Мука 3 стакана

Сахар-песок или мед 1 - 1/2 стакана

Какао-порошок 3-4 чайные ложки

Масло 100 г

Яйца 4 штуки

Сода 1 чайная ложка

Пряности 1 чайная ложка

Лимонная кислота на кончика ножа (решила добавить, чтобы не было привкуса соды, Lagunaspace)

Сахар или мед, масло, пряности и какао-порошок растирают лопаточкой в течение 5-6 минут, затем, продолжая растирать, добавляют постепенно яичные желтки. Массу слегка перемешивают с крепко взбитыми белками, добавляют муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешивают до получения однородного теста. Тесто отсадить через кондитерский мешок или выложить ложкой, смоченной в воде. Выпекают при температуре 220-240*С в течение 8-15 минут.

Источник: http://sekretvypechki.ru/603/

Серия сообщений "Опробовано лично":
Часть 1 - Пирог В*Е*Н*С*К*И*Й
Часть 2 - Шоколадные крендельки
...
Часть 35 - Осетинские пироги
Часть 36 - Вкусная маринованная мойва
Часть 37 - Шоколадные прянички
Часть 38 - Очень понравился тортик
Часть 39 - Песочные коржики на сметане
Часть 40 - Компот из черешни на зиму
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Квашеные зеленые помидоры

Источник

Весь секрет таких пирогов именно в самом тесте. Тесто получается жидковатое, в итоге его нельзя резать ножом, а необходимо зачерпывать рукой. На ощупь тесто маслянистое и воздушное, практически невесомое. Работать именно с таким тестом очень приятно и это даже получаешь удовольствие. Если осетинские пироги получаются толще полутора сантиметров, то это уже не осетинский, а просто обычные пироги с начинкой. На фотографии вы можете видеть осетинские пироги с картошкой - слева, а осетинские пироги с зелёным луком - справа. Самые лучшие осетинские пироги - это пироги, приготовленные своими руками.

Серия сообщений "Опробовано лично":
Часть 1 - Пирог В*Е*Н*С*К*И*Й
Часть 2 - Шоколадные крендельки
...
Часть 33 - Печенье на кефире с маком
Часть 34 - Пирог с сардинами и рисом
Часть 35 - Осетинские пироги
Часть 36 - Вкусная маринованная мойва
Часть 37 - Шоколадные прянички
...
Часть 40 - Компот из черешни на зиму
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Квашеные зеленые помидоры

Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser). В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе – это белковый крем, а меренги – это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе – субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Вы можете приготовить безе тремя способами. Французский способ – самый простой, его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с явно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут. Готовится безе по-французски так: охлаждённые белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и всё взбивается до так называемых «жёстких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутся под силой тяжести. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращается до тех пор, пока вся масса не остынет. Этот способ идеален для приготовления кремов – кипящий сироп заваривает белки, и получившийся крем не опадает. Таким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт. Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, прекрасно смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течёт. Швейцарский способ приготовления безе самый трудоёмкий, ввиду того, что Вам придётся сооружать паровую баню. Зато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. Из полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры. Способ приготовления таков: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается посуда с белками и сахаром, причём дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой, и белки взбиваются, сначала медленно, пока не растворится весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густая, плотная масса.

Итак, способ приготовления выбран, и Вы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. Остановитесь ещё на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у Вас ничего не получится.

Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать всебе воздух и дать плотную густую массу.

• Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

• Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску – сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется приятным.

• Сахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. На качество и вкус величина крупинок не повлияет, просто Вам придётся гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

• При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если Вам нравится кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. Только не используйте, ради всего святого, уксусную кислоту!

• Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и всяких примесей.

• Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет все усилия по взбиванию белка. Сейчас это утверждение вовсю опровергается опытными кулинарами, а некоторые вообще добавляют несколько ложек воды в белки для того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

• Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.

• Если по рецептуре во взбитые белки требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

• Противни для выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой для выпечки.

• Если Вы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги для выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавливая тесто, двигаясь по спирали. Затем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звёздочки. После выпечки и остывания наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

• Для получения ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или прямоугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двигаясь по спирали. Можно начать от центра, а можно и с краёв, это не принципиально.

• Для того чтобы снять коржи из безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и потихоньку сдвигайте его к себе, придерживая корж одной рукой, а другой в это время тяните бумагу вниз. Действуя достаточно аккуратно, Вы получите корж целым и невредимым. Снять маленькие безе с бумаги обычно не представляет большого труда.

• Для того чтобы безе нетаяло под воздействием крема, джема или варенья, сделайте прослойку из расплавленного шоколада. Для этого растопите натёртый шоколад на водяной бане в небольшом количестве молока или сливок, постоянно помешивая и периодически снимая с пара, чтобы шоколад не свернулся от излишне высокой температуры, размешайте до гладкости и намажьте внутренность корзиночек кисточкой, стараясь нанести шоколад хорошим таким слоем. Ту же операцию можно проделать и с коржами для торта – этим Вы только добавите хрустящей шоколадной нотки в Ваш десерт.

