krasa_16 (ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ) все записи автора мой хит Пасхи уже 10 лет- первый круглый юбилей
я его спекла первый раз 10 лет назад и с тех пор каждый год его пеку, делюсь с Вами может кому-то тоже понравится
Цитата к рецепту:
Традиционный кулич довольно трудоемкий, ноопытные хозяйки, думаю, с ним сложностей не испытают.

Сразу скажу что 10 лет назад я была совсем не опытная и максимум моего опыта с дрожжевым тестом было разведение брусочка дрожжей в молоке или воде с сахаром и мукой до прихода мамы которая месила тесто и пекла пирожки, но так хотелось куличей а покупные я не люблю а бабушки которые его пекли уже не могли их печь поэтому взяла рецепты и попробовав штуки 3 в течении нескольких дней поняла что это не сложно и прошу и Вас попробовать этот рецепт
фото будут позже
ПРОДУКТЫ
100 г дрожжей (я заменяю сухими пакетиковыми дрожжами, сыплю около 70г - может и не правильно зато вкусно)
0,5 л молока
15 яиц
0,5 кг сливочного масла или маргарина
0,6-0,7 кг сахара (я люблю очень сладкое поэтому сыплю побольше)
0,5 ст меда
50 г водки
0,5 стакана сметаны
ванилин, соль по вкусу
мука сколько возьмет тесто


0,5 ст муки перемешать с 2 ст. л. сахара, растереть с 1/4 стакана холодного молока.
вскипятить 0,5 стакана молока и помешивая вливая тонкой струйкой заварить нашу мучную затирку

отдельно в теплом молоке с медом развести дрожжи добавив маленькую жменьку муки. Когда дрожжи подойдут перемешать с заваренной мукой, дать подойти.
желтки растереть с сахаром, ввести вместе с растертым разщмягченным маслом (маргарином) в опару, влить сметану, водку, аккуратно перемешать и добавить взбитые белки и опять перемешать.
добавить столько муки чтобы получилось тесто мягкое но не липнущее к рукам, и поставить в теплое место.
подошедшее тесто обмять и разложить в смазанные растительным масло формы на 1/3 объема формы, дать подняться и поставить в нагретую духовку.
готовность куличей проверяю длинной тонкой палочкой или спикой, если сухая значит вынимаем, остужаем и вытаскиваем из формочек затем смазываю яично-сахарной глазурьюи сыплю кулинарыне посыпки и дае подсхонуть и
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

krasa_16 (ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ) все записи автора несколько лет назад пекла по этому рецепту куличи, поэтому решила поделится и с читателями, а завтра начну печь и добавлю фото

Продукты
1,2 кг муки
10 яиц
400 г сахара
100 г дрожжей
1 стакан молока
1 пакетик ванилина
400 г сливочного масла
200 г цукатов (можно и без них)
100 г изюма
соль -щепотка

Ставим опару - в теплом молоке разводим наш 100 г кусочек дрожжей, всыпаем 200 г муки , хорошо размешиваем, посыпаем немного сверху мукой и ставим в теплое место для поднятия нашей опары

в большую посуду, в которой будем мешать тесто (я беру большие чашки-тазики )всыпать 1 кг муки, положить слегка взбитые с сахаром яйца , соль, ванилин и хорошо сбить эту смесь

когда опара поднимется положить растопленное масло и опять перемешать опару.

соединяем нашу опару и яично-мучную смесь вместе, взбивать не надо а накрыть чашку с тестом полотенцем и так оставить до утра

утром можно добавить изюм, цукаты, перемешать тесто на столе (если посчитаете можно и муки добавить) разложить тесто по формам смазанным растительным маслом, чтобы занимали чуть меньше половины формы, дать постоять немного в тепле для подъема теста и выпекать, температуру регилируйте ориентиуясь на свою духовку и предпочтения( кто-то как и я любит позажаристей а кто то светлые) нов любом случае сразу в сильно горячую лучше не ставить а то в итоге сырое внутри и горелое снаружи, лучше ближе к концу поднять температуру посильнее если хочется куличи потемнее
украшаю я всегда взбитым белком с сахаром и посыпки

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ASPIDISTRA1 (ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ) все записи автора Жмите на картинку. Можно включить колонки.

Aspidistra1

AE052 (ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ) все записи автора
РЕЦЕПТ

krasa_16 (ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ) все записи автора
Ингредиенты:

Для теста:

700-750 грамм пшеничной муки,
75 грамм сливочного масла или маргарина,
2 сырых яйца,
40 грамм дрожжей, стакан холодной воды;

Для начинки:
450 грамм сахарного песка, 500 грамм грецких орехов,
1-2 чайных ложки корицы;

Для смазки и заливки:
200 грамм сливочного масла,
150 грамм мёда,
сырое яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать масло, яйца и 0,5 стакана воды в течение 3 мин. Развести дрожжи в 0,5 стакана тепловатой воды. Соединить с первой смесью и замесить из полученной жидкости и муки тесто в миске, растирая его ложкой в течение 15 мин и доведя его температуру до 20°C. Затем поставить на 1,5 ч на выстойку при температуре воздуха 22-25°C.
Приготовить начинку - перекрутить очищенные грецкие орехи на мясорубке и смешать сахар с корицей и добавить к орехам и все размешать до однородности.
Когда тесто подойдет, разделить его на 2 равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1,5-2 мм, другую — в пласт толщиной 2-2,5 мм так, чтобы их размеры совпадали с размером противня.
На смазанный маслом противень положить более толстую часть раскатанного теста, на него ровным слоем нанести начинку, закрыть более тонкой частью теста, которая должна быть чуть больше противня, чтобы ее можно было защипать с нижним куском, не натягивая последнего.
Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Ей надо дать подойти на противне в течение 10 мин, затем смазать сверху яичным желтком.

Хорошо нагреть духовку (до 200-220°C), разрезать подготовленную в противне пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7 см) и сразу же поставить противень в духовку. Через 10-12 мин вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом, вновь смазать сверху яйцом, затем поставить в духовку на полчаса.
Первые 7-10 мин температура должна оставаться высокой, затем огонь надо убавить и выпекать пахлаву оставшиеся 20-25 мин на слабом огне. После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из противня, залить медом по линиям разреза, дать ему впитаться, затем вынуть изделие из противня и дать окончательно остыть под салфеткой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!