Глинтвейн

 

Глинтвейн (нем. Glühwein (глювайн) от glühender Wein — пылающее вино, горячее вино) — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром и пряностями (специями). Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии и Чехии на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе. В некоторых странах глинтвейн также пьют на Хэллоуин. Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, именно её принято считать исторической родиной этого согревающего напитка, должно быть меньше 7 %. Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без. Способ приготовления без воды: Глинтвейн производят посредством нагревания (70~78 °C) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40-50 минут, аромат специй раскрывается постепенно. Не доводите глинтвейн до кипения. Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, бадьян, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи. Способ приготовления с использованием воды: В ёмкости кипятится вода в соотношении 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности. Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце — вино. Так же как и в первом случае, глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня. Каждый из этих способов приготовления по-своему хорош. Однако стоит учесть, что глинтвейн без добавления воды будет иметь более насыщенный алкогольный вкус. А в рецепте с добавлением воды ощутимее будет вкус и аромат пряностей, так как они не просто настаиваются при температуре 70-80 градусов, а кипятятся при 100 градусах. Несколько рекомендаций, которые помогут сделать ваш глинтвейн еще более вкусным и ароматным: В процессе приготовления лучше использовать не молотые пряности. В противном случае при процеживании напитка вам не удастся отфильтровать его полностью, он будет мутным, а частички специй будут скрипеть на зубах. Не доводите глинтвейн до кипения. Иначе он потеряет большую часть содержания алкоголя и свои замечательные вкусовые качества. Чем качественнее вино, тем вкуснее получается напиток. Выбирайте для приготовления сухие или полусухие вина. Старайтесь использовать для приготовления эмалированную посуду. После снятия глинтвейна с огня дайте ему хорошенько настояться. Чем больше он будет настаиваться в емкости с закрытой крышкой, тем лучше, так как вкусовые качества пряностей раскрываются постепенно. Для придания молодым винам «благородного» оттенка можно добавить в глинтвейн немного коньяка или ликера. Это можно также сделать при желании повысить крепость напитка. Гвоздика и корица – это пряности, которые обязательно должны войти в состав глинтвейна. Именно они придают этому напитку характерный аромат и вкус. Остальные специи добавляются по желанию. Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой. Что такое глинтвейн?

Серия сообщений " - ФУРШЕТ -":



Часть 1 - Тарталетки с креветками и сыром...

Часть 2 - Начинка в сочетании с грибами, морепродуктами.

...

Часть 33 - Вкусные начинки для таpталетoк

Часть 34 - Крюшон из роз

Часть 35 - Глинтвейн

Часть 36 - Что подать к глинтвейну?

 

Название: ЕДА. Домашние заготовки

Издательство: ООО "ИД «Кузя»"

Год/выпуск: № 2 СВ (февраль), 2019

Страниц: 34

Формат: PDF

Размер: 79,64 Мб

Язык: русский



Журнал "ЕДА. Домашние заготовки" - это лучшие рецепты к вашему столу! Это сезонные рецепты консервирования овощей и фруктов, полезные советы по приготовлению великолепных блюд, а также лунный календарь заготовок и интересный сканворд.



Тема номера:«Карнавал витаминов»:

Уроки экономии * Солим сало правильно * Рыбная мелочь * Многоликая редька * Простые зимние закуски *  Молочный бум * "Кулинарный блокнот": консервируем с лимоном * Карнавал цитрусовых * Десерты из хурмы * Вкусный дуэт: тыква + яблоко * Полезный имбирь * Согревающие напитки: глинтвейн, грог, чай, сбитень *

   Приятного  аппетита!!

          

d o w n l o a d:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile    

1. Клюквенный чай

Ингредиенты: 60 г апельсина 50 г лимона 40 мл апельсинового сока 50 мл сахарного сиропа (50 г сахара и 50 мл воды прогреть до растворения сахара) 50 г клюквы (можно использовать замороженную) 1 палочка корицы 400 мл кипятка

Приготовление: Апельсин нарезать небольшими кусочками и вместе с клюквой поместить в чайник. Добавить апельсиновый сок, сахарный сироп и палочку корицы. Залить все кипятком, дать настояться в течение 15 минут.

