млин" (от глагола молоть), а в последствии блин*.

 

*Эта версия этимологии слова “блин” принадлежит В. Похлебкину… а я бы ему не очень доверял...

Блины были не просто пищей, но и важным элементом духовной жизни древних славян. Первые упоминания о блинах встречаются в древнерусских летописях, а их мифологическое значение связано с культом солнца. В древности они активно использовались в различных ритуалах и праздниках.

Существует версия, что знаменитая поговорка «Первый блин – комОм», на самом деле звучала как - «Первый блин КóмАм, блин второй знакомым, третий блин дальней родне, а четвертый — мне». А “комами” в древней Руси называли медведей. Считалось, что лесному «хозяину», просыпающемуся первым после долгой зимы, нужно было принести дар. Выпекая блины на Масленицу, люди говорили: «Первый блин – комам», то есть медведям. Но это под большим вопросом.

 

Самая высокая зафиксированная блинная стопка 82 сантиметра.

Рекорд поедания блинов поставил Андрей Смирнов из Санкт Петербурга - съел за час 73 блина.

РЕЦЕПТ

Итак, за основу своего рецепта блинов я советы и технологии приготовления блинов из моей любимой книги Елены Молоховец.

• Накрываем влажным полотенцем, чтобы не заветривалось, и ставим минут на 30-40 в теплое место, чтобы дрожжи начали работать, и убираем на ночь в холодильник, аналогично “Пулишу” – жидкой опаре для неаполитанской пиццы.

ТЕСТО

• Перемешиваем, даем опаре нагреться до комнатной температуры и добавляем оставшуюся соль, растительное масло и яичные желтки.

Тесто должно получиться достаточно густым. Завариваем его кипятком, постоянно помешивая до нужной вам консистенции… (При заваривании часть клейковины осахаривается, что улучшает вкус теста)

• Выливаем необходимое количество теста на сковородку, распределяем по кругу легким покачиванием. Как только поверхность блина становится более-менее сухой – блин переворачиваем.
• Пробуем первый блин, который “комом” и корректируем соль, сахар и консистенцию кипятком.
• Перекладываем блин в емкость (желательно чтобы она хорошо сохраняла тепло, например в подогретую чугунную жаровню) и смазываем поверхность сливочным маслом и собираем стоку блинов пока не закончится тесто)

И главное не спешите съесть быстрее побольше блинов… наслаждайтесь медленно, растягивая удовольствие… А то получится как у А.П. Чехова в рассказе «О бренности»:

«Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки… Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем…

— Ну, можно ли так долго? — поморщился он, обращаясь к жене. — Скорее, Катя!

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…

Но тут его хватил апоплексический удар.»

ИНГРЕДИЕНТЫ

(Примерно на 30 блинов)

🍪 1 кг пшеничной муки

🍪 800 мл топленого молока

🍪 500 мл воды

🍪 20 г живых дрожжей (или 7 г сухих)

🍪 4 яйца*

*Яйца в тесте не обязательны. Они улучшают вкус теста и способствуют образованию поджаристой корочки, при этом делают его более ломким и твердым. Поэтому перебарщивать с яйцами не нужно.

🍪 50 мл растительного масла (без запаха)

🍪 4 ч.л. сахара

🍪 2,5 ч.л. соли

🍪 Топленое масло для жарки

🍪 Сливочное масло для смазывания блинов

Красная икра, селедка, малосольный лосось, сметана и зеленый лук для подачи