Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно вкусен верхний запеченный слой, а нижний остается обычным и ничем не выдающимся. Текстурный верх и рассыпчатый сухой низ настолько не соединяются в одно великое блюдо под названием «гратен», что кажется, мы что-то делаем не так.

На самом деле есть пара секретов, которые помогут избежать типичных ошибок запекания. Если узнать о них, то в технике приготовления гратена можно будет назвать себя истинным шефом. При этом картофель по-французски все еще останется довольно простым блюдом без экзотических ингредиентов, которое доступно всем.

 

 

 

ЕДА

Вместо котлет закладываем фарш в форму для кексов и отправляем в духовку

 

 

Картофельное пюре — это не просто привычный гарнир к мясу или рыбе. Благодаря своей мягкой текстуре и нейтральному вкусу, оно может стать основой для множества оригинальных и удивительных блюд! Попробуйте добавить к пюре различные ингредиенты, создать необычные сочетания и формы — и оно превратится в эффектное угощение, которое украсит любой стол.

Ингредиенты для мясной основы:

Говяжий фарш — 500 г

Луковица — 1 шт (натереть)

Морковь — 1 большая

Яйца — 2 шт

Тертый пармезан — 1/4 чашки

Томатный кетчуп — 1/4 чашки

Сухари Панко (или обычные панировочные сухари) — 1 чашка

Чесночный порошок — 1 ч л

Сушеный орегано — 1 ч л

Сушеный тимьян — 1 ч л

Соль — 1 ч л 

Черный молотый перец — по вкусу

Для картофельного пюре:

Картофель — 2 крупных 

Сливочное масло — 1 ст л

Молоко — 1/2–1 чашка (по необходимости для консистенции)

 

 

ИДЕИ

Превратили шампиньоны в ресторанное блюдо: теперь ими можно даже мясо заменять

 

 

Самые простые ингредиенты можно в два счета поднять на совершенно новый уровень с правильным рецептом. Недорогие грибы, немного бекона, любой сыр — достаточно смешать все вместе в нужной пропорции и уже через 10 минут на столе появится блюдо, которое украсит арсенал любого шеф-повара.

Ингредиенты:

растительное масло для жарки

бекон – 180 г

сливочное масло – 20 г

грибы (шампиньоны или лесные) – 350 г

белое сухое вино или бульон – 50 г

чеснок – 1–2 зубчика

щепотка соли

чёрный перец по вкусу

сливки – 200 г

тёртый пармезан – 1 ст. л.

моцарелла – 50 г

свежая петрушка для подачи

 

ИДЕИ

Заворачиваем сыр в курицу и закрываем

 

 

Очень необычным и очень вкусным рецептом поделился опытный повар. Заворачиваем сыр в курицу, закрываем и почти готово — удивительно сочно!

Никаких сложных ингредиентов и не нужно. 3 куриные грудки, граммов 140 тертой моцареллы. Пара яиц, 400 миллилитров томатного соуса, 100 граммов тертого пармезана. Панировочные сухари, две столовые ложки свежего базилика и растительное масло.

Грудка надрезается посередине так, чтобы образовался карман. Сюда засыпем тертую моцареллу и аккуратно закроем мясом. Панировка тоже проста: обваливаем заготовку в муке, окунем в яйца и затем в сухари. Следите, чтобы слой панировки был достаточно плотным.

Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам будет подано что-то простое. Оно и понятно — далеко не все могут совмещать два дела одновременно, готовя основу и дополнение к нему, а уж тем более подать и то, и другое одновременно с пылу с жару.

С таким подходом нам никогда не сдвинуться с мертвой точки, но «проклятье» незамысловатых гарниров можно снять, освоив пару-тройку несложных, но эффектных и вкусных овощных блюд. 

 

Рецепт салата «Цезарь» был придуман от безысходности американским поваром Цезарем Кардини в 1924 году. По легенде, холодильник в его ресторане уже был полупустой, но посетители продолжали требовать «хлеба и зрелищ». Кардини взял одиноко лежащие салатные листья, крутоны, тертый сыр, минуту подержал в кипятке яйцо, после чего смешал его с оливковым маслом, лимонным соком и вустерским соусом и заправил дрессингом салат. В доработанной классической версии салата «Цезарь» также присутствуют обжаренная курица или креветки. Впрочем, вариации у этого блюда множество. Нам нравятся эти 5 оригинальных версий салата, который был признан в 1953 году Эпикурейским обществом в Париже «лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет».

 

ЕДА

Заново открыли для себя картошку с мясом. Хитрость рецепта в том, что добавили 100 граммов сыра

 

 

Иногда всего лишь небольшое дополнение способно превратить обычные продукты во что-то совершенно новое и изысканное. Простое блюдо из картофеля с мясом, подсыпанное пармезаном, превращается в настоящий кулинарный шедевр благодаря всего 100 граммам этого сыра.

Ингредиенты:

1 кг мяса (говядина, свинина или курица - на ваш выбор)

1 кг картофеля

Соль

Свежемолотый перец

Свежий базилик (можно заменить сушеным)

1 луковица

1 ст л горчицы

50 г сливочного масла

100 г тертого пармезана

Лавровый лист

 

ИДЕИ

Ужин на семью из 600 граммов фарша: рецепт, который ценится даже в Испании

 

 

Этот особенный рецепт простого ужина на всю семью готовится на основе всего 600 граммов фарша, и все равно его хватает на всех. Блюдо отчасти напомнит классическую лазанью с сыром, но получится намного вкуснее.

Ингредиенты:

Растительное масло

1 лук

3 зубчика чеснока

600 г фарша

100 мл красного вина

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. черного перца

300 г помидоров

1 ч.л. сахара

40 г масла

1 лук-порей

2 ст.л. муки

500 мл молока

Щепотка мускатного ореха

80 г тертого пармезана

300 г макарон

150 г моцареллы

 

ИДЕИ

Делаем куриные крылышки незабываемо вкусными. Показываем, как добиться хрустящей корочки без жарки в масле

 

 

Куриные крылышки обычно жарят в большом количестве масла, которое моментально перебивает вкус самого мяса, да и делает блюдо чрезмерно калорийным. Намного вкуснее будет приготовить те же крылышки в духовке: мясо станет идеально сочным, а хрустящей, аппетитной корочки мы добьемся и без жарки в масле.

Ингредиенты:

1 кг куриных крыльев 

1 ст.л. разрыхлителя

2 ст.л. кукурузного крахмала

1/2 ст.л. крупной соли

Для соуса:

3-4 ст.л. оливкового масла

1-2 зубчика чеснока

1 ст.л. смеси сушеных итальянских трав (можно взять свежие) 

50г тертого пармезана

Пошаговый рецепт:

Крылья тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем, лишняя влага нам ни к чему. Перекладываем их в глубокую миску. В отдельной емкости смешиваем разрыхлитель, соль и крахмал, затем засыпаем полученной смесью курицу и аккуратно перемешиваем. Панировка должна полностью покрывать каждый кусочек. Духовку предварительно разогреваем до 230 градусов, включаем режим конвекции.