Еда

Пиццу на тонком тесте как в Италии теперь готовим дома: рецепт от итальянца

Традиционная итальянская пицца «Маргарита» отличается простотой и готовится исключительно на тонком тесте. Приготовим её по классическому рецепту: замесим нежное дрожжевое тесто и сделаем ароматный томатный соус с пряностями и специями.

Ингредиенты для теста:
Мука — 2,5–3 ст (примерно 350–400 г)
Вода — 230 мл (тёплая, около 35–40°C)
Дрожжи сухие — 7 г (или 25 г свежих)
Соль — 1 ч л
Сахар — 1 ч л
Оливковое масло — 1,5 ст л

Для томатного соуса:
Томатная паста — 450 г (можно использовать протёртые томаты)
Чёрный молотый перец — 1/2 ч л
Красный молотый перец — 1/2 ч л
Соль — 1 ч л
Сахар — 2 ст л
Уксус (винный или яблочный) — 1 ст л

Для начинки:
Моцарелла — 150–200 г (желательно моцарелла ди буффала)
Пармезан — 30–40 г (по желанию)
Оливковое масло — 1–2 ст л
Свежий базилик — несколько листьев

Пошаговое приготовление:

1. В небольшой миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5–7 минут, пока дрожжи не начнут пениться — это означает, что они активировались.

2. В отдельной глубокой миске просейте муку, добавьте соль и оливковое масло. Влейте дрожжевой раствор в муку и начните замешивать тесто. Сначала перемешайте ложкой или лопаткой, затем перейдите к замесу руками. Вымешивайте тесто 5 минут с помощью миксера с насадками для теста или около 10 минут руками, пока оно не станет эластичным и однородным.

3. Разделите тесто на 2–3 части (если хотите небольшие пиццы). Накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа, чтобы тесто подошло и увеличилось в объёме.

4. В небольшой сотейник выложите томатную пасту (или протёртые томаты). Добавьте соль, сахар, молотый чёрный и красный перец, а также уксус. Перемешайте и взбейте смесь блендером, чтобы соус стал однородным. Поставьте сотейник на слабый огонь и выпаривайте лишнюю влагу, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Это займёт 10–15 минут. Снимите с огня и дайте соусу слегка остыть.

5. Разогрейте духовку до максимальной температуры (250–280°C). Если у вас есть пекарский камень, поместите его в духовку заранее, чтобы он хорошо нагрелся. Раскатайте тесто в тонкий круглый пласт, ориентируясь на размер противня или пекарского камня. Можно растягивать тесто руками, чтобы получить аутентичную текстуру. Переложите тесто на пергаментную бумагу или присыпанный мукой противень. Смажьте тесто равномерным слоем томатного соуса.

6. Натрите пармезан на мелкой тёрке и слегка присыпьте им пиццу. Нарежьте моцареллу ломтиками или просто разорвите руками на небольшие кусочки, затем равномерно разложите её по поверхности. Добавьте несколько листьев свежего базилика. Сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла.

7. Поместите пиццу в разогретую духовку на средний или нижний уровень. Выпекайте 8–10 минут (в зависимости от мощности духовки) до появления золотистой корочки. Если у вас есть режим гриля, можно включить его на последнюю минуту для красивого запекания сыра. Достаньте пиццу, дайте ей немного остыть, затем разрежьте на порции.