2. Чай «Горячий цитрус»

Ингредиенты: 6 г чая каркаде по 1 дольке грейпфрута, апельсина, лимона 40 г меда 400 мл кипятка

Приготовление: Чай каркаде, фрукты и мед залить кипятком в кастрюльке. Довести до кипения. Перелить в чайник. Настаивать 2 минуты.

3. Чай «Транссибирский экспресс»

Название: Ждем гостей

Номер выпуска/год: № 1 (112), 2019

Страниц: 64

Формат: PDF

Размер: 62,88 Мб   



Лучшие кулинарные рецепты на все случаи жизни - к торжествам и праздникам и повседневные блюда. Журнал поможет приготовиться к приему гостей и удивить их необычными и изысканными блюдами.

Каждый рецепт объясняется пошагово с фото.

Читайте в номере:

*Закуски: буженина в рассоле, козиночки с семгой, фаршированные лимоны, брандада, печеночный торт с шампиньонами, сырные шарики с виноградом, сушки, запеченные с мясным фаршем *

 *Вторые блюда: овощное ризотто, митболы с сыром, говядина с морковью в мультиварке, свекла "Веллингтон", гратен с креветками, язык в духовке, куриные трубочки с начинкой, свиные ребрышки в маринаде, тефтели с гречкой...*

*Салаты *

*Выпечка и десерты: фруктовая шарлотка, печенье с хурмой, кекс с клементинами, пицца-пирог с яблоками, мандарины в винном сиропе, мусс из хурмы, глинтвейн, **

Приятного аппетита!

      

d o w n l o a d:

   turbobit     |     hitfile     |     katfile    

Горячий, пряный, ароматный глинтвейн — идеальный напиток для холодного времени года. Какое вино лучше использовать? А сколько добавить специй? 

Gluhende wein — так звучит на немецком языке фраза «пылающее вино», название глинтвейна.

Вместо того, чтобы лечиться таблетками и микстурами, я вкушаю бульон из индюшатинки, рисовую кашку с глазуньей, обильно приправленные гранулированным чесноком, сушеным имбирём, перцем, кардамоном, кориандром и чем-то ещё по мелочи.

Третий день пью зелёный чай с мандариновыми корками, слушаю "Голос", и так мне стало тошно от того, что подпевать не в состоянии, что я решила ускорить процесс выздоровления и приготовила глинтвейн. Божественный аромат разливался по всей квартире, когда я смотрела на гало вокруг луны и размышляла о том, что не сумею его красиво нащёлкать, а некрасиво мне не интересно. И тут я будто опомнилась и пошла таки дышать над парящим ароматным напитком. Если бы не забитый нос, я точно сошла бы с ума от чарующего, пленительного аромата!

Не скажу, сколько я уже выпила, но мне похорошело! Градусы совсем не чувствуются, они по всей видимости испарились, так что компотик пью-попиваю.

"Тихо, безмолвно стою в восхищении,
Пью красоту эту каждою клеточкой,
Слышу растущую силу весеннюю,
Светится сад до единственной веточки."

Название: Царь-кулинар

Номер: № 16 (352)/18 (354)

Изд-во: Тернопіль: "Діана плюс"

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 26,42 Мб+30,61 Мб



 Тема номера #16 : «Cладости»: печеные яблоки, фруктовый салат, груши в вине, апельсиновый крюшон, глинтвейн, профитроли, шарлотка, банановый десерт, торты "Графские развалины", "Яблоки на снегу" и другие вкусняшки.

 Тема номера #18 : «Дешево и вкусно»: баклажаны, жаренные с яйцами, гренки, грибы в сметане с помидорами, закуска из творога с орехами и чесноком, редька со сметаной, рыба, маринованная с зеленью, гуляш, овощные запеканки, пельмени с овощной начинкой, сырники вареные и др.

Газета «Царь-кулинар» - это подборка кулинарных рецептов на определенную тему. Рецепты приготовления блюд нужны не только молодым хозяйкам, но и тем, у кого стаж на кухне уже приличный, потому что всегда хочется чем-нибудь удивить своих близких или попробовать что-то новенькое. На страницах газеты "Царь-Кулинар" можно найти как оригинальные, так и простые рецепты, секреты кулинарного мастерства. Ни одна хозяйка не останется равнодушной к этой газете, которая поможет стать настоящим "царем" на кухне.