Вот и всё. Сложно? Попробуйте и увидите сами.

Источник: http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20111124-beze/

На правах рекламы                                                                                                                                                                                                                                              

 Натяжные потолки в Минске от лучших мировых производителей Франции, Германии И Бельгии. Оптовая и розничная продажа, монтаж, бессрочное сервисное обслуживание.

Серия сообщений "Статьи":
Часть 1 - Все о дрожжах
Часть 2 - ТРИ ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫХ САЛАТА. Часть 1 - салат "Цезарь"
...
Часть 15 - Как отличить настоящий пчелиный мед?
Часть 16 - Топ-5 самых дорогих продуктов в мире
Часть 17 - И еще раз о БЕЗЕ
Часть 18 - Полезная информация о поддельных продуктах питания!!! Из чего они состоят и как их отличить от настоящих!
Часть 19 - Как сделать натуральный йогурт в домашних условиях (рецепт)

Для теста:

0,5 л кефира

500 г маргарина

2 ч.л. соды

1 ч.л. соли

6 ст. муки

Для начинки:

1 ст. риса

2 банки сардин в масле

2 луковицы

зелень

соль, специи по вкусу

Маргарин натереть на терке, добавить соль, соду, муку, перетереть на крошку. Добавить кефир, замесить тесто.

Для начинки сварить рис, промыть, добавить размятые консервы вместе с  соком, покрошить лук, добавить зелень, посолить, добавить специи по вкусу, перемешать. Тесто разделить на две части, раскатать толщиной около 0,5-0,7 см. Первый корж выложить на противень, сверху выложить начинку, накрыть вторым коржом, защипать края. Сверху проткнуть вилкой в нескольких местах. Сверху смазать яйцом. Выпекать в духовке около 45 мин. при температуре 180 гр.

Из этого теста также можно делать пирожки, расстегаи.

Серия сообщений "Опробовано лично":
Часть 1 - Пирог В*Е*Н*С*К*И*Й
Часть 2 - Шоколадные крендельки
...
Часть 32 - Дрожжевые блины
Часть 33 - Печенье на кефире с маком
Часть 34 - Пирог с сардинами и рисом
Часть 35 - Осетинские пироги
Часть 36 - Вкусная маринованная мойва
...
Часть 40 - Компот из черешни на зиму
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Квашеные зеленые помидоры

Ингредиенты

Приготовление

Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.

Белки взбить в пену.

Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст.л.).

Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости).

Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом). При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше).

http://smak.ua/ru/recept/i-1732527/kokot_iz_moreproduktov.html

Аппетитные хрустящие печеньки и палочки непременно удивят и порадуют ваших близких и друзей. Рецепт взят из программы "Сладкие истории".

Ингредиенты

1 На рабочую поверхность просейте муку, положите кусочки размягченного маргарина и натрите сыр	2 Добавьте яйцо, столовую ложку молока и душистый перец
3 Начните замешивать тесто	4 Не замешивайте слишком долго, так, чтобы ощущать кусочки сыра, затем заверните в пленку и поставьте в холодильник
5 Когда тесто станет более плотным, раскатайте его и нарежьте на куски разной формы	6 Смешайте желток с 2-3 ложками молока и смажьте печенье
7 Посыпьте печенье тмином, кунжутом, маком и немного душистым перцем. Поставьте в духовку на 12 минут при 200 градусах.	8

Ингредиенты

Приготовление

Груши для этого пирога лучше использовать твердые.
Вместо груш можно использовать яблоки, абрикосы, ягоду.
Всего для рецепта понадобится 3 яйца. Одно целое яйцо и 2 желтка нужны для теста, и 2 белка для безе.

Готовим тесто.
Масло растереть с сахаром.

Добавить яйцо и желтки, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.

Груши почистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм.

Форму (у меня форма диаметром 27 см, и высотой 3 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто, разровнять, сделать бортики.

Выложить груши, разровнять.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 25-30 минут.
Затем пирог достать из духовки, немного остудить. Духовку переключить на 150 градусов.

Белки с сахаром хорошо взбить.

С помощью кулинарного шприца выложить белки на пирог, можно выложить сеточкой.
Если шприца нет, белки можно выложить в полиэтиленовый пакет, сделать отверстие, и выдавить белки.
Поставить пирог в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекать еще около 15-20 минут (белки должны немного зазолотиться).
Готовый пирог надо аккуратно разрезать, так как безе сильно крошится.

