ИДЕИ

Салат Тбилиси. Покоряет с первой ложки и его просят вместо оливье

Салаты редко выступают главными блюдами, но знаменитый «Тбилиси» может стать звездой на столе. В его основе нежная говядина, пикантный маринованный лук и множество свежих овощей, пряные специи создают уникальный, характерный для кавказских блюд аромат. Кроме того, салат можно сделать и заранее, он спокойно хранится в холодильнике несколько дней, ничуть не теряя вкуса.

Ингредиенты:

говядина (любой кусок, но лучше голень) — 500 г
красный лук (или репчатый) — 1 шт.
сахар — чайная ложка
соль — столовая ложка
винный уксус — 30 мл
сладкий перец — щепотка
грецкие орехи — 100 г
кинза
зелёный лук
консервированная фасоль — 130 г
горошек (консервированный) — 100 г 
растительное масло
горчица
чеснок — 2 зубчика
соль
хмели-сунели

Приготовление:

Сначала приготовим маринованный лук. Нарежьте его крупно, на четвертинки, и отправьте в миску. Добавьте пол чайной ложки сахара, половину чайной ложки соли и две столовые ложки винного уксуса. Перемешайте лук руками, немного помассируйте его, чтобы он стал мягким и расслабленным. Накройте миску крышкой и отставьте в сторону.

Теперь займемся говядиной. Возьмите любой кусок мяса, варите его в подсоленной воде. Важно: добавляйте соль за 10 минут до конца варки, чтобы мясо оставалось сочным. Как только мясо сварится и будет легко распадаться на волокна, нарежьте его на небольшие кусочки. Перец нарежьте крупными дольками, а горошек и фасоль хорошенько промойте и высушите. Также измельчите грецкие орехи, слегка подогрев их для аромата, но не жарьте.

Зелень (кинзу и зелёный лук) нарежьте и добавьте к мясу. Для соуса смешайте растительное масло, горчицу, чеснок, немного сахара, соль и хмели-сунели. Всё это пробейте блендером до густой консистенции, напоминающей майонез. Проверьте лук: он должен быть слегка сладким и не слишком кислым.

Прежде чем добавить его в салат, отожмите лишнюю влагу. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте соус и по вкусу свежемолотый чёрный перец. Перемешивайте до однородности, добавив соус постепенно, чтобы достичь нужного вкуса.