить сухарики к пиву в домашних условиях оказывается быстрее, чем сбегать в магазин. И дешевле, раз уж на то пошло. Из того, что под рукой: хлеб подойдет практически любой, специи по вкусу, соль, масло, чеснок при желании. В этой статье мы попробуем разобраться, как сделать сухарики в духовке.



Хлеб для сухариков можно брать как свежий, так и слегка черствый (его можно нарезать более тонкими ломтиками). Что касается плотности, то здесь нужно пробовать: кому-то больше понравятся легкие и хрустящие белые сухарики, другим же – твердые и ароматные ржаные. Если берете зачерствевший хлеб, то убедитесь, что он не испортился: не было плесени и неприятного запаха.



1 (700x468, 356Kb)



Нарезка зависит от ваших предпочтений и качества хлеба. Хорошим ножом даже свежий рассыпающийся хлеб можно нарезать тонкими ломтиками. Наиболее распространенные методы нарезки: брусочками (1х1х5 и больше), кубиками (со стороной от 1 см), полосками, произвольной формы и т.д. В одном из пабов мы встречали очень оригинальную нарезку: ломтики хлеба были большими (весь срез «кирпичика») и ооочень тонкими; они просвечивались и напоминали хлебную паутинку. Однако для такой нарезки понадобится, скорее всего, специальная машина.



Совет. Режьте хлеб достаточно тонко, чтобы он равномерно просушился в духовке. Большие по размеру кусочки могут остаться мягкими внутри. Если собираетесь подавать с соусом, тогда для удобства лучше делать длинные сухари.



ВЫБИРАЕМ СПЕЦИИ ДЛЯ СУХАРИКОВ



Выбор приправ зависит, конечно же, от вкусовых предпочтений. Можно обсыпать сухарики смесью различных специй, сбрызгивать оливковым или подсолнечным маслом, особо ароматными получаются сухарики с чесноком.



Специи для сухарей можно выбрать из этих:



*паприка

*хмели-сунели

*сушеный молотый чеснок

*молотые перцы (красный, черный и т.д.)

*итальянские травы

*орегано

и т.д.



Если хотите добиться более яркого вкуса, можно использовать магазинные приправы с усилителями вкуса, в том числе бульонные кубики (их можно растворить в воде и обрызгать сухари из пульверизатора).



РЕЦЕПТ СУХАРИКОВ К ПИВУ В ДУХОВКЕ



*белый хлеб – 0,5 буханки

*хлеб черный (можно бородинский) – 0,5 буханки

*оливковое масло (или подсолнечное) – несколько столовых ложек

*соль и специи по вкусу

*горчица



Приготовление:



Смешать вместе: специи, масло, горчицу, соль, тщательно перемешать. Обвалять кусочки хлеба в этой смеси, не давая им сильно пропитаться. Разогреть духовку, выложить сухари на духовку в один слой. Запекать в течение часа на самом маленьком огне. Проверка готовности – золотистый цвет и хрустящее «состояние».



2 (700x525, 381Kb)



РЕЦЕПТ С ХИТРЫМ ОБВАЛИВАНИЕМ



*хлеб – 1 буханка

*масло растительное – несколько столовых ложек

*cоль и специи по вкусу



Приготовление:



Включить духовку на средний огонь, она прогреется, пока будет готовиться хлеб. Если есть желание сделать сухарики с чесночным вкусом, то можно натереть хлеб еще до нарезки.



Хлеб нарезать небольшими кубиками, засыпать в полиэтиленовый пакет (объем пакета должен в 1,5-2 раза больше объема хлеба). Туда же высыпать соль и специи, после чего завязать пакет, оставляя в нем воздух. Далее необходимо тщательно покрутить и потрясти пакет, чтоб специи перемешались с хлебом.



Развязать пакет, влить масло (можно ложкой лить на стенки пакета, а не на кубики хлеба), завязать с воздухом и снова тщательно перемешать. Выложить на противень в один или несколько слоев, сушить на маленьком-среднем огне, периодически перемешивая (каждые 5-7 минут). Время сушки зависит от желаемого результата, вида хлеба, размера кубиков и других факторов. В среднем – около 30-40 минут.



3 (700x525, 502Kb)



ПОДАЧА ДОМАШНИХ СУХАРИКОВ



Ароматные сухари можно подавать как в теплом виде, так и в остывшем. Для большего аромата можно посыпать зеленью или слегка сбрызнуть лимонным соком. Отличным дополнением станут разнообразные соусы: томатный, чесночный на основе сметаны или майонеза, сырный и другие.



Вариантов как сделать сухарики в духовке – множество. В некоторых рецептах сухари сначала сушатся в духовке без специй, и лишь после этого пересыпаются специями, в других же после сушки в духовке готовый продукт обжаривается на сковороде на масле со специями. Делитесь своими рецептами сухарей в комментариях!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ЦЕЛЕБНЫЕ И ПИТЬЕВЫЕ НАСТОЙКИ СЕЛЬДЕРЕЯ

Среда, 23 Мая 2018 г. 12:18 (ссылка)


Конечно, настойки из сельдерея женскими не назовешь, да и вообще они на любителя. Но их способность пробуждать «мужскую силу» точно сделает хозяйку дома немножечко счастливей. Предлагаем рецепты нескольких таких настоек, как целебных, оказывающих благотворное влияние на организм при умеренном потреблении, так и питьевых – вкусных, дерзких, пикантных напитков, сильная и уникальная органолептика которых станет хорошим подспорьем в домашней миксологии.



Сельдерей – вещь полезная. В корнях и стеблях с листьями содержится огромное количество витаминов (особенно много витамина С и каротина), микроэлементов, флавоноидов и фуранокумаринов. Им лечат почки и мочевой пузырь, ревматизм, различные неврологии, заболевания верхних дыхательных путей, язву желудка с пониженной кислотностью, а также используют как общеукрепляющее средство, особенно в периоды сильного утомления и стресса. Но всем сельдерей, конечно, приглянулся как эффективное средство для похудения и повышения потенции. Последнее его свойство связывают с содержанием в корнях и листьях сельдерея мужского гормона андростерона, благотворно сказывающегося на «мужской силе». Настойкам на сельдерее приписывают те же свойства, но нам, молодым и энергичным (ха-ха), куда важнее органолептика напитка.



1 (700x466, 267Kb)



Питьевые настойки сельдерея на водке, спирту и самогоне очень на любителя. А вот для коктейлей лучше не придумаешь. Любой классический или авторский коктейль, где водку, джин или текилу заменить нашей настойкой, заиграет новыми вкусовыми и ароматическими оттенками, станет более пикантным и уникальным. Чтобы развить эту тему ещё больше, мы предложим вам приготовить сельдереевый биттер, некогда забытое коктейльное снадобье, способное переиначить любой смешанный напиток совсем на другой лад.



Ну и немного про сырье. В основном для приготовления настоек используют стебли сельдерея, так называемый черешковый сельдерей. Лучше брать стебли из центра пучка. Также допускается использование небольшого количества листьев, тоже из центра. Корень используется редко, так как обладает слишком выразительным вкусом. Алкогольную основу оставим на ваше усмотрение, главное, вкусно чтоб!



ПИТЬЕВАЯ НАСТОЙКА СЕЛЬДЕРЕЯ НА САМОГОНЕ



Знаменитый форумный рецепт, который попал в руки автору от некой работницы бухгалтерского учёта под кодовым именем Елена Анатольевна. По заверению автора и Елены Анатольевны данное зелье способно значительно улучшить демографическое положение в стране, так как оказывает благотворное влияние на «мужскую силу». Настойка по этому рецепту достаточно противоречивый напиток, если рассматривать его не как терапевтическое средство, а как, собственно, питьевую настойку. Очень на любителя, но имеет место быть.



*большой пучок черешкового сельдерея*

*50 г свежего корня имбиря

*3 зубчика чеснока

*1 стручок горького перца

*1,5-2 л самогона 45-50%



* — стеблей сельдерея нужно взять столько, чтобы в измельченном состоянии они заняли трёхлитровую банку по «плечики».



Стебли сельдерея промыть и просушить, нарезать достаточно мелко (1-2 см поперечного среза). Переложить нарезанный сельдерей в трёхлитровую банку, добавить чеснок, очищенный и нарезанный кольцами имбирь, перец и залить самогоном доверху. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3 дня, после чего переместить в холодильник. Через неделю настаивания в холодильнике процедить, при необходимости профильтровать и перелить в чистые бутылки. Пить можно сразу, но лучше подождать 2-4 недели, тогда резкость сельдерея и других ингредиентов смягчится. Остаток в банке можно заливать самогоном ещё 2-3 раза.



2 (700x466, 273Kb)



ЛЕЧЕБНАЯ ВИННАЯ НАСТОЙКА НА КОРНЕ СЕЛЬДЕРЕЯ



Из той же оперы, но с более приятной органолептикой. Настойка сельдерея на вине имеет польские корни и предназначена, прежде всего, для целебных целей, а не обильных возлияний. Считается, что она укрепляет иммунитет и оказывает успокаивающее действие на нервную систему, помогая легче переживать различные стрессовые ситуации. Что примечательно, по вкусу она напоминает ананас, так что полезное будет ещё и приятным!



*2 л сухого белого вина

*750 г корня сельдерея



Сельдерей почистить и хорошо промыть, а затем натереть на крупную тёрку. Поместить натёртую мякоть в банку подходящего объема и залить вином. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3 дня, встряхивая каждый день. Процедить, профильтровать и перелить в чистые бутылки из тёмного стекла (или хранить в тёмном месте). Целебную настойку на вине следует пить в небольших количествах перед едой для поддержания иммунитета и укрепления нервной системы.



Что ж, с медициной пора заканчивать и переходить к более практичным настойкам, которые приятно пить в чистом виде или использовать в составе коктейлей. Впрочем, их пользу, как и вред, ни кто оспаривать не возьмется. Начнём с лёгкой питьевой настойки сельдерея на водке с… помидорками.



НАСТОЙКА СЕЛЬДЕРЕЯ НА ВОДКЕ «ПОХМЕЛЬНАЯ»



Конечно, сравниться с антипохмельной настойкой на виноградной лозе наша сельдерейная «похмельная» вряд ли сможет, но некий успокаивающий эффект на многострадальный организм она оказать должна. Главное не переусердствовать, чтобы не усугубить. Хорошо смакует в чистом виде со льдом или с небольшим количеством минералки. Также настойку можно смело смешивать с томатным соком для лёгкой Кровавой Мэри.



*500 мл качественной водки

*1-2 крупных стеблей сельдерея

*100 г помидоров черри, разрезанных пополам

*1 ч. л. черного перца горошком, раздавленного



Стебель сельдерея порезать на крупные кусочки, примерно по 5 см длиной. Поместить в банку подходящего объема, добавить помидоры и чёрный перец. Налить водку, банку плотно закрыть и хорошенько встряхнуть. Банку нужно оставить в тёмном прохладном месте (можно в холодильнике) на 1 неделю, иногда перемешивать. Готовую настойку процедить через сито, профильтровать при необходимости и перелить в чистую бутылку. Хранить в тёмном шкафу не более 1 года. Использовать в экстренных случаях в разумных количествах!



3 (700x466, 297Kb)



ПИТЬЕВАЯ НАСТОЙКА СЕЛЬДЕРЕЯ НА СПИРТУ



Достойный коктейльный ингредиент, в чистом виде вряд ли кому понравится. Отлично себя покажет в Мартини вместо джина или в неповторимой Кровавой Мэри. Больше об этом напитке мне сказать нечего, просто нужно брать и готовить.



*1 л спирта или самогона 45-50%

*1 большой стебель сельдерея с листьями

*3 ст. л. измельченного свежего укропа

*1 перчик халапеньо (половину семечек убрать)



Стебель сельдерея и листья из центра пучка грубо нарезать и поместить в банку подходящего объема. Халапеньо (который можно смело заменить обычным горьким перцем) разрезать пополам и убрать половину семечек, а затем нарезать полосками и добавить к сельдерею. Туда же отправить измельченный укроп, после чего залить спирт или самогон. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 2-5 дней, встряхивая содержимое банки пару раз в день. Через 2 дня настойку можно начинать пробовать и когда вкус устроить, процедить, при необходимости профильтровать и перелить в чистые бутылки. Хранить в прохладном тёмном шкафу не более 1 года.



СЕЛЬДЕРЕЕВЫЙ БИТТЕР С ЛЕМОНГРАССОМ



Превосходный коктейльный ингредиент, известный нам аж с 19 столетия, но потерявшийся на задворках коктейльной истории и возродившийся в новом тысячелетии. Традиционный сельдереевый биттер – это богатый растительный аромат с нотами цитрусовых, который замечательно дополняет такие пикантные коктейли, как Кровавая Мэри и иже с ним. Он также прекрасно себя чувствует в компании с цветочными нотами джина (1 дэш для Мартини, 2-3 дэша – для Джин-тоника), а также травянистыми оттенками текилы. Вермут или херес послужат гармоничными связующими между биттером и крепкой составляющей вашего нового коктейльного шедевра.



Этот биттер довольно прост, но используя наши рекомендации по приготовлению «концентрированной горечи», вы всегда можете разнообразить его и дополнить другими насыщенными или тонкими ароматами (советую копать в сторону розмарина и другой ботаники). В любом случае, он будет ни чем не хуже прославившихся в Штатах биттеров Truth Celery Bitters, Scrappy’s Celery Bitters, Fee Brothers Celery Bitters и Bittermens Orchard Street Celery Shrub.



*60 мл по объему семян сельдерея

*240 мл по объему нарезанного черешкового сельдерея

*60 мл рубленного лемонграсса (около 2 стеблей)

*1 ч. л. семян кориандра

*10 листочков свежей мяты

*1 горошина душистого перца

*½ ч. л. корня горечавки

*500 мл спирта/самогона 50-70%

*100 мл воды



Поместить лемонграсс (использовать только бледно-зеленую смест), кориандр, мяту, душистый перец и корень горечавки (нарезанный, не порошок) в герметичную банку подходящего объема. Немного подавить ингредиенты в банке деревянным, металлическим или каменным пестиком. Добавить семена сельдерея, нарезанный листовой сельдерей и спирт/самогон. Плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и отправить настаиваться в тёмное прохладное место на 12 дней, не забывая каждый день содержимое встряхивать. Процедить, настой оставить в банке, а твёрдый остаток переложить в небольшую кастрюлю, добавить воду и проварить на среднем огне 5-7 минут. Остудить и перелить в банку к настою вместе с твёрдым остатком, закрыть и подождать ещё пару дней. Процедить, профильтровать через вату или кофейные фильтры. Перелить в чистую тару и хранить в прохладном месте до 1 года.



4 (700x466, 260Kb)



НАСТОЙКА СЕЛЬДЕРЕЯ «ТОНИК Cel-Ray»



Dr. Brown’s Celery Tonic, согласно данным компании Dr. Brown’s, впервые появился в 1868 году в Бруклине, Нью-Йорк. Его начали продавать в 1886 году как бутилированную содовую, кошерную, поэтому тоник быстро осел на столах американо-еврейских общин. В 1900 году, под давлением Администрации по контролю за продуктами и лекарствами, название напитка сменили на Dr. Brown’s Cel-Ray (под тоником в те годы подразумевалось лекарственное средство). В 1930-х напиток стал настолько популярным у нью-йоркских евреев, что его даже начали называть «еврейским шампанским». Содовая Dr. Brown’s Cel-Ray производится по сей день, а этот рецепт является некой его алкогольной версией, с той лишь разницей, что наша настойка получится более свежей, пикантной и совсем не кошерной. В качестве алкогольной основы можно взять домашний джин, приготовленный по одному из наших рецептов.



*750 мл джина в голландском стиле

*8 стеблей черешкового сельдерея

*2 средних английских огурца (длинные, гладкие)

*1 зелёный (или сильно недозрелый) помидор

*1 ст. л. семян сельдерея

*щепотка морской соли

*180 мл простого сиропа



Все овощи помыть и просушить. Стебли сельдерея мелко порубить, огурцы почистить и грубо измельчить, помидор крупно нарезать. В банке подходящего объема смешать джин, сельдерей, огурцы, помидор, семена сельдерея и соль, плотно закрыть и хорошо перемешать. Оставить банку на 7 дней в тёмном прохладном месте, периодически встряхивать. Процедить настой через сито или несколько слоёв марли, не отжимать. Добавить простой сироп, сваренный из равных частей сахара и воды, перемешать, перелить в чистую ёмкость и оставить в покое на 2-3 недели перед дегустацией. Хранить настойку на сельдерее «Cel-Ray» следует в тёмном прохладном месте не более 1 года.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sevelina67

ВКУСНАЯ, ПОЛЕЗНАЯ НАЛИВКА ДЛЯ ДУШИ — «100 ЛИСТЬЕВ»

Воскресенье, 20 Мая 2018 г. 08:30 (ссылка)

Это цитата сообщения МирАлин Оригинальное сообщение


nalivka_100_listev (600x315, 94Kb)


ВКУСНАЯ, ПОЛЕЗНАЯ НАЛИВКА ДЛЯ ДУШИ — «100 ЛИСТЬЕВ»


 


От автора:


Называется она «100 листьев», но это гнусное преувеличение — листьев в ней всего 99! Скажу честно — домашние наливки я не очень уважаю из-за отсутствия богатого букета (ну, или хоть какого-нибудь букета!). Эта — другое дело. Вкус у нее богатый, тонкий, аромат — закачаешься… Словом — вещь! Респект и уважуха моей матушке, притащившей этот рецепт когда-то аж от самих Римских-Корсаковых, с коими она дружна. (Это я не хвастаюсь, это я намекаю на благородное происхождение, древность и изысканность рецепта!