Источник: http://www.say7.info/cook/recipe/589-Pirog-grushami.html

На правах рекламы                                                                                                                                                                                                                                              

Приглашаем совершить поездку на комфортабельных автобусах, оборудованных по высшему классу.  туры на автобусе на море на побережья Испании, Португалии, Хорватии, Черногории, Венгрии и Италии. Вас ждут комфортабельные отели и  насыщенная туристическая программа.

Мне все-таки удалось в последний день Масленицы испечь блины (до этого никак не получалось ввиду большой занятости). Вдогонку публикую неплохой рецепт из интернета, который мне очень понравился из-за простоты и результата. Блины получаются очень нежные и воздушные! Спасибо автору!

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Серия сообщений "Опробовано лично":
Часть 1 - Пирог В*Е*Н*С*К*И*Й
Часть 2 - Шоколадные крендельки
...
Часть 30 - Печенье "Нежное"
Часть 31 - Кекс дрожжевой с вишнёво-ореховой начинкой
Часть 32 - Дрожжевые блины
Часть 33 - Печенье на кефире с маком
Часть 34 - Пирог с сардинами и рисом
...
Часть 40 - Компот из черешни на зиму
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Квашеные зеленые помидоры

Серия сообщений "Опробовано лично":
Часть 1 - Пирог В*Е*Н*С*К*И*Й
Часть 2 - Шоколадные крендельки
...
Часть 29 - Маковник
Часть 30 - Печенье "Нежное"
Часть 31 - Кекс дрожжевой с вишнёво-ореховой начинкой
Часть 32 - Дрожжевые блины
Часть 33 - Печенье на кефире с маком
...
Часть 40 - Компот из черешни на зиму
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Квашеные зеленые помидоры

Состав:

200 г маргарина

2-2,5 ст. муки

0,5 ст. сахарной пудры

1 желток

ваниль

Приготовление:

Размягченный маргарин смешать с сахарной пудрой. Подмешать желток и ваниль, добавить муку и замесить тесто. Сформовать печенье. Можно раскатать корж 0,5 см толщиной и сделать выемки или разрезать тесто на кусочки. А можно отсадить печенье из кондитерского мешка, тесто хотя и плотное, но достаточно эластичное и приятное в обработке. Выпекать в духовке при темп. 200 гр. 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Опробовано лично":
Часть 1 - Пирог В*Е*Н*С*К*И*Й
Часть 2 - Шоколадные крендельки
...
Часть 28 - ПРЯНИКИ МЕДОВО-САХАРНЫЕ
Часть 29 - Маковник
Часть 30 - Печенье "Нежное"
Часть 31 - Кекс дрожжевой с вишнёво-ореховой начинкой
Часть 32 - Дрожжевые блины
...
Часть 40 - Компот из черешни на зиму
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Квашеные зеленые помидоры

Ингредиенты

мука пшеничная                                     0,5 кг

яйца куриные                                          3 шт.

мак                                                            1 стакан

сахар                                                         300 г

кефир                                                       0,5 стакана

маргарин сливочный                             250 г

грецкие орехи                                         1 стакан

корица                                                      1 ч. ложка

разрыхлитель                                         2 ч. ложки

Мак символизирует достаток в семье. Поэтому блюда с ним популярны всегда.
1. Муку пересеять, смешать с разрыхлителем. 2 яйца растереть с 200 гр. сахара. Орехи изрубить, перемешать в отдельной посуде с 100 гр. сахара.
2. Соединить в миске муку, яйца, растертые с сахаром, мак, кефир, размягченный маргарин, корицу и замесить крутое тесто.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, переложить на смазанный заранее растительным маслом противень. Сверху смазать яйцом, посыпать рубленными орехами с сахаром.
4. Выпекать при 180 градусах около 40 минут до готовности. Разрезать готовый пирог на кусочки желаемой формы по вкусу (квадраты, как у меня, или треугольники, или ромбы).
Приятного аппетита!

http://cookorama.net/ru/blog/pirogi/makovnik.html

Мой комментарий: тесто у меня получилось не настолько твердое, чтобы его раскатывать. Возможно, маргарин был слишком мягкий. Поэтому тесто в форму я выложила ложкой, разравняла, а дальше - по инструкции. Корицы под рукой у меня не оказалось, но и без нее получилось очень вкусно! LagunaSpace

Серия сообщений "Опробовано лично":
Часть 1 - Пирог В*Е*Н*С*К*И*Й
Часть 2 - Шоколадные крендельки
...
Часть 27 - Шоколадный соус
Часть 28 - ПРЯНИКИ МЕДОВО-САХАРНЫЕ
Часть 29 - Маковник
Часть 30 - Печенье "Нежное"
Часть 31 - Кекс дрожжевой с вишнёво-ореховой начинкой
...
Часть 40 - Компот из черешни на зиму
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Квашеные зеленые помидоры

http://www.foodclub.ru/detail/32545/