источник

источник

Для настоящей грузинской хашламы брать можно почти любое мясо, благодаря долгому томлению оно в любом случае станет очень мягким. Весь процесс строится на последовательной закладке ингредиентов. Крупные куски телятины на ребрах и лопатке томятся в вине и специях до мягкости, сохраняя сочность. Картофель варится уже в готовом мясном бульоне, набирая аромат, но не теряя текстуру.

Ингредиенты:

телятина (рёбра и лопатка) — 3 кг

сухое вино — 500 мл (можно заменить водой)

вода — 500 мл

лук — 2 шт.

чеснок — 1 головка

лавровый лист — 4 шт.

перец острый сухой — 2 шт.

чёрный перец горошком — 1 ч.л.

душистый перец горошком — 1 ч.л.

петрушка — 1 пучок

сельдерей — 1 пучок

картофель — 1–1,5 кг

соль — по вкусу

Ингредиенты
яйца – 3-5 шт.
помидоры – 300-400 гр.
лук – 150-200 гр.
сливочное масло – 30-35 гр.
грецкие орехи – 30-40 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
острый перец (по желанию)
уцхо-сунели (пажитник) – 0,5 ч.л.
майоран – 0,5 ч.л.
эстрагон (тархун) – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
черный перец
соль
зелень (кинза, укроп, петрушка, зелень)
вода – 100-150 мл.
дополнительно:
кипяток для бланширования томатов

Пошаговый рецепт приготовления
Подготовить ингредиенты:
лук нарезать средним кубиком
помидоры очистить от шкурки и нарезать средним кубиком
острый перец нарезать как можно мельче
орехи и чеснок измельчить в ступке или блендере до крошки средней и мелкой фракции
На сливочном масле обжарить лук до мягкости
К обжаренному луку добавить помидоры и острый перец – тушить 3-5 минут
К протушенным томатам добавить все специи и орехи с чесноком – перемешать
Добавить воду – довести соус до кипения и варить 8-10 минут
По одному добавить в кипящий соус яйца
Варить яйца в соусе до готовности (белок должен схватиться, а желток оставаться жидким)
Нарезать зелень
Готовую яичницу по-грузински снять с огня и обильно засыпать зеленью
Подавать прямо в сковороде

 

источник

Попробуй Грузию на вкус-II

Основные отличительные черты грузинской кухни

Грузинская кухня известна своим сочетанием острых и пряных вкусов. Основой многих блюд является мясо, которое часто встречается на грузинском столе. Также в кухне часто используют грецкие орехи и разные зелени, например, кинзу, базилик, эстрагон, добавляя их в соусы, супы и даже в выпечку.

Грузинская кухня делится на западную и восточную. На западе, под влиянием Турции, предпочитают готовить блюда из птицы и подают их с кукурузными лепешками мчади и сыром сулугуни или имеретинским. Алкоголь тут любят закусывать сладостями, как чурчхелой, и фруктами. На востоке, где ощущается влияние Ирана, чаще готовят мясо из говядины и баранины, подают его с пшеничным хлебом. Закусывают крепкие напитки маринованными или солеными овощами и солеными сырами, например, кобийским или тушинским.


В столице Грузии, Тбилиси, встречаются как восточные, так и западные кулинарные традиции. Известные регионы на западе — это Аджария и Самегрело. Особенно Самегрело знаменито своими специями, которые отправляют по всей стране.

Особое внимание стоит уделить расположению региона так как он напрямую влияет на развитие кухни. Благодаря мягкому климату, страна активно занимается сельским хозяйством и культивацией разнообразных сортов винограда, что позволяет Грузии заниматься виноделием и производить одни из самых качественных вин в своей нише.

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты:
Листья шпината 500 г
Очищенные грецкие орехи 75-100 г
Крупная луковица 1 шт.
Чеснок 2-3 шт.
Кинза 1 пучок
Гранат 1 шт.
Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч. л.
Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Масло грецкого ореха по желанию

Как приготовить:


Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем.
Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем.
Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.