 


Ингредиенты (на 1.5 литра напитка):
Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ДОМАШНИЕ ЛИКЁРЫ ИЗ АРБУЗА

Четверг, 17 Мая 2018 г. 13:03 (ссылка)


Был такой старый анекдот: «Вы любите арбузы?» – «Кушать люблю. Так – нет». А зря – ведь «так», то есть в виде вкусного сладкого ликёра эта «ягодка» еще более прельстительна! Такой напиток даст возможность в любую пору года почувствовать вкус давно прошедшего бабьего лета, мысленно перенестись во все это красочное великолепие, насладиться дивным ароматом начинающейся осени… Ну и вкусно бухнуть, конечно.



Арбуз – плод не только сладкий и вкусный, но и вполне подходящий для приготовления самого разного алкоголя. В одной из прошлых статей мы уже говорили об арбузном вине, сегодня же мы узнаем, как готовить в домашних условиях арбузные ликеры. Рунет забит примитивными рецептами ликера из уваренного арбузного сока с ванилью, мы же постарались раздобыть для вас куда более интересные рецепты – например, арбуза на коньяке, ликера с лимоном и кактусовым соком, даже неожиданного остро-сладкого ликера из арбуза и перца халапеньо – вообще огонь! Короче, выбрать есть из чего!



1 (700x465, 278Kb)



Бахчевые вообще лучше всего подходят для приготовления именно ликеров – их тускловатый вкус хорошо раскрывается в концентрированных, насыщенных напитках небольшой крепости (чтобы алкоголь не перебил тонкий аромат сырья) и высокой сладости, ведь сахар – естественный усилитель вкуса. Арбузный ликер тоже производится промышленно, например, его делает вездесущий «De Kuyper» (хотя такого плода, из которого данный бренд не готовит бухло, наверное, вообще не существует). Но нас, конечно, интересует не заграничная экзотика, а свой, собственноручно приготовленный ликер из недорогого и доступного осенью плода. Об этом и поговорим.



«ОБКОЛОТЫЙ АРБУЗ» – ПРОСТЕЙШИЙ АРБУЗНЫЙ ЛИКЁР



О «пьяном арбузе», наверное, слышали все – ягода накачивается водкой, режется и подается на стол. Все пьяные и довольные, гештальт завершен. Но просто набухаться – не наша цель. На основе «пьяного арбуза» мы сделаем хороший, выдержанный напиток, который приятно будет смаковать долгими зимними вечерами в хорошей компании. Для такого ликера, кстати, даже не понадобится банка – все будем делать прямо в самом арбузе, в том-то и оригинальность рецепта.



*арбуз средних размеров – 5-6 кг;

*водка или другой алкоголь с нейтральным вкусом – белый ром, например – 0.5 литра.



Делать ликер просто и весело! Нам понадобится целая бутылка алкоголя и арбуз.



1.В верхней части арбуза – там, где расположен черенок, делаем ножом круговой надрез диаметром с горлышко нашей бутылки. Вырезаем корку вместе с несъедобной белой «подкоркой», также можно чайной ложкой вычерпать немного мякоти. В образовавшееся отверстие аккуратно вставляем бутылку с алкоголем, надежно закрепляем подручными средствами – например, просто облокачиваем о стену, и ждем. Через несколько часов ягода поглотит алкоголь, отверстие нужно будет заткнуть, арбуз перемотать скотчем (чтоб его не разорвало) и подождать недельку.



2.Можно пойти другим путем – взять большой шприц и потихоньку, через одно и то же отверстие, вводить в арбуз алкоголь. Дело муторное, но это надежнее, чем предыдущий вариант. Как только плод поглотил все 0.5 литра – точно так же перематываем его скотчем и оставляем на неделю в покое.



3.Под действием алкоголя через 7-10 дней арбузная «плоть» размягчится и отдаст сок, который можно будет просто слить и отфильтровать от семечек и остатков мякоти. Попробуйте получившийся «полуфабрикат». Мало алкоголя? Добавьте еще. Мало сладости? Растворите в жидкости немного сахара. Хотелось бы добавить дополнительных вкусов? Возьмите по чуть-чуть ванили, корицы, лимонной цедры или что вы там любите.



4.Ну а теперь – все по проверенной схеме. Бутылка или банка, 1-2 недели выдержки в темном теплом месте, после этого – фильтрация и по крайней мере месячный отдых. А уж после этого – можно приступать к дегустации!



Если пропорции выдержаны правильно, приготовленный таким нехитрым способом в домашних условиях ликер из арбуза получается легким и ненавязчивым, по крепости он не превосходит вино, выходит довольно сладким даже без сахара, обладает бледно-розовым, а после тщательной фильтрации – почти прозрачным цветом и тонким арбузным ароматом. Употреблять его хорошо в слегка охлажденном виде или в составе коктейлей.



2 (320x483, 166Kb)



АРБУЗНЫЙ ЛИКЁР С ЛИМОНОМ И … КАКТУСАМИ! (польский рецепт)



Кактусовый сок встречается в супермаркетах, но довольно редко. Сделать его можно и самому – из плодов опунции обыкновенной (из нее, кстати, делают и самостоятельную настойку – рецепт есть в этой статье), хотя опунция отжимается неохотно – в общем, решать вам, можно поэкспериментировать и обойтись вообще без этого ингредиента – напиток все равно должен выйти интересным!



*один большой арбуз – 7-8 кг;

*кактусовый сок – 2 литра;

*сахар – 0,75–1,25 кг (в зависимости от сладости арбуза и сока);

*лимоны – 4 средних;

*спирт 65-70° – 2 литра.



1.Арбуз разрезать, вырезать мякоть и отжать сок в кастрюльку при помощи марли или тонкой хлопковой ткани. Добавить сок кактусов и лимонов, внести 0.75 кг сахара и попробовать – жидкость должна быть весьма сладкой, в случае надобности содержание сахара увеличить.



2.Кастрюлю поставить на плиту, нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, не допуская закипания, пока сахар не будет полностью растворен в соке.



3.Чуть подостывшую смесь выливаем в большую банку (не менее 6-7 литров на наши пропорции), добавляем спирт, плотно закрываем крышкой и ставим на 3 недели в темное место. Если в банке будет выпадать осадок – ее нужно встряхивать.



4.Через три недели напиток фильтруется через ватный или другой фильтр, для упрощения задачи его можно не трогать последние пару дней настаивания, а потом просто декантировать при помощи трубочки.



Пробовать арбузный ликер можно уже сейчас, но после пары месяцев выдержки он станет значительно лучше!



АРБУЗ НА КОНЬЯКЕ



В оригинале – коньяк, но можно взять и любой другой крепкий напиток, от водки или хорошего самогона (арбузный бренди – вообще идеал!) до не слишком благоуханного виски или светлого рома.



*спелая, сочная арбузная мякоть без косточек – 2 кг;

*коньяк – 1 литр;

*сахар – 350 граммов.



Делается напиток фактически так же, как большинство фруктовых ликеров.



1.Арбузную мякоть режем крупными кубиками, укладываем в банку и заливаем алкоголем. Выдерживаем 10 дней в теплоте и темноте.



2.После этого настойку сливаем, а остатки мякоти засыпаем сахаром и переставляем на подоконник или в другое солнечное место.



3.Когда сахар полностью растворился – сливаем сироп и соединяем его с настойкой. Лучше понемногу вливать сироп в настойку и пробовать – чтобы не сделать ликер совсем уж приторным.



4.После этого напиток нужно профильтровать и выдержать по крайней мере месяц. Все, можно пробовать!



3 (320x450, 116Kb)



АРБУЗНЫЙ ЛИКЁР С ХАЛАПЕНЬО – американский рецепт



Сладко, остро, неожиданно, обжигающе вкусно! Этот оригинальный напиток придется по вкусу гурману, отлично подойдет для отвязных алкогольных тусовок и просто чтобы удивить гостей. Кстати, это – не единственный пример подобного ликера, например тут есть рецепт настойки на малине с чили, а вот тут – канадского ликера «Fireball» с острым перцем, корицей и медом. Сочетания сладкого и острого вкусов в алкоголе – это интересно, оригинально, да и согреться в случае чего поможет не хуже, чем классическая перцовка.



*мякоть арбуза без косточек – примерно полкило;

*перчик халапеньо – средний стручок;

*спирт или самогон 55-60° – 350 мл;

*простой сахарный сироп – 250-350 мл.



Делается этот оригинальный напиток довольно просто.



1.Для начала перчик нужно порезать колечками, поместить в банку вместе с семенами и залить спиртом.



2.Через сутки попробуйте капельку настойки – если она уже достаточно острая, кусочки халапеньо нужно извлечь, если нет – подождать еще 12 часов и так до результата.



3.Теперь берем мякоть арбуза, режем кусочками, укладываем в банку, заливаем получившейся у нас перцовкой – то есть «халапеньовкой» – и оставляем в темном месте на неделю.



4.После этого жидкость нужно профильтровать, подсластить сиропом из равных частей воды и сахара (что такой «простой сироп» и как его готовить читайте здесь).



Еще через пару недель отдыха все будет готово!



Как мы видим, в приготовлении арбузных ликеров в домашних условиях совершенно ничего сложно нет, а напитки получаются весьма вкусными и точно оригинальными! Так что покупаем побольше «ягодок», пока они окончательно не закончились, вооружаемся рецептами и арБузим на славу!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ПОХМЕЛЬЯ – 12 универсальных рецептов

Понедельник, 14 Мая 2018 г. 12:18 (ссылка)


За всё в этой жизни нужно платить и, как это ни прискорбно, валютой очень часто становится наше с вами здоровье. Похмельный синдром, он же «бодун», является бичом всего человечества и это как раз тот случай, когда организм наш становится универсальной валютой, которой каждый платит за хорошо проведенное «вчера». Но сегодня уже настало и приходится думать, как избавиться от похмелья, да ещё и в домашних условиях, то есть, имея под рукой только ограниченный набор «инструментов». Но это не беда.



КАК ИЗБАВЛЯТЬСЯ ОТ ПОХМЕЛЬЯ НЕ СЛЕДУЕТ



*Не лечиться всем подряд – это опасно для здоровья. Если чего-то нужного не оказалось под рукой, а сил на экспедицию в аптеку нет, лучше попросите друга или близкого человека.



*Не ешьте через силу – если организм не принимает в себя пищу, значит, она ему не нужна. Кроме того, не вся еда одинаково полезна (в этой статье описана пища, которая помогает бороться с алкоголем и продуктами его распада).



*Не принимайте аспирин, парацетамол, цитрамон, феназепам и их аналоги – аспирин после пьянки может повредить кишечник, парацетамол и цитрамон в период интоксикации опасны для печени, а феназепам просто несовместим с алкоголем и очень опасен для здоровья.



*Не боритесь с тошнотой – не стоит подавлять естественные защитные механизмы организма, лучше пить больше воды (!но с умом) и промывать желудок, пока тошнота не пройдет. Еще раз – ни каких таблеток от тошноты!



*Не принимайте сорбенты одновременно с лекарствами – активированный уголь и прочие сорбенты могут поглощать лекарства. Между приемами сорбентов и лекарственных препаратов следует выдерживать интервал в 2-3 часа.



*Не пренебрегайте своим здоровьем – почувствовали сильные боли в груди, нечёткость зрения, увидели кровь в моче – без раздумий вызывайте врача.



ЧТО ПРИ ПОХМЕЛЬЕ БЕСПОЛЕЗНО



Следующие народные средства не повредят при похмелье, но и не принесут ни какой пользы: кофе (разве что увеличит давление и сухость во рту, что не есть хорошо), томатный сок, маринады (не путать с рассолом), сода, поливитамины (витрум и т.д.), гепатопротекторы (препараты расторопши и т.д.), афобазол. Не тратьте на это время, а лучше перейдите к списку ниже.



1 (700x477, 254Kb)



КАК ЛЕЧИТЬ ПОХМЕЛЬЕ ПРАВИЛЬНО



Для начала рекомендуем вам ознакомиться с теорией (если есть силы и возможность): статья раз – здесь описаны первопрчины помелья, статья два – здесь описаны базовые принципы лечения похмелья.



Рецепт 1. Опохмелиться.



Это быстрый, но одновременно с тем и кратковременный способ избавиться от похмелья, который лишь убирает некоторые симптомы, но не лечит саму «болезнь». Если выпить бутылку пива или 50-100 мл водки, получится на краткий промежуток времени улучшить общее состояние организма, так как алкоголь окажет успокаивающее и анестезирующее воздействие. За этот короткий промежуток времени следует с ещё большим энтузиазмом приступить к чистке организма от продуктов распада алкоголя. Кстати, опохмелиться можно и безалкогольным пивом, что менее вредно для организма.

Опохмеляться лучше водкой, как самым чистым алкогольным продуктом. Сторонние примеси в «благородных» напитках, типа виски, текилы или джина, дополнительно нагружают печень, а это очень и очень не хорошо.



Рецепт 2. Принять контрастный душ.



Горячая вода способствует потоотделению, а этот процесс сопутствуется выводом из организма токсинов и прочих вредных веществ. Кроме того, обильное потоотделение выравнивает баланс жидкости в организме, который нарушен в результате возлияний. Контрастный душ следует начинать с горячей воды, а затем чередовать с холодной, которая будет смывать пот и очищать поры. Не подходит для гипертоников, а также людей, страдающих заболеваниями крови, сердечнососудистой системы и с нарушениями кровообращения мозга.



Рецепт 3. Сходить в баню.



Посещение бани сродни контрастному душу, но баня также ускоряет обмен веществ, усиливает кожное дыхание, устраняет обезвоживание, убивает нежелательные бактерии. Рекомендуется именно сауна, а не русская баня, которая создает большую нагрузку на сердце. Для лечения похмелья будет достаточно три подхода по 5, 10 и 20 минут.

Внимание! Не следует заходить в парилку людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями. Если ваш пульс выше 110 ударов в минуту, а давление выше 140/90 – не ходите в баню, лучше избавляйтесь от похмелья другими способами.



Рецепт 4. Избавиться от ядов.



Продукты распада алкоголя являются ядами, и именно они травят ваш организм. Чтобы от них избавиться, выпейте: активированный уголь (1 таблетка на 10 кг) или любой другой сорбент, янтарную или лимонную кислоту, настойку элеутерококка, кисломолочные продукты (особенно полезен при похмелье кумыс), не пастеризованный квас.



Рецепт 5. Выпить стакан рассола.



Лучше огуречного или капустного – в нем много солей-электролитов, которые нормализуют осмотическое давление в плазме крови. Важно выпить не больше 1 стакана, иначе отёчность тканей только усилится. Кстати, лучше пить именно капустный рассол, так как в нём уже содержится янтарная кислота.



Рецепт 6. Пить много воды и принимать мочегонные.



Неправильное распределение жидкости – одна из первопричин плохого самочувствия с похмелья (в тканях воды много, а в сосудах — нехватка). Это устраняется приемом большого количества воды и мочегонных (безалкогольное пиво, зеленый чай, верошпирон, клубника и т.д.), но здесь важно поддерживать баланс солей в крови, иначе от всего этого толку будет мало. Именно поэтому сначала нужно выпить рассол.



Когда похмелье наступило, следует пить столько воды, сколько требует организм. В принципе, будет достаточно 0,5 воды на каждые полчаса. Если большое количество воды вызовет рвоту, то это только к лучшему – токсичные продукты покинут ваше бренное тело ещё быстрее.



Рецепт 7. Есть цитрусовые и бананы.



В цитрусовых содержится лимонная кислота, которая ускорит метаболизм и, как следствие, выведение из организма токсинов. В бананах много калия, который выводится из организма во время частых посещений туалета по-маленькому.



Рецепт 8. Выпить отвар зверобоя и/или шиповника.



Отвар зверобоя оказывает седативное (расслабляющее), антидепрессивное и анксиолитическое (снимает тревогу и беспокойство) действие. Также он улучшает кровообращение, оказывает тонизирующее действие. Как принимать: 4 ст. ложки измельченной травы зверобоя залить 0,5 л кипятка и подержать на кипящей бане 20-30 минут. Пить отвар каждые час-полтора по полстакана.



Отвар шиповника содержит огромное количество аскорбиновой кислоты, а также витамины А, Р и К. Заваривать шиповник следует как чай, а не кипятить, так как при интенсивной термообработке аскорбиновая кислота частично разрушается.



Рецепт 9. Выпить сок лимона.



Всё та же лимонная кислота. Выдавите сок двух-трёх лимонов, и развести его в двойном количестве кипяченой воды.



Рецепт 10. Съесть полстакана мёда.



Эксперименты показывают, что в домашних условиях избавиться от похмелья можно интенсивной чисткой кишечника и приемом мёда. Лакомство нужно употреблять небольшими порциями. Мёд содержит много фруктозы, которая ускоряет метаболизм и стимулирует так называемый «пентозный шунт» — процесс восстановления важнейшего кофермента никотинамид-динуклеотидфосфата (НАДФ, NADP).



Рецепт 11. Хорошо выспаться.



Сон – лучшее лекарство от похмелья, поскольку во сне в организме активизируются холинергические процессы, направленные на восстановление гомеостаза (постоянства физиологических процессов). Здесь важно, чтобы за пьяным человеком кто-нибудь следил, так как в этом состоянии у «пациента» может начаться рвота и его нужно будет перевернуть набок. Кроме того, нежелательно долгое время лежать в одном положении, так как это может привести к почечной недостаточности в результате краш-синдрома (синдром длительного раздавливания, который возникает в результате продолжительного зажатия частей тела).



Рецепт 12. Заняться спортом.



После сна можно заняться спортом, но это вариант подходит только для тренированных молодых людей, которые не имеют проблем с сердцем. Во время физических нагрузок организм быстрее избавляется от вредных веществ за счёт потоотделения, перераспределения сосудистого тонуса, клубочковой фильтрации в почках.