Быстро! Вкусно! По карману!

Приятного аппетита!!

 



d o w n l o a d :

[center]Царь-кулинар № 16 (352) :[/center]

   turbobit     |     hitfile 

   turbobit     |     hitfile   

[center] turbobit: Архив за 2007-2012 гг. (274 Мб)

dfiles: Архив за 2007-2012 гг. (274 Мб) [/center]

Самый зимний напиток - рецепт глинтвейна классический.

Рецепт глинтвейна классический
Ингредиенты:

750 гр. красного сухого вина;
1/4 стакана воды;
1 ст. ложка сахара;
6 бутонов гвоздики;
Тертый мускатный орех (щепотка).
Корица (желательно пару палочек или перетереть на мельнице одну).
Приготовление глинтвейна:
Залить водой гвоздику и орех, кипятить 1 минуту. Снять с огня, 10 мин. дать настояться. В вино добавить сахар, подогреть, не доводя до кипения. Вылить настой пряностей в горячее вино.

Медовый глинтвейн.
Состав:

1/2 л. Красного сухого вина;
5 ст. ложек меда;
Пряности - гвоздика (7 шт.), бадьян (3 звездочки), перец душистый (4 шт.), корица.
Приготовление:
Мед залить вином, добавить пряности. Постоянно помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

В промозглый холодный вечер или после прогулки по хорошему морозцу так приятно согреться кружечкой горячего пряного вина, да, глинтвейн — очень уютный напиток, согревающий и тело, и душу…
Теперь немного о способе приготовления. Домашний глинтвейн можно варить по-разному, очень большую роль играют специи и качество вина. Из вкусного вина получается и вкусный напиток (из сухого — по резче, из полусладкого — слаже, вкус бархатистый) специи выбирайте те, что Вам нравятся и от которых получаете удовольствие, я заметила, что многим по вкусу приходится сочетание: корица + имбирь + мускатный орех + цедра лимона — с ними домашний глинтвейн получается таким нежным, «пряничным». Гвоздика, бадьян, кардамон — специи с очень интенсивным вкусом, их аромат перебивает другие, добавляйте их аккуратно. Вино не следует доводить до кипения, на маленьком огне вместе со специями нагрейте напиток до появления пара, кастрюля начнет «шуметь», будет казаться что вино вот-вот закипит — это и есть нужный момент, накрывайте крышкой и выключайте огонь. Кастрюльку лучше закутать в полотенце так она дольше будет хранить тепло пока специи открывают свои ароматы. Через 10-15 мин разливайте! Кто любит по-крепче, в стаканчик с вином добавьте ложечку коньяка-главное не переборщить.
Рецепт нашего глинтвейна рассчитан на 3 порции. Ингредиенты:
0,7 л. вино полусладкое красное
6 ч.л. сахара
1 ч.л. корицы
специи для глинтвейна (корица 2-3 палочки, корень имбиря 2-3 см, 2-3 звездочки бадьяна, 2-3 зернышка кардамона, гвоздика 1-2 бутона, душистый перец 3 горошины, мускатный орех 2 щепотки)
0,5 лимона
Специи для глинтвейна выбирайте по вкусу, сухой имбирь, корица, мускатный орех — очень приятные теплые ароматы, их можно положить побольше, гвоздика, кардамон, бадьян — интенсивные по вкусу и аромату, они тоже приятные, но с ними важно не переборщить. Корень имбиря режем тонкими пластинками. Надо помнить, что имбирь в большом количестве дает помимо аромата жгучий вкус подобный черному перцу. У лимона тонко срезаем цедру (или натираем на терке), саму мякоть лимона нарезаем кружочками. Сахар смешиваем с порошком корицы. На маленьком огне нагреваем вино (0,7 л) со всеми специями, лимоном и цедрой, на каждые 250мл вина добавляем 2 ч.л. сахара (можно взять белый сахар или смешанный с порошком корицы) Вино должно быть горячим (градусов 80), но не закипеть! Как только от поверхности начнет подниматься пар и кастрюля начнет «шуметь» будто скоро закипит, накрываем глинтвейн крышкой и выключаем огонь. Можно укутать кастрюлю полотенцем, так она дольше сохранит тепло. Глинтвейн настаивать 10-15 мин. Делаем «снежный» ободок на бокалах.
Окунаем верх бокала в воду, затем окунаем в смесь из сахара с корицей.

Процеживаем глинтвейн. Наливаем в бокалы и пьем с удовольствием!

С наступлением сезона холодов снова увеличивается риск переохладиться и подхватить
простуду. Чтобы подавить хворь в зародыше, можно обойтись без антибиотиков: нужно
вовремя ударить по болезни целебными напитками, польза которых проверена еще нашими бабушками. Представляем вам несколько средств от простуды.
1. Теплый чай с медом и лимоном.
Если вы простудились, первым делом приготовьте некрепкий черный или зеленый чай,
в который добавьте 1 чайную ложку меда и пару долек лимона. Очень важно НЕ добавлять
мед и лимон в кипяток, чтобы сохранить их полезные вещества.
2. Малиновый чай с цветками липы.
Из сухих цветков липы заварите чай, добавьте в него сухие ягоды и листья малины.
И оставьте настаиваться на 30 минут. Если ягод малины нет, подойдет и малиновое
варенье.
3. Чай из шиповника.
Ни для кого не секрет, что шиповник — идеальный источник витамина С. Измельченные
сухие плоды шиповника (3 столовые ложки) залейте 0,5 л кипятка и оставьте в термосе
на ночь. Утром процедите и пейте 1/2 стакана 4 раза в день за 30 минут до еды.
4. Морс клюквенный или брусничный.
Клюква и брусника — это просто уникальные по своим бактерицидным свойствам средства.
Для приготовления морса разотрите ягоды клюквы или брусники с сахарным песком (3:1).
2 ст. л. смеси залейте 0,5 литра теплой воды.
5. Горячее молоко с минеральной водой.
Если у вас начался кашель, приготовьте горячее молоко с щелочной водой (например,
«Боржоми»). Такой напиток будет способствовать отхождению мокрот.
6. Молоко с чесноком.
Это экстренное средство поможет вам встать на ноги за одну ночь. В теплое молоко нужно
добавить 10 капель сока чеснока и выпить на ночь.
7. Компот из сухофруктов.
Проверенное и всем известное с детства средство. Отвар из сухофруктов обладает общеукрепляющим и смягчающим действием при простуде. 100 г сухофруктов
перебрать, крупные фрукты нарезать. Все сухофрукты тщательно промыть в теплой
воде. Сначала варить яблоки и груши до мягкости в течение 30 минут, добавив
сахар (3 ст. л. на 1 л воды), затем добавить урюк и чернослив и под конец, за 5
минут до окончания варки, — изюм и курагу. В готовый компот можно добавить
сок лимона или апельсина, мед.
8. Имбирный чай с лимоном.
Поможет в холодные осенние дни, укрепит иммунитет и повысит вашу работоспособность.
1 стакан горячей воды смешать с 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сока лимона, 0,5 ч. л.
измельченного имбирного корня и щепоткой корицы. Можно добавить в чай немного сухих измельченных листьев мяты.
9. Глинтвейн.
Отличное средство от простуды и просто вкусный, полезный, согревающий напиток!
Смешать пряности, добавить 100 мл воды, довести до кипения, снять с огня, настоять
10 минут. Процедить. Нарезать апельсин кружочками. Смешать вино, отвар, сахар и
дольки апельсина. Все довести до кипения, но не кипятить! В глинтвейн можно
добавлять также мед, яблоки, изюм. Подавать горячим. Пить лучше на ночь, чтобы
сразу лечь в постель, а в ноги положить теплую грелочку.
10. Ромашковый чай.
Ромашка — мягкое противовоспалительное средство. В сочетании с липой и медом
является хорошим противопростудным средством. Приготовление чая: взять по
1 ч. л. цветков ромашки и цветков липы, заварить 1 стаканом кипятка, настоять
20 минут, процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Можно добавить мед.
http://all-for-woman.com/2019/01/celebnye-napitki-ot-prostudy_3.html