Рыбные блюда являются неотъемлемой составной частью любого стола. Это объясняется, в первую очередь тем, что рыба и приготовленные из нее кулинарные изделия весьма многообразны и хорошо сочетаются по вкусу и цвету с различными овощами, плодами, крупами, зеленью и другими продуктами. После соответствующей обработки рыбы очень важно правильно выбрать посуду, которой она будет подаваться. Считается, что наиболее всего для этого подходит фарфоровая, фаянсовая, мельхиоровая, глиняная и деревянная посуда. Фарфоровую и фаянсовую посуду, разнообразные салатники из утолщенного стекла и хрусталя лучше использовать для подачи холодных рыбных блюд, закусок, салатов и бутербродов.

 

Крабовые палочки Очаровашки"

 

крабовые палочки - 1 упаковка

яйца - 3-4 шт

сыр - 70-100 гр

чеснок - 1-3 зубчика

майонез

укроп

Яйца отварить. Белки отделить от желтков и натереть в разные миски на терке. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок раздавить чесноковыжималкой. Укроп мелко порубить. Соединить яичные белки, сыр, чеснок, укроп, заправить массу майонезом и хорошо перемешать. Крабовые палочки разморозить и вынуть из упаковки. Опустить каждую палочку в горячую воду на несколько секунд или подержать над паром (тогда ее можно будет легко развернуть) и аккуратно развернуть. Каждую палочку смазать яично-сырной мас-сой и аккуратно свернуть в трубочку так, чтобы начинка была внутри (если палочка длинная, ее можно разрезать на 2 части). Каждую палочку с торцевых сторон смазать майонезом и обмакнуть в тертые желтки, чтобы получилась красивая опушка. Выложить на блюдо, посыпать сверху желтками и украсить зеленью укропа.

 

Рыбка в лаваше

 

Лаваша- 3 шт

рыбные консервы в масле - 1 банка

яйца - 3 шт

сыр - 200 гр

майонез

чеснок - 4 зубчика

зелень

Яйца отварить, затем охладить в холодной воде и очистить. Мелко порубить или натереть на крупной терке. С консервов слить жидкость и размять рыбу вилкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок пропустить через чесноковыжималку. Соединить майонез с чесноком, зеленью и хорошо перемешать. Листы лаваша хорошо промазать с одной сто-роны майонезом с зеленью и чесноком. На рабочей поверхности разложить первый лист лаваша, посыпать тертым сыром и равномерно распределить сыр по всей поверхности лаваша. Накрыть вторым листом лаваша, чтобы промазанная майонезом сторона лаваша была внизу. Смазать поверхность лаваша майонезом и распределить по всей поверхности размятые рыбные консервы. Накрыть третьим листом лаваша, смазать его майонезом и распределить по поверхности рубленые яйца. Лаваши вместе с начинкой аккуратно свернуть в трубочку.

 

Форшмак

 

филе сельди - 250-300 гр

лук репчатый  (лучше красный

салатный лук) - 1 шт яблоко кислое- 1-2 шт сливочное масло - 100 гр плавленый сырок —  1 пачка 1 ломтик белого хлеба без корок

зелень петрушки, укропа свежемолотый перец

Филе сельди нарезать кусочками. Яблоко вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Сырок нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Набухший хлеб хорошо отжать. Сливочное масло оставить при комнатной температуре (масло должно стать мягким). Все компоненты пропустить через мясорубку или сложить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородной массы. В форшмак можно добавить отварные яйца. Готовый форшмак сфор¬мировать в виде «рыбки», выло¬жить в селедочницу и украсить зеленью.

 

Ваша постоянная читательница Ольга Ивановна (Провинциальные новости)