КАК НЕ БОЛЕТЬ С ПОХМЕЛЬЯ, КОГДА «ПРОСТО ПЛОХО»



Есть такое понятие, как дисфория (противоположность эйфории) – это когда ни чего конкретного не болит, но настроение подавленное и кажется, что всё пропало. Это связано с тем, что во время возлияний был нарушен баланс некоторых нейромедиаторов, веществ, за счёт которых и работает мозг (серотонины, дофамины и т.д.)



Чтобы выиграть время и заняться серьезным лечением следует: выпить какао, пантогам, пикамилон, препараты магния или энергетик, если к последнему нет противопоказаний. К примеру, таурин, содержащийся во многих энергетиках, играет роль нейромедиаторной аминокислоты, которая снимает тревожность, улучшает отток крови, уменьшает головную боль (здесь главное знать меру). А какао содержит целый ряд антидепрессантов, только готовить его нужно на воде, так как молоко ухудшает «биодоступность» напитка.



Как видите, избавиться от похмелья в домашних условиях не так сложно, как это может показаться из-за дурного самочувствия. Следуйте этим рекомендациям, расскажите о них всем тем, чьё здоровье вам не безразлично. В следующей статье мы расскажем вам о препаратах, которые следует и не стоит принимать во время похмелья.



В статье использовался материал с сайта pohmelje.ru, авторами которого являются квалифицированные врачи. Рекомендуем для ознакомления.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

КАК ПИТЬ НЕ ПЬЯНЕЯ И ИЗБЕЖАТЬ ПОХМЕЛЬЯ

Суббота, 12 Мая 2018 г. 14:52 (ссылка)


Поводы… Поводов выпить очень много – праздник, встреча товарищей, скучно. И хорошо, когда знаешь меру, умеешь противостоять напору друзей, мол, выпей еще, что тебе станется. А утром жуть, а утром похмелье. В случаях, когда не хочется обидеть «собутыльников», навыки пить и не пьянеть не только в цене, а просто незаменимы.



Даже у КГБ есть своя методика, дабы в экстренных ситуациях агенту оставаться в светлом уме и твердой памяти, правда, узнать эту методу то же самое, что узнать все тайны мира. Впрочем, в свободном доступе предостаточно нужной нам информации, тем более информации проверенной – как минимум наркологам и токсикологам доверять можно. Теперь к делу.



1 (700x384, 328Kb)



Проверенные способы пить и не пьянеть



Зачем сначала предлагать способы лечения похмелья, если можно предложить вам несколько способов, как похмелье предотвратить, а также пить со всеми наравне и не пьянеть. Разумеется, самый простой способ – не пить. Как не пить, спросите вы? И верно подметите. Второй резонный совет – пить в меру. Тоже не для вас? Тогда читаем дальше.

Внимание! В нижеизложенных рекомендациях встречаются медикаменты и некоторые продукты, которые могут вызывать побочные эффекты и аллергические реакции. Прежде чем следовать им, проконсультируйтесь с врачом или внимательно читайте листок-вкладыш лекарства!



МЕРЫ ЗАСТОЛЬЯ



Совет №1: «Разогнать печень»



Что делать: за 2-3 часа до застолья выпить 50 мл водки, не больше.



Зачем: печень получит толчок к выработке ферментов, которые участвуют в окислении продуктов распада алкоголя, следовательно, организм уже будет готов к тяжелой участи.



Совет №2: Кирнуть йода



Что делать: за пару дней до обильных возлияний ешьте продукты с большим содержанием йода. Больше всего йода в продуктах морского происхождения: моллюсках (кальмары, креветки, мидии, рапаны), морской капусте (до 300 мкг/100 г), рыбе (хек, минтай, пикша, треска). Также в больших количествах йод встречается в некоторых растительных продуктах: фейхоа (до 350 мкг/100 г), хурме, черной смородине, картофеле. Из приятного – йод в огромных количествах содержится в зеленых грецких орехах, из которых можно приготовить домашний ликер Ночино и «готовится» к застолью со вкусом.



Зачем: йод с задержкой стимулирует выработку гармонов щитовидной железой, которые участвуют в процессе окисления продуктов распада алкоголя. Суть в том, чтобы принять ударную дозу этого элемента, где-то 2-3 суточные (суточная доза йода у обычного здорового человека где-то 100-150 мкг), именно за двое суток до застолья, так как усиление синтеза гормонов проходит примерно с такой задержкой.



Совет №3: Заправиться витаминкой



Что делать: за 12 и 4 часа до возлияний примите двойную дозу пиридоксина гидрохлорид, он же витамин В6. Процедуру можно повторить и перед сном после застолья для лучшего самочувствия с утра. Также можно подзаправиться витаминов В1 и С.



Зачем: пиридоксин необходим для нормальной работы печени. Он активирует фермент «алкогольдегидрогеназу», катализирующий окисление спиртов. Принимать витамин В6 лучше в виде витаминного препарата, которые посоветуют в аптеке. Внимательно читайте листок-вкладыш, а также не забудьте проконсультироваться на этот счёт с врачом. Витамин В1 стимулирует выработку Ацетилкофермента А, который завершает переработку спирта, а витамин С связывает токсины для их дальнейшего выведения.



2 (700x421, 352Kb)



Совет №4: Поддержать ЖКТ ферментами



Что делать: за час до события примите двойную дозу пищеварительных ферментов: Мезим, Панкреатин, Креон, Микразим и т.д.



Зачем: во время застолья важно разгрузить желудочно-кишечный тракт, дабы упростить задачу организма окислять и выводить алкоголь. Выбирайте препараты, которые не содержат желчь (к примеру, Фестал и Панзинорм), чтобы не снижать в организме выработку собственной желчной кислоты.



Совет №5: Разогнать метаболизм янтарём



Что делать: перед застольем принять дозу янтарной кислоты в таблетках (Янтарь антитокс, Янтарит, Янтарная кислота и т.д.), которая продаётся в аптеках за сущие копейки.



Зачем: янтарная кислота прилично разгоняет метаболизм, что в значительной степени помогает справляться с продуктами распада алкоголя. По легенде изучением и разработкой препаратов с янтарной кислотой изначальной занимались по заказу военный как раз для наших целей. Принимать янтарную кислоту также полезно и во время застолья, и после него, но не переусердствуйте, иначе закончится всё язвой!



Совет № 6: Помочь печени глутаргином



Что делать: перед застольем выпить 2,5 таблетки глутаргина по 750 мг или эквивалент в таблетках по 250 мг (7 штук).



Зачем: глутаргин, соль аргинина и глутаминовой кислоты, стимулирует печень и предупреждает угнетение главного фермента утилизации этанола – алкогольдегидрогеназы. Препарат стоит копейки, хорошо работает в связке с янтарной кислотой, так как стимулирует её окисление. Часто используется при лечении алкогольных отравлений, так что возьмите на заметку!



Совет №7: Выпить сорбент



Что делать: до и после (можно и во время) застолья выпить активированный уголь или любой другой энтеросорбент: Смекту, Энтеросгель, Полифепан и т.д.



Зачем: для адсорбции вредных веществ в ЖКТ до того, как они попадут в кровь. Сорбент принимать в количестве, указанном в инструкции к препарату.



МЕРЫ ВО ВРЕМЯ ЗАСТОЛЬЯ



Совет №8: Хранить верность



Что делать: не смешивать, пить только один напиток.



Зачем: почти во всех напитках есть чужеродные, то есть не спиртуозные, примеси, которые дополнительно нагружают печень и прочие органы, которые во время застолья работают на пределе своих возможностей. Кроме того, разные группы спиртов также воспринимаются организмом по-разному – одно дело зерновая водка и совсем другое виноградная граппа. В таких случаях печень занимается переработкой более сильных ядов, в то время как другие спирты и продукты их распада остаются без внимания и отправляют организм дальше.



Совет №9: Закуска градус не крадёт



Что делать: закусывать, но не много и что-то лёгкое.



Зачем: во-первых, часть алкоголя останется в избытках пищи в желудке, что отразится на вашем самочувствии позже. Во-вторых, жирная, жаренная, острая пища создаст дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную, которые и без того загружены на полную катушку во время обильных возлияний. О правильной закуске очень подробно написано в этой статье.



Совет №10: Водный баланс



Что делать: пить много жидкости, но делать это с умом.



Зачем: алкоголь – мочегонное, к тому же, для его утилизации организмом расходуется много воды. Что значит пить жидкость с умом? Жидкость нужно пить сбалансированно и постепенно, чтобы на утро не страдать отечностью лица и головной болью от дисбаланса жидкости в организме. Лучше пить не воду, а соки, богатые лимонной кислотой и витамином С. Избегать газированных напитков – они раздражают слизистую желудка.



3 (700x466, 203Kb)



Совет №11: Знать меру



Что делать: пить в рамках своей нормы, которую можно определить только опытным путём.



Зачем: из соображений логики и здравого смысла. Помните, что алкоголь – яд, и как любой яд он может нанести непоправимый вред вашему организму. Не превышайте дозу в 170 г чистого этанола в сутки (в среднем для человека весом 70 кг).



Совет №12: Даёшь залпы!



Что делать: пить крепкий алкоголь залпом.



Зачем: известно, что слизистая рта впитывает вещества значительно быстрее, чем органы ЖКТ. От элитных напитков, которые медленно смакуют, к примеру, виски, пьянеют быстро – не задерживайте алкоголь во рту. И вообще, если нужно выпить много, избегайте дорого выдержанного алкоголя, который даёт нагрузку на печень в разы больше.



Совет №13: Физкультура



Что делать: двигаться.



Зачем: это поможет постепенно выводить из организма токсины. Танцуйте, участвуйте в конкурсах, если опьянение настигло, можно погулять по улице. Физические нагрузки не лишними будут и после застолья.



Совет №14: Правильная миксология



Что делать: пить коктейля с соками и тониками



Зачем: напитки, богатые витамином С и лимонной кислотой облегчат вашу участь с утра. Настоящий тоник, с хиной, тонизирует печень. Из классических коктейлей это: Кровавая Мэри, Виски Сауэр, Текила Санрайз, Мохито, Отвертка, Джин-тоник и т.д.



Совет №15: Не правильная миксология



Что делать: не пить коктейли с большим содержанием сахара



Зачем: высокий уровень глюкозы в крови приведёт к тяжелому похмелью, головной боли и обезвоживанию с утра.



4 (700x466, 189Kb)



МЕРЫ ПОСЛЕ ЗАСТОЛЬЯ



Совет №16: Повторение – мать учения



Что делать: повторить прием ферментов, витаминов и сорбента.



Зачем: читать предыдущие советы.



Совет №17: Чайная церемония



Что сделать: выпить зеленого чая в любом количестве.



Зачем: зеленый чай помогает с выводом токсинов, а также улучшает работу ЖКТ.



Совет №18: Свежий воздух



Что делать: перед сном проветрить комнату, а лучше на ночь оставить форточку открытой.



Зачем: свежий воздух необходим для протекания всех необходимых процессов по очистке организма от продуктов распада алкоголя. Обязательно обеспечьте приток свежего воздуха в комнату – похмелье будет минимальным.



Совет №19: Облегчиться



Что делать: сходить перед сном в туалет



Зачем: меньше токсинов впитается через кишечник и мочевой пузырь.



Совет №19: Сон – лучший доктор



Что делать: выспаться!



Зачем: во время сна наш организм восстанавливается, с этим утверждением не поспоришь. Если тяжело заснуть из-за так называемых «вертолётов» (думаю, объяснять не нужно), попробуйте заснуть сидя. Также можно попробовать «заземлиться» — просто свесьте с кровати обе ноги и постарайтесь, чтобы ступни плотно прилегали к полу. Организм предположит, что вы находитесь в вертикальном положении. Если мучает бессонница – выпить успокоительное (валериана, пустырник, травяные сборы и т.д.) или снотворное (проконсультируйтесь с врачом).



5 (700x466, 484Kb)



ПОДВОДИМ ИТОГИ, ДЕЛАЕМ ВЫВОДЫ



Итак, теперь вы знаете, как пить и не пьянеть, а также как минимизировать похмельный синдром с утра – все это можно свести к трем основным частям.



*Подготовительная часть заключается в облегчении задачи печени перерабатывать алкоголь и продукты его распада.





*Вторая часть, то есть то, что происходит во время застолья и после него, — обеспечение нормального вывода продуктов переработки алкоголя в печени.





*Третья часть – ускорение метаболизма и окислительных процессов.



Если вышеуказанные советы вам не помогли, а это значит, что вы что-то упустили, рекомендуем ознакомиться со статьей о похмелье. После просвещения можете смело приступать к лечению утреннего недуга – здесь написаны основные принципы лечения похмелья, а здесь вы найдете несколько антипохмельных коктейлей. Но мы искренне надеемся, что до этого не дойдет. Добавьте эту страницу в закладки и обязательно расскажите друзьям – будущие застолья могут превратиться из банальной попойки в интересное, культурное времяпрепровождение, пускай и с большим количеством алкоголя.



P.S. Все приведенные выше рекомендации не следует воспринимать как панацею от всех бед. Возможно, вы будете пить, не пьянея, и это самоотравление может продолжаться несколько дней, но хорошее самочувствие в таких условиях поддерживать очень сложно. Следуя рекомендациям в этой статье, вы сможете минимизировать последствия обильных возлияний, а также сохраните приемлемое самочувствие для дальнейшей жизнедеятельности и человеческий облик. Напомним, что самым лучшим средством от алкогольного опьянения по-прежнему является воздержание!



При подготовке материала использовалась информация с сайта Похмелье.рф

ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ЧЕМ ЛУЧШЕ ЗАКУСЫВАТЬ ИЛИ ВЫПИЛ - ЗАКУСИ

Суббота, 12 Мая 2018 г. 14:35 (ссылка)


Да, да, у нас это происходит именно так. Причем, народные традиции настолько укоренились в умах простых сограждан, что о пользе закуски, а уж тем более о ее надобности ни кто даже и не задумывается. Я уж не говорю о знаменитой фразе «был бы повод…». Но закусывать правильно – это очень важный момент любой попойки, ведь от этого зависит наше с вами, товарищи, здоровье. Тем временем у врачей на счет фраз: «Выпей закуси», «Закусывать надо!», «Закуска градус крадет», сложилось свое, профессиональное мнение.



1 (600x450, 221Kb)



КАК ЛУЧШЕ НЕ ЗАКУСЫВАТЬ



Конечно же, перед тем как рассказать вам о правильном закусе, вернее о его технологии, сначала расскажу, как лучше не закусывать вообще. К слову сказать, некоторые аспекты были мною рассмотрены совсем с другой стороны и нижеизложенное не совсем совпадает с моими прежними взглядами, в частности, описанными в упомянутой выше статье о способах не пьянеть.



Не закусывайте много



В этот же пункт можно включить следующее: не закусывайте жирной и трудноусвояемой белковой пищей. К числу последней можно отнести грибы, горох, колбасу, мясо, перловку (гадость), домашнюю птицу. Как оказалось, подобные продукты только ухудшат ваше общее состояние с утра, а не наоборот, как я считал раньше. Конечно, в забитый желудок много пива или вина не вольешь, но вот водки туда влезет предостаточно. Итак, разберем этот момент подробнее:



*Наличие пищи в желудке и кишечнике не уменьшает действие C2H5OH, а лишь оттягивает момент истины. Рано или поздно, пища вернет все, что впитала. Получается, что с забитым желудком можно выпить гораздо больше, чем положено живому организму – так можно и смертельную дозу поймать.



*Еда усиливает нагрузку на печень, которая и так занята непосильной задачей переработки алкоголя. Большое количество белковой пищи усваивается плохо в принципе, а совместно с алкоголем и вовсе приводит к трагическим результатам.



*Через стенки кишечника и желудка фильтруется кровь, а наличие в них комка пищи только застопорит этот процесс. В результате, большое количество пищи только ускоряет интоксикацию, и отравление ядами будет проходить еще более болезненно.



Как не прискорбно это писать, но большинство летальных исходов от алкоголя сопровождалось обильной закуской. Идеальным решением в это случае: отказ от белковой пищи за один день до попойки и, соответственно, отказ от ее приема в этот знаменательный день. Спланировать подобные вещи довольно просто.



Не закусывайте острым



Важным этапом расщепления алкоголя является его окисление. Этот процесс замедляют блюда, содержащие: лук, хрен, чеснок, горчицу, уксус и перец.



Раздельное питание и закуска



О раздельном питании слышали многие. Каждый вправе относиться к этому принципу на свое усмотрение, но врачи уверены, что не стоит закусывать плохо совместимыми продуктами. К примеру, не стоит совмещать мясо и крахмалистую пищу: мясо перерабатывается в кислой среде, крахмал – в щелочной. Как известно, кислоту нейтрализует щелочь. Так что тушеная утка с картошечкой – не самая лучшая закуска.



Будьте бдительны с грибами



Ах, как это подло, — скажете вы. Конечно, закусывать маринованными грибочками просто замечательно. Но, есть такая группа грабов, вредность которых определяется индивидуальной переносимостью или нечувствительностью организма. К примеру, у многих даже не возникнет дискомфорта в результате употребления: сморчков, красных мухоморов, старых дождевиков, некоторых видов сыроежек и т.д. Но алкоголь обладает очень коварным свойством – он создает экстрагирующий эффект, который усиливает выделение ядов из мякоти грибов и упрощает их усвоение. К слову сказать, мускарин, который содержится в свинушках и мухоморах, не может проникнуть трезвому человеку через гематоэнцефалический барьер, а у пьяного может. В результате можно испытать уж очень жуткие галлюцинации.



Помимо прочего, некоторые грибы совместно с алкоголем могут образовать химические связи, которые сильно отразятся на самочувствии пьющего. К примеру, водка + сморчки = токсины, вредные для печени. Еще один любопытный факт: некоторые грибы, снова таки, могут вызывать ЛСД-подобные галлюцинации. Так что будьте бдительны те, кто не планировал триповать =)



2 (600x352, 79Kb)



КАК И ЧЕМ ЛУЧШЕ ЗАКУСЫВАТЬ



Закуска должна быть умеренной.



Смотреть первый пункт первого подраздела.



Закуска должна содержать в достаточном количестве пектин и пищевые волокна.



Лучшая закуска – это фрукты и овощи, которые содержат и то, и другое. В идеале – яблоки, а также: калина, смородина, ананас, банан, рябина, крыжовник, шиповник, свекла, тыква, арбуз, батат. Но самое интересное, много пектина содержится в цедре цитрусовых, то есть кожуре, которую мы обычно выбрасываем. Так что если закусываете лимоном (а это еще и витамин С, который нейтрализует действие алкоголя), то закусывайте им полностью.



Кислоты цикла Кребса



Цикл Кребса – это центровой момент метаболизма, в результате которого наш организм получает энергию. Если закусывать алкоголь пищей, которая содержит эти самые кислоты, то можно довольно быстро разогнать метаболизм, а это: быстрая переработка алкоголя, ядов, полученных в результате его переработки, ядовитой «сивухи» (примесей), а также ароматных примесей, содержащихся в благородных напитках – текиле, виски, джине и т.д. К слову сказать, все ароматные примеси в «элитке» очень сильно нагружают печень. К продуктам, содержащим вышеупомянутые кислоты, можно отнести: сочные ягоды и фрукты, мед, лимоны, яблочный и виноградный сок. Есть также продукты, которые сами по себе ускоряют метаболизм: орехи кешью и кедровые орешки, отвар шиповника, имбирь, грейпфрут, яичный желток и т.д.



3 (600x411, 212Kb)



Поддержите закуской печень



В общем, есть вещества, которые, грубо говоря, тонизируют печень (индукторы микросомальных ферментов). К таким веществам можно отнести кофеин и хинин. Хинин содержат тоники (Швепс, к примеру), поэтому замечательный коктейль Джин-тоник является в некотором роде полезным для здоровья, не зря ведь его использовали как профилактическое средство от малярии. Кофеин можно найти в кофе и чае, также не забываем и про мате, в котором имеется матеин.



Помогите закуской вывести из организма вредные вещества



В этом случае сгодятся любые продукты, оказывающие мочегонный эффект. К ним можно отнести: кабачки, арбуз, дыни, клубнику или садовую землянику, зеленый чай, одуванчики, настои из кураги, изюма, чернослива, укроп, петрушку, сельдерей, зеленый лук, тмин, морковь, огурцы, шпинат, тыкву, помидоры, творог, кефир, сыр в сочетании с зеленью .



Небольшая хитрость



Назовем это 26 способом пить и не пьянеть. Перед застольем выпейте пару таблеток мезима-форте, который можно купить в любой аптеке без рецепта. Он поможет переварить тяжелую закуску, тем самым уменьшив нагрузку на печень и поджелудочную железу. Очень важно выпить именно мезим а не фестал, которые многие считают одним и тем же. В состав фестала входит бычья желчь, которая затормозит выработку собственной, а нам во время вливания в себя алкоголя лучше вооружиться как раз собственными желчными кислотами. Также Мезим можно заменить креоном и вобэнзимом, но эти препараты довольно дорогие, а их эффект ни сколько не отличается от действия мезима, по крайней мере в данном случае.



Что ж, теперь вы знаете, чем лучше закусывать водку и прочие алкогольные напитки. Запомните эти продукты, а лучше запишите. И, конечно же, не забудьте поделиться этой статье со своими друзьями и близкими, чье здоровье вам не безразлично. Для этого можете воспользоваться кнопками социальных закладок, расположенных ниже. Разумеется, не забудьте подписаться на обновления Ромового дневника – впереди еще много интересного.



А это видео для примера русской неосознанности =)







ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

РЕЦЕПТЫ НАСТОЕК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ: ягода одна, а напитки разные

Суббота, 12 Мая 2018 г. 13:42 (ссылка)


У нас принято разделять клубнику и землянику по их «культурности»: всё, что растёт на грядках в огороде – это клубника, а на поляне в лесу – земляника. С точки зрения ботаники это в корень неверная формулировка, ведь всё разнообразие клубники относится к одному роду многолетних растений, земляника (лат. Fragária). Но, отчасти, правильно, что дикорастущую землянику обособили от культивированных «клубник», ведь она обладает гораздо более выраженным и уникальным ароматом, который мог возникнуть только в дикой природе. Вот и получается, что ягода вроде одна, а напитки-то разные.



Да, с это земляникой путаница та ещё, сам чёрт ногу сломит. Вроде как есть такой род, земляника, видов которой, по оценкам разных учёных, от 80 до 200, а может быть уже и больше, то бишь, не счесть. Есть земляника, которую вполне корректно называть клубникой (потому что предки наши называли «шарик» клубом): шарообразные ягоды земляники зелёной (лат. Fragária víridis, она же клубника настоящая, клубника степная, полуница, земляника холмистая и т.д.) или ягоды земляники мускусной (лат. Fragária moscháta, она же клубника/земляника высокая, шпанка и т.д.). Есть земляника, которую ошибочно называют клубникой, к примеру, выращиваемая исключительно на грядках земляника ананасовая (лат. Fragária ananássa, она же земляника садовая). Есть ещё земклуника, гибрид земляники ананасовой и клубники садовой (та самая мускусная земляника), но в эти дебри мы лезть не будем.



1 (700x466, 213Kb)

Самый вкусный «шашлычок» детства.



И вот, наконец, есть земляника, которая и станет объектом изучения в этом материале. Это та самая «дикая» земляника (к примеру, Fragária vésca, она же земляника лесная, обыкновенная и т.д.), растущая на лесных полянах и лугах. Её мелкие и зачастую неприглядные ягоды имеют такой вкус и аромат, что клубнике с грядок может только сниться. В напитках она раскрывается тонко, порой незаметно с первого глотка, но всегда с долгим и узнаваемым послевкусием. И начать знакомство с такими напитками, безусловно, следует с настоек на землянике, основой которых может быть казённая водка, качественный самогон, не менее качественный разбавленный спирт, коньяк, нейтральный белый ром или даже джин. Но обо всё по порядку…

Логично предположить, что земляника и клубника взаимозаменяемы в этих и других подобных рецептах. Следовательно, вы можете смело пробовать готовить земляничные настойки по рецептам настоек клубничных, но это, разумеется, будут совсем разные напитки.



ПРОСТЕЙШАЯ НАСТОЙКА ЗЕМЛЯНИКИ НА ВОДКЕ



Лесная или любая дикая земляника достаточно мелкая, поэтому разрезать или мять её не нужно – водка без проблем проникнет внутрь, экстрагируя все вкусо-ароматические вещества. Если вы готовили напитки из клубники, то не понаслышке знаете, как мучительно долго может проходить их фильтрация. С земляникой таких проблем нет. Даже на мятой землянике напитки фильтруются гораздо легче. Действительно, проще некуда!



*земляника (лесная, зелёная, земклуника и т.д.)

*водка/бренди или разбавленный до 40-50% самогон/спирт



Землянику тщательно перебрать, избавившись от порченых ягод, убрать плодоножки. Если это мелкая зелёная земляника с лесной поляны, то мять или разрезать её не нужно, крупную земклунику (она здесь фигурирует потому, что имеет очень яркий, выразительный, не водянистый аромат, сопоставимый с ароматом дикорастущей земляники) и прочие «культивированные земляники» следует разрезать пополам или на четверти. Поместить ягоды в банку, заполняя её не более чем на ¾ от объема. Добавить водку, спирт или самогон так, чтобы алкоголь покрыл землянику полностью. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте или на солнечном подоконнике, если хотите получить более светлый напиток с легка копченым вкусом.



Через 1-2 недели настойку можно процеживать и фильтровать через ватные диски или кофейные фильтры. Настойку из клубники следует хранить в плотно закупоренных чистых бутылках в тёмном прохладном месте. Выдержка в течение 2-6 месяцев приветствуется. Употребить напиток следует в течение 1 года!



2 (700x466, 346Kb)



ЗЕМЛЯНИКА НА ВОДКЕ С ОГУРЦОМ И БАЗИЛИКОМ



Эта необычная настойка станет хорошим заделом на грядущий год с его жаркими вечерами. Свежеть она берёт от огурца, который практически не влияет на вкус, но привносит в напиток ощущение лёгкости. Земляника и базилик являются практически идеальным сочетанием в напитках, что было продемонстрировано в одном из рецептов клубничных настоек, упомянутых выше. По той же причине водку или любое другое нейтральное сырьё можно заменить джином, который чудо как хорош и с базиликом, и с огурцом. Пить это творение можно с тоником, лимонадом или использовать в любом коктейле вместо обычной водки.



*0,5 л банка мелкой земляники (лесная, зелёная и т.д.)

*1 стакан очищенного и нарезанного огурца

*½ стакана грубо нарезанного базилика

*750 мл водки или спирта/самогона 40-50%



Землянику перебрать, убрать плодоножки. Ягоды поместить в банку подходящего объема, добавить нарезанный небольшими кубиками огурец и залить всё водкой/спиртом/самогоном. Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и оставить в тёмном прохладном месте на 1 неделю. Каждый день содержимое нужно встряхивать. На 8-й день добавить базилик, банку снова плотно закрыть и встряхнуть. Земляничную настойку с огурцом и базиликом нужно настаивать в тёмном прохладном месте ещё 3-5 дней, периодически перемешивая. По истечении положенного времени настойку процедить, профильтровать и перелить в чистую тару. Хранить напиток следует в тёмном прохладном месте, лучше в холодильнике. Выдержка в течение 2-3 недель приветствуется. Употребить сие творение желательно за 1 год!



3 (700x466, 316Kb)



ОРИГИНАЛЬНАЯ ЗЕМЛЯНИЧНАЯ НАСТОЙКА «КАРИБСКАЯ»



Да, из земляники делают сок и даже заготавливают его на зиму. Можете сами найти способы его извлечения, но проще всего, как по мне, добыть его из нагретой ягоды. Для этого землянику нужно перебрать, избавившись от плодоножек, промыть под проточной водой и нагреть в кастрюле до 75-80оС. После этого сок очень легко можно отжать любым подходящим для этого способом (перетереть через сито, марлю и т.д.), профильтровать и использовать в разных целях, к примеру, смешать с ромом. Для получения 0,5 л сока потребуется в среднем около 0,8-1 кг спелых ягод.



Что касается рома, то его фруктовая сущность отлично дополнит выразительный летний вкус земляники. Тандем этот не заезжен и вполне может стать вашим любимым напитком в будущем. Вместо не дешевого нынче рома можно использовать одну из его удачных имитаций, главное, чтобы в ней не выпирал сильно один из вкусов, который может приглушить достаточно деликатный земляничный вкус.



*0,5 л земляничного сока

*0,5 л светлого рома



Для настойки обязательно следует использовать свежевыжатый земляничный сок. Приготовить напиток проще простого: смешать в литровой банке сок и ром, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на срок около 2-х месяцев. По истечении этого времени профильтровать напиток через вату или кофейные фильтры и перелить в чистые бутылки. Пить настойку земляники на роме можно сразу, в выдержке она не нуждается, но употребить её нужно в течение 1 года – вкус быстро теряет насыщенность и фруктовые оттенки.



Тепла и солнечного лета вам!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

РЕЦЕПТЫ МАЛИНОВЫХ НАСТОЕК НА ЛЮБОЙ ВКУС

Суббота, 12 Мая 2018 г. 13:29 (ссылка)


Думаете, малиновка – это птичка? Как бы ни так! Малиновка – это вкусная, насыщенная и не очень сладкая настойка малины на крепком алкоголе. Сегодня мы разберем аж восемь разных рецептов малиновых настоек – как говорится, чтоб жизнь малиной не казалась – на спирте, водке, самогоне, роме, джине (классика!) и коньяке, с лаймами, специями, мятой, сливовыми косточками и даже с такими неординарными добавками, как имбирь и перец чили!



Приготовить настойку из малины на водке в домашних условиях простейшим способом может каждый – берешь малину, засыпаешь в банку, заливаешь бухлишком, ждешь пару недель – профит! Ну, приготовишь такой напиток раз, ну два-три – и непременно захочется чего-то более изысканного и экзотического! А ведь малина – ягода уникальная! Она сочетается буквально со всем – с любым алкоголем, от самогона до элитных бренди, с огромным количеством разных специй, пряностей, травок, лимонами и другими цитрусовыми – простор для фантазии просто грандиозный! В общем, берем малину (кстати, в большинстве сегодняшних настоек можно использовать сушеную в весовом эквиваленте 1:5), выбираем рецепт поинтереснее и приступаем к магии!



1 (700x399, 260Kb)



НАСТОЙКА НА ВОДКЕ ИЗ МАЛИНЫ С ЛИСТЬЯМИ



Сушеные малиновые листья хороши не только в чае – это отменный ингредиент для настойки, который оттенит вкус самой ягоды, сделает аромат напитка более интересным, а также – придаст ему некоторые лечебные свойства. Это – довольно простая, но вкусная настойка, сделать которую можно на 50%-ном спирте, водке или очень хорошем – без посторонних примесей во вкусе и аромате – самогоне.



*малина – 1 кг;

*сушеные малиновые листья – 10 граммов;

*алкогольная основа – 1 литр;

*сахар – опционально.



Готовить этот напиток крайне просто – малину аккуратно моем (если она не примятая и не пустила сок), мнем до состояния кашицы, перекладываем в подходящую банку, добавляем листья и заливаем спиртным. Настаивать сию массу надобно в укромном темном месте на протяжении 4-6 недель – не больше, иначе косточка даст непотребную горечь. После этого настой аккуратно сливаем, фильтруем от остатков жмыха. Сахар в напиток можно вовсе не класть, но если ягода попалась совсем не сладкая – лучше все же немного добавить, всего 1-2 чайных ложки, чисто для смягчения вкуса. Перед употреблением настойке нужно дать хорошо отдохнуть – не менее пары месяцев, лучше – полгода.



КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ – МАЛИНОВЫЙ ДЖИН



Сочетание джина и малины является одним из классических, базовых как, например, рябина на коньяке или вишня на роме. Кстати, для этой настойки можно использовать и самостоятельно приготовленный джин, можно поэкспериментировать и с можжевеловой настойкой – только не очень насыщенной. По рецепту напиток не подслащивается вовсе – он используется как крепкий ингредиент для различных коктейлей и самостоятельно готовится многими барменами.



*малина – 1 кг;

*джин – порядка 1.5 литра;

*цедра двух лаймов.



Малина аккуратно укладывается в банку так, чтобы заполнить ее на ¾ объема, туда же отправляется натертая без белой корочки лаймовая цедра, после чего ёмкость под самое горлышко заливается джином. Банку нужно закрыть и отставить в затемненное место. Через пару дней при надобности опять долить джин доверху. Ежедневно встряхивая, выдержать от полутора до трех недель. После этого настойку слить, не отжимая ягоды – из них, кстати, можно сделать отличный слабоалкогольный сироп, просто засыпав в ту же банку сахар и дав ей постоять на солнышке несколько дней. А засахаренные ягоды можно использовать в выпечке – короче, безотходное производство!



2 (700x441, 280Kb)



Пить малиновый джин лучше всего в составе коктейлей – например, яичных, с лаймовым соком, миндальным сиропом и другими ингредиентами. Также можно употреблять охлажденным в качестве аперитива или как диджестив – в этом случае напиток можно подсластить малиновым сиропом, полученным из жмыха от настойки.



РОМ НА МАЛИНЕ - НЕ НАПИТОК - КОСМОС!



Почему космос? А ведь ученые доказали, что в открытом космосе присутствуют сложные эфиры, из-за которых безвоздушное пространство по идее должно пахнуть именно малиной и ромом! Так что сочетание в прямом смысле улётное. Поехали!



*малина – 1 кг;

*светлый ром (или смесь рома со спиртом) 48-50 градусов – 0.5 литра;

*вода – 250 мл;

*сок одного лимона;

*сахар – 1 столовая ложка.



Готовится напиток довольно интересно – ягоды сначала подвергаются термической обработке, после из них извлекается сок, который затем соединяется с ромом. По сути это – вариация спотыкача из малины на роме.



Для приготовления ягоды нужно залить водой, добавить к ним сахар и лимонный сок и кипятить все это на слабом огне, постоянно помешивая, минут 15, чтобы ягоды как следует полопались и из них вышел весь сок. Когда смесь остынет – ее нужно тщательно отжать через марлю или любым другим удобным способом, после чего – грубо профильтровать и снова вскипятить. Теперь прямо в горячий сироп вливаем ром, хорошо перемешиваем и тщательно накрываем крышкой, можно даже дополнительно укутать емкость полотенцем. Отставить смесь на месяц в темное место, при надобности перед употреблением можно снова отфильтровать.



НАСТОЙКА НА СПИРТУ ИЗ МАЛИНЫ И МЯТЫ



Необычное сочетание сладкой малины и освежающей мяты – то, что надо жарким летним вечером! Это довольно крепкий и – в отличие от вязких, тягучих малиновых ликеров – не сладкий, но насыщенный и ароматный напиток, который понравится и мужчинам, и женщинам!



*протертая малина – 0.5 литра;

*мята свежая – 5-6 листиков;

*спирт или хороший самогон 60% – 600 мл;

*сахар – чуть-чуть, по вкусу.



Готовить очень просто – перетертую или толченую малину вместе со слегка помятыми листочками мяты заливаем спиртным, плотно закрываем и отстаиваем на пару недель в темное место. После этого настой сливаем и тщательно фильтруем. Пробуем – если напиток уж слишком крепок, слегка разбавляем водой, если вкус жестковат – немного подслащиваем. Перед употреблением эту спиртовую настойку из малины лучше выдержать по крайней мере месяц.



МАЛИНА НА КОНЬЯКЕ С ПРЯНОСТЯМИ



Для этого рецепта подойдет коньяк, который не стрёмно пить в чистом виде, а также – любые выдержанные бренди или фруктовый самогон. Очень интересный напиток можно получить, если настоять ягоды малины на самогоне, из малины же и приготовленном, если вам, конечно, не жаль переводить столь элитный продукт. Хотя чего не сделаешь ради эксперимента…



*малина – 600 граммов;

*коньяк – 500 миллилитров;

*кора корицы – пару сантиметров;

*гвоздика – 2-3 штучки;

*2-3-сантиметровый кусочек ванили или эквивалент в ванильном сахаре, а лучше – экстракте.

*сахар – по вкусу, не более пары чайных ложек.



Как сделать домашний малиновый коньяк? Да проще простого! Все ингредиенты, не измельчая, помещаем в банку, заливаем алкоголем, накрываем крышкой и ставим в темное место. Через 2-3 недели открываем и сливаем, аккуратно отжимая остатки ягод и попутно наслаждаясь дивным ароматом этого напитка! Подслащиваем настойку по вкусу и даем ей постоять еще хотя бы месяц, после чего сие коньячное чудо можно смело распивать!



3 (700x466, 361Kb)



«МАЛИНОВКА» С ИМБИРЕМ И ЧИЛИ – РАЗРЫВ ШАБЛОНОВ!



Казалось бы – ну как, как можно смешивать сладкую малинку с имбирем, да еще и перцем? А вот так – подобный напиток делают, пьют, да еще и смеют при этом радоваться! Экстрим, конечно, но ощущение, когда после яркого аромата малины по рту и горлу разливается жгучесть чили и имбиря – это истинное удовольствие для любителя чего-нибудь эдакого!



*малина – 0.5 кг;

*спирт 70% – 700 мл;

*вода – 550 мл;

*фруктоза – 50-70 граммов;

*имбирь свежий – 20 граммов;

*перец чили – половинка маленького стручка.



Делается эта настойка из малины на спирту, чтобы получше «вытащить» все вкусоароматические вещества из ингредиентов, а уж затем разбавляется водой для мягкости. На выходе у нас получится не чрезмерно крепкий сладковатый напиток примерно 30-35 градусов.



Сначала малина – свежая или мороженая – заливается спиртом и настаивается 10 дней в темном месте. После этого в банку нужно добавить тертый имбирь и надрезанный перчик. Через три дня настойку нужно попробовать – если уже явно чувствуется острота, ее необходимо слить, если жгучести хочется побольше – ждем еще сутки и повторяем процесс. Напиток должен быть довольно острым, ведь после отстаивания мы его еще разбавим. Слив и отфильтровав настойку, добавляем в нее всю положенную по рецепту воду и подслащиваем по вкусу. Перед употреблением нашу малиновую «перцовку» нужно выстоять в темном месте как минимум две недели.



ДВОЙНАЯ ЭКСТРА НАСЫЩЕННАЯ МАЛИНОВАЯ НАСТОЙКА



Интересный не столько по ингредиентам, сколько по методу изготовления рецепт самогона на малине. Насколько я помню, в рецептах «Ромового Дневника» еще не встречался метод двукратной мацерации. Напиток должен получиться невероятно насыщенный вкусом и ароматом малины, не очень крепким, с естественной сладостью, без добавок сахара или фруктозы.



*малина – порядка 2 кг;

*самогон или спирт 50% – 1 литр.



Берем половину малины, укладываем в банку так, чтобы ягода заняла ¾ ее объема, и доверху заливаем алкоголем. Настаиваем в темном месте неделю-полторы, после чего жидкость аккуратно сливаем. Старую малину выбрасываем, берем новую, свежую, укладываем ее в банку и заливаем получившейся настойкой. Снова отставляем ёмкость в темное место – на этот раз на пару недель. По прошествии этого срока сливаем густой, невероятно ароматный нектар и фильтруем его через ватный или бумажный фильтр. Пить можно уже через пару недель выдержки!



НАСТОЙКА «МАЛИНОВЫЙ ПИДЖАК»



Интересная малиновая настойка на самогоне или спирту с добавлением ядрышек сливовых косточек, которые дадут напитку яркий миндальный аромат и благородный горьковатый привкус – как у популярного в лихие 90-е ликера Амаретто.



*малина – 1.2 кг;

*самогон или спирт 70% – 2 литра;

*сливовые ядрышки (или абрикосовые, или вишневые) – 2-3 г;

*гвоздика – 3-4 штучки.



Ядрышки и гвоздику потолочь в ступке, засыпать в банку. Сверху уложить малину и заполнить объем алкоголем доверху, оставить в темное теплое место, ежедневно встряхивать емкость. Через 2-3 недели настойку нужно аккуратно слить, профильтровать любым удобным способом и попробовать. Если она осталась чересчур крепкой – добавить пол литра воды, подсластить по вкусу. Пить можно уже через 3-4 недели – при дегустации обязательно вспоминать Ельцина с ложками, рейвы, братков в пиджаках, Санта Барбару по телеку и радоваться, что всего этого больше нет.



4 (700x463, 189Kb)



Как мы видим, все рецепты настоек из малины на водке в домашних условиях более чем реализуемы – обязателен лишь сабж (то бишь, сама малина), хоть какой-нибудь алкоголь да немного терпения! Кстати, из малины можно приготовить сладкие и простые наливки, а также – изумительное малиновое вино, безумно любимое автором статьи!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

РЕЦЕПТЫ БАНАНОВОГО ЛИКЁРА

Пятница, 11 Мая 2018 г. 19:11 (ссылка)


Банановый ликер очень популярный ингредиент для многих коктейлей. Нежный, тропический, с приятным, знакомым всем с детства послевкусием, он отлично гармонирует с ромом и другими породистыми ликерами. Приготовить его в домашних условиях очень просто и мы по этому случаю собрали для вас лучшие рецепты. Итак, встречайте рецепты домашнего бананового ликёра в количестве 4 штук и коктейлей с ним!



Сегодня производством бананового ликера занимается несколько именитых брендов. В основном это так называемый Creme de Bananes (Крем де Банан) – сладкий, тягучий напиток, который давным-давно взяли на вооружение DeKuyper, Marie Brizard, Bols, McGuinness и Hiram Walker. Его делают на основе бананового экстракта и нейтральных спиртов. В магазинах он стоит не малых денег, при этом приготовить его дома не составит большого труда. Без лишних слов приступаем…



1 (700x433, 284Kb)



БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ БАНАНОВОГО ЛИКЁРА



*1 большой спелый банан

*0,5 л водки или белого рома

*300 г сахарного песка

*120 мл чистой воды

*5 см стручка ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта



Банан почистить и нарезать на небольшие кусочки. Добавить водку и используя деревянную ложку придавить банан ко дну (взаимодействуя с воздухом банан почернеет). Настаивать в темном прохладном месте 2 недели. Процедить, отфильтровать, добавить сироп, сваренный из 300 г сахара и 120 мл воды. Добавить стручок ванили или ванильный экстракт. Выдержать еще 1 месяц, после чего убрать ваниль (стручок), процедить и отфильтровать настой еще раз. Выдержать еще 1 месяц.



Вместо стручка ванили или ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар или ванилин. В статье с рецептом кофейного ликера Калуа (после первого рецепта) описан принцип приготовления ванильного экстракта, а также указан эквивалент ванильного сахара и ванилина. Приведенный выше рецепт является универсальным, с пропорциями можно играться. К примеру, опробованы следующие пропорции:



*2 средних банана, 1 ч.л. ванильного экстракта, 240 мл простого сахарного сиропа, 700 мл водки или светлого рома – чтобы получить Creme de Banana, количество сахара нужно увеличить вдвое;

*1 средний банан, 240 г сахара, 120 мл воды, ¾ ч.л. ванильного экстракта, 700 мл водки или светлого рома – банан на водке держать 8 дней;

*2 средних банана, 350 г сахара, 180 мл воды, 1 ч.л. ванильного экстракта, 700 мл водки или светлого рома – бананы вместе с сахарным сиропом и ванильным экстрактом настаивать 3-4 дня, постоянно встряхивая настой.



К настою также можно добавить чайную ложку бутонов гвоздики и/или палочку корицы.



2 (320x450, 124Kb)



БАРХАТНЫЙ БАНАНОВЫЙ ЛИКЁР



Исключительно женский, нежный напиток, готовить который одно удовольствие. За считанные минуты вы получите прекрасный алкогольный напиток, который можно практически сразу подавать к столу. Рецепт мною опробован и записан в любимые, как беспроигрышный вариант напитка по случаю любого торжества.



*300 мл водки (50% спирта)

*3 спелых банана

*2 куриных яйца

*150 мл цельного молока

*1 банка сгущенки



В 2-3 литровую банку добавляем бананы, разломанные на небольшие кусочки, и мнём их блендером (погружным) до образования однородного пюре. Добавляем 2 белка от куриных яиц и взбиваем смесь блендером. Поэтапно добавляем и взбиваем: банку сгущенки, 150 мл свежего молока и 300 мл водки. Получаем вкуснейший ликер, который можно пить через 15 минут отстаивания в холодильнике. В выдержке коктейль-ликер не нуждается, но в холодильнике простоит 1-2 месяца точно.



3 (700x512, 318Kb)



ЛИКЁР «БАНАНОВЫЙ СПЛИТ»



Ещё один сливочный ликёр. Банановый сплит – типичный десерт американской кухни. Это потрясающее сочетание очищенного банана и шариков ванильного, шоколадного или клубничного мороженого, политых шоколадным соусом. В этом ликёре есть все основные составляющие сплита: бананы, шоколадный сироп и мороженое в виде нашего простого сливочного сиропа. Ликёр хорош как ингредиент Бананового Дайкири. Кстати, в 2004 году город Латроуб, штат Пенсильвания, был сертифицирован как официальное место рождение бананового сплита, через 100 лет после возникновения самого десерта. Итак, рецепт:



*500 мл светлого рома

*3 спелых банана, очищенных и мелко нарезанных

*110 г какао-бобов (можно заменить какао-порошком)

*1 стручок ванили (16 г ванильного сахара, 2-3 ч. л. экстракта)

*350 мл простого сливочного сиропа



В банке подходящего объема смешать ром, бананы, какао-бобы и ваниль. Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и оставить в тёмном прохладном месте настаиваться в течение 5 дней. Затем процедить настой через сито или несколько слоёв марли в чистую банку, добавить простой сливочный сироп (его рецепт вы найдёте в статье о фруктово-ягодных ликёрах, ссылка в перечне ингредиентов этого рецепта), хорошенько перемешать. После этого ликёр можно перелить в чистую бутылку и отправить в холодильник на хранение. Пробовать банановый ликёр со сливками можно уже через 1-2 дня выдержки. Употребить его нужно в течение 1-2 месяцев. Если через пару недель сливки из сиропа соберутся на поверхности ёмкости, нужно просто встряхнуть смесь и наслаждаться вкусностью дальше.



4 (700x466, 305Kb)



ЛИКЁР «ТРОПИЧЕСКИЙ БАНАН»



В тропических фруктах с тёплым климатом развивается сочетание фруктовых эфиров, знойной сладости и мягкой терпкости, перед которым трудно устоять. Эта удивительная комбинация полностью реализован в ликёре под названием «Тропический банан». Бананы, предварительно превращённые в пюре, сразу погружаются в простой сахарный сироп – это необходимо, чтобы они не слишком сильно потемнели из-за окисления. Вместо рома можно взять водку, но лучше тогда использовать смесь водка-ром, примерно 50/50, дабы сохранить тропический настрой напитка.



*4-6 спелых бананов

*1 спелый манго

*250 мл простого сиропа

*750 мл светлого рома

*½ целого мускатного ореха

*2 ванильных стручка (около 30 г сахара, 4-5 ч. л. экстракта)



Бананы почистить и с помощью блендера крупно пюрировать (по объему должно получиться около 400-500 мл пюре). Манго почистить и мелко нарезать. В банке подходящего объема смешать банановое пюре, манго и простой сироп. Хорошенько перемешать смесь деревянной ложкой, после чего добавить ром, тёртый мускатный орех и ваниль. Банку плотно закрыть, хорошенько встряхнуть и отправить в тёмное прохладное место на 2-4 дня, пока смесь не приобретёт отчётливый вкус и запах банана. После этого процедить настой через сито в чистую банку, перелить в чистую бутылку и отправить на 2-хнеделную выдержку в тёмный прохладный шкаф, где ликёру и положено проводить остатки своей жизни. Использовать «Тропический банан» желательно в течение 1 года, так как его вкусовые качестве могут ухудшиться после длительной выдержки, что характерно для многих фруктовых ликёров.



5 (700x466, 249Kb)



КОКТЕЙЛИ С БАНАНОВЫМ ЛИКЁРОМ



Использовать только ликер, приготовленный по первому рецепту – второй и без того является коктейлем. Кстати, он очень похож на домашний Бейлис. Коктейлей с банановым ликером, в частности с Крем де Банан, более 200. Несколько самых популярных, считаю, для начала будет достаточно. При этом большинство ингредиентов, особенно ликеров, мы научились готовить в домашних условиях.



6 (133x250, 13Kb)



Коктейль Коко Локо (Coco Loco)



*30 мл темного рома

*30 мл светлого рома

*15 мл водки

*15 мл бананового ликер

*15 мл ананасового сока

*15 мл не жирных сливок

*15 мл сахарного сиропа



Добавить все ингредиенты в шейкер со льдом и хорошо взбить. Процедить через стрейнер и сито в высокий стакан (хайбол). Украсить ломтиком ананаса.



7 (133x250, 16Kb)



Коктейль Обезьяна на дереве (Monkey In a Tree)



*45 мл кокосового рома Малибу

*15 мл бананового ликера

*15 мл дынного ликера Мидори

*2-3 деша гренадина

*ананасовый сок



В высокий стакан Коллинз, наполненный льдом, добавить Малибу, банановый ликер и гренадин. Долить доверху ананасовый сок, перемешать. Сверху аккуратно влить дынный ликер Мидори.



8 (133x250, 12Kb)



Коктейль Грязный банан (Dirty Banana)



*30 мл бананового ликера

*30 мл Крем де Какао

*30 мл Калуа

*2 шарика ванильного мороженого



В блендере взбить 6 кубиком льда с мороженым до образования однородной массы. Добавить ликеры и снова взбить до однородной массы. При необходимости добавить еще мороженого. Перелить в хайбол.



9 (133x250, 16Kb)



Коктейль После Секса (After Sex)



*60 мл водки

*30 мл бананового ликера

*апельсиновый сок



Сделайте на высоком бокале (хайбол, коллинз) сахарную хрусту с гренадином. Добавьте в бокал немного льда, налейте водку и банановый ликер. Залейте соком доверху и хорошо перемешайте.



10 (133x250, 16Kb)



Коктейль ’61 Империал (’61 Imperial)



Его создал в 1961 году Порфирио (Стив) Альва, в Стоктоне, Клифорния. Назван коктейль в честь легендарного автомобиля Chrysler Imperial – выпущенные в тот год машины отличались диковинной конструкцией. ’61 Империал стал любимчиком среди светской публики, особенно на вечеринках у бассейна.



*15 мл белого рома

*15 мл водки

*15 мл крепкого рома (75%)

*15 мл бананового ликер

*30 мл ликера Блю Кюрасао

*120 мл ананасового сока



Большой бокал, типа ураган (hurricane), наполнить льдом и добавить все ликеры, кроме Блю Кюрасао. Добавить ананасовый сок и хорошо перемешать. Сверху аккуратно влить Блю Кюрасао. Украсить ломтиком ананаса с вишенкой.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ДОМАШНИЕ ЛИКЁРЫ ИЗ МАЛИНЫ

Четверг, 10 Мая 2018 г. 20:36 (ссылка)


Купить готовый малиновый ликёр не проблема, но вот стоит ли? Некоторые варианты ну уж очень сладкие, другие больше напоминают приторный сироп от кашля, чем изысканный дижестив. Создание такого ликёра в домашних условиях даёт вам полный контроль над ситуацией – здесь вы сами контролируете его сладость и крепость, а значит, результат вас точно не разочарует!



Меж тем напитков из малины в коммерческом секторе хоть отбавляй. Одним из самых известных является французский ягодный ликёр Шамбор, где главенствует малиново-ежевичная смесь. Удовольствие не из дешевых – порядка $35. Благо, я нашёл и адаптировал рецепт реплики данного напитка (ищите ниже). Bols, Dekuyper, Marie Brizzard, Monin и все те, кто производит десятки приторно-сладких напитков ну просто с любым вкусом, имеют в своём арсенале малиновый ликёр. Ну и куда ж без французского Creme de Framboises? Хотя «фрамбуаз» всё же стоит поглощать в виде дистиллята. Все эти напитки объединяет одно – вам придётся мириться с их чрезмерной или недостаточной сладостью и несовершенством вкусом в целом. В общем, на барных полках эти ликёры смотрятся красиво, но в недрах своего любимого шкафа лучше держать домашний малиновый ликёр, а лучше даже парочку. Они вас точно не разочаруют!



1 (700x466, 259Kb)



Для ликеров из малины характерен красивый, извините за каламбур, малиновый цвет, изумительный ягодный вкус и действительно летний аромат. Их можно готовить круглый год, ведь замороженная малина зачастую слаще и дешевле свежей покупной. Лучше всего брать лесную ягоду – она ароматнее. Готовятся ликеры очень легко, вам потребуется лишь терпение, немного капиталовложений на алкоголь и еще немного терпения. В принципе, любой рецепт клубничных и вишневых ликеров можно применять и к малине, но есть рецепты понадежней. И ещё раз: вы сами контролируете вкус будущего напитка, а это, я считаю, самое важное!



РЕЦЕПТ МАЛИНОВОГО ЛИКЁРА НА ВОДКЕ



Простой, как 2х2, но со своими заморочками. Я бы назвал этот рецепт классикой, отправной точкой, с которой вы можете делать всё, что только может прийти вам в голову.



*350 г свежей или замороженной малины

*цедра ½ лимона

*700 мл водки, самогона или спирта 40-50%

*180 мл простого сахарного сиропа



Малину помыть, убрать порченые ягоды.

Положить её в полуторалитровую банку и размять до состояния пюре.

Добавить цедру половины лимона без белой кожицы и залить водкой.

Настаивать 3 недели.

Затем процедить через несколько слоев марли и отфильтровать через вату.

Сварить простой сироп и добавить к настойке.

При необходимости сиропа взять больше, здесь опирайтесь на свой вкус.

Напиток следует выдержать хотя бы еще пару недель, но оптимально подождать больше месяца – за это время малиновый ликер станет таким, каким ему и положено быть.



2 (700x492, 319Kb)



Многие «испытатели» говорят, что ликер по этому рецепту больше похож на сироп от кашля с очень слабым вкусом малины. Тут, как говорится, на любителя. Чтобы этого избежать, используйте 450-500 мл водки и двойной объем малины (700 г). Также уместны другие добавки: пряности, экстракты и т.д.



ДВОЙНАЯ МАЛИНА (реплика Шамбор)



Ликёр Шамбор (Chambord или Chambord Liqueur Royale de France) – идеальный образец иллюзии величия для ягодного ликёра. Он продаётся в претенциозной сферической бутылке, помещенной в золотую коробку, увенчанный короной. Его бутылка напоминает скипетр, отсылка к королевскому происхождению напитка. Высокомерно, но Шамбор – не просто ягодный ликёр. Дважды вымоченные в коньяке ягоды малины и ежевики удивительным образом сочетаются с цитрусовой нотой, ванилью и сладостью цветочного мёда. Этот рецепт является хорошей репликой легендарного французского ликёра.



*литровая банка свежей красной малины (0,7 кг замороженной)

*литровая банка ежевики (или чёрной малины)

*120 мл ароматного мёда

*200-250 мл простого сахарного сиропа

*500 мл водки или спирта 40-50%

*350 мл коньяка (любого фруктового бренди)

*цедра ½ апельсина

*¼ ванильного стручка (4 г ванильного сахара, 1 ч. л. экстракта)



Малину перебрать, промыть, просушить и переложить в банку подходящего объема.

Добавить сироп, мёд и хорошенько подавить ягоду деревянной ложкой.

Добавить водку, коньяк, апельсиновую цедру и ваниль, перемешать, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на неделю.

Процедить ликёр через сито или несколько слоёв марли, твёрдый остаток не отжимать, а просто дать жидкости стечь.

Профильтровать через вату или кофейные фильтры, разлить в чистые бутылки и хранить в прохладном тёмном шкафу.

Употребить в течение 1 года. Выдержка в 2-4 недели приветствуется.

Попробуйте «Двойную малину» вместо Кассиса с шампанским, как ингредиент «Кира», или используйте ликёр вместо Куантро в Космополитене (водку замените бурбоном)!



3 (700x466, 287Kb)



МАЛИНОВЫЙ ЛИКЁР «Румяная Мельба»



Нелли Мельба, некогда всемирно известная примадонна Парижской и Метрополитен операх, теперь узнаваема больше по нежнейшему десерту, носящему её имя. Сочное сочетание персика, клубники и мороженого, под названием «Персик Мельба», было создано в отеле Savoy в Лондоне талантливым шеф-поваром Огюстом Эскофье, специально для певицы, которая боялась есть мороженое, опасаясь за свой голос. Потрясающее сочетание, нашедшее достойное воплощение в виде бледно-лососевого ликёра. Пьётся в чистом виде после ужина или добавляется в мороженое.



Рецепт прилагаю:



*полулитровая банка свежей малины (340 г замороженной)

*6 сушеных половинок персика (3 свежих персика, 20 ломтиком замороженного)

*200-250 мл простого сахарного сиропа

*550 мл водки или спирта 40-50%

*250 мл светлого рома



Малину перебрать, промыть, высушить и подавить с сиропом в двухлитровой банке.

Добавить мелко нарезанный персик, водку и ром, хорошо перемешать.

Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на неделю.

Через 7 дней, когда жидкость приобретет отчетливый вкус и аромат малины с персиком, процедить её через сито или несколько слоёв марли, не отжимать, а дать стечь.

Готовый ликёр при необходимости профильтровать через вату или кофейные фильтры, бутилировать и оставить в прохладном тёмном шкафу отдыхать на 2-4 недели.

Использовать в течение 1 года!



ЛИКЁР ИЗ МАЛИНЫ С ВИНОМ



Просто экспериментальный ликёр с красным вином, который можно совершенствовать до бесконечности. Лимон и ваниль – естественные спутники малины не только в напитках, но и в кулинарии, но вы можете пробовать что поинтереснее. Я лично, используя опыт предыдущих рецептов, поставил бы на апельсиновую цедру, мёд вместо сахара и, возможно, другие летние ягоды. Что радует, ликёр не нуждается в длительном настаивании, поэтому вам не придётся долго ждать, прежде чем попробовать своё новое творение!



*350 г свежей или замороженной малины (примерно 600 мл)

*500 мл сухого красного вина

*120-150 мл фруктового бренди

*1 ст. л. цедры лимона

*200-250 г сахара

*1 стручок ванили (или сахар, или экстракт)



Малину перебрать, промыть, просушить и переложить в банку подходящего объема, где ягоды нужно подавить деревянной ложкой.

Добавить вино, хорошо перемешать, банку плотно закрыть и оставить в покое на 2 дня.

Одновременно с тем настоять ваниль и цедру лимона в течение 2х дней на коньяке или любом другом фруктовом бренди.

Процедить малиново-винную смесь через сито, ягоды на десерты или выпечку.

Отлить стакан вина в отдельную посудину, а остальное перелить в кастрюлю и поставить на огонь.

Добавить сахар, на среднем огне мешать до полного растворения сахара, снять с огня, остудить.

Процедить коньяк, после чего в банке подходящего объема смешать его с малиновым сиропом и ранее отлитым стаканом вина.

Хорошо встряхнуть, банку плотно закрыть, настоять ещё 2 дня.

Можно пробовать, но лучший результат получится после месяца выдержки в тёмном прохладном месте.



4 (700x466, 304Kb)



ЛИКЁР ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ



*300 г свежей или замороженной малины

*300 г красной смородины

*500 мл водки или спирта 40-50%

*200-250 мл простого сахарного сиропа

*цедра 1 среднего апельсин

*цедра 1 среднего лайма/лимона

*1 палочка корицы

*2 ч. л. ванильного экстракта



Малину и смородину помыть, перебрать и пересыпать в банку подходящего объема.

Добавить корицу, цедру 1 апельсина и 1 лайма/лимона без белой кожицы и палочку корицы.

Залить всё водкой/хорошим самогоном/разбавленным спиртом и настоять 6 недель, часто встряхивая.

Отцедить, профильтровать и добавить сахарный сироп и ванильный экстракт (или 1/2 стручка ванили, или 8-10 г ванильного сахара).

В оригинальном рецепте используется 1 ложка ванильного экстракта, но 2 ложки дают лучший результат.

Экстракт сладкий, поэтому сахарного сиропа можно брать меньше (то же самое и с ванильным сахаром). Тут по вкусу.

Этот ликер отлично смакует с сыром.



P.S. Не забывайте, что из малины готовят не только ликёры, но и другие домашние алкогольные напитки. Уж точно, если вам понравятся ликёры, опробуйте приготовить малиновые наливки, а ещё не упустите шанс приготовить вино из малины — это того стоит, уж поверьте!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ДВА ПРОСТЫХ РЕЦЕПТА НАЛИВКИ ИЗ МАЛИНЫ (запахи лета)

Понедельник, 07 Мая 2018 г. 16:24 (ссылка)


Лучше малиновой наливки может быть только малиновая наливка, приготовленная своими руками в домашних условиях. Это божественный напиток обладает великолепным ягодным вкусом и ароматом, который даже в самый промозглый и нелицеприятный день поднимет настроение и напомнит о лете.



Ягоды для наливки из малины должны быть спелыми и желательно свежими. Из мороженой ягоды хорошо делать ликеры или настойки, а вот для наливок традиционно используют ягоду свежую, поэтому напиток этот можно считать сезонным. Рецептов малиновых наливок, как и всех напитков, относящихся к этой категории, очень много. Одни подразумевают естественное брожение, и в этом они мало чем отличаются от десертных и ликерных вин, другие – настаивание ягод-фруктов на водно-спиртовой смеси с дальнейшим добавлением сахара.



1 (700x466, 294Kb)



Если говорить о традиционных, народных наливках, то это чаще именно напитки естественного брожения. Малина в данном случае является идеальным сырьем. В народе именно ягоды малины используются как дрожжевую закваску, наряду с изюмом. Перед тем, как приступить к приготовлению любой наливки, ягоды нужно подготовить:



*убрать плодоножки и чашелистики,

*при необходимости замочить ягоды в подсоленной воде (1 ч.л. соли/1 л воды на 8-10 мин), чтобы убрать личинки малиновых жучков.

*Мыть малину нужно щадяще, на долго в воде не оставлять, так как ягода очень быстро набирает влаги.



НАЛИВКА МАЛИНОВАЯ ЕСТЕСТВЕННОГО БРОЖЕНИЯ



На 3-литровую ёмкость:



*2,2 кг свежей малины

*0,8 кг сахарного песка

*200 мл чистой воды



На 10-литровую ёмкость:



*7,3 кг малины

*2,7 кг сахара

*700 мл воды



Как приготовить:



1.Подготовленную ягоду засыпаем в ёмкость слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Таким же образом мы готовили вишневую наливку, как, впрочем, и любую другую ягодную естественного брожения. Теперь ягоду нужно подавить деревянной скалкой, чтобы она пустила сок.



2.Добавляем воду. Она должна быть чистой, без сторонних запахов и обязательно не кипяченой, ведь кипячение убирает из жидкости кислород, который необходим для нормальной жизнедеятельности дрожжевых культур, в данном случае диких.



3.Перематываем горлышко ёмкости марлей и отправляем её в тёмное место на 3-4 дня на начальное брожение. Малина является идеальным сырьем для приготовления дрожжевой закваски, поэтому бродит она хорошо и сильно, даже если её слегка промыть.



4.Когда ягода хорошо забродит – на поверхности будет скапливаться пена, появится кислый запах брожения – на ёмкость нужно установить любой гидрозатвор или надеть резиновую перчатку и дыркой в одном из пальцев. Гидрозатвор, разумеется, всегда предпочтительнее. В таком состоянии наливка должна бродить порядка 10-20 дней при температуре 22-27оС в темном месте.



5.Когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри и напиток начнет осветляться, наливку нужно процедить через несколько слоёв марли и перелить в чистую ёмкость. Оставить еще на недельку-две в прохладном месте (желательно в погреб при температуре 10-12оС) и когда напиток осветлится, снять его аккуратно с осадка и разлить по бутылкам. Готово!



2 (700x466, 234Kb)



Наливка из малины естественного брожения получается не крепкой, ведь дикие дрожжи не устойчивы к высокой концентрации спирта. Поэтому рассчитывайте на 14% спирта – очень лёгкий женский напиток. Сахар можно регулировать, добавив его в нужном количестве в виде сахарного песка или простого сиропа по окончании брожения. Также наливку можно «закрепить», добавив в неё некоторое количество водки, самогона или спирта.



Очень хорошей получается малиновая наливка с добавлением сока лимона, лайма или апельсина – добавьте свежеотжатый сок в готовую наливку и получите очень оригинальный напиток с приятным кисло-сладким цитрусовым вкусом. Кстати, не спешите выбрасывать оставшийся жмых после приготовления напитка. Его можно залить водкой, самогоном или разбавленным спиртом, добавить сахара по вкусу и получить нечто замечательное, относящееся к категории настоек-ликеров. Этот способ приготовления показал себя великолепно, когда достопочтенный дон Помазан готовил рябиновое вино, а вышла удивительная настойка.



НАЛИВКА ИЗ МАЛИНЫ НА ВОДКЕ



Данный напиток относится к наливкам образно – технология больше похожа на приготовление малиновых ликеров.



*1,3 кг свежей или замороженной малины

*1 л водки или 0,6 л спирта

*200-700 мл воды

*400-600 г сахара



Подготовленную малину засыпьте в банку, подавите деревянной скалкой. Залейте водкой или спиртом и 400 мл воды. Настаивайте напиток под крышкой на солнышке 8-10 дней. Затем отфильтруйте полученный настой через сито, а жмых хорошо отожмите с помощью марли в несколько слоёв. Добавьте сироп, сваренный из сахара по вкусу и 200-300 мл воды. Дайте напитку отдохнуть 2-3 недели, еще раз процедите и можете приступать к дегустации. Осветляется малиновка по этому рецепту достаточно быстро.



3 (700x467, 279Kb)



На выходе получается более грубая наливка, но не менее вкусная и ароматная. Добавьте в напиток 80-100 мл свежеотжатого лимонного сока, не пожалеете. Жмых, кстати, можно использовать по аналогии с первым рецептом. В завершении хочется добавить, что пить сий божественный напиток нужно крайне аккуратно. Пьется наливка малиновая очень легко, но при этом ведёт себя как молодые вина или сидр. Голова ясная, а ноги…



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ДОМАШНИЕ КЛУБНИЧНЫЕ ЛИКЁРЫ: Ксу Ксу, di Fragole и "клубничный йогурт"

Понедельник, 07 Мая 2018 г. 16:07 (ссылка)


Сезон клубники не большой и по доступной цене её покупать можно всего ни чего. Мы будем делать очень ароматный и необычайно вкусный клубничный ликер в домашних условиях, для которого нам понадобиться лишь ягоды, что-нибудь крепенькое из ассортимента «живой воды» и немного сахара.



Если вы живете в роскошном особняке, а на заднем дворе стоит парочку Бентли, то вам в самую пору покупать клубнику круглый год, свежую. Обычным смертным сгодится и замороженная ягода, из которой, кстати, ликер можно готовить круглый год, при этом он получится ни чем не хуже немецкого Ксу Ксу. Что это за Ксу Ксу такой? Это клубничный ликер немецкого происхождения, который на рынке появился не так давно (в 1997 году). Несмотря на свою короткую историю, Xu Xu стал самым популярным в своем классе. Маркетинг, видимо, а может и случайность.



1 (700x467, 357Kb)



В ликере Ксу Ксу всего 15% спирта, в него не добавляют сахар (по заявлению производителя), а сам он очень густой, сладкий и мутный. Мы будем готовить его аналог, но с сахаром – мне лично не понятно, как ликер можно приготовить без него. Рецептов клубничного ликера очень много, но мы возьмем самый простой и адаптированный. Разумеется, по традиции нашего журнала, альтернативные рецепты предполагаются. Ах да, Xu Xu немного кисленький – это сок лайма (в нашем напитке мы будем использовать лимон). Что ж, давайте готовить.



РЕЦЕПТ КЛУБНИЧНОГО ЛИКЕРА аля Ксу Ксу



*0,5 кг спелой свежей клубники

*0,5 л водки или спирта, разведенного до 40-45%

*250-300 г сахара

*½ часть большого лимона

*200 мл отстоянной воды.



Как приготовить:



1.Клубнику промываем, удаляем плодоножки и режем пополам (если ягоды крупные, то можно и на четвертинки).



2.Засыпаем клубнику в литровую банку и заливаем её водкой или разбавленным спиртом (как всегда, пользуемся нашим калькулятором разбавления спирта водой). При этом важно, чтобы все ягоды были покрыты водкой. Можно ее взять больше и налить по самые края банки. Также добавляем в наш настой сок половины лимона – он придаст напитку приятную кислинку.



3.Банку отправляем на 7-10 дней на подоконник, желательно с солнышком. Затем настой нужно аккуратно слить через марлю, не отжимая клубнику, и добавить в банку с ягодами сахар. Настой закупориваем и отставляем в сторонку – он нам пока не нужен.



4.Банку с клубникой и сахаром нужно аккуратно встряхнуть пару раз и отставить еще на 2-3 дня, пока сахар полностью не растворится. Слить сироп, добавить в банку 200 мл воды, перемешать и еще раз слить остатки сиропа.



5.Смешать клубничный настой с сиропом, перелить в банку и забыть о ней еще на 3-5 дней. За это время ликер осветлится и его можно будет снять с осадка, а затем отфильтровать.



В итоге у вас должен получиться вкусный ликер красивого «клубничного» цвета. Его крепость не будет превышать 15%, но вкус и аромат просто божественные. Пить ликер лучше в охлажденном виде. Наш домашний Ксу Ксу отлично смакует с шампанским и другими игристыми винами, а также с мороженым. А еще из него можно сделать вкуснейший сорбет.



2 (700x466, 244Kb)



АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ РЕЦЕПТ Ксу Ксу



Рецепт похож на предыдущий, только клубнику предварительно нужно размять. Также желательно использовать коньяк или любой другой бренди (в оригинальном рецепте используется шнапс). Вы получите очень красивый напиток с мякотью клубники, максимально похожий на Ксу Ксу (поэтому лучше использовать прозрачный бренди или хорошую водку).



*1,5 кг спелой свежей клубники

*1 л шнапса (бренди, водки)

*200 г сахарного песка;

*200 мл чистой воды.



Как приготовить:



Размять клубнику в банке и залить её спиртом на 10 дней. Затем нужно приготовить сироп из 200 г сахара и 200 мл воды: сахар растворить в воде, подогреть и помешивать до полного растворения сахара. Сироп охладить и смешать с настойкой. Готовый клубничный ликер перелить в чистые бутылки и плотно закупорить. Хранить в холодильнике не больше года.



ЛИКЁР ИЗ КЛУБНИКИ «Liquore di Fragole»



Рецепт из кулинарной книги «The De’Medici Kitchen» 1993 года. Идеальный итальянский клубничный ликёр, который сможет потягаться даже с самим Лимончелло. Есть у этого рецепта всего один минус – чтобы напиток вас не разочаровал, ему нужно полгода на мацерацию. Впрочем, я пришел к выводу, что одного месяца будет более чем достаточно, а эти 5-6 месяцев лучше оставить на выдержку.



*360 г спелой свежей клубники

*1 см палочки корицы

*2 бутона гвоздики

*90 г + 60 г сахарного песка

*цедра 2-х лимонов

*2 лавровых листа

*750 мл водки, граппы или спирт 40-50%



Как приготовить:



В банке подходящего объема смешать клубнику, специи, 90 г сахара, цедру лимона без белой кожицы и лавровый лист. Добавить водку (в идеале граппу), банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 6 месяцев (1-2 месяцев будет достаточно). Через полгода настой процедить через сито или несколько слоёв марли, профильтровать через кофейные фильтры или вату, а затем перелить в чистую банку, куда добавить оставшиеся 60 г сахара. Подождать ещё неделю-две, разлить готовый ликёр в чистые бутылки и хранить в тёмном прохладном месте. Выдержка приветствуется. Оставшуюся клубнику не выбрасывать, а использовать для приготовления вкусной выпечки или добавлять в мороженое.



3 (700x465, 293Kb)



ЛИКЁР «Клубничный йогурт»



Стакан этого более чем свежего ликёра транспортирует ваши вкусовые рецепторы куда-то в не далекое прошлое, напоминая о том самом непродолжительном клубничном сезоне. Спиртное сохраняет в нём яркий вкус спелой ягоды и позволяет смаковать ею недели спустя. Напиток этот реализуем в любое время года, если под рукой оказалась клубника замороженная. Используемый в этом рецепте сливочный сироп хорош и с другими ягодами-фруктами.



Дли ликёра:



*500 мл водки (лучше коньяка или граппы)

*полулитровая банка свежей клубники (350 г замороженной)

*1 стручок ванили (или эквивалент ванильного сахара)

*350 мл сливочно-йогуртового сиропа



Для сливочно-йогуртового сиропа (примерно 700 мл):



*240 мл густых сливок

*240 мл тростникового сахара

*350 мл ванильного йогурта (в греческом стиле)



Как приготовить:



Для начала нужно приготовить сироп. Для этого в кастрюле с толстым дном нужно смешать сливки и сахар, а затем довести смесь до слабого кипения, постоянно помешивая её деревянной ложкой. Снять сливочный сироп с огня и добавить йогурт. Хорошо перемешать, перелить сироп в чистую банку и хранить в холодильнике до 2-х недель. Для приготовления ликёра нужно смешать водку, нарезанную мелко клубнику и ваниль в банку подходящего объема. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 5 дней. Настой процедить, смешать со сливочно-йогуртовым сиропом, подождать ещё пару дней и перелить в чистую бутылку.



Хранить ликёр нужно в холодильнике. Гарантированный срок годности 1 месяц. Перед дегустацией взбалтывать (составляющие сиропа могут отслоиться, но предварительное взбалтывание решает эту проблему полностью). Подавать охлажденным или со льдом. Советую сопровождать ликёр вкусным печеньем для макания.



Удачи в приготовлении вашего идеального ликёра из клубники! Не забудьте рассказать о нём своим друзьям и знакомым.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

ВИДЫ КОКТЕЙЛЕЙ: классификация по разным категориям

Пятница, 04 Мая 2018 г. 20:58 (ссылка)


Сегодня немного теории. Погорим о коктейлях, вернее, об их видах. Что такое коктейли, я думаю, все догадываются – напитки, получаемые смешиванием нескольких жидкостей. Так же, думаю, все знают, что коктейли могут быть алкогольными и безалкогольными. Но не все так просто – алкогольная группа классифицируется множеством категорий, вот про них дальше и пойдет речь.



Разумеется, понять, к какой из групп относиться тот или иной коктейль очень сложно. По сути, этих категория может получиться столько же, сколько и самих коктейлей, но все же здесь есть некоторая подоплека. Попробуем разобраться подробнее. Дальше будут виды коктейлей с точки зрения разной категоризации.



1 (600x356, 186Kb)



Классификация коктейлей с точки зрения времени употребления



Аперитивы



Это очень обширная группа коктейлей, роль которых – возбудить аппетит и в результате улучшить пищеварение. Их подают до еды и, как правило, в их состав входят крепкие спиртные напитки. В зависимости от культуры питания, аперитивы существуют в двух вариантах:



Классические аперитивы. Здесь можно выделить подобного рода коктейли: Dry Martini (Сухой мартини), Manhattan (Манхэттен), а также Kir (Кир).



Аперитивы средиземноморской Европы. В этих коктейлях чаще всего используются вермуты и битеры. Я уже писал об одном таком аперитиве — Negroni (Негрони), сюда же можно отнести и Americano (Американо).



Дижестивы



Эта группа коктейлей подается после еды (After Dinner Cocktails), как правило, в них очень большое содержание сахара, в том числе и с кофе. Яркими представителями этой группы являются коктейли White Russian (Белый Русский) и Alexander (Александр).



В любое время



Международная Барная Организация называет такие коктейли Any Time Drinks, то есть, подавать их можно в любое время, независимо от подачи еды. Сюда входят short drinks (Gimlet (Джимлет), Ржавый гвоздь (Rusty Nail) или Margarita (Маргарита)), а также long drinks (Gin Fizz (Джин Физз), Screwdriver (Отвертка), Лонг Айленд Айс Ти (Long Island Iced Tea) или Tequila Sunrise (Текила Санрайз)), как вы догадались, это одна из самых популярных групп, которая пользуется большой популярностью в ночных клубах и прочих массовых мероприятиях.



2 (600x301, 99Kb)



Классификация коктейлей по крепости и размеру



Если честно, то что сейчас пишу, слышу в первый раз =) даже немного стыдно. В общем, коктейли еще классифицируют по обшей крепости и объему подачи:



*Hot Drinks – горячие напитки или согревающие. Объем (от 60 мл) и крепость (от 12 до 35% об.) могут быть разными.



*Long Drinks – длинные напитки. От 160 до 300 мл при крепости от 7 до 17% об.



*Short Drinks – короткие напитки. От 60 до 160 мл при крепости от 17 до 45% об.



*Shot Drinks – приславутые шоты. Их еще называют «глотки» или shooters (шутеры): от 40 до 60 мл при разной крепости. Пьются залпом, а некоторые для красоты поджигаются.



3 (600x250, 100Kb)



Классификация коктейлей по вкусовым качествам (кисло-сладко)



Очень тонкая классификация, поэтому редко где можно увидеть. Я использую на блоге чаще всего первый вид классификации, но все же полезно знать и следующее:



*Дэйзи (Daisy) – short drink, который состоит из одного спиртного напитка, лимонного сока, сахара и сиропа «Гренадин». Как правило, подается в бокале олд-фэшн, украшенным кружком апельсина и вишней.



*Коллинзы – готовятся в знаменитом бокале collins, который является одним из разновидностей хайболов (highball) – над посудой я пока работаю, так что скоро сможете увидеть все ее разновидности. В состав таких коктейлей входят один спиртной напиток, лимонный сок, сахар, содовая и лед. Также они являются классическими long drink, а в качестве примера достаточно привести знаменитейший коктейль Коллинз (John Collins).



*Коблеры и Кулеры – почти Коллинзы, только в состав не добавляется или сахар, или лимонный сок, или и то и другое. Кулеры – это спиртной напиток, который подается с газировкой и льдом (Джин-тоник или Бетон), или же с имбирным элем. А вот Коблеры подаются еще и с колотым льдом (крашем), а также фруктами;



*Сауэры (Sour) – кислые коктейли. О них я уже писал, когда описывал коктейль Whiskey Sour (Виски Сауэр).



*Слинги – большое содержание лимонного сока в сочетании со спиртным напитком, содовой и ложечкой сахара. Яркий представитель – Сингапур Слинг, только вместо сахара сюда идет вишневый бренди.



*Суизлы – это лонг-дринки, в которые входят битеры.



*Физзы – в состав коктейлей входит сильногазированная вода (to fizz с английского – «шипеть»). А заливается «шипучкой» взбитые в шейкере лимонный сок, сахар и спиртной напиток. Подаются в хайболе. Яркий представитель — Джин Физз.



*Фиксы – ни чем не разбавленные коктейли, в состав которых входят крепкие алкогольные напитки, ликеры, сиропы или вина. Готовит их очень быстро: на 2/3 колотым льдом наполняется коллинз и вливаются все ингредиенты – украшаются долькой лимона.



Что ж, дальше углубляться нет смысла, по крайней мере, по видам классификации. Просто накатаю еще разновидностей коктейлей, а вы уж там решайте, кто есть кто =).



4 (600x286, 164Kb)



*Слоистые коктейли – барная ложка и пошел наслаивать один ингредиент, за другим. Я о них уже писал в способах приготовления, так что там и смотрите =).



*Сэнгери – уходящая в века классика. Готовятся сангери на основе крепких элитных напитков, разбавленных содовой, с добавлением порто Tawny и присыпкой из мускатного ореха.



*Corpse Revivers – так называет эту группу именитый бармен Шарль Шуман, что трактуется как «возвращение к жизни мертвеца». Как вы догадались, это антипохмельные кокиейли, которые готовятся на основе калорийных фруктов, большого объема сока или бульона. Самые яркие из тонизирующих коктейлей – Bullshot (Удар быка) и Bloody Mary (Кровавая Мэри).



*Пунши – согревающие напитки, на основе спиртного, соков, сахара и специй.



*Гроги – согревающие напитки, на основе рома, лимонного сока, сахара, воды или чая, специй.



*Тодди – согревающие спиртные напитки, на основе спиртного, меда или сахара, сока или воды.



*Хот коффи – согревающие напитки, на основе спиртного, сахара, кофе, иногда сливок.



*Джулепы – мятные листья давятся мадлером вместе с сахаром прямо в посуде подачи. Все это добро засыпается колотым людом, а сверху вливается спиртное. Представитель — Mint Julep. Мохито, кстати, считается лонг-дринком, а не джулепом.



*Смэши – это более похожая форма на мохито, так как к джулепу добавляется меньше алкоголя и содовая. Подаются смэши в олд-фэшене или тумблере.



*Kir – смесь ликера и шампанского. Пример — Kir Royal (Кир рояль).



*Эгг-ног – лонг-дринк, приготовленный в шейкере с добавлением яйца. В эгг-ноги также добавляется молотый мускатный орех, сахар или сахарный сироп, молоко или сливки и, разумеется, спиртное.



Надо сказать, внушительный список получился. Это, наверное, пока самая познавательная для меня лично статья, в общем, я горжусь ею =). Перечисленные виды описывают далеко не все коктейли, но основы из основ все же учтены. Что ж, готовьте, фантазируйте, экспериментируйте, а я отдохну. Пока!



5 (600x353, 23Kb)



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MOLODA_I

7 СОГРЕВАЮЩИХ НАПИТКОВ, О КОТОРЫХ ЗНАЮТ НЕ МНОГИЕ

Четверг, 03 Мая 2018 г. 16:37 (ссылка)


Согревающие напитки не ограничиваются глинтвейном и грогом. Предлагаем вам рецепты согревающих напитков, о которых знают не многие.



Наш человек предпочитает греться водкой. Ирония в том, что пить её нужно холодной. Да и согревает она лишь в народных сказаниях. Куда приятней укутаться в теплый любимый плед, умоститься в удобном кресле, взять книжку и чашечку горячего глинтвейна. Но, как говорится, не глинтвейном единым. Предлагаем вам 7 согревающих алкогольных напитков, которые помогут повысить температуру озябшего тела и побороть первые признаки простуды.



ГОРЯЧИЙ ЯБЛОЧНЫЙ СИДР



Самое прекрасное в этом напитке то, что сидр для него можно приготовить самостоятельно. У нас для этого есть в закромах рецепт. Если сидр подогреть, добавить к нему немного бурбона и специй – получится великолепнейший напиток, ни чем не уступающий глинтвейну.



1 (700x466, 262Kb)



Ингредиенты:



*2 л яблочного сидра

*120 мл апельсинового сока

*250 мл бурбона

*2 ст. л. сахара

*2 ч. л. бутонов гвоздики

*4 палочки корицы

*1 ч. л. мускатного ореха



Как приготовить:



Сидр, апельсиновый сок, сахар, гвоздику, корицу и молотый мускатный орех смешать в кастрюле. Подогревать на медленном огне 15 минут. Процедить через ситечко и добавить бурбон. Разлить по чашкам и украсить палочкой корицы или долькой апельсина. Вместо бурбона можно использовать недорогой бренди или виски.



РОМФАСТИАН (Rumfustian)



Старинный напиток, которым угощали только на самых «удачных» пиратских кораблях. Полное название – Бумбо Ромфастиан (Бумбо является отдельным напитком, ближайшим родственником грога). Ромфастиан состоит, в основном, из джина, эля и шерри (хереса), которые смешивают с сырыми яйцами и специями. В свое время этим напитком грелись английские спортсмены. Этот рецепт датируется 1862 годом.



2 (700x470, 215Kb)



Ингредиенты:



*12 куриных яиц

*1 л эля или крепкого пива

*0,5 л джина

*0,7 л хереса

*1 палочка корицы

*1 тертый мускатный орех

*12 ст. л. сахара с горкой

*1 лимон



Как приготовить:



Отделить желтки и хорошо их взбить. Добавить их к литру эля и туда же влить пол литра джина. Бутылку хереса перелить в небольшую кастрюльку, добавить корицу, мускатный орех, цедру одного лимона и 10-12 столовых ложек сахара (можно заменит большими кусками тростникового в таком же количестве). Вино вскипятить и перелить к джину и пиву. Пить горячим.



ТОМ И ДЖЕРРИ



Этот согревающий коктейль ни как не связан с одноименным мультфильмом. Его придумал в середине позапрошлого столетия писатель Пирс Иган в поддержку пьесы «Том и Джерри», поставленной по его книге «Жизнь в Лондоне». Но рецепт классического Тома и Джерри составил ни кто иной как «Профессор Джерри Томас – один из отцов миксологии. В 60-х годах этот напиток подавали в специальных керамических чашках с названием коктейля.



3 (700x466, 274Kb)



Ингредиенты:



*2 больших куриных яйца

*2,5 ст. л. сахара

*250 мл + 1 ст. л. ямайского темного рома

*1,5 ч. л. ванильного экстракта

*щепотка молотого душистого перца

*щепотка молотой корицы

*щепотка молотой гвоздики

*600-650 мл молока

*1 ч. л. тертого мускатного ореха



Как приготовить:



Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, 1 ст. л. ямайского темного рома, экстрактом ванили, душистым перцем, корицей и гвоздикой. Отдельно взбить в пену белки, после чего объединить их с желтками. Еще раз все хорошо перемешать. Положить 1,5 ст. л. получившейся массы в стакан с толстыми стенками, после чего постоянно помешивая влить 4 ст. л. рома и залить доверху молоком. Коктейль хорошо перемешать до образования пенки и посыпать сверху тертым мускатным орехом. С тем же пропорциями наполнить остальные бокалы.



Том и Джери требует сноровки для приготовления, но труды того стоят. Некоторым людям не нравится сильно насыщенный вкус молока, поэтому они его на половину разбавляют кипятком.



НЕГУС (Negus)



Один из самых старейших согревающих напитков. Считается, что его изобрел полковник Фрэнсис Негус, большой эксперт в геральдике. Произошло это или в годы правления королевы Анны (1702-1714) или Георга I (1714-1727). В любом случае это произошло до 1732 года, так как именно в этом году полковник отошел в мир иной (надо сказать в преклонном возрасте).



4 (700x466, 292Kb)



Ингредиенты:



*1 лимон

*2 ст. л. сахара

*1 бутылка портвейна

*мускатный орех по вкусу

*вода



Как приготовить:



С лимона срезать цедру, стараясь как можно меньше задевать белую кожицу. Положите цедру в небольшую кастрюльку, добавьте сок лимона, сахар и бутылку портвейна. Подогревать на медленном огне постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавить 1 стакан кипятка (200-250 мл) и процедить в кувшин. Подавать горячим.



Вино для этого напитка не должно быть дорогим и выдержанным – молодое фруктовое будет в самый раз.



ЗИМНИЙ ДЖУЛЕП (Winter Julep)



У официального спонсора The Kentucky Derby – Мятного джулепа – есть версия и для холодов. Вместо льда следует добавить мятный чай.



5 (700x488, 392Kb)



Ингредиенты:



*45 мл бурбона

*25 мл сиропа из тростникового сахара

*1 ч.л. мятного чая

*горячая вода



Как приготовить:



Сначала залейте в чашку или стакан с толстыми стенками горячую воду, подождите 5 минут и вылейте ее. Заварите мятный чай в 150 мл горячей воды в течение 4 минут. Процедите, добавьте к чаю бурбон и сахарный сироп. Перемешайте и можете пить. Чтобы сварить сахарный сироп, просто залейте тростниковый сахар один к одному кипятком, перемешайте и дайте ему остыть.



БОМБАРДИНО (Bombardino)



Очень популярный напиток в Северной Италии, особенно на горнолыжных курортах. Достаточно смешать бренди с горячим яичным ликером или гоголем-моголем. Яичный ликер можно приготовить самостоятельно по этому рецепту (самый популярный яичный ликер — Адвокат).



6 (700x467, 272Kb)



Ингредиенты:



*1 часть бренди

*1 часть горячего яичного ликера

*взбитые сливки



Как приготовить:



В бокал айриш налить бренди и подогретый на плите яичный ликер. Перемешать и сверху украсить взбитыми сливками. Сливки можно посыпать шоколадом. Пить горячим, уткнувшись носов в сливки.



ЯПОНСКИЙ ЖАСМИНОВЫЙ САКЕ



Если вы любите японскую кухню, в частности напитки, обязательно попробуйте этот замечательной согревающий коктейль. Готовится он на основе саке, жасминового чая и лимона.



7 (700x384, 233Kb)



Ингредиенты:



*100 мл саке

*1 лимон (лайм)

*2 кубика тростникового сахара

*жасминовый чай



Как приготовить:



Кубики сахара потрите о лимон, чтобы они впитала эфирные масла цедры. Подогрейте саке, добавьте к нему сахар и хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Перелейте саке в кружку и долейте доверху свежезаваренным жасминовым чаем. При желании можно добавить пару долек лимона.



И это далеко не все напитки, которыми можно греться холодными днями и особенно вечерами.



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

ГОТОВИМ НАСТОЙКУ "НА БРУНЬКАХ" (березовых почках)!

Среда, 02 Мая 2018 г. 21:13 (ссылка)


Настойка "на бруньках" – березовых почках – одно время была столь популярна в нашей компании, что пришлось ввести специальный термин: "набрунькаться". Нежный аромат, распространяющийся по комнате при открытии очередной бутылки, неизменно ассоциируется с весной, позволяя ощутить ее в любое время года. Грех не поговорить о различных березовых настойках – с добавками и без оных, тем более что сезон сбора почек уже совсем скоро!



Настойка березовых почек на водке – старинный напиток, очень популярный в народе. Причины популярности просты: экзотических ингредиентов он не требует, сырье подойдет практически любое – самогон, водка, спирт, – а сами "бруньки", они же – молодые почки, можно набрать бесплатно, если не пожалеть времени и подгадать нужный момент для их сбора. В то же время, такая настойка обладает прекрасным ароматом – свежим, интересным, истинно "весенним", красивым темно-соломенным цветом и ненавязчивым характерным вкусом.



1 (700x477, 251Kb)



Настойка березовых почек на водке – свойства и сырьё



Как и многие другие "питьевые" настойки – к примеру, та же "липовка", о которой я писал недавно, – "берёзовка" изначально была тинктурой, концентрированной лечебной микстурой, которую применяли при самых разных хворях. Помогает она от болезней ЖКТ (её небезуспешно используют как вспомогательное средство для лечения язвы), несварения желудка, почечной (вот каламбур!) отечности, применяется как потогонное, кровоочистительное, противовоспалительное и даже антигельминтное средство.



Как известно, яд отличается от лекарства дозировкой. В этом же разница между лекарственными тинктурами и вкусными настойками для веселого времяпровождения с легким целебным и профилактическим эффектом. Поэтому – вооружаемся весами или мерным сосудом и не бросаем сырья больше, чем указано в рецепте!



2 (400x225, 95Kb)



Прежде всего – что такое эти самые "бруньки"? Вопреки расхожему мнению, это не "сережки", которые появляются летом – их малюют на бутылках якобы березовой "казёнки" просто для красоты.



Это – именно ранние, весенние почки, из которых позднее появятся молодые листочки. Точнее – не появятся, потому что мы соберем их и пустим на вкусную настойку.



Собирают бруньки в апреле-мае или даже раньше – это зависит от региона вашего проживания, погоды и породы самого дерева. Главный признак – почки заметно набухли, но еще не склонны раскрываться, на ощупь они смолистые, а если размять в руках – дают яркий, выраженный аромат. Конечно, всегда есть возможность приобрести высушенное и упакованное сырье в аптеке. Но зачем, когда можно собрать его своими силами и быть уверенным в качестве?



Если вам нужно немного почек, их можно просто сорвать с дерева. В больших количествах их заготавливают вместе с молодыми веточками, сушат в теплом, проветриваемом помещении, а затем обмолачивают – просто колотят веточки об землю, чтобы почки отпали – или пропускают ветки через сжатую ладонь – этот процесс имеет забавное название "сошмыгивание".



3 (266x400, 104Kb)



Водка на березовых почках – классические рецепты



Водка на березовых почках – это красиво и вкусно! Первый рецепт взят из книжки советской поэтессы и писательницы – в том числе, кулинарной – Н. А. Надеждиной, которая называется "50 оттенков….", ой, то есть "50 рецептов самогоноварения".



Нужно нам всего-ничего: пол литра водки, 50 граммов почек и чайная ложка меда – лучше всего светлого, цветочного. Готовится напиток крайне просто – все ингредиенты заливаются алкоголем и отставляются в темное место на 10 дней. После этого настойка процеживается, при необходимости – тщательно фильтруется. Все, она готова к дегустации!



Этот рецепт приводится в огромном количестве источников, но самогонщики на форумах, которые пробовали его в действии, советуют уменьшить навеску ингредиентов в два, а то и три раза – до 50 граммов на 3 литра. В таком случае настойка приобретет бежевый цвет и легкий аромат, а питься она будет легче и, – что особенно важно – станет удобоваримой в больших количествах.



4 (238x320, 45Kb)



Настойка "Берёзушка" имени Безрукова



Название авторское. Почему Безрукова? Ну, он же любит берёзки-берёзушки. А в этом рецепте применяется целых два березовых компонента – почки и сок. Делается настойка на спирту, соком разбавляется после настаивания.



Безруков расстроен, что ему досталось мало настойки на березовых почках.

Примерно на литр конечного продукта будет нужно:



*Спирт 95-96% – 400 мл;

*Почки березовые – 4 чайных ложки;

*Сахар – 1-2 столовые ложки;

*Сок березовый – 600 мл.



Для приготовления нужно взять почки, залить их спиртом и отстоять в темном месте 2 недели. После этого – процедить, почки выбросить. Взять березовый сок, влить в него настойку. Добавить сахар по вкусу – напиток должен быть не очень сладким, но мягким, для удобства его можно предварительно развести в небольшом количестве подогретого сока. Смесь взболтать и снова настоять дней 10. После этого – пропустить через ватку или бумажный фильтр. Все, настойка березовая имени Безрукова готова!



5 (300x400, 109Kb)



Острая настойка на березовых почках



В данном рецепте помимо самих почек применяются острые, пряные ингредиенты – имбирь и корень калгана. Самогон на березовых бруньках этим способом готовится в 2 этапа: сначала концентрат, потом – непосредственно напиток. На выходе мы получим слегка острую, приятную настойку с желтоватым цветом и пряно-березовым, свежим ароматом.



Березовую настойку хорошо пить с лимоном и березовым соком.

На 10 литров готового продукта будет нужно:



*Почки – 40 граммов;

*Имбирь молотый – 5 граммов;

*Калган молотый – 3 грамма;

*Корица молотая – 1-2 грамма;

*Самогон 50-60% – 350 мл.



Для начала толчем березовые почки в ступке. Берем все сухие ингредиенты и заливаем 350 миллилитрами самогона или спирта. Настаиваем концентрат не менее месяца, после чего – сливаем и тщательно, несколько раз фильтруем. Эссенция на 10 литров настойки готова!



Для приготовления напитка берем 30-35 мл концентрата и разводим в литре самогона 40% или водки, при надобности – добавляем сахар. Перед употреблением даем отстояться дня 3-4. Все!



Этот метод хорош тем, что он позволяет регулировать насыщенность напитка. Если он кажется вам недостаточно концентрированным – эссенции можно в любой момент добавить. Если переборщили – просто добавьте водки.



Березовая настойка "Переяславская"



Данный напиток был весьма популярен в узких кругах в советское время. Рецепт взят из рецептурного технологического справочника и слегка упрощен. В состав напитка входит травка "зубровка", "Hierochloë odorata", подробнее о ней читайте в данной статье. Почитайте, а то я уже встречался с мнением, что зубровка и зверобой – это одно и то же.



Готовится эта настойка тем же способом, что и предыдущая – сначала делается концентрат, который разводится в водке, сортировке или очень хорошем самогоне. В состав также входит коньяк и портвейн, правда совсем по чуть-чуть.



6 (700x418, 219Kb)



Ингредиенты для концентрата на 10 литров продукта:



*6 граммов березовых почек;

*6 граммов семян кориандра;

*6 граммов травы зубровки;

*3 грамма липового цвета;

*1 грамм лимонной кислоты;

*100 граммов сахара или светлого меда;

*200 мл коньяка среднего качества;

*300 мл белого портвейна – подойдет "Массандра".



Приготовление:



1.Травки и лимонную кислоту заливаем коньяком и настаиваем в темном месте от 10 дней до двух недель.

2.После настаивания – процеживаем и фильтруем. Добавляем в коньячную настойку портвейн.

3.После этого – повторно фильтруем жидкость и все – концентрат готов!

4.Для приготовления литра настойки "Переяславская" нужно примерно 50 мл концентрата и чайная ложка сахара или меда. Все перемешиваем и пробуем. Если вам хочется получить более насыщенный напиток, добавьте в него еще эссенции.

5.После того, как вкус и сладость настойки вас устроила – ее нужно отставить в темное место дня на 3-4, чтобы выпал осадок. После этого – пропустить через плотный фильтр и разлить в бутылки.

6.Готовому напитку перед дегустацией нужно минимум 3-4 недели отдыха, ибо вкус его при выдержке разительно меняется в лучшую сторону.



Все, наша "Переяславская" настойка березовых почек готова!



7 (700x486, 237Kb)



Желаем вам скорейшего наступления весны и удачных домашних экспериментов!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


http://www.liveinternet.ru/users/moloda_i/post434439087/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

ГОТОВИМ НАСТОЙКУ "НА БРУНЬКАХ" (березовых почках)!

Среда, 02 Мая 2018 г. 21:13 (ссылка)


Настойка "на бруньках" – березовых почках – одно время была столь популярна в нашей компании, что пришлось ввести специальный термин: "набрунькаться". Нежный аромат, распространяющийся по комнате при открытии очередной бутылки, неизменно ассоциируется с весной, позволяя ощутить ее в любое время года. Грех не поговорить о различных березовых настойках – с добавками и без оных, тем более что сезон сбора почек уже совсем скоро!



Настойка березовых почек на водке – старинный напиток, очень популярный в народе. Причины популярности просты: экзотических ингредиентов он не требует, сырье подойдет практически любое – самогон, водка, спирт, – а сами "бруньки", они же – молодые почки, можно набрать бесплатно, если не пожалеть времени и подгадать нужный момент для их сбора. В то же время, такая настойка обладает прекрасным ароматом – свежим, интересным, истинно "весенним", красивым темно-соломенным цветом и ненавязчивым характерным вкусом.



1 (700x477, 251Kb)



Настойка березовых почек на водке – свойства и сырьё



Как и многие другие "питьевые" настойки – к примеру, та же "липовка", о которой я писал недавно, – "берёзовка" изначально была тинктурой, концентрированной лечебной микстурой, которую применяли при самых разных хворях. Помогает она от болезней ЖКТ (её небезуспешно используют как вспомогательное средство для лечения язвы), несварения желудка, почечной (вот каламбур!) отечности, применяется как потогонное, кровоочистительное, противовоспалительное и даже антигельминтное средство.



Как известно, яд отличается от лекарства дозировкой. В этом же разница между лекарственными тинктурами и вкусными настойками для веселого времяпровождения с легким целебным и профилактическим эффектом. Поэтому – вооружаемся весами или мерным сосудом и не бросаем сырья больше, чем указано в рецепте!



2 (400x225, 95Kb)



Прежде всего – что такое эти самые "бруньки"? Вопреки расхожему мнению, это не "сережки", которые появляются летом – их малюют на бутылках якобы березовой "казёнки" просто для красоты.



Это – именно ранние, весенние почки, из которых позднее появятся молодые листочки. Точнее – не появятся, потому что мы соберем их и пустим на вкусную настойку.



Собирают бруньки в апреле-мае или даже раньше – это зависит от региона вашего проживания, погоды и породы самого дерева. Главный признак – почки заметно набухли, но еще не склонны раскрываться, на ощупь они смолистые, а если размять в руках – дают яркий, выраженный аромат. Конечно, всегда есть возможность приобрести высушенное и упакованное сырье в аптеке. Но зачем, когда можно собрать его своими силами и быть уверенным в качестве?



Если вам нужно немного почек, их можно просто сорвать с дерева. В больших количествах их заготавливают вместе с молодыми веточками, сушат в теплом, проветриваемом помещении, а затем обмолачивают – просто колотят веточки об землю, чтобы почки отпали – или пропускают ветки через сжатую ладонь – этот процесс имеет забавное название "сошмыгивание".



3 (266x400, 104Kb)



Водка на березовых почках – классические рецепты



Водка на березовых почках – это красиво и вкусно! Первый рецепт взят из книжки советской поэтессы и писательницы – в том числе, кулинарной – Н. А. Надеждиной, которая называется "50 оттенков….", ой, то есть "50 рецептов самогоноварения".



Нужно нам всего-ничего: пол литра водки, 50 граммов почек и чайная ложка меда – лучше всего светлого, цветочного. Готовится напиток крайне просто – все ингредиенты заливаются алкоголем и отставляются в темное место на 10 дней. После этого настойка процеживается, при необходимости – тщательно фильтруется. Все, она готова к дегустации!



Этот рецепт приводится в огромном количестве источников, но самогонщики на форумах, которые пробовали его в действии, советуют уменьшить навеску ингредиентов в два, а то и три раза – до 50 граммов на 3 литра. В таком случае настойка приобретет бежевый цвет и легкий аромат, а питься она будет легче и, – что особенно важно – станет удобоваримой в больших количествах.



4 (238x320, 45Kb)



Настойка "Берёзушка" имени Безрукова



Название авторское. Почему Безрукова? Ну, он же любит берёзки-берёзушки. А в этом рецепте применяется целых два березовых компонента – почки и сок. Делается настойка на спирту, соком разбавляется после настаивания.



Безруков расстроен, что ему досталось мало настойки на березовых почках.

Примерно на литр конечного продукта будет нужно:



*Спирт 95-96% – 400 мл;

*Почки березовые – 4 чайных ложки;

*Сахар – 1-2 столовые ложки;

*Сок березовый – 600 мл.



Для приготовления нужно взять почки, залить их спиртом и отстоять в темном месте 2 недели. После этого – процедить, почки выбросить. Взять березовый сок, влить в него настойку. Добавить сахар по вкусу – напиток должен быть не очень сладким, но мягким, для удобства его можно предварительно развести в небольшом количестве подогретого сока. Смесь взболтать и снова настоять дней 10. После этого – пропустить через ватку или бумажный фильтр. Все, настойка березовая имени Безрукова готова!



5 (300x400, 109Kb)



Острая настойка на березовых почках



В данном рецепте помимо самих почек применяются острые, пряные ингредиенты – имбирь и корень калгана. Самогон на березовых бруньках этим способом готовится в 2 этапа: сначала концентрат, потом – непосредственно напиток. На выходе мы получим слегка острую, приятную настойку с желтоватым цветом и пряно-березовым, свежим ароматом.



Березовую настойку хорошо пить с лимоном и березовым соком.

На 10 литров готового продукта будет нужно:



*Почки – 40 граммов;

*Имбирь молотый – 5 граммов;

*Калган молотый – 3 грамма;

*Корица молотая – 1-2 грамма;

*Самогон 50-60% – 350 мл.



Для начала толчем березовые почки в ступке. Берем все сухие ингредиенты и заливаем 350 миллилитрами самогона или спирта. Настаиваем концентрат не менее месяца, после чего – сливаем и тщательно, несколько раз фильтруем. Эссенция на 10 литров настойки готова!



Для приготовления напитка берем 30-35 мл концентрата и разводим в литре самогона 40% или водки, при надобности – добавляем сахар. Перед употреблением даем отстояться дня 3-4. Все!



Этот метод хорош тем, что он позволяет регулировать насыщенность напитка. Если он кажется вам недостаточно концентрированным – эссенции можно в любой момент добавить. Если переборщили – просто добавьте водки.



Березовая настойка "Переяславская"



Данный напиток был весьма популярен в узких кругах в советское время. Рецепт взят из рецептурного технологического справочника и слегка упрощен. В состав напитка входит травка "зубровка", "Hierochloë odorata", подробнее о ней читайте в данной статье. Почитайте, а то я уже встречался с мнением, что зубровка и зверобой – это одно и то же.



Готовится эта настойка тем же способом, что и предыдущая – сначала делается концентрат, который разводится в водке, сортировке или очень хорошем самогоне. В состав также входит коньяк и портвейн, правда совсем по чуть-чуть.



6 (700x418, 219Kb)



Ингредиенты для концентрата на 10 литров продукта:



*6 граммов березовых почек;

*6 граммов семян кориандра;

*6 граммов травы зубровки;

*3 грамма липового цвета;

*1 грамм лимонной кислоты;

*100 граммов сахара или светлого меда;

*200 мл коньяка среднего качества;

*300 мл белого портвейна – подойдет "Массандра".



Приготовление:



1.Травки и лимонную кислоту заливаем коньяком и настаиваем в темном месте от 10 дней до двух недель.

2.После настаивания – процеживаем и фильтруем. Добавляем в коньячную настойку портвейн.

3.После этого – повторно фильтруем жидкость и все – концентрат готов!

4.Для приготовления литра настойки "Переяславская" нужно примерно 50 мл концентрата и чайная ложка сахара или меда. Все перемешиваем и пробуем. Если вам хочется получить более насыщенный напиток, добавьте в него еще эссенции.

5.После того, как вкус и сладость настойки вас устроила – ее нужно отставить в темное место дня на 3-4, чтобы выпал осадок. После этого – пропустить через плотный фильтр и разлить в бутылки.

6.Готовому напитку перед дегустацией нужно минимум 3-4 недели отдыха, ибо вкус его при выдержке разительно меняется в лучшую сторону.



Все, наша "Переяславская" настойка березовых почек готова!



7 (700x486, 237Kb)



Желаем вам скорейшего наступления весны и удачных домашних экспериментов!



ИСТОЧНИК: https://therumdiary.ru/


http://www.liveinternet.ru/users/moloda_i/post434439087/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<напитки алкогольные